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Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 1

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2 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

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MANUAL DE ETIQUETADO
DE ALIMENTOS ENVASADOS
DR. MARCIAL SILVA JAIMES

ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

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© MANUAL DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS

© De esta Edición DR. MARCIAL SILVA JAIMES
© De esta Edición ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA
PRIMERA EDICION, Junio 2016

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2016-06842
Impreso en Quellqay Publicaciones EIRL

Av. Bolivia 148 Of. 2128 - Lima 01 - Telf.: 3301207
Hecho e Impreso en el Perú

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MANUAL DE ETIQUETADO
DE ALIMENTOS ENVASADOS
DR. MARCIAL SILVA JAIMES
ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

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© DR. MARCIAL SILVA JAIMES
misilva@lamolina.edu.pe
Ingeniero en Industrias Alimentarias, graduado en la Universidad Nacional Agraria – La Molina. M. Sc. Tecnología
de Alimentos en la UNALM, Doctor en Ciencia de Alimentos en la Universidad de Sao Paulo (USP-Brasil), beca-
rio de la Fundación W. K. Kellogg, actualmente Profesor principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la
UNALM (FIAL-UNALM), profesor de la Escuela de Post Grado de la Especialidad de Tecnología de Alimentos, jefe
de Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la FIAL-UNALM. Habiéndome desempeñado como Decano de la
FIAL – UNALM, miembro del Consejo de Facultad, así como, profesor invitado en la Escuela de Post Grado de la
Universidad San Agustín de Arequipa, de la Escuela de Post Grado de la Universidad Particular Ricardo Palma, de
la Universidad Científica del Sur, entre otros.
Experiencia de 25 años en la enseñanza universitaria de los cursos de Microbiología de Alimentos, Control de Ca-
lidad de Alimentos, Evaluación sensorial de Alimentos; Bioquímica de Alimentos, Toxicología de Alimentos, Aditivos
en la Industria Alimentaria, Higiene y Saneamiento en la Industria Alimentaria, Microbiología Ambiental, Sistema
HACCP, entre otros cursos de la especialidad, con publicaciones científicas en el área de la ciencia y tecnología
de alimentos y trabajos de tesis patrocinados tanto a nivel de pre como de post grado. Consultoría en temas de
microbiología, calidad e inocuidad para diversas empresas alimentarias.
© ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

vhmeneses@inocua.org
Ingeniero en Industrias Alimentarías, especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Aseguramiento de
la Calidad IS0 9001;; Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos Industrializados; con experiencia en Control
de Calidad de Alimentos, Certificaciones de Productos Nacionales y mercado de exportación; Implementación y
Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura, Programas de Higiene y Saneamiento, Planes HACCP, ISO 22000,
Manejo de Procedimientos Administrativos: Registro Sanitario de alimentos y bebidas, Habilitaciones Sanitarias
de Establecimientos, Validación Técnico Oficial del Plan HACCP. Diseño y Auditoria de Etiquetado de Alimentos
envasados mercado nacional y estados unidos, asimismo experiencia en Educación Universitaria. Consultor de
PYMES. Otros.
Actualmente Gerente de la empresa ASESORE S.A.C. – Asesorías, Soluciones & Representaciones S.A.C., em-
presa Consultora dedicada a la Capacitación e Implementación de Sistemas de Calidad e Inocuidad (BPM, HACCP,
BRC, IFS, ISO 22000, ISO 9001, otros). Auditorias de etiquetado de alimentos, Mejoras de procesos productivos.
Capacitación In house. Otros
Coordinador Académico Centro de Formación Continua en Calidad e Inocuidad – INOCUA, Asociación sin fines de
lucro dedicada a la Capacitación, y Asesoría Técnica. Además es miembro del Comité de etiquetado de Alimentos
envasados del Indecopi.
Colaboradores:
Ing. César Cárdenas Mansilla. Asesor de Educación a distancia ccardenas@lamolina.edu.pe

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PRESENTACION
Desde inicios este siglo, con la creciente globalización e inserción del Perú al mercado
mundial, los consumidores peruanos comenzaron a ser más exigentes en la calidad
de los alimentos que adquieren.
Ya no solo es el precio el principal criterio para la elección de un alimento. La mejora
de la economía familiar trajo como consecuencia, una mayor calidad de vida del ciuda-
dano y por ende mayor exigencia en los productos que adquiere.
Aspectos de Calidad e Inocuidad son en la actualidad requisitos indispensables para
el éxito de un producto en el mercado.
Uno de los aspectos de Calidad conlleva un etiquetado correcto de los alimentos, aho-
ra el consumidor quiere saber que está consumiendo, quiere saber si nutricionalmente
es beneficioso o perjudicial un alimento, quiere saber si tiene incorporado ingredientes
y/o aditivos que puedan afectar su salud, quiere saber cuánto dura un alimento, cuáles
son las mejores formas de almacenamiento y conservación, quiere saber quién lo fa-
brico y si cuenta con los permisos de la autoridad nacional para poder comercializarse
libremente, entre otros.
Entonces es responsabilidad de los fabricantes diseñar productos que satisfagan es-
tas nuevas exigencias; pero para hacer llegar esta información es fundamental cono-
cerla, interpretarla y aplicarla adecuadamente.
Problemas frecuentes como ¿Qué es lo mínimo que debe ir en una etiqueta? Debe
estar claro para los fabricantes; ¿Qué son y cómo se definen y aplican la declaración
de propiedades nutricionales y saludables de un alimento? Deben ser comprendidas
en su totalidad antes de ser colocadas en la etiqueta y ¿Cómo desarrollar el etiquetado
nutricional? de tal manera que el consumidor entienda claramente los beneficios de
un alimento.
Este manual ha sido diseñado para cubrir el desarrollo y correcta interpretación del
etiquetado de alimentos, con el objetivo de colocar en el mercado alimentos seguros
que cumplan las disposiciones legales aplicables en nuestro país, en beneficio de los
consumidores.

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INDICE
PÁGINA
INTRODUCCION 003
CAPITULO I: GENERALIDADES 005
Importancia del etiquetado de alimentos para el sector industrial 005
Importancia del etiquetado de alimentos para las autoridades nacionales 005
Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores 005
Conceptos generales 006
Vigilancia del etiquetado de alimentos 008
El etiquetado y la protección del consumidor 009
CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS 010
Normas nacionales de carácter obligatorio 010
Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos 010
Principios generales del etiquetado 012
Requisitos obligatorios de etiquetado 013
Nombre del alimento 013
Nombre y domicilio legal del fabricante 017
Contenido neto del producto 017
Ingredientes 021
Condiciones de conservación 024
Registro sanitario 024
Fecha de vencimiento 024
Código de lote 026
Excepciones de los requisitos de etiquetado obligatorios 026
Otras consideraciones 027
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL 028
¿Para qué sirve el rotulado nutricional? 028
¿Qué aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos? 028
Definiciones 028
Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia 030
Tamaños de porción de consumo habitual 030
Porción de consumo de un alimento 032
Tamaño de porción en medidas caseras 032
Número de porciones por envase 033
¿Cuál es la variación aceptable entre el tamaño de porción de consumo habitual de
referencia y porción definida para un alimento determinado? 033
Declaración de nutrientes 034
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio declarar la información siguiente: 034
Cálculo de nutrientes 037
Presentación del contenido en nutrientes 037
Principios y criterios para la legibilidad del etiquetado nutricional 043
Tolerancias y cumplimiento 045
Información nutricional complementaria 047
CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES 048
Declaración de propiedades 048
Declaraciones de propiedades prohibidas 048
Declaraciones de propiedades potencialmente engañosas 050

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Declaraciones de propiedades condicionales 051
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES 052
Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales 052
Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes 053
Declaración de nutrientes comparativa 059
Declaración de propiedades de no adición 061
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES 062
Declaración de función de los nutrientes 063
Otras declaraciones de propiedades de función para el desarrollo y salud 063
Declaraciones de propiedades relativas a la reducción de riesgos de enfermedad 064
CAPITULO V: OTRAS NORMAS 071
Reglamento de alimentación infantil 071
Fortificación de la harina trigo con micronutrientes 073
Norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a
programas sociales de alimentación- R.M. 451-2006/MINSA 074
Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos. 075

Bibliografía 079

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INTRODUCCION
La industria alimentaria ha tomado mayor interés al etiquetado de alimentos envasa-
dos, a raíz de la promulgación del Reglamento de la Ley de Inocuidad aprobado por
D.S. 034-2008, que señala en su artículo 14º, que en materia de inocuidad alimentaria,
la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos, así como de
prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades Competentes.
Es decir actualmente en nuestro país, cada autoridad sanitaria (DIGESA, SENASA,
SANIPES, MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un etiquetado obligatorio
como requisito para la libre distribución de un alimento envasado en el mercado, esto
ha traído una mayor fiscalización y exigencia del cumplimiento de las normas aplica-
bles al etiquetado.
AUTORIDADES SANITARIAS – RESPONSABILIDAD PRINCIPAL

SENASA SANIPES DIGESA MUNICIPALIDADES
Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria vigilancia sanitaria vigilancia sanitaria vigilancia sanitaria
de los alimentos de de los alimentos y de los alimentos de: los alimentos ela-
producción y proce- piensos de origen elaborados indus- borados de consumo
samiento primario de pesquero y acuícola trialmente (fabrica- humano; el trans-
origen agropecuario, que se desarrolla en dos), que incluye la porte de alimentos y
así como la alimen- todas las fases de la vigilancia de conta- piensos; los estable-
tación de animales cadena alimentaria. minantes físicos, cimientos de comer-
destinados a la pro- químicos y bioló- cialización y expen-
ducción de alimentos gicos que puedan dio de alimentos y
para el consumo afectar a estos piensos; y la comer-
humano. alimentos. cialización, elabora-
ción y expendio de
alimentos en la vía y
espacios públicos.
Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escri-

to, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o
se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o

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colocación (Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex
Stan 1-1985).
Se incluyen materiales como: Circulares, folletos, afiches, banderines, letreros, publi-
caciones, información en la web.
Para comenzar a diseñar el etiquetado de un alimento envasado, debe tenerse en
cuenta que los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, su-
ficiente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar
una elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o
consumo adecuado de los productos o servicios (Código de Protección y Defensa del
Consumidor - Ley 29571). Este principio es fundamental y establece claramente la
obligación de los fabricantes de proporcionar toda la información necesaria para que el
consumidor haga una elección correcta del alimento, así por ejemplo un alimento que
contiene alérgenos en su composición, debe señalar claramente en la lista de ingre-
dientes, de tal manera que las personas alérgicas eviten su consumo.
En ese sentido el presente manual recoge las principales normas aplicables al eti-
quetado de alimentos envasados y trata de presentar su implementación de manera
didáctica y ágil.
Esperamos poder contribuir al mejoramiento del etiquetado en nuestro país.

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CAPITULO I: GENERALIDADES
El consumidor se ha vuelto cada vez más exigente y, además quiere conocer cuá-
les son los ingredientes que contiene un determinado producto, busca un etiquetado
cada vez más completo, sin olvidar conceptos tan importantes como la transparencia
y la sencillez. Pero no es una tarea fácil. Según una encuesta realizada en 2013 por
EROSKI CONSUMER (http://www.consumer.es), leer la etiqueta todavía no forma par-
te de los hábitos de los consumidores, ya que “solo uno de cada dos encuestados lee
siempre el etiquetado de los productos”.
El etiquetado alimentario es una manera que los consumidores obtengan información
sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores leen correctamente
la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad, instruc-
ciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden evitar
enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias (http://
www.eufic.org).
IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO
1. Para el Sector Industrial

• Mejora la competitividad. La competitividad es la capacidad que tiene una empre-
sa o país de obtener rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores.
Mediante el etiquetado muchas empresas han logrado posesionar y diferenciar sus
marcas en el mercado, permitiéndoles tener mayor rentabilidad en relación a otros
productos similares.
• Establece condiciones de competencia leal: todos los que participan en el merca-
do deben cumplir los requisitos obligatorios de etiquetado, además de proporcionar
toda la información necesaria para que el consumidor haga una elección correcta.
Al cumplir todas las empresas con los requisitos mínimos se generará un ambiente
de competencias leal entre todos los participantes del mercado.
• Estandariza el mercado: si las empresas se rigen bajo los criterios mínimos es-
tablecidos en las normas de etiquetado, la información proporcionada a los consu-
midores será estándar en cuanto a: lo obligatorio a declarar, como hacerlo, cuando
hacerlo. Asimismo la enseñanza de lectura de etiqueta a los consumidores también
será una tarea más fácil de realizar.

