ANTECEDENTES DE LA NUTRICION Y

DIETETICA.
Actividad 1, Unidad 1.

Materia: Introducción a la Nutrición y Dietética.

Lic. Nutrición Aplicada.
Profa. Nancy Lizbeth Rojas delgado.
31 de enero de 2019.

Alejandra Guzmàn Aranda

Matricula: ES172005871
Introducción.

La nutrición ha debido ayudar a ciertos alimentos para que sea mayor su eficiencia
nutrimental, esos alimentos conocidos como fortificados son modificados de su
composición original para satisfacer las necesidades de algunas poblaciones,
aumentado a estos alimentos nutrientes conocidas como esenciales, ya sea que
son de fácil acceso o porque su consumo es alto en esas comunidades, o por que
se tiene como habito el consumirlos, además de tomar en cuenta la economía de
estas regiones.
Esto se debe gracias a los estudios científicos que a tenido la nutrición a través del
tiempo, esto fue adoptado por las empresas elaborando alimentos que se conocen
como de mayor valor nutrimental, los alimentos que se fortifican son aquellos que
mas se consumen y de bajo costo, entre los que se encuentran los cereales,
lácteos, galletas y pasta; la carne, alimentos azucarados, bebidas fermentadas o
alcohólicas y aguas minerales son productos que no se fortifican.
La harina de trigo es un alimento que mas se consume en diversos países, el
estado natural el grano de trigo contiene vitaminas como B1 y B2, niacina, B6,
Vitamina E, hierro y zinc, estas vitaminas y minerales suelen perderse durante el
proceso de molienda, por lo que es necesario fortificar para que mantenga
nutrientes suficientes siendo un producto tan importante de consumo diario.
Línea de tiempo.

Antecedentes históricos de la nutrición y dietética en América latina y México.

Latinoamérica.

Se fundó la Asociación
Se celebrarse la Latinoamericana de
Conferencia Diabetes.
El Dr.
Americana del Dr. Miguel Layrisse, sus
Escudero y
Trabajo y la Tercera aportaciones permiten
sus aportes
Conferencia fortificar la harina precocida
permitieron la
Internacional de la de maíz, harina de trigo y
creación de la
Alimentación. una nueva propiedad de la
Sociedad
El Dr. Escudero, vitamina A, que ayuda a la
Argentina de
establece las 4 leyes solubilización del hierro,
Diabetes.
de la alimentación. contrarrestando el efecto de
los fosfatos y polifenoles de
los alimentos.

1936-1939 1947 1954 1959 1970 1987

Se considera que el Se presentó la Caracas, organiza la

problema nutricional no Incaparina primera reunión
es solo biológico, si no alimento con internacional para
también económico. proteínas de alto recomendar las Metas
En Brasil, Dr. Josué de valor biológico, Nutricionales y las Guías de
Castro, impulsó la lucha enriquecido con Alimentación, convocada
contra el hambre, escribió vitaminas y por la Organización Mundial
“La Geografía del minerales, de la Salud (OMS) y por la
Hambre” reduciendo las Organización para la
deficiencias en Alimentación y Agricultura
(FAO).
Cuba, Costa Rica, Venezuela
y Chile, adquieren una
reducción de la mortalidad
infantil por medio de
 México.

Álvaro Domínguez
Se aplica la
menciona su trabajo Dr. José Quintín
Encuesta de
sobre pelagra cuadro clínico y Olascoaga
Alimentación y
(enfermedad por etapas, y como Moncada,
Nutrición,
falta de vitaminas y se relaciona reconocido como
intentando
aparición de con una dieta pionero de la
organizar la
manchas en la piel y inadecuada. dietología en
información de
perturbaciones México.
alimentación y
digestivas).
nutrición para

1889 1908 1910-1929 1935 1936 1940 1943

Médico José Patrón Dr. Eduardo Liceaga, pionero en

Correa, público un
artículo sobre “la
culebrilla” (término
para la desnutrición
en el sureste) su
cuadro clínico y
etapas, y como se
relaciona con una
dieta inadecuada.
El
la evolución de la Salud Pública
Departament
y medicina preventiva en la
o de
nación. Dr. Liceaga y del Dr.
Salubridad
José María Rodríguez, aportaron
inicia la
importantes avances científicos
enseñanza de
para erradicar padecimientos
la nutriología.
endémicos o brotes de
enfermedades transmisibles en
el país, por medio de la