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• Permite diferenciar sus productos: al ser la marca parte de etiquetado, permite
que las empresas diferencien sus productos en el mercado.
• Permite la innovación: en la actualidad las etiquetas son utilizadas como parte
activa del producto, proporcionando por ejemplo el estado de madurez, frescura o
permiten llevar componentes electrónicos que pueden ayudar en la trazabilidad de
un alimento.
Ejemplos:
Etiqueta inteligente UWI, de verde a rojo para

anunciar el estado del alimento
Una etiqueta inteligente de

alimentos que informa a los
consumidores cuanto tiempo ha
pasado desde que han abierto el
producto podría ayudar a mitigar
el desperdicio de comida en un
20%. La etiqueta se coloca entre
la tapa y el frasco utiliza un
disparador de micro-ingenieria
para poner en marcha una
cuenta atras química tan pronto
se rompe el sello.
http://www.gastronomiaycia.com/2012/05/21/etiqueta-de-alimentos-inteligente/
Etiqueta Termocromáticas
La peculiaridad de la mencionada
etiqueta radica en que incorpora un
indicador de frio, que se visualiza a
través de la imagen de un termómetro
que cambia de color blanco a azul
cuando adquiere la temperatura
perfecta, que es de seis grados. No
obstante, las variaciones de color se
comienzan a detectar cuando el envase
se sitúa en los 8 grados.
http://eldigitalsur.homestead.com/edicion2012/Junio2012/etiquetastropicalC06-12.html

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2. IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PARA LAS AUTORIDADES
NACIONALES
Evita obstáculos técnicos al comercio y competencia desleal, y facilitar la promoción
de las exportaciones.
El objetivo del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (Acuerdo OTC) es
que los reglamentos técnicos, las normas y los procedimientos de evaluación de la
conformidad no sean discriminatorios ni creen obstáculos innecesarios al comercio.
En ese sentido el Perú ha tomado como base normativa lo establecido en el Codex Ali-
mentarius, que es el organismo normativo de mayor aceptación a nivel mundial, con lo
cual el etiquetado en nuestro país cumple con los estándares de la mayoría de países.
3. IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PARA LOS

CONSUMIDORES
Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

• Conociendo las fechas de caducidad de los productos a consumir. El consumidor
puede adquirir productos con la seguridad de que estos se encuentran en fechas de
consumo adecuados.
• Conociendo las condiciones de conservación y utilización del alimento. Actualmente
es muy importante conocer las condiciones de conservación de un alimento: ce-
rrado y abierto, hay muchos casos de reclamos por deterioro de un alimento que
provienen principalmente de un mal manejo del alimento una vez abierto, por lo que
se hace importante hacer llegar esta información al consumidor.

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Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:
• Identificando los conservantes y aditivos que se han utilizado. Como señalamos lí-
neas arriba. el consumidor tiene derecho a recibir toda la información necesaria que
le permita hacer una compra inteligente.
• En personas alérgicas o intolerantes a algún nutriente, detectando ingredientes que
puedan afectar a su salud. Esta información ayudará principalmente a las personas
alérgicas e intolerantes a evitar cualquier perjuicio a su salud.
Ingredientes: Agua tratada, pulpa

concentrada de durazno, azúcar, ácido
cítrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412)
(SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160)
naturales y saborizante autorizado
Mejorar los hábitos alimentarios:

• Al conocer con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos.
• Al conocer las características nutricionales de los alimentos. Permite que el consu-
midor pueda comparar las bondades de diferentes alimentos y elegir aquel que le
proporcione los mayores beneficios nutricionales que él espera.
¡A LEER LAS ETIQUETAS!

Por una alimentación más sana

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CONCEPTOS GENERALES
• ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS: se entiende los ácidos grasos con doble

enlace interrumpido cis-cis de metileno (CAC/GL 2-1985).
• ÁCIDOS GRASOS TRANS: A los efectos de las Directrices del Codex sobre Eti-
quetado Nutricional y otras normas y directrices afines del Codex, se define como
ácidos grasos trans a todos los isómeros geométricos de ácidos grasos monoin-
saturados y poliinsaturados que poseen en la configuración trans dobles enlaces
carbono-carbono no conjugados (CAC/GL 2-1985).
• ALIMENTO: Según la Ley de Inocuidad apro-
bado por D.L. 1062, es toda sustancia elabora-
da, semielaborada o en bruto, que se destina al
consumo humano, incluidas las bebidas, el chi-
cle y cualesquiera otras sustancias que se utili-
ce en la fabricación, preparación o tratamiento
de alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni
el tabaco ni las sustancias utilizadas únicamen-
te como medicamentos.
• ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASA-
DOS: Es todo alimento envuelto, empaquetado
o embalado previamente, listo parar ofrecerlo al
consumidor o para fines de hostelería.
• AZÚCARES: se entiende todos los monosacá-
ridos y disacáridos presentes en un alimento
(CAC/GL 2-1985).
• FIBRA DIETÉTICA (CAC/GL 2-1985): polímeros de hidratos de carbono con diez
o más unidades monoméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas
del intestino delgado humano y que pertenecen a las categorías siguientes:
— Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en
los alimentos en la forma en que se consumen;
— Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por me-
dios físicos, enzimáticos o químicos, y que se haya demostrado que tienen
un efecto fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas
generalmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes;
— Polímeros de carbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un
efecto fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas gene-
ralmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes.
• DECLARACIÓN DE NUTRIENTES: se entiende una relación o enumeración nor-

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malizada del contenido de nutrientes de un alimento (CAC/GL 2-1985, Adoptadas
en 1985. Revisión: 1993 y 2011. Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
ANEXO adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015).
• DECLARACION DE PROPIEDADES: cualquier descripción que afirme, sugiera o
presuponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propie-
dades nutritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad
cualquiera (CAC/GL 1-1979, Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009).
• DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: cualquier representación
que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales
particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético y
contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, así como con su contenido de vita-
minas y minerales. No constituirán declaración de propiedades nutricionales:
(a) la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
(b) la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
(c) la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en
la etiqueta, si lo exige la legislación nacional (CAC/GL 2-1985).
• ENVASE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier recipien-
te que contiene alimentos para su entrega como un
producto único, que los cubre total o parcialmente, y
que incluye los embalajes y envolturas. Un envase
puede contener varias unidades o tipos de alimentos
envasados cuando se ofrece al consumidor.
• ETIQUETADO NUTRICIONAL: Se entiende toda des-
cripción destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales de un alimento (CAC/GL
2-1985, Adoptadas en 1985. Revisión: 1993 y 2011.
Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
ANEXO adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015).
• INGREDIENTE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté
presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.
• NUTRIENTE: se entiende cualquier sustancia química consumida normalmente
como componente de un alimento, que:
(a) proporciona energía; o
(b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o
(c) cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos caracte-
rísticos (CAC/GL 2-1985).

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• ROTULADO O ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o gráfico que
contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o se expone cerca del
alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación (CODEX
STAN 1-1985).
Se incluyen materiales como:
— Circulares
— Folletos
— Afiches
— Banderines
— Letreros
— Publicaciones
— Letreros
— Información en la web
Que suplementan o explican un producto y/o son parte de un sistema de distribu-
ción integrado para el producto.
• ROTULO O ETIQUETA: Se entiende por rótulo o etiqueta cualquier marbete, ex-
presión, marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al
envase de un alimento, que lo identifica y caracteriza (CODEX STAN 1-1985).
• NO SE CONSIDERA ENVASE (NMP 001.1995): Los envases primarios que no
están destinados a venderse individualmente al consumidor. Los recipientes o en-
vases de expedición utilizados únicamente para el transporte de los productos, a
granel o en gran cantidad, hacia los fabricantes, envasadores, procesadores o dis-
tribuidores de venta al por mayor o menor. Los recipientes auxiliares o envolturas
externas utilizados para entregar los envases a los consumidores minoristas, si no
tienen ninguna indicación impresa de algún producto en particular. Los recipientes
abiertos o las envolturas transparentes que no tienen ninguna indicación escrita,
impresa o gráfica que impida ver la información del rotulado.

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• VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): son un conjunto de valores
numéricos que están basados en datos científicos a efectos de etiquetado nutricio-
nal y declaraciones de propiedades pertinentes. Comprenden estos dos tipos de
VRN:
— Valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) hacen alusión a los
VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes.
— Valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN-
ENT) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a
la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen
alimentario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por caren-
cias de nutrientes (CAC/GL 2-1985).
Equivalencia
Tamaño de de la porción
la porción Información Nutricional en medidas
Porción 30 g. (5 unidades) caseras
Cant. por porción % VD (*) Contenido de
Valor energético 100 kcal = 420 kJ 5 nutrientes por
Carbohidratos 18 g 6 porción de
Proteínas 4.6 g 6 alimento.
Nutrientes Grasas totales 1.1 g 2
que deben Grasas saturadas 0g 0
Grasas Trans 0g % de los valores
figurar
obligato- Grasas monoinsaturadas 0.1 g diarios de
riamente Grasas poliinsatudas 0.2 g referencia que
Fibra alimentaria 4.2 g 17 presenta en
Sodio 211 mg 9 nuestra
Calcio 200 mg 20 alimentación
Hierro 2.8 mg 20 el consumo
Vitamina D 1.0 µg 20 de esa porción.
(*) % Valor Diario con base a una dieta de 2000 kcal µ

8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas.

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VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-

98-SA), en su artículo 8: señala que la vigilancia en materia de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia
y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.
Sin embargo, el Reglamento de La Ley de Inocuidad-D.S. 034-2008-AG, reordeno
las competencias en materia de etiquetado, señalando en su artículo 14º que en ma-
teria de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado, información y publicidad de
alimentos y piensos, así como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de
las Autoridades Competentes, esto significa que cada autoridad es responsable de la
vigilancia del etiquetado dentro del alcance de sus funciones.
DIGESA
Dirección General de
INACAL Salud Ambiental
INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD

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EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR
Código de Protección y Defensa del Consumidor - (Ley 29571)

Artículo 1: Los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, sufi-
ciente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar una
elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o con-
sumo adecuado de los productos o servicios.
Tratándose de alimentos, el consumidor debe recibir la información necesaria que por
ejemplo permita identificar que producto está consumiendo, la relación de ingredien-
tes, la identificación clara de algún alérgeno o ingrediente causante de intolerancias,
la forma correcta de uso del alimento y las condiciones de conservación del alimento
cerrado y de ser necesario abierto.
Ingredientes: Avena (21%), harina

de trigo, azúcar, grasa vegetal parcial-
mente hidrogenada, salvado de trigo,
arándanos (3,6%), huevo, leche, sa-
borizante artificial, nuez, polvo para
hornear (bicarbonato de sodio, sulfato
de aluminio y sodio, fécula de maíz,
sulfato de calcio y fosfato monocálcico)
y propionato de calcio.
Contiene avena y trigo (gluten),

huevo, leche y nuez. Elaborado en
equipo que procesa cacahuate.
Artículo 2º (2.1).- El proveedor tiene la obligación de ofrecer al consumidor toda la

información relevante para tomar una decisión o realizar una elección de consumo,
así como para efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios.
En concordancia con el artículo anterior, el proveedor debe proporcionar al consumi-
dor la información necesaria que por ejemplo permita identificar que producto está
consumiendo, la relación de ingredientes, la identificación clara de algún alérgeno
o ingrediente causante de intolerancias, la forma correcta de uso del alimento y las
condiciones de conservación del alimento cerrado y de ser necesario abierto.
Artículo 2º (2.2).- La información debe ser veraz, suficiente, de fácil comprensión,
apropiada, oportuna y fácilmente accesible, debiendo ser brindada en idioma caste-
llano.

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Este artículo es importante porque obliga al proveedor a presentar la información de
los productos que se comercializan en nuestro mercado en idioma castellano, sea de
procedencia nacional o importada.
Artículo 3º .- Está prohibida toda información o presentación u omisión de informa-
ción que induzca a error al consumidor respecto a la naturaleza, origen, modo de
fabricación, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios, formas de empleo,
características, propiedades, idoneidad, cantidad, calidad o cualquier otro dato de los
productos o servicios ofrecidos.
Artículo 19º.- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos y
servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben sus
productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los productos
y servicios y éstos, así como por el contenido y vida útil del producto indicado den el
envase, en lo que corresponda.
Este artículo señala claramente que el proveedor es responsable de que un alimento
cumpla con lo prometido: características de calidad, nutricionales, inocuidad, vida útil,
entre otros, además del cumplimiento de la normativa nacional aplicable al producto.
Además es responsable de los contenidos publicitarios, los cuáles deben ser coheren-
tes con la oferta del producto.
UNA FIRMA EN CAROLINA DEL NORTE RETIRA DEL MERCADO PRODUCTOS

QUESADILLAS DE POLLO POR ESTAR ERRONEAMENTE ETIQUETADOS Y POR
ALÉRGENOS NO DECLARADOS
WHASTHINGTON, 5 de octubre del

2012 - Stefano Foods, Inc., un estable-
cimiento de Charlotte, de Carolina del
Norte, está retirando aproximadamente
3,744 libras de productos de quesadi-
llas de pollo por estar mal etiquetados y
contener alérgenos no declarados en la
etiqueta. El producto contiene proteína
aislada de soya, un conocido alérgeno,
sin estar declarado en la etiqueta.

Inocua
Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos. El etiquetado de alimentos
se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo estable-
cido en el Codex Alimentarius.
Este artículo es importantísimo, ya que establece la obligatoriedad de las Normas del
Codex Alimentarius en nuestro país para el etiquetado de alimentos.

Inocua
CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO

DE ALIMENTOS
Para realizar el etiquetado obligatorio de un alimento envasado, debemos conocer
las Normas Nacionales de carácter obligatorio, en ese sentido, las siguientes normas,
poseen capítulos dedicados al etiquetado de alimentos:
• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto
Supremo 007-98-SA.
• Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062.
• Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-
AG
• Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
• Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA.
• Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronu-
trientes.
• Reglamento de la Ley 28881 Ley que regula la Comercialización, Consumo y Publi-
cidad de Bebidas Alcohólicas.
• R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de
granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación.
• NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
• Manual de Procedimientos de Autorización Sanitaria de Aditivos Alimentarios. RD
0775-2003-DIGESA/SA.
• NTP 211.001. 2006. Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos.
Es importante mencionar que la Ley Nº 28405: Ley de Rotulado de Productos Indus-
triales Manufacturados, no se aplica a alimentos envasados, ya que en su artículo 8:
Regulación especial y supletoria, señala que los productos cosméticos y artículos de
higiene personal, alimentos y bebidas, farmacéuticos y afines, agroquímicos, explo-
sivos y calzados, y demás productos cuyo rotulado está regulado en disposiciones
especiales se rigen por éstas. En este sentido al haber todo un marco normativo para
alimentos, estos se rigen por ellos.

Inocua
Por otro lado el artículo 32º, del Código de Protección y Defensa del Consumidor
aprobado por Ley 29571, señala, que el etiquetado de los alimentos se rige de con-
formidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el
Codex Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera desta-
cada la denominación que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni
engaño al consumidor. Las alegaciones saludables deben sustentarse de acuerdo
con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Ali-
mentarius.
A continuación se detallan las principales normas del Codex Alimentarius, referentes al
etiquetado de alimentos envasados:
• Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan
1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010.
• Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adop-
tados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009.
• Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revi-
sión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adopta-
do en 2011 y Revisado 2013 y 2015.
• Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-
1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009,
2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
• Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Pre-
envasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 146-1985. Adoptado 1985.
Enmienda 2009.
• Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como
tales. CODEX STAN 107-1981.
• Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Ali-
mentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991).
• Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del
Peso (CODEX STAN 181-1991).
• Directrices sobre Preparados Alimenticios Complementarios para Lactantes de más
Edad y Niños Pequeños (CAC/GL 8-1991). Adoptado en 1991; Revisión en 2013.
• Directrices para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Ali-
mentos Producidos Orgánicamente - GL 32–1999. Adoptados 1999. Revisiones
2001, 2003, 2004 y 2007. Enmiendas 2008, 2009, 2010, 2012 y 2013.
• Norma para Preparados para Lactantes y Preparados para Usos Medicinales Espe-
ciales destinados a los Lactantes - CODEX STAN 72 – 1981. (Anteriormente CAC/
RS 72-1972. Adoptado como Norma Mundial en 1981. Enmienda: 1983, 1985, 1987,
2011 y 2015. Revisión: 2007.).

Inocua
2.1. PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO
a) Toda información sobre productos de manufactura nacional proporcionada a los
consumidores deberá efectuarse en idioma castellano y de conformidad con el sis-
tema legal de unidades de medida (Código de consumo).
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: 125 ml
Consuma 04 vasos al YOGURT NATURAL Porciones por envase: 4
100 ml Por porción
día y obtenga el 100% Energía (Kcal) ........ ........
del calcio que Proteínas (g) ........ ........
La Comarca
Carbohidratos (g) ........ ........
necesita Calcio (mg) 184 230
Hierro (mg) ........ ........
Vitamina D (µg) ........ ........
Recomendado para
niños entre 4 y 8 años Contiene 60% mas calcio
Enriquecido con Vitaminas A, C y D que un yogurt natural
Debe mantenerse una El Calcio previene problemas de
dieta saludable descalcificación y osteoporosis.
durante toda la vida Este producto lo ayudará a
prevenir estas enfermedades
Conservar a T° ambiente
Ingrediente: Leche, cultivo láctico,
estabilizante pectina, Vitaminas A, C y D.
Fabricado por Multi Service Naturaleza S.R.L.
Av. Los Patriotas 215 - San Miguel
Reg. San.: A80016G NAUAYG Lima. Perú
Código lote: 12000524

Fecha Venc.: 12MAR09 Contenido
500ml
b) En nuestro país el sistema legal de unidades de medidas es el SLUMP (Sistema

Legal de Unidades de Medida del Perú, aprobado por Ley 23560: http://www.inacal.
gob.pe/inacal/files/metrologia/LEYES/Ley_23560_INACAL.pdf), que señala en su
artículo 1 el establecimiento de la Ley: “Sistema Legal de Unidades de Medida del
Perú”, constituido por:
— Las Unidades del Sistema Internacional SI, compuesto por unidades básicas,
suplementarias y derivadas;
— Los múltiplos y submúltiplos decimales del mencionado Sistema;
— Las Unidades fuera del Sistema Internacional SI que se considera de necesi-
dad y conveniente utilización en el país, en concordancia con las Resoluciones
de la Conferencia General de Pesas y Medida- C.G.P.M.
Ejemplo:

Inocua
Magnitud Nombre Símbolo

Unidades básicas
Longitud metro m
Masa kilogramo kg
Unidades SI derivadas
Volumen metro cúbico m3
Volumen litro loL
Masa tonelada t
La unidad de masa (kilogramo) es la única cuyo nombre, por razones his-
tóricas contiene ya un prefijo. Los nombres de múltiplos y submúltiplos
decimales de la unidad de masa están formados por prefijos enlazados
a la palabra “gramo”, por ejemplo mg, pero no ukg, por que los prefijos
compuestos no son admitidos.
c) Los alimentos envasados no deben presentarse con un etiquetado falso, equívoco o

engañoso, o susceptible de crear una impresión errónea respecto de su naturaleza
en ningún aspecto (CODEX STAN 1-1985).
Este principio fundamental del etiquetado de un alimentos, señala claramente que
el productor está obligado a describir de manera adecuada el producto que coloca
en el mercado, de tal manera que el consumidor conozca exactamente que está
adquiriendo para su consumo.
En el ejemplo adjunto, se observa el producto “Té, con limón pasteurizado”, que
declara “100% Natural”, sin embargo en la relación de ingredientes se observa la
presencia de ácido cítrico y saborizante a lima/limón.
Ingredientes: Agua, azúcar, té
Té
natural, ácido cítrico,
Saborizante a lima/limón.
Reg. San.: N320515N - NAHIRO

ón Ingredientes: Agua, azúcar, té
Con limizado
pasteur
Fabricado por industrias Nacaro
- Av. La Molina 1010. Cusco. natural, ácido cítrico,
Saborizante a lima/limón.
100UR%
AL
NAT
Contenido Neto
250 mL.

Inocua
d) Los alimentos no debe presentarse con una eti-
queta en los que se empleen palabras, ilustra-
ciones u otras representaciones gráficas que se
refieran o sugieran, directa o indirectamente, a
cualquier otro producto con el cual pueda con-
fundirse (CODEX STAN 1-1985).
e) Los alimentos envasados no deben presentarse
con una etiqueta que pueda inducir al consumi-
dor a suponer que el alimento se relaciona en
forma alguna con otro producto (CODEX STAN
1-1985).
Por ejemplo, en la figura mostrada se destaca
la denominación Yogurt, lo cual puede confun-
dir al consumidor. Al revisar los ingredientes, se
observa que es una formulación de un producto
de panificación que tiene como uno de sus in-
gredientes menores: yogurt natural.
f) Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados deberán aplicarse de
manera que no se separen del envase (CODEX STAN 1-1985). Esto debido princi-
palmente a que el consumidor puede confundirse y entenderse como falsificado y/o
adulterado.
g) Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta deberá figurar toda la
información necesaria para identificar al producto, a no ser que la etiqueta del
envase pueda leerse fácilmente a través de la envoltura exterior (CODEX STAN
1-1985).

Inocua
h) Cuando el idioma en que está redactada la etiqueta original no sea aceptable para
el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podrá em-
plearse una etiqueta complementaria, que contenga la información obligatoria en el
idioma requerido. (CODEX STAN 1-1985)

Inocua
REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO
Según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

aprobado por DS 007-98-SA, Señala en su artículo 116, referente a rotulación, que
todo alimento y bebida, para efectos de su comercialización, deberá estar rotulado con
arreglo a lo que dispone el presente reglamento.
El contenido del rotulado debe ceñirse a las disposiciones establecidas en la Norma
Metrológica Peruana de Rotulado de Productos Envasados y contener la siguiente
información mínima (Artículo 117):
1.- Nombre del producto.
2.- Nombre y dirección del fabricante. Y/o Nombre, razón social y dirección del
importador, lo que podrá figurar en etiqueta adicional.
3.- País de Origen (Codex Stan 1-1985).
4.- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
5.- Contenido neto (Norma Metrológica Peruana 001-1995)
6.- Instrucciones de uso (Codex Stan 1-1985)
7.- Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera
8.- Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que
establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es apli-
cable.
9.- Código o clave del lote.
10.- Número de Registro Sanitario.

32
Inocua
Nombre y
Código Registro domicilio País de
Lote (9) Sanitario (10) Legal del origen
Nombre del alimento (1) Fabricante (2) (3)
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Fecha
BBBBBBBB
Vencimiento (8)
Fecha Venc.: xxxxxxxxxx
Código lote: xxxxxxxxxx
Reg. San.: xxxxxxxxxx xxxx
Conservar a
Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

T° ambiente
Instrucciones uso:
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
2. Vaciar el
contenido del
producto. Peso Neto
Ingredientes (4)
3. Revolver xxx (g)

Ingredientes: xxxxxxx
xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx,
xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx
4. Servir
Condiciones
de conservación (7)
CARA
Instrucciones PRINCIPAL Contenido
de uso (6) Neto (5)
Inocua
REQUISITOS OBLIGATORIOS
En primer lugar debemos establecer la CARA PRINCIPAL DEL ENVASE y las CA-
RAS DE INFORMACION, ya que en cada una de ellas se colocará información del
etiquetado.
La cara principal, es la parte del envase que el “consumidor” observa cuando el
producto está colocado en los puntos de venta, mientras que la cara de información
es la parte del envase que puede estar ubicada a la derecha o izquierda, en la parte
superior o inferior o posterior a la cara principal.
En la Cara principal del envase debe señalarse:
• El nombre del alimento (Declaración de Identidad) y
• La Declaración de contenido neto.
En nuestro país son los únicos requisitos para los cuales las normas establecen una
ubicación dentro del etiquetado. El resto de requisitos pueden ser colocados en cual-
quier parte del etiquetado.
Nombre del
alimento
Contenido neto

Inocua
Debemos tener en cuenta que un paquete de venta puede ser exhibido de varias ma-
neras puede tener caras principales “alternas”. La información que se requiere en la
cara principal tiene que estar en todos las caras principales alternas.
Caras principales
alternas

Inocua
1. NOMBRE DEL ALIMENTO
La parte principal de presentación de un envase deberá llevar una indicación de iden-
tificación del producto y tener una dimensión y ubicación que sea fácil de leer y com-
prender (NMP 001.1995).
Debe entenderse que la norma señala claramente que el nombre del alimento es el
que debe ir en la cara principal, la marca comercial puedo o no ir dependiendo de
cada empresa.
Dirección
del fabricante
Fabricado por NatuPerú SAC
Puente Piedra, Lima - Perú

Av. Pueblo Nuevo N° 1412
MERMELADA DE FRESA
Peso Neto
xxx (g)
CARA DE CARA CARA DE

INFORMACION PRINCIPAL INFORMACION
El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y normal-
mente deberá ser específico y no genérico (CODEX STAN 1-1985). En el ejemplo se
observa que el nombre del producto “Hojuelas de cereales” es incorrecto ya que no se
informa claramente que cereales son los que se han utilizado, sin embargo la denomi-
nación “Hojuelas de maíz-avena” si describe claramente la verdadera naturaleza del
alimento y es específico, otorgando la información adecuada al consumidor.

Inocua
El nombre puede ser el establecido en una normativa
nacional o del Codex. Por ejemplo: leche, leche des-
cremada y leche semidescremada, están definidos en
la normativa nacional y debe de usarse el que corres-
ponda al producto que se ofrece al consumidor.
Puede usarse, un nombre común o usual consagrado
por el uso corriente como término descriptivo apro-
piado (NMP 001.1995). Ejemplo: Manjar blanco, se
usa en Perú para llamar al producto obtenido por la
cocción de leche con el agregado de azúcar y otros in-
gredientes. En otros países es llamado dulce de leche.
También podrá emplear un nombre “acuñado”, “de fan-
tasía” o “de fábrica”, o una “marca registrada“, siempre
que vaya acompañado de uno de los nombres indica-
dos en las disposiciones establecidas (CODEX STAN
1-1985).
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, deben aparecer
las palabras adicionales que ayuden a describir el producto, para evitar que se induzca
a engaño al consumidor (CODEX STAN 1-1985), por ejemplo en la figura adjunta no
logra distinguirse claramente de que producto se trata, si bien el nombre del alimento
está en la cara principal, no es de una dimensión que sea de fácil lectura por el con-
sumidor.