Se inicia los Inicia en el ISSSTE la Instituto Nacional

la Secretaria
primeros cursos en Escuela de Dietética y de Salud Pública
de Salud
dietética y nutrición Nutrición y es el e INEGI,
estudia la
en la Escuela de Departamento de cuantifican la
prevalencia
Dietética del Ciencias de la Nutrición prevalencia de la
de la Diabetes
Instituto Nacional y de los Alimentos en la desnutrición, la
tipo 2, e
de Cardiología, Universidad deficiencia
hipertensión
creada a sugerencia Iberoamericana nutrimental y la
arterial.
del Dr. Ignacio ofreciendo la primera mala nutrición

1945 1950 70’ 1988 1993 1999 2006

Dicha escuela se Se realiza la Instituto Nacional de Salud Pública

trasladada al primera conoce la frecuencia u distribución
Instituto Nacional Encuesta de indicadores positivos de salud,
de Nutriología de Nacional de contribuyendo en programas de
la Secretaría de Nutrición. salud, tomando en cuenta factores
Salubridad y
como el ambiente, economía,
Asistencia
cultura y estilo de vida
Importancia de la evolución de la nutrición y dietética.
La nutrición es un tema de mucha importancia pues el hombre se basa en el para
vivir, sin embargo la ciencia a mostrado a través del tiempo cuales alimentos son
los adecuados para una dieta balanceada, de acuerdo a lo que hoy en día se sabe
que las vitaminas y minerales proporcionan el balance esencial para el cuerpo,
dichas investigación ayudan a obtener alimentos fortificados y vitaminados para la
gente de lugares donde una dieta balanceada no es posible, ya que en el tema de
nutrición también se toma en cuenta la regio y datos económicos con los que
cuentan las comunidades que padecen de esta carencia de alimentos, por ello es
que en la nutrición se debe de tomar en cuenta diversos factores por los cuales se
puede estar nutrido o viceversa. En México se a tenido diversos estados de
nutrición en la gente, las encuestas muestran resultados variados como estados
donde prevalece la desnutrición sobre todo en
infantes, o como podría mostrarse en la ultima
encuesta que se realizado en el 2006, que indica
que en las zonas urbanas van en aumento las
enfermedades crónico degenerativas como la
diabetes mellitus 2 y se encuentra entre las
primeras causas de muerte en México
(ENCUESTA NACIONAL DE SALUD Y
NUTRICIÓN 2012), debido en su mayoría a la
obesidad.

Porque es importante tomar conocer y tomar en cuenta la evolución de

la nutrición y dietética.
1. la nutrición y dietética a tenido una evolución científica, la cual hoy en día sigue
habiendo descubrimientos importantes para practicar una dieta balanceada, por
ello el tener de conocimiento cuales son los alimentos más nutritivos, o a los que
se les incluyeron vitamínicos y que pueden ayudar a mantenernos sanos además
de ser de más fácil acceso para algunas regiones o comunidades.
2. también nos muestra que es necesario tomar en cuenta los factores que podría
limitar una sana nutrición, entre esos factores se encuentra la región, la economía,
la alimentación, la cultura y el estilo de vida, no todas las personas requieren de la
misma dieta, por lo que se deberá de personalizar para obtener buenos
resultados.
3. otro punto importante es el conocer la evolución de la alimentación, se sabe
gracias a los estudios que algunos alimentos pueden prevenir o incluso curar
algunas enfermedades, por ello es por lo que un nutriólogo debe de adoptar este
conocimiento para poder mejorar la dieta de quienes la requieran.
aquellos que se dedican a la investigación de la nutrición, muestran sus resultados
para que se tomen en cuenta, así que siempre se deberá de estar al día, como
nutriólogo también tenemos la obligación de hacer nuestras propias
investigaciones para poder con ello tomar decisiones correctas y con ello ayudar a
balancear la alimentación en México.

Conclusión.
La evolución de la nutrición a pasado por diversos cambios considerables, como el
descubrimiento de las vitaminas y minerales, que se sabe son las que
proporcionan la energía necesaria para que el cuerpo funcione de forma adecuada
y sana, tomando en cuenta que existen alimentos que proporcionan energía, pero
también causan daño al cuerpo.
De entre los puntos más importantes es el tomar en cuenta los factores de riesgo,
un porcentaje alto de personas dejan sus tratamientos dietéticos por no tener fácil
acceso a los alimentos que se les indica, por lo que es necesario comenzar por
investigar su estilo de vida y basarse en ello para poder determinar una dieta que
puedan llevar acabo.

Referencias.

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Diabetes, A:C:. Recuperado el 30 de enero de 2019, de http://fmdiabetes.org:
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González Bohórquez, A. M. (2012). “Evolución humana y nutrición: una unidad didáctica para
reflexionar sobre su importancia en el estilo de vida moderno”. (A. M. González Bohórquez,
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