Inocua
Al usar la denominación productos orgánicos, los alimentos envasados deben ser de-
bidamente certificados y deben identificarlo claramente en la etiqueta (Código de Pro-
tección y Defensa del Consumidor-Ley 29571). Las autoridades competentes son las
encargadas de verificar que se cuente con la documentación necesaria que sustente
el nombre declarado antes de su uso.
¿CÓMO SE DECLARAN LOS ALIMENTOS QUE TIENEN OTRAS

PRESENTACIONES?
Si el producto se comercializa de varias formas, la forma en que se presenta el produc-
to tiene que ser incluido como parte del nombre:
• Piñas enteras, rebanadas, en trocitos, etc.
• Si al observar el empaque es obvio la forma en que se presenta, no es necesario
declararlo como parte del nombre del producto; por ejemplo: Un pan rebanado
El tamaño de las letras describiendo la presentación alternativa del producto debe ser
“razonable” con respecto al tamaño de las letras del nombre del producto. Fuente:
FDA-USA

Inocua
2. NOMBRE Y DOMICILIO LEGAL DEL FABRICANTE
El rótulo debe señalar claramente el nombre y domicilio legal del fabricante, envasa-
dor o distribuidor responsable (NMP 001-1995). Esta claramente señalado que en el
etiquetado se declara el nombre y domicilio legal, no la dirección de la fábrica de pro-
ducción que puede estar ubicado en otra dirección.
Dirección
del fabricante

MERMELADA DE FRESA
Peso Neto
xxx (g)

Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre aparece en el rotulo,

el nombre puede ser complementado por una frase que indique la relación existente
entre dicha persona y el producto, ejemplo: “Fabricado por……”, “Distribuido por….”
(NMP 001-1995)
Jugo sabor a Uva Fabricado por

Las Delicias S.A.
Fru tales
Colombia
Importado por Multi
Service Naturaleza S.R.L.
Av. Los Patriotas 215
San Miguel, Lima - Perú
Ingredientes: Agua,
azúcar, ácido cítrico,
Vitamina C,
estabilizante Goma
Xantana-SIN-415,
saborizante artificial de
uva y colorante
autorizado (Tartrazina-
SIN-102, azul brillante-
Peso Neto
SIN-133) xxx (g)

Inocua
3. PAIS DE ORIGEN
Deberá indicarse el país de origen del alimento cuando su omisión pueda resultar en-
gañosa o equívoca para el consumidor (CODEX STAN 1-1985).
Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su

naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse como país
de origen para los fines del etiquetado (CODEX STAN 1-1985).
4. INGREDIENTES

MERMELADA DE FRESA
(SIN 202), colorantes naturales.
estabilizante Pectina (SIN 440),
conservante Sorbato potasio
Ingredientes: Fresa, azúcar
Ingredientes
Peso Neto
xxx (g)
CARA CARA DE
PRINCIPAL INFORMACION

Inocua
Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, debe figurar en la etique-
ta una lista de ingredientes. La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida
por un título apropiado que consista en el término “ingredientes” o la incluya (CODEX
STAN 1-1985).
Deberán enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial
(m/m) en el momento de la fabricación del alimento (CODEX STAN 1-1985).
Ejemplo: Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulación es la siguiente:
Leche fresca 40.00%

Azúcar 40.00%
Glucosa 5.00%
Grasa vegetal 3.75%
Saborizante vainilla 0.50%
Estabilizante CMC (SIN 466) 0.50%
Conservante sorbato potasio (SIN 202) 0.25%
Por lo tanto la expresión de los ingredientes debe ser:
Ingredientes: Leche fresca, azúcar, glucosa, grasa vegetal, saborizante vainilla,

estabilizante CMS (SIN 466), Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)
Cuando un ingrediente sea producto de dos o más ingredientes, dicho ingrediente

compuesto podrá declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya
acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por
orden decreciente de proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985)

Inocua
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una
norma del Codex o en la legislación nacional, constituya menos del 5 por ciento del
alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios
que desempeñan una función tecnológica en el producto acabado.
En el ejemplo anterior si el ingrediente compuesto “Chocolate con leche” participará
en la formulación con menos del 5% no seria necesario declarar de que ingrediente
esta compuesto.
Leche descremada 70%
Azúcar 15%
Almidón de maíz 6%
Jarabe de maíz 4%
Chocolate de leche 2%
Lecitina de soya 1% estabilizante (función tecnológica)
Ingredientes: Leche descremada, azúcar, almidón

de maíz, chocolate leche, maltodoxtrina, lecitina
soya.
Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes que causan hipersensibili-

dad (CODEX STAN 1-1985):
• cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta
o sus variedades híbridas, y productos de éstos;
• crustáceos y sus productos;
• huevos y productos de los huevos;
• pescado y productos pesqueros;
• maní, soja y sus productos;
• leche y productos lácteos (incluida lactosa);
• nueces de árboles y sus productos derivados;
• sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más
En la lista de ingredientes debe indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua
forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en
un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No será
necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la
fabricación. (CODEX STAN 1-1985)

Inocua
En el ejemplo, se presenta la relación de ingredien-
tes de un pan de molde, en el cuál no se declara el
agua, pues este se evapora durante el proceso de
fabricación.
Cuando se trate de alimentos deshidratados o
condensados destinados a ser reconstituidos, po-
drán enumerarse sus ingredientes por orden de
proporciones (m/m) en el producto reconstituido,
siempre que se incluya una indicación como la
que sigue: “ingredientes del producto cuando se
prepara según las instrucciones de la etiqueta“.
Según el CODEX STAN 1-1985, cuando se trate
de aditivos alimentarios pertenecientes a las dis-
tintas clases y que figuran en la lista de aditivos
alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos
en general, deberán emplearse las siguientes cla-
ses funcionales junto con el nombre específico o
el número de identificación como el de “Sistema numérico internacional del Codex”
(CAC/GL 36-1989).
• Reguladores de acidez • Agentes de tratamiento de las harinas
• Antiaglutinantes • Espumantes
• Antiespumantes • Agentes gelificantes
• Antioxidantes • Agentes de glaseado
• Decolorantes • Humectantes
• Incrementadores del volumen • Sustancias conservadoras
• Gasificantes • Propulsores
• Colorantes • Leudantes
• Agentes de retención del color • Secuestrantes
Ejemplo:
• Emulsionante (lecitina) o Emulsionante (SIN 322)
• Colorante (eritrosina) o colorante (SIN 127)
• Estabilizante (Ácido ortofosfórico) o estabilizante (SIN 338)

Inocua
Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros
ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o su-
ficiente para desempeñar en él una función tecnológica, será incluido en la lista de
ingredientes. (CODEX STAN 1-1985).
Formula pre mezcla Formula panetón
Harina Trigo 80.00 % Harina Trigo 40.00 %
Huevo polvo 7.00 % Pre mezcla panetón 30.00 %
Leche polvo 5.00 % Manteca 8.00 %
Enzimas 5.00 % Pasas 10.00 %
Conservante (Propionato Calcio) 2.00 % Fruta confitada 10.00 %
Emulsificante (Lecitina) 1.00 % Esencia naranja 2.00 %
Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetón, pasas, fruta confitada, manteca, enzimas,
conservante (propionato de calcio), esencia de naranja, emulsificante (Lecitina).
Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las

necesarias para lograr una función tecnológica, y los coadyuvantes de elaboración,
estarán exentos de la declaración en la lista de ingredientes.
5. CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO

El rotulo del producto envasado debe tener una declaración del contenido neto del
producto, ubicada en la cara principal de presentación (NMP 001-1995).

MERMELADA DE FRESA
Peso Neto
500 g

INFORMACION PRINCIPAL Contenido INFORMACION
Neto

Inocua
Deberá declararse el contenido neto en unidades del sistema métrico (La declaración
del contenido neto representa la cantidad en el momento del empaquetado, referida a
un sistema de control de calidad promedio).
El contenido neto debe declararse de la siguiente forma (CODEX STAN 1-1985):
i) en volumen, para los alimentos líquidos;
ii) en peso, para los alimentos sólidos;
iii) en peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos
Sin embargo, si dentro de los usos del comercio y las costumbres está establecido
declarar en masa (peso) el contenido de productos líquidos y en volumen el de los
productos sólidos, semisólidos o viscosos, podrá continuarse con estos usos y cos-
tumbres siempre y cuando esta declaración proporcione información suficiente a los
consumidores. (NMP 001-1995).
Las declaraciones en términos de masa pueden incluir el término “peso neto” y las
unidades deberán ser el kilogramo, el gramo o el miligramo (NMP 001-1995).
Las declaraciones de cantidad en términos de volumen pueden incluir los términos
“neto” o “contenido neto” y de preferencia, las unidades deberán ser el litro o el mililitro
(NMP 001-1995).

Inocua
Las declaraciones de cantidad neta deberán aparecer en negrillas fácilmente legibles
con un contraste que las distinga de cualquier otra información referente al envase
(NMP 001-1995).
Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio
líquido deberá indicarse en unidades del sistema métrico el peso escurrido del alimen-
to. (CODEX STAN 1-1985)
Los productos que por su naturaleza, después de ser envasados pueden sufrir pérdida
sensible (peso), deberán llevar la indicación: “DEBE SER PESADO EN PRESENCIA
DEL CONSUMIDOR” (NMP 001-1995)

Inocua
DECLARACION DEL CONTENIDO NETO (METROLOGÍA)
Las declaraciones de cantidad neta deberán ser en letras y cifras, en función ya sea
del área de la parte principal de presentación del envase o de la cantidad neta del
contenido (NMP 001-1995).
En primer lugar debemos determinar la cara principal del envase:
1. En el caso de envases paralelepípedos

La cara principal es un lado, es decir el área es el producto de la altura por el ancho.
Ancho
NECTAR DE DURAZNO
Cara de
información
CARA PRINCIPAL =
Altura
ALTURA X ANCHO
Contenido
Neto
1L
Cara principal
2. En envases cilíndricos o prácticamente cilíndricos

La cara principal es el 40% del producto de la altura por su circunferencia, no se in-
cluye las superficies de la parte superior, el fondo, así como los hombros o cuellos de
las botellas.
Circunferencia =
x Diámetro
CARA PRINCIPAL = MERMELADA

NARANJA
40% (ALTURA X
CIRCUNFERENCIA) Cara
Altura
principal

Inocua
3. En el caso de envases de otra forma
La cara principal será el 40% de la superficie del envase.
Sin embargo cuando un recipiente presenta de manera evidente una “parte principal
de presentación”, el área será igual a toda la superficie
Cara
CARA PRINCIPAL = principal
40% (AREA)
Tamaño de las letras y de las cifras para la declaración de contenido neto
En función al tamaño de la cara principal (NMP 001-1995):
Altura de los
Tamaño del área principal
números y letras
Hasta 32 cm2 1.60 mm
Mayor a 32 cm2 y menor o igual a 161 cm2 3.2 mm
Mayor a 161 cm y menor o igual a 645 cm
2 2
4.80 mm
Mayor a 645 cm2 y menor o igual a 2580 cm2 6.40 mm
Mayor a 2580 cm 2
12.70 mm
En función al contenido neto (NMP 001-1995):
Altura mínima de
Contenido neto
los números y letras
Igual o menos que 200g (o mL) 3 mm
Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
Mayor que 1 kg (o L) 6 mm

Inocua
A continuación veremos ejemplos para determinar el tamaño de la expresión de con-
tenido neto:
Ejemplo 1: Hojuelas maíz-avena
Opción 1: De acuerdo al tamaño de

la cara principal.
CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho

CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm2
CARA PRINCIPAL = 220 cm2
Mayor a 161 cm2 y menor
4.80 mm
o igual a 645 cm2
Tamaño letras = min. 4.8 mm
Opción 2: De acuerdo al contenido neto
Mayor que 200g (o mL)

hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
Ejemplo 2: Leche evaporada - envase hojalata

Opción 1: De acuerdo al tamaño de la cara
principal
CARA PRINCIPAL = 40% AREA

AREA = ? x d x h
AREA = (3.14) (7.3) (7.5) cm2
AREA = 172 cm2
CARA PRINCIPAL = 69 cm2
Mayor a 32 cm2 y
3.20 mm
menor o igual a 161 cm2
Opción 2: De acuerdo al contenido neto (397g)
Mayor que 200g (o mL)

hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
El uso del tamaño mínimo de letra de 3.20 mm a 4 mm queda a criterio de la empresa

(objetivos, ventas, marketing, standares calidad, entre otros).

Inocua
6. INSTRUCCIONES DE USO
La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de
empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización
del alimento (CODEX STAN 1-1985).
Conservar a temperatura
La Pradera
ambiente
INSTRUCCIONES DE USO
Enjuagar con agua hervida los
utensilios a utilizar. Fórmula láctea en polvo
Lavarse y desinfectarse las manos
antes de la preparación.
Mezclar una parte del producto con
una parte de agua.
Consumir y refrigerar el producto
sobrante.
REG. SAN. N6007007 NANTSC

Fabricado por NatuPerú SAC.
Av. Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra. Lima - Perú
Consumir preferentemente
antes de Julio 2009
Para lactantes
Peso Neto
Lote: 21Dic08-125
entre 0-6 meses 120 g
7. CONDICIONES DE CONSERVACION
Se indicará las condiciones especiales que se requieran para la conservación del ali-
mento, si de su cumplimiento depende la validez de la vida útil del producto. (CODEX
STAN 1-1985)
Conservar a
temperatura
Condiciones de
ambiente
conservación
MERMELADA DE FRESA
(SIN 202), colorantes naturales

Ingredientes: Fresa, azúcar,
Peso Neto
500 g


Inocua
En algunos casos es necesario incluir condiciones de conservación una vez abierto el
envase. Por ejemplo: “Una vez abierto el envase, conservar el refrigeración” ó “Una
vez abierto, consumir todo el producto ó desechar”.
8. FECHA DE VENCIMIENTO
Debe declararse la “fecha de duración mínima“, a menos que este determinado de otra
manera en una norma individual del Codex. (CODEX STAN 1-1985).
Esta constará por lo menos de: (CODEX STAN 1-1985)
• el día y el mes para los productos que tengan una duración no superior a tres meses;
• el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres
meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.
La fecha deberá declararse con las palabras:
• “Consumir preferentemente antes del...”, cuando se indica el día.
• “Consumir preferentemente antes del final de...” en los demás casos.
Conservar a
temperatura
ambiente
REG. SAN.
N6007007 MERMELADA DE FRESA
NANT SC
antes de Julio 2009
Peso Neto
500 g
CARA DE CARA
INFORMACION PRINCIPAL
La declaración de la fecha de vencimiento debe ir acompañadas de: (CODEX STAN

1-1985)
• la fecha misma; o
• una referencia al lugar donde aparece la fecha. Generalmente en conservas y cier-
tos alimentos suele colocarse en la etiqueta la ubicación dentro el envase donde
se encuentre la fecha de vencimiento. Ejemplo: “Ver vencimiento en el fondo del
envase”.

Inocua
El día, mes y año debe-

rán declararse en orden
numérico no codificado.
(CODEX STAN 1-1985)
No se requerirá la indicación de la fecha de duración mínima para:

• Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, corta-
das o tratadas de otra forma análoga;
• Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos
espumosos de fruta;
• Bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol por volumen;
• Productos de panadería y pastelería que, se consumen por lo general dentro de las
24 horas siguientes a su fabricación;
• Vinagre;
• Sal de calidad alimentaria;
• Azúcar sólido;
• Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados;
• Goma de mascar.
9. CODIGO DE LOTE
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma
indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fábrica
productora y el lote (CODEX STAN 1-1985).

Inocua
Conservar a
temperatura
ambiente
REG. SAN.
Lote N6007007 MERMELADA DE FRESA
NANT SC
antes de Julio 2009
Lote: 21Dic08-125
Peso Neto
500 g
CARA DE CARA
Cada establecimiento es responsable de la codificación utilizada para identificar sus

lotes de fabricación debiendo informarlo a la autoridad.
10. REGISTRO SANITARIO

En el rotulado se debe indicar el Código de Registro Sanitario de alimentos y bebidas,
el cual es expedido únicamente por la entidad competente.
Conservar a
temperatura
ambiente
REG. SAN.
N6007007 MERMELADA DE FRESA
NANT SC
Sanitario
Registro
Peso Neto
500 g
CARA DE CARA

Inocua
REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES
Alimentos irradiados: El alimento que haya sido
tratado con radiación ionizante deberá llevar una
declaración escrita indicativa del tratamiento cer-
ca del nombre del alimento.
El uso del símbolo internacional indicativo de que
el alimento ha sido irradiado, según se muestra
abajo es facultativo, pero cuando se utilice deberá
colocarse cerca del nombre del producto.
Cuando un producto irradiado se utilice como
ingrediente en otro alimento, deberá declarar-
se esta circunstancia en la lista de ingredientes.
(CODEX STAN 1-1985)
Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima
irradiada, la etiqueta del producto deberá contener una declaración que indique el
tratamiento.

Inocua
EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS

A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las unidades pequeñas en
que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm², solo requieren: Nombre del alimen-
to, contenido neto, nombre y dirección fabricante. (CODEX STAN 1-1985)
Candy
Fabricado por Natu Perú SAC.

Av. Pueblo Nuevo 1012
Caramelo sabor Limón
Peso Neto
5g

Inocua
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985
(Adoptadas en 1985. Revisión: 1993 y 2011. Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
ANEXO adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015)
Por etiquetado nutricional se entiende toda descripción destinada a informar al consu-

midor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.
¿PARA QUÉ SIRVE EL ROTULADO NUTRICIONAL?

• Facilitar la implementación del “etiquetado Nutricional” en los rótulos de los produc-
tos alimenticios que se comercializan envasados.
• Unificar y estandarizar la forma de expresión y contenidos de la información nutricio-
nal de los alimentos y productos alimentarios.
• Facilitar la comprensión de la información nutricional por parte de los consumidores
y así contribuir en la selección de alimentos saludables.
• Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus produc-
tos
• Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos en igualdad de condicio-
nes, tanto a nivel nacional como internacional
• Facilitar la labor de fiscalización por parte de la autoridad sanitaria.
¿Qué aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos?

El etiquetado nutricional comprende dos componentes:
• La declaración de nutrientes, es decir una relación o enumeración normalizada del
contenido de nutrientes de un alimento;
• La información nutricional complementaria, la cual variará de un país a otro y, dentro
de cada país, de un grupo de población a otro de acuerdo con la política educacional
del país y las necesidades de los grupos a los que se destina.

Inocua
1. DEFINICIONES
• DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: Cualquier representación
que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales
particulares, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y
carbohidratos, así como a su contenido de vitaminas y minerales (CAC/GL 2-1985).
No constituirán declaración de propiedades nutricionales:
a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
c. la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en
la etiqueta, si lo exige la legislación nacional

MERMELADA DE FRESA
(SIN 202), colorantes naturales

Ingredientes: Fresa, azúcar,
Con Vitaminas A, C y D Peso Neto

500 (g)
Declaración propiedades No es declaración propieda-

nutricionales. des nutricionales.

Inocua
• NUTRIENTE: cualquier sustancia química consumida normalmente como compo-
nente de un alimento, que:
a. Proporciona energía; o
b. Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o
c. Cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos caracte-
rísticos.
• LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): Son un conjunto de
valores numéricos que están basados en datos científicos a efectos de etiquetado
nutricional y declaraciones de propiedades pertinentes.
Comprenden estos dos tipos de VRN (CAC/GL 2-1985):
Valores de Referencia de Nutrientes - Necesidades (VRN-N) hacen alusión a los
VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes.
Los siguientes VRN son aplicables a la población general, entendida como los indi-
viduos mayores de 36 meses. Deberán utilizarse a efectos de etiquetado para ayu-
dar a los consumidores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta dietética
total sana.
Energía (kcal) 2000

Proteína (g) 50
Vitamina A (µg) 800 (*)
Vitamina D (µg) 5 (**)
Vitamina C (mg) 100
Vitamina k (µg) 60
Tiamina (mg) 1.2
Riboflavina (mg) 1.2
Niacina (mg EN) 15 (**)
Vitamina B6 (mg) 1.3
Folato (µg EDF) 400
Vitamina B12 (µg) 2.4
Pantotenato (mg) 5
Biotina (µg) 30
Minerales
Calcio (mg) 1000
Magnesio (mg) 300
Hierro (mg) 14
11 (30 % de absorción alimentaria; regímenes
alimentarios mixtos y regímenes alimentarios
ovolactovegetarianos que no se basan en granos
de cereales integrales ni en harinas con un
Manual Etiquetado
degrado
elevado de Alimentos
de extracción Envasados
(> 90 %) 57
Zinc (mg) (**)
alimentarios basados en cereales, con más de
Minerales
Calcio (mg) 1000
Magnesio (mg) 300
Inocua
Hierro (mg) 14
alimentarios mixtos y regímenes alimentarios
ovolactovegetarianos que no se basan en granos
de cereales integrales ni en harinas con un
elevado grado de extracción (> 90 %)
Zinc (mg) (**)
alimentarios basados en cereales, con más de
un 50 % de la ingesta energética proveniente de
granos de cereales o legumbres y una ingesta
insignificante de proteínas de origen animal)
Yodo (µg) 150 (***)
Cobre Valor no establecido
Selenio (µg) 60
Manganeso (mg) 3
Molibdeno (µg) 45
* Para la declaración de â-caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversión: 1 ìg

retinol = 6 ìg â-caroteno.
** Las autoridades nacionales y/o regionales competentes deberían determinar el VRN-N adecuado que mejor
represente la absorción alimentaria de los regímenes alimentarios pertinentes.
Factores de conversión para los equivalentes de niacina y folato

Vitamina Equivalentes dietéticos
Niacina 1 mg equivalentes 1 mg niacina

de niacina (EN) = 60 mg triptófano
Folato 1 ìg equivalentes 1 ìg folato alimentario 0,6

dieteticos de folato ìg acido folico anadido al
(EDF) = alimento o como suple-
mento consumido con el
alimento 0,5 ìg acido folico
tomado como suplemento
con el estomago vacio .
Los factores de conversión de los equivalentes de vitaminas del Cuadro proporcionan información adi-
cional para que las autoridades nacionales puedan determinar la aplicación de los VRN en el ámbito
nacional.
Valores de Referencia de Nutrientes - Enfermedades No Transmisibles (VRN-

ENT) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a la
reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen alimen-
tario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por carencias de nu-
trientes.

Inocua
Niveles de ingesta que no se deben superar
— Ácidos grasos saturados 20 g
— Sodio 2 000 mg
Niveles de ingesta que se deben alcanzar
— Potasio 3 500 mg
• AZÚCARES: se entiende todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un

alimento (CAC/GL 2-1985).
• FIBRA DIETÉTICA: polímeros de hidratos de carbono con diez o más unidades
monoméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del intestino
delgado humano y que pertenecen a las categorías siguientes:
— Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en
los alimentos en la forma en que se consumen;
— Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por me-
dios físicos, enzimáticos o químicos, y que se haya demostrado que tienen un
ralmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes;
— Polímeros de carbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un
ralmente aceptadas aportadas a las autoridades competentes.
• ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS: se entiende los ácidos grasos con doble
enlace interrumpido cis-cis de metileno.
• ÁCIDOS GRASOS TRANS: A los efectos de las Directrices del Codex sobre Eti-
quetado Nutricional y otras normas y directrices afines del Codex, se define como
ácidos grasos trans a todos los isómeros geométricos de ácidos grasos monoinsa-
turados (CAC/GL 2-1985).
H H H CH3
C C C C
H3C CH3 H3C H

Configuración cis Configuración trans

Inocua
• RACIÓN CUANTIFICADA: Cantidad de alimento o producto expresada en g, mL
o medidas caseras, referido a las recomendaciones nutricionales para el grupo de
consumidores, de acuerdo a su estado fisiológico, actividad física, sexo o edad; a
quien va dirigido el producto.
Por ejemplo:
La Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo diario mínimo de 400
gramos de hortalizas y frutas al día, o cinco porciones de 80 gramos cada una.
OCASIONALMENTE
3-4 VECES
A LA
SEMANA
A DIARIO
• PORCIÓN: Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez para una
persona, establecida de acuerdo a hábitos alimentarios o según criterio del fabri-
cante (NTP 209.652.2006).
Como indica la norma, en nuestro país, el tamaño de porción lo establece el fabri-
cante, no hay porciones de referencia como en otros paises.
Definir el tamaño de la porción permite (Vera, G. & Zacarias, I. 2005):
— establecer porciones de referencia de consumo habitual;

Inocua
— estandarizar las medidas de expresión de las cantidades habituales de con-
sumo de alimentos, expresarlas en unidades del sistema métrico (gramos (g),
mililitros (ml) o centímetros cúbicos (cc)) y en medidas caseras (cucharada,
cucharadita, taza, unidades, trozo o rebanada).
— comparar los aportes nutricionales de alimentos similares.
— orientar a la industria en la conversión de cantidades de referencia (g o ml) en
tamaño de la porción de cada alimento o producto alimentario.
Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia

• La porción corresponde a la parte comestible del producto y se refiere al producto
tal como se comercializa.
• Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo
que es la forma como se comercializa y se refiere sólo a la carne que es la parte
comestible (sin los huesos).
• Las galletas u otros productos de pastelería se expresa en su forma horneada, es
decir tal como se comercializan.
• Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definición
de la porción de los alimentos y productos alimentarios que presentan información
nutricional (Vera, G. & Zacarias, I. 2005).
TAMAÑOS DE PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL
• En el Perú no existen hasta el momento listados y categorías de productos para los

cuáles se hayan definido Porciones de Consumo Habitual.
• Actualmente son definidas por las empresas de acuerdo a las reglas del mercado.
• Existen referencias de Chile, Argentina, FDA, entre otros.

Inocua
Ejemplo: Tablas de Chile

Cantidad Medidas caseras
Alimento
de Referencia aproximadas 2
Cereales
Arroz 3 50 g ¼ taza
Avena 3 15 g *
Chuño 3
10 g 1 cucharada
Fideos de sopas 3 15 g 1 cucharada
Harina como ingrediente principal 3 55 g ½ taza
Harina como ingrediente secundario 3
20 g *
Maicena 10 g 1 cucharada
Masa de pizza 55 g 1 porción
Pan de molde blanco 50 g 2 rebanadas
Pan de molde integral 55 g 2 rebanadas
Pan especial 50 g 1 unidad
Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, ñoqui, etc.) 100 g 1 porción
Sémola como ingrediente principal 3 70 g ½ taza
Sémola como ingrediente secundario 3 15 g *
Wafles 85 g 1 unidad
Tortillas de maíz 30 g *
Quínoa 50g 4 cucharadas
Mote de maíz/ trigo 100 g ¾ taza
Productos de Pastelería
Galletas 30 g *
Galletas con cubierta de chocolate 30 g *
Pastelillo 50 g 1 unidad
Queque 50 g 1 trozo
Rellenos para pie 50 g ¼ taza
Rellenos para tortas o cubretortas 30 g 2 cucharadas
Tartaleta 80 g 1 trozo
Tortas preparadas 80 g 1 trozo
Cereales desayuno
Cereales listo para el consumo 30 g *
Barra de cereales listos para el consumo 30 g – 40 g 1 o 2 unidades
Cereales: ricos en fibra o 100% salvado 40 g *

Inocua
Cantidad Medidas caseras

Alimento
de Referencia aproximadas 2
Tubérculos
Papas en bastones pre- fritas congeladas 85 g 18 a 35 unidades
Papas souflé pre-fritas, congeladas 85 g *
Puré de papas deshidratado 30 g ½ taza o
6 cucharadas
Camote 100 g ½ taza
Castaña ( cruda) 35 g 4 unidades
Productos Lácteos
Crema chantillí tarro 10 g 2 cucharadas
Crema en polvo 2g 1 cucharadita
Crema espesa (tarro) 30 g *
Crema fresca espesa 25 g 2 cucharadas
Crema fresca para batir (líquida) 15 ml 2 cucharadas
Crema UHT espesa 25 g 2 cucharadas
Crema UHT para batir 15 ml 2 cucharadas
Leche condensada 30 g *
Leche cultivada 200 ml 1 vaso
Leche en polvo 20 g 1 cucharada
Leche fluida 200 ml 1 taza
Leche evaporada 30 g *
Manjar 30 g *
Postres congelados 85 g *
Postres en general _ ¾ taza
Quesillo 30 g *
Queso 30 g 1 rebanada
Queso como ingrediente principal 55 g *
Queso rallado 10 g 2 cucharada
Queso untable 15 g 1 cucharadita
Yogurt 150 g 1 unidad
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.
La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos.
3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso
en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.
Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos

envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

Inocua
Ejemplo: Tablas de FDA
Caramelo artificial en polvo 15 g

Golosina con colorante artificial y relleno con almíbar 15 mL
Hielo 4 onzas
Tomates secos (cortados por la mitad, en rodajas,
triturados, en trozos) 5g
Tomates secos en aceite (cortados por la mitad, en
rodajas, triturados, en trozos) 10 g
Rollo primavera, plantillas de wontón o empanadillas
chinas 60 g
Clara de huevo (fresca, congelada, seca) ~ 1 huevo grande
Huevos con azúcar, yemas de huevo con azúcar ~ 1 huevo grande
Aceites saborizantes 1 cdta
Chutney de frutas 1 cdta
Levadura seca 0.5 g
Algarroba en polvo, cacao para hornear 2 cdas
Leche de coco 1/3 de taza
Productos deshidratados, por ejemplo, tomates secos
al sol, champiñones deshidratados, algas marinas
deshidratadas 10 g
Láminas de algas marinas deshidratadas 3g
Cremas de verduras para untar (caponata de
berenjenas, crema de aceitunas) 2 cdas
Repollos 10 g
http://www.ecfr.gov/cgi-
bin/retrieveECFR?gp=1&SID=4bf49f997b04dcacdfbd637db9aa5839&ty=HTML&h=
L&mc=true&n=pt21.2.101&r=PART#se21.2.101_112

Inocua
CALCULO DE PORCIÓN DE CONSUMO DE UN ALIMENTO
Ejemplo: Wafles cuyo contenido neto es de 500 g:

1º La porción de consumo habitual de referencia es de 85 g (Chile)
2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de referencia:
500 g/ 5 unidades = 100.00 g
500 g/ 6 unidades = 83.33 g
3º La porción de consumo para este alimento es de 83 g, ya que corresponde a la
fracción más cercana a los 85 g.
4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá po-
ner: Porción: 1 unidad = 83 g
EJEMPLO: QUESO FRESCO CUYO CONTENIDO NETO ES DE 500G:

1º La porción de consumo habitual de re-
ferencia es de 30 g
2º Se calcula la fracción del producto que
más se acerca a la porción de referen-
cia:
500 g/ 16 rebanadas = 31.25 g
500 g/ 17 rebanadas = 29.41 g
3º La porción de consumo para este ali-
mento es de 29 g, ya que corresponde
a la fracción más cercana a los 30 g.
4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá po-
ner: Porción: 1 rebanada = 29 g
CALCULO DE TAMAÑO DE PORCIÓN EN MEDIDAS CASERAS
EJEMPLO: WAFLES
• Porción de consumo habitual de referencia = 85 gramos.
• Medida casera = 1 unidad (40 gramos).
• La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de unida-
des o fracción de ella que más se aproxime a los 85 gramos.

Inocua
• Como la unidad de wafle pesa 40 gramos, la porción expresada en medida casera
corresponderá a 2 unidades (80 gramos).
EJEMPLO: QUESO FRESCO

• Porción de consumo habitual de referencia = 30 gramos
• Medida casera = 1 rebanada (capacidad 60 gramos)
• La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de rebana-
das o fracción de ella que más se aproxime a los 30 gramos
• Como la rebanada de queso pesa 60 gramos, la porción expresada en medida ca-
sera corresponderá a ½ rebanada (30 gramos).
CALCULO DE NÚMERO DE PORCIONES POR ENVASE

EJEMPLO: WAFLES
• El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del
envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un nú-
mero con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó
se ajustará al número inferior bajo 0,5.
Ejemplo:
— Un paquete de wafles pesa 450 gramos y la porción de consumo habitual de
referencia es de 85 gramos
— La división 450/85= 5,29 porciones
— Se debe señalar en el paquete: contiene 5 porciones.
EJEMPLO: QUESO FRESCO

• El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del
envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un nú-
mero con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó
se ajustará al número inferior bajo 0,5.
Ejemplo:
— Un paquete de queso fresco pesa 1 kilogramo y la porción de consumo habitual
de referencia es de 30 gramos
— La división 1000/30 = 33.33 porciones
— Se debe señalar en el paquete: contiene 33 porciones.

Inocua
¿CUÁL ES LA VARIACIÓN ACEPTABLE ENTRE EL TAMAÑO DE PORCIÓN
DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA Y PORCIÓN DEFINIDA PARA UN
ALIMENTO DETERMINADO?
• El tamaño de la porción para un alimento podrá variar en un ± 30% con respecto al
tamaño de la porción de consumo habitual de referencia.
• Por lo tanto, para definir el tamaño de una porción de un producto, se aceptará como
límite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como límite superior un 130%.
• Ejemplo: Si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptará una por-
ción mínima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor
máximo aceptado para una porción de este alimento será de 65 gramos. Por lo tanto
el fabricante podrá definir un tamaño de porción entre 35 g y 65 g.
PORCIÓN UNITARIA EN ENVASE INDIVIDUAL

• En aquellos productos que el envase corresponde a una porción, se aceptará el
mismo margen de variación señalado anteriormente, es decir entre el 70 y 130% de
la porción de consumo habitual de referencia.
• Se aceptará además etiquetar como una porción a aquellos envases individuales
que se encuentran entre el 50 y el 69% de la porción de referencia; y en aquellos
productos en que el peso de la porción está entre el 131% y el 150% de la porción
de referencia.

Inocua
2. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES
La declaración de nutrientes deberá ser obligatoria para aquellos alimentos respecto
de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales o saludables
tal como se definen en las Directrices para el uso de declaraciones de propiedades
nutricionales y saludables.
Es decir cualquier alimento que afirme, sugiera o implique que un producto posee pro-
piedades nutricionales particulares, en relación con su valor energético y contenido de
proteínas, grasas y carbohidratos, así como a su contenido de vitaminas y minerales,
deberá declarar los nutrientes que contiene el alimento en mención.
Declaración
Declaración
propiedades
nutrientes.
nutricionales.
Una vez abierto Conservar en

Jugo de Naranja
Aurora
refrigeración (menos de 5°C)
Tamaño de porción : 1 vaso
Porciones por envase : 5 (200 mL)
100 mL Porción % VRN
Energía (Kcal) 56.0 112.0
Proteínas (g) 0.5 1.0 2%
Grasa total (g) 0.0 0.0
Carbohidratos totales (g) 13.5 27.0
Fibra dietética (g) 0.5 1.0
Sodio
Vitamina D
Vitamina C
(mg)
(Ul)
(mg)
2.5
30.0
30.0
5.0
60
60
30%
100%
Fuente de
(*) VRN por envase Vitamina C
La Vitamina C ayuda al
desarrollo de dientes y
encías, huesos, cartílagos,
a la absorción de hierro, al
crecimiento y reparación
del tejido conectivo normal
a la producción de
colágeno, metabolización
de grasas y cicatrización Contenido
de heridas. neto
Néctar de Naranja Aurora
es rico en Vitamina C
1L
Declaración
propiedades saludable
La declaración de nutrientes debería ser obligatoria para todos los demás alimentos
preenvasados excepto cuando las circunstancias nacionales no sean favorables a ta-
les declaraciones.

Inocua
Al respecto en nuestro país no es obligatorio la declaración de nutrientes en los ali-
mentos envasados que no declaren propiedades nutricionales y/o saludables, aunque
una buena práctica sería que todos los alimentos lo posean, así se daría cumplimiento
a un principio básico del etiquetado; de proporcionar al consumidor toda la información
necesaria para hacer una elección pensada, y correspondería a las autoridades la
enseñanza de la correcta lectura de las etiquetas.
Algunos alimentos pudieran ser exentados, por ejemplo sobre la base de su insignifi-
cancia nutricional o dietética o su reducido tamaño.
CUANDO SE APLIQUE LA DECLARACIÓN DE NUTRIENTES, SERÁ

OBLIGATORIO DECLARAR LO SIGUIENTE:
Valor energético, proteínas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con ex-
clusión de la fibra dietética), grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares totales;
Tamaño de porción: ........................ Unidades (......... G)
Porciones por envase: 4 (250 mL)
100g Porción VRN
1 Energía (Kcal) ................ ................
2 Proteínas (g) ................ ................ %
3 Carbohidratos (g) ................ ................
4 Azúcares totales (g) ................ ................
5 Grasa total (g) ................ ................
6 Grasa saturada (g) ................ ................
7 Sodio (mg) ................ ................ %
8 Potasio (mg) ................ ................ %
La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaración de
propiedades nutricionales y saludables.
En el ejemplo, se observa que para el producto “mermelada de fresa” se declara la
propiedad nutricional “Con vitaminas A, C y D” por lo tanto el producto debe llevar adi-
cional a lo señalado anteriormente, la cantidad de Vitaminas A, C y D.

Inocua
Tamaño de porción : 1 cucharada
Porciones por envase : 50 (10g)
100g Porción VRN *
Energía (Kcal) 214 21
Proteínas (g) 0.4 0 1%
Grasa total (g) 0.2 0
Grasa saturada (g) 0.0 0
Carbohidratos totales (g) 58.6 6
Azucares totales (g) 50.2 5
Sodio (mg) 4.0 0 0%
VRN *
15%
15%
15%
0 %
1%
Vitamina A (UI) 400 40 15%
cucharada
Vitamina C (mg) 9 1 15%
Porción
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de

(10g)
21
40
0
0
0
6
5
0
1
3
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

Vitamina D (UI) 30 3 15%
Referencia Nutricional - CODEX por 100 g producto.

100g
58.6
50.2
MERMELADA DE FRESA
214
400
0.4
0.2
0.0
4.0
30
50
1
9
(Kcal)
(mg)
(mg)
(UI)
(UI)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
:
:
Porciones por envase
Carbohidratos totales
Tamaño de porción
Azucares totales
Grasa saturada
Grasa total
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Proteínas
Energía
Sodio
Fabricado por
NatuPerú SAC
Av. Pueblo Nuevo
N° 1412
Con Vitaminas A, C y D Peso Neto
500 (g) Puente Piedra,
Lima - Perú
La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un

buen estado nutricional.
En la figura adjunta, se declara que el producto es “fortificado con calcio”, pero de
acuerdo a las buenas prácticas nutricionales, se da un mejor aprovechamiento del
calcio asociado a la presenciad e las vitaminas A y D, por eso el producto los contiene
y son declarados en el etiquetado nutricional.

Inocua
Además de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislación nacional pue-

de requerir la declaración obligatoria de la cantidad de cualesquiera otros nutrientes
que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional.
En nuestro país, se exige declarar el Contenido de nutrientes en harina de trigo y pro-
ductos derivados de acuerdo al Reglamento de la Ley 28314.
Ejemplo:
Una empresa desea vender harina de trigo enriquecida con fibra.
Además de cumplir con lo anteriormente señalado, debe cumplir con la declarado
en el Reglamento de la Ley N° 28314 - Fortificación de la Harina de Trigo con
Micronutrientes, que señala que deben declararse, los siguientes micronutrientes:
Hierro (55 mg/kg); Tiamina (5 mg/kg); Riboflavina (4 mg/kg); Niacina (48 mg/kg);
Acido fólico (1.2 mg/kg)
Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo

de carbohidratos, deberá incluirse la cantidad total de azúcares, además de los nu-
trientes obligatorios señalados anteriormente. Podrán indicarse también las cantida-
des de almidón y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una
declaración de propiedades respecto al contenido de fibra dietética, deberá declararse
la cantidad de dicha fibra.

Inocua
Tamaño de porción: 2 piezas 54 g
Porciones por paquete: 5
Cantidad por Porción
Contenido energético 164 Kcal
696 KJ
Grasa (Lipidos): 2g
De las cuales:
Grasa saturada 0g
Grasa trans * 2.2% 0g
Grasa monoinsaturada 0g
Grasa Poliinsaturada 1g
Colesterol 0 mg
Sodio 277 mg
Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 31 g Cantidad total de azúcar
De las cuales:
Azúcar 2g
Fibra dietética 3g
Proteínas 5g
(*) % de grasa trans de Total de grasas
VRN % VRN %
Calcio 9% Hierro 23 %
Los porcentajes de los Valores de Referencia de Nutrientes están basados en
la dosis de referencia recomendada por el Codex Alimentarius, sus valores
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su

etiqueta, así como su porcentaje (Código de Consumo-Ley 29571)
Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo
de ácidos grasos o la cantidad de colesterol: deberán declararse las cantidades de áci-
dos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados
y colesterol, y la cantidad de ácidos grasos – trans.

Inocua
NUTRITION FACTS / INFORMACION NUTRICIONAL Información Nutricional

Serving Size / Tamaño de Ración 10 Pieces / Piezas (40 g) Tamaño por porción: 37g (4 galletas)
Servings Per Container / Porciones por envase: 2
Raciones por Envase 4 Cantidad por porción
Amount Per Serving / Cantidad por Ración Energía (Calorías) 684 kl (160 Cal)
Calories / Calorías 220 Fat Cal./Caloría Grasa 120 Energía de Grasa (Cal. Grasa) 259 Kj (60 Cal)
% DV* / % *VD % Valor Diario*
Total Fat / Grasa Total 13 g 20 % Grasa Total 7 g 11 %
Sat. Fat / Grasa Sat. 7g 35 % Grasa Sat. 3 g 15 %
Cholest. / Colesterol 15 mg 5% Grasa Trans 0 g
Sodium / Sodio 30 mg 1% Colesterol 0 mg 0%
Total Carb./Carb. Totales 20 g 7%
Sodio 300 mg 13 %
Carbohidratos Totales 22 g 7%
Fiber / Fibra 0g 0%
Azúcares 1 g
Sugars / Azúcares 18 g
Proteína 3 g 6%
Protein / Proteína 4g
Hierro 8%
Vitamin A / Vitamina A 0% Vitamin C / Vitamina C 0%
No es fuente significativa de Fibra, Vitaminas A y C, Caldo. * Porcentajes de los
Calcium / Calcio 11 % Iron / Hierro 4% Valores Diarios (VD) están basados en una dieta de 2.000 kcal.
Además de la declaración obligatoria, podrán enumerarse las vitaminas y los minera-

les con arreglo a los siguientes criterios: Deberán declararse solamente las vitaminas
y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas en el Codex
y/o permitidas por la autoridad competente.
Vitamina A (µg) 800 (*)

Vitamina D (µg) 5 (**)
Vitamina C (mg) 100
Vitamina k (µg) 60
Tiamina (mg) 1.2 De acuerdo a Codex:
Riboflavina (mg) 1.2 CAC/GL 2-1985, estas
son las vitaminas que
Niacina (mg EN) 15 (**) tienen establecido un
Vitamina B6 (mg) 1.3 nivel de VRN
Folato (µg EDF) 400
Vitamina B12 (µg) 2.4
Pantotenato (mg) 5
Biotina (µg) 30
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, no deberán declararse las vitaminas

y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del
valor de referencia de nutrientes (VRN) recomendados en la Norma Codex o los indi-
cados por la autoridad competente por 100 g, o por 100 ml, o por porción indicada en
la etiqueta.

Inocua
Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Co-
dex, las disposiciones relativas a la declaración de nutrientes establecidas en dicha
norma tendrán precedencia sobre las disposiciones señaladas.
Por ejemplo los Alimentos de Regímenes especiales se rigen por la Norma Codex Stan
146, cuyos requisitos de etiquetado prevalecen sobre los dispuestos en esta norma.
CODEX STAN 146 Página 1 de 4
NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACION DE PROPIEDADES

DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES ESPECIALES
(CODEX STAN 146-1985)1
1. AMBITO DE APLICACION
La presente norma se aplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados para regímenes
especiales definidos en la Sección 2.1 que han de ofrecerse como tales al consumidor o para fines de
hostelería, y a determinados aspectos relativos a la presentación de los mismos y a las declaraciones
de propiedades referentes a dichos alimentos
2. DESCRIPCION
2.1 Por alimentos para regímenes especiales se entienden los alimentos elaborados o preparados
especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por
condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o enfermedades o trastornos específicos y que se
presentan como tales.2 La composición de tales alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de
la composición de los alimentos ordinarios de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan.
CÁLCULO DE NUTRIENTES
Cálculo de energía: La cantidad de energía que ha de declararse deberá calcularse
utilizando los siguientes factores de conversión (CAC/GL 2-1985):
• Carbohidratos 4 kcal/g - 17 kj
• Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ
• Grasas 9 kcal/g - 37 kJ
• Alcohol (etanol) 7 kcal/g - 29 kJ
• Ácidos orgánicos 3 kcal/g - 13 kJ
Cálculo de proteínas: La cantidad de proteínas deberá calcularse utilizando la fórmu-
la siguiente: Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6,25.
A no ser que se dé un factor diferente en la norma del Codex o en el método de análisis
del Codex para dicho alimento.
Por ejemplo en nuestro país se utilizan los siguientes:

Inocua
Factores de conversión según CENAN

Alimento Factor
Harina de trigo refinada y sus productos ………………… 5.70
Trigo completo ………………… 5.83
Centeno, Cebada, avena ………………… 5.83
Arroz pilado ………………… 5.95
Almendras ………………… 5.18
Nueces de brasil ………………… 5.46
Maní (con o sín cáscara) ………………… 5.46
Frijol soya y sus productos ………………… 5.71
Coco, castañas y otras oleaginosas ………………… 5.30
Leche y sus derivados ………………… 6.38
Gelatina ………………… 5.55
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES

La declaración del contenido de nutrientes debería hacerse en forma numérica. No
obstante, no se excluirá el uso de otras formas de presentación
Tamaño de porción ......................... Unidades (......... G)
Porciones por envase 4 (250 mL)
100g Porción VRN
Energía (Kcal) 250 ...............
Proteínas (g) 5.25 ............... %
Carbohidratos (g) 14.25 ...............
Azucares totales (g) 2.52 ...............
Grasa total (g) 3.12 ...............
Grasa saturada (g) 0.55 ...............
Sodio (mg) 0.25 ............... %
Potasio (mg) 2.1 ............... %
Otras formas de presentación:

En el gráfico adjunto, se hace la presentación en forma numérica, pero además a tra-
vés de barras, donde por las dimensiones, se puede identificar cuál es el nutriente más
significativo en el alimento.

Inocua
Cantidad % que aporta el huevo sobre el total

por huevo de ingesta diaria recomendada
90,00 kcal Energía 3

7,50 g Proteínas 13,9
6,66 g Grasa 6,7
316,20 mg Colina 65
0,20 mg Vitamina B2 11
2,04 mg Niacina 10,2
15,00 µg Ácido Fólico 7,5
1,02 µg Vitamina B12 51
9,60 µg Vitamina A 9,6
1,06 µg Vitamina D 21
0,96 mg Vitamina E 8
12,12 µg Biotina 40,4
1,32 mg Hierro 13,2
Yodo 8,6
12,00 µg
Zinc 6
0,90 mg
Fósforo 14,8
118,20 mg
Selenio 13,7
9,00 µg
Cantidades referidas a un huevo comercial tipo (60 g).
En el ejemplo siguiente, se ve la presentación de los nutrientes en forma numérica,

expresado por ración, pero en cada uno de los nutrientes se coloca el % VRN que
aporta, así el consumidor puede saber fácilmente cuanto esta consumiendo por por-
ción de alimento.
Cada ración de 40g contiene

Grasa
Calorías Azúcares Grasas Saturadas Sal
Calorias Açúcares Lipidos Lipidos Sal
Saturados
148 8g 3,5g 2g 0.3g
7% 9% 5% 10% 4%
de la Recomendación Dietética Diaria
de un adulto**
Otro ejemplo, es el denominado Semáforo nutricional:

http://www.eroski.es/eroski-y-tu/salud-bienestar/semaforo-nutricional/que-es-como-
se-usa
Gracias a tres colores, naranja, amarillo y verde, podrás saber si el producto EROSKI
que estás consumiendo tiene una cantidad alta, media o baja de calorías, grasa, grasa
saturada, azúcares y sal.

Inocua
Incluye un sistema de colores (Semaforo Nutricional) con el de que el consumidor
pueda identificar de un solo vistazo si una ración del alimento tiene contenido bajo
(menos del 7.5%), medio (entre el 7.5%-20%) o alto (más del 20%), de cada uno de
los nutrientes, respecto de la CDO (cantidad diaria orientativa).
Colores del semáforo

Para que puedas ver la aportación de un producto con un vistazo, optamos por un
sistema de colores:
VERDE
Indica que la ración de consumo aporta menos del 7,5% de la Ingesta de referencia. Es
decir, la ración aporta una cantidad baja del nutriente, por lo que no debes preocuparte
por el consumo excesivo de este nutriente.
AMARILLO
Señala que la ración de consumo aporta entre el 7,5% y el 20% de la Ingesta de refe-
rencia. Es decir, una cantidad media del nutriente, por lo que se debe prestar atención.
NARANJA
Nos dice que la ración de consumo aporta más del 20% de la Ingesta de referencia.
Es decir, una cantidad alta del nutriente, por lo que no debes abusar de ese nutriente
en el resto de comidas del día y en ocasiones puede que tengas que echar el freno.
MODELO A
Una ración de 2 onzas (20g) contiene / 20 g-ko bakoitzak
Una ració de 2 onçes (20g) conté / Una ración de 2 onzas (20g) contén
GRASA
CALORIAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA
107 4,6 8,6 5,7 0 3,1
5% 5% 12% 28% 0% 13%
de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto*

Pertsona heldu batentzako Eguneko Gutxi Goraberako Kopurua (EGK)*
de la Quantitat Diària Orientativa (QDO) per a un adult*
de Cantidade Diaria Orientativa (CDO) para un adulto*
Colores para que con un simple vistazo el consumidor pueda identificar si

una ración del alimento tiene un alto (naranja), medio (amarillo) o bajo
(verde) contenido de calorías, azúcar, grasa, grasa saturada y sal.

Inocua
PRESENTACIÓN DEL VALOR CALÓRICO
Según las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985),
La información sobre el valor energético deberá expresarse en kcal y/o kJ por 100 g o
por 100 mL, o por envase, si éste contiene sólo una porción.
Esta información podrá darse además por ración cuantificada en la etiqueta, o por
porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase.
Es decir Obligatorio:
Por 100 mL ó por 100 g
100 mL
Energía (Kcal) 198
(kJ)
Por envase si contiene una sola porción
Envase
Energía (Kcal) 396
(kJ)
Opcional:
Por porción, si se indica el número de porciones en el envase
100 mL Porción
(kJ)

Inocua
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y
GRASAS
• La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contie-
nen los alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 mL o por envase, si
éste contiene sólo una porción.
• Además ésta información podrá darse por ración cuantificada en la etiqueta, o por
porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase.
100 mL
Energía (Kcal) 198
Proteínas (g) 6.0
Grasa total (g) 5.6
Carbohidratos totales (g) 31.0
Envase
Energía (Kcal) 396
Proteínas (g) 12.0
Grasa total (g) 11.2
Carbohidratos totales (g) 62.0

Inocua
Opcional:
100 mL Porción
Proteínas (g) 6.0 12.0
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES

• La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades
del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de
nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si el envase contiene una
sola porción.
• Además, esta información puede indicarse referida a la cantidad por ración ó por
porción que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se declare el número de por-
ciones contenidas en el envase.
• Además, la información sobre el contenido de proteínas y los nutrientes adicionales,
se puede expresar también en porcentajes del valor de referencia de nutrientes
(VRN), en los casos en que este se haya determinado.
• Los VRN son aplicables a la población general, entendida como los individuos ma-
yores de 36 meses. Deberán utilizarse a efectos de etiquetado para ayudar a los
consumidores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta dietética total
sana.

Inocua
100 mL % VRN
Vitamina A (UI) 320 12 %
Vitamina C (mg) 5.0 8%
Vitamina D (UI) 30.0 15 %
Calcio (mg) 144.0 18 %
(*) VRN por 100 mL de alimento
Envase % VRN
Vitamina C (mg) 10.0 16 %
Calcio (mg) 288.0 36 %
Opcional:
100 mL Porción % VRN (*)
Vitamina A (UI) 320 640 24 %
Vitamina C (mg) 5.0 10.0 16 %
Vitamina D (UI) 30.0 60.0 30 %
Calcio (mg) 144.0 288.0 36 %
(*) VRN por porción de alimento

Inocua
Proteínas (g) 6.0 12.0 24%
Vitamina C (mg) 10.0 16 %
Calcio (mg) 288.0 36 %
(*) VRN por envase
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DISPONIBLES

Según las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985):
La presencia de carbohidratos disponibles deberá declararse en la etiqueta como “car-
bohidratos”. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaración deberá se-
guir inmediatamente a la declaración del contenido total de carbohidratos de la forma
siguiente:
“carbohidrato, ...g, del cual, azúcares, ...g”.
Podrá seguir: “x” ...g
Donde “x” representa el nombre específico de cualquier otro constituyente de carbo-
hidrato
Tamaño de porción : 200 mL
Porciones por envase : 4
Proteínas (g) 5.25 10.5 21.00
Carbohidratos (g) 14.25 28.5
Azucares totales (g) 6.00 12
Fibra dietética (g) 2.00 4
Grasa Saturada (g) 0.55 1.1
Sodio (mg) 0.25 0.5
Potasio (mg) 2.1 4.2

Inocua
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO Y TIPO DE GRASA
Según las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985):
Cuando se declare la cantidad y/o tipo de ácido graso, esta declaración deberá seguir
inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas.
Deberá utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de
medida se refiere:
Grasas : g
De las cuales:
Ácidos grasos saturados : g
Ácidos grasos Trans : g
Ácidos grasos Monoiinsaturadas : g
Ácidos grasos Poliinsaturadas : g
Colesterol : mg
Cantidad por porción

Contenido energético 158 Kcal
662 KJ
Grasas (Lípidos): 3g
De las cuáles:
Grasa saturada 1g
Grasas trans* 0.80% 0g
Grasa monoinsaturada 1g
Grasa poliinsaturada 1g
Colesterol 0 mg
Sodio 185 mg
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 28 g
De las cuáles:
Azúcar: 4g
Fibra dietética 0g
Proteínas 6g
(*) % de grasa trans del total de grasas

Inocua
3. PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO
NUTRICIONAL
En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u obliga-
toria, deberían aplicarse los principios establecidos como etiquetado obligatorio de
alimentos envasados.
Nombre y
Código Registro domicilio País de
Lote (9) Sanitario (10) Legal del origen
Nombre del alimento (1) Fabricante (2) (3)
Vencimiento (8)
BBBBBBBB
Reg. San.: xxxxxxxxxx xxxx
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Fecha Venc.: xxxxxxxxxx
Fecha
Código lote: xxxxxxxxxx
Ingredientes (4)
Conservar a
xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx

xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx,
T° ambiente
Ingredientes: xxxxxxx
Instrucciones uso:
de conservación (7)
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
Condiciones
2. Vaciar el
contenido del
producto. Peso Neto
3. Revolver xxx (g)
4. Servir
CARA
Instrucciones PRINCIPAL Contenido
de uso (6) Neto (5)
Elementos específicos de la presentación:

• Formato – El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico
tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaración de
nutrientes podría ser presentada en forma linear.
• Los nutrientes deberían declararse en un orden específico desarrollado por las
autoridades competentes, el cual debería ser consistente para todos los productos
alimentarios.
• Tipo de letra – El tamaño mínimo de tipo de letra, se debe considerar según sea
necesario, por las autoridades competentes para garantizar la legibilidad del etique-
tado nutricional. Las autoridades competentes deben tener en cuenta una combi-
nación de letras mayúsculas y minúsculas y negritas del título y los nombres de los
nutrientes.
• Contraste – Un contraste significativo debería mantenerse entre el texto y el fondo
para que la información nutricional sea claramente legible.

Inocua
• Declaración numérica – La declaración numérica del contenido de nutrientes de-
bería estar en armonía con las disposiciones establecidas para la presentación del
contenido de nutrientes.
FORMATO VERTICAL
FORMATO HORIZONTAL
FORMATO LINEAL

Inocua
4. TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO
Referencias para calcular la información nutricional

Las cifras declaradas deben ser calculadas a partir de valores medios que representen
las cantidades de nutrientes contenidas en el alimento.
Los valores medios podrán ser obtenidos según el caso:
• Análisis físico-químicos del alimento
• Valores medios conocidos de cada ingrediente utilizado
• De tablas aceptadas
Se definen dos clases de nutrientes para propósitos de cumplimiento de la tolerancia:

a) Clase I: Nutrientes añadidos a los alimentos.
b) Clase II: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento.
Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se añade a un alimento,
la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estará sujeto a la tolerancia de

Inocua
la Clase II, salvo que también se añada el mismo nutriente al alimento; en cuyo caso
estará sujeto a la tolerancia de clase I.
La declaración cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en función de la tolerancia,
debe cumplir las siguientes condiciones:
• En el caso de vitaminas, minerales, proteínas, fibra dietética o potasio en Clase
I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos igual al valor de-
clarado en la etiqueta para ese nutriente.
Tamaño de porción : 1 vaso El análisis cuantitativo de
Porciones por envase : 5 (200 mL) nutrientes debe ser de al menos:
100 mL % VRN Vitamina A : Min 640 Ul/porción
Vitamina A (UI) 320 12 % Vitamina C: Min 10.00 mg/porción
Vitamina C (mg) 5.0 8% Vitamina D: Min. 60 Ul/porción
Vitamina D (UI) 30.0 15 % Calcio: Min. 288 mg/porción
Calcio (mg) 144.0 18 %
• Vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos totales, fibra dietética, otros carbohi-

dratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas y potasio en Clase II, debe cum-
plirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos igual al 80 % del
valor del nutriente declarado en la etiqueta.
Tamaño de porción : 1 vaso El análisis cuantitativo de
Porciones por envase : 5 (200 mL) nutrientes debe ser de al menos:
100 mL Porción % VRN Vitamina A : Min. 512 Ul/porción
Vitamina A (UI) 640 640 24% Vitamina C: Min. 8 mg/porción
Vitamina C (mg) 10.0 10.0 16% Vitamina D: Min. 48 Ul/porción
Vitamina D (UI) 60.0 60.0 30% Calcio: Min. 230 mg/porción
Calcio (mg) 288.0 288.0 36%
(*) VRN por porción de alimento
• Calorías, azúcares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio debe considerar-
se que el alimento final no está correctamente rotulado si el contenido del nutriente
en el producto excede por encima del 20 % al valor declarado para ese nutriente en
la etiqueta.

Inocua
Proteínas (g) 6.0 12 8% El análisis cuantitativo de
Grasa total 11 nutrientes debe ser:
(g) 5.6
Carbohidratos totales (g) 31.0 62 Energía: Max. 475 Kcal/porción
Vitamina A (UI) 200 400 15% Grasa Total: Max. 13 g/porción
Vitamina D (UI) 15 30 15% Carbohidratos: Max. 74 g/porción
Calcio (mg) 120 240 30%
Referencial Nutricional - CODEX por porción (200mL)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

• La información nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensión
del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la decla-
ración sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha información que
pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos.
• El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos
deberá ser facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la declaración de los
nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto índice de
analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutrición. Para éstas
podrán, utilizarse símbolos de grupos de alimentos u otras representaciones gráfi-
cas ó en colores en la declaración de nutrientes.
• La información nutricional complementaria en las etiquetas deberá ir acompañada
de programas educativos al consumidor para aumentar su capacidad de compren-
sión, y lograr que se haga mayor uso de la información.

Inocua
CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES

NUTRICIONALES Y SALUDABLES
DIRECTRICES GENERALES SOBRE DECLARACIONES DE PROPIEDADES
(CAC/GL 1-1979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009)
DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES

(CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004.
Enmendadas en 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009)
Se basan en el principio de que ningún alimento deberá describirse o presentarse en

forma falsa, equívoca o engañosa, o de ninguna manera que pueda crear en el consu-
midor una impresión errónea en cuanto a su naturaleza.
La persona que comercialice el alimento deberá poder justificar las declaraciones de
propiedades hechas en relación con el mismo.
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES: Cualquier descripción que afirme, sugiera o
presuponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propieda-
des nutritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad cual-
quiera (CAC/GL 1-1979).

Inocua
1. DECLARACIONES DE PROPIEDADES PROHIBIDAS:
Según lo establecido en las directrices CAC/GL 1-1979, está prohibido:
• Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento constituye
una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.
Excepciones:
— Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex que ad-
mite tales declaraciones
— Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye una
fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales
VRN *
15%
15%
15%
0%
1%
cucharada
Porción

(10g)
21
40
0
0
0
6
5
0
1
3

100g
58.6
50.2
MERMELADA DE FRESA
214
400
0.4
0.2
0.0
4.0
30
50
1
9
(Kcal)
(mg)
(mg)
(UI)
(UI)
Con
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
:
:
Vitaminas
Tamaño de porción
y Minerales
Azucares totales
Grasa saturada
Grasa total
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Proteínas
Energía
Sodio
Fabricado por
Obtenga todos NatuPerú SAC
los nutrientes Av. Pueblo Nuevo
que su Peso Neto N° 1412
500 (g) Puente Piedra,
organismo Lima - Perú
necesita
Declaración prohibida, pues el consumidor podría entender que con el consu-

mo de la referida mermelada se obtendrán todos los nutrientes que el organis-
mo necesita, lo cual es falso.
— Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentación equili-
brada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades suficien-
tes de todos los elementos nutritivos.

Inocua
En el ejemplo se observa que se hace alusión que sólo con el consumo de

Jugo de Naranja “El Naranjito” se puede obtener la Vitamina C que el organis-
mo necesita. Lo cual es falso, ya que hay diversas fuentes naturales de Vitami-
na C entre frutas y verduras.
• Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.
La Pajita

Inocua
Es muy difícil que pueda comprobarse que el producto Salvado de Avena “La pajita”
al ser consumido diariamente evite enfermedades al tracto intestinal.
• Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o curar
una enfermedad, trastorno o estado fisiológico, a menos que:
a) cumplan con las disposiciones de las normas o directrices del Codex para ali-
mentos tal como han sido desarrolladas por el Comité sobre Nutrición y Alimen-
tos para Regímenes Especiales y se ajusten a los principios establecidos en
estas directrices;
o bien,
b) a falta de una norma o directriz aplicable del Codex, estén permitidas por las
leyes del país donde se distribuye el alimento.
• Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de

alimentos análogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el consumidor.
En el ejemplo el señalar la “única de fácil digestión”, está estableciendo que las
demás leches evaporadas sin lactosa del mercado, si podrían traer problemas di-
gestivos, lo cual no es correcto.

Inocua
2. DECLARACIONES DE PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGAÑOSAS:

• Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los comparativos
y superlativos incompletos.

Inocua
En el ejemplo el decir que el producto Yogurt probiótico “La Nueva Pradera” es “con
más calcio que los otros yogures del mercado” podría ser una declaración poten-
cialmente engañosa si no se cuenta con los estudios que puedan sustentar que
efectivamente es la de más calcio comparado con todos los productos similares que
hay en el mercado.
• Declaraciones de propiedades referentes a buenas prácticas de higiene, tales como
“genuino”, “saludable”, “sano”, igual que el caso anterior, son potencialmente enga-
ñosas, mientras que no se cuente con la información que sustente la declaración.
VRN *
15%
15%
15%
0%
1%
cucharada
Porción

(10g)
21
40
0
0
0
6
5
0
1
3

100g
58.6
50.2
MERMELADA DE FRESA
214
400
0.4
0.2
0.0
4.0
30
50
1
9
(Kcal)
(mg)
(mg)
(UI)
(UI)
Con
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
:
:
Vitaminas
Tamaño de porción
y Minerales
Azucares totales
Grasa saturada
Grasa total
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Proteínas
Energía
Sodio
Certificación
BPM-
Obtenga todos HACCP
los nutrientes
que su Peso Neto Alimento
organismo 500 (g) sano
necesita
3. DECLARACIONES DE PROPIEDADES CONDICIONALES:

• Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o superior
gracias a la adición de nutrientes, tales como vitaminas, minerales y aminoácidos,
entre otras, sólo si dicha adición ha sido hecha sobre la base de consideraciones
nutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codex para la adición de
nutrientes esenciales a los alimentos. Además estarán sujetas a la legislación de las
autoridades competentes.

Inocua
• Las indicaciones de que el alimento tiene calidades nutricionales especiales gracias
a la reducción u omisión de un nutriente, se deberán hacer sobre la base de consi-
deraciones nutricionales y estar sujetas a controles legislativos establecidos por las
autoridades nacionales competentes.
• Términos como “natural” “puro”, “fresco” y “de fabricación casera“, “cultivado orgá-
nicamente” o “cultivado biológicamente”, cuando se utilicen, deberán ajustarse a las
prácticas nacionales. El uso de estos términos no deberá encontrarse en la catego-
ría de declaraciones de propiedades prohibidas.

Inocua
• Podrá declararse la preparación ritual o religiosa de un alimento (ejemplo, halal,
kasher), siempre que se ajuste a las exigencias de las autoridades religiosas o del
ritual competente.
DIRECTRICES GENERALES PARA EL USO

DEL TÉRMINO "HALAL”
CAC/GL 24-19971
La Comisión del Codex Alimentarius admite que puede haber ligeras diferencias de opinión en la
interpretación de lo que son animales lícitos e ilícitos y del sacrificio según las distintas escuelas
islámicas de pensamiento. Por tanto, estas directrices generales están sujetas a la interpretación de las
autoridades competentes de los países importadores. No obstante, los certificados otorgados por las
autoridades religiosas del país exportador deberán ser aceptados en principio por el país importador,
salvo cuando este último justifique otros requisitos específicos.
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 Las presentes directrices recomiendan las medidas que deben adoptarse para las declaraciones
de propiedades "halal" en el etiquetado de los alimentos.
1.2 Las presentes directrices se aplican al empleo del término "halal" y otros términos equivalentes en
las declaraciones de propiedades con arreglo a la definición de la Norma General del Codex para
el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, incluido su uso en marcas registradas, nombres de
fábrica, y nombres comerciales.
1.3 Las presentes directrices tienen por objeto complementar el Proyecto de Revisión de las
Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades, sin perjuicio de ninguna de
las prohibiciones en ellas establecidas.
• Declaraciones de propiedades que afirmen que el alimento tiene características es-

peciales cuando todos los alimentos de ese tipo tienen esas mismas características,
si este hecho es aparente en la declaración de propiedades.
En el ejemplo al declarar “fuente de Vitamina C” está condicionado a cumplir con

el nivel establecido en la norma Codex respectiva, ya que a pesar de que todos los
jugos de Naranja contienen un nivel significativo de Vitamina C, debe verificarse un
nivel suficiente para declararlo como “fuente de”.

Inocua
• Podrán utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen la ausencia o no adi-
ción de determinadas sustancias a los alimentos, siempre que no sean engañosas
y la sustancia:
a) no esté sujeta a requisitos específicos en ninguna norma o directriz del Codex;
Por ejemplo se pueden hacer declaraciones de propiedades de nuevos nu-
trientes como Omega 3, Omega 6, siempre que no sea engañoso para el con-
sumidor y esté presente en una cantidad significativa. Para esto siempre se
apelará a las buenas prácticas y ética del fabricante.
Sin embargo para hacer una declaración de propiedad de cualquier otro nu-
triente, este necesariamente debe cumplir con lo establecido en este capítulo,
es decir las disposiciones de códex para la declaración de propiedades nutri-
cionales y/o saludables.
b) sea una de las que los consumidores esperan encontrar normalmente en el
alimento;
Por ejemplo se puede declarar bajo o libre de colesterol en alimentos de origen
animal, pero no se puede declarar bajo o libre de colesterol en alimentos de
origen vegetal, ya que normalmente no se encuentra colesterol en alimentos
de origen vegetal.
c) no haya sido sustituida por otra que confiera al alimento características equi-
valentes a menos que la naturaleza de la sustitución se declare explícitamente
con igual prominencia; y
Por ejemplo las leches a las que ha sido reemplazada la grasa natural por
grasa vegetal, podría indicarse bajo en grasa, pero señalando claramente en la
etiqueta que se trata de una leche modificada en la cual la grasa es vegetal.
d) sea un ingrediente cuya presencia o adición en el alimento esté permitida.
Por ejemplo se pueden declarar una serie de alimentos sin conservantes,
siempre que se pueda demostrar.
• Las declaraciones de propiedades que pongan de relieve la ausencia o no adición
de uno o más nutrientes deberán considerarse como declaraciones de propiedades
nutricionales y, por consiguiente, deberán ajustarse a la declaración obligatoria de
nutrientes, estipulada en las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional, es
decir deben presentar tabla nutricional de acuerdo a lo establecido en la referida
norma.

Inocua
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
DEFINICION: Se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique
que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en re-
lación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino
además con su contenido de vitaminas y minerales.
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:

1. la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
2. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
3. la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en
la etiqueta, si la legislación nacional lo requiere.
Ingredientes:
Leche entera, azúcar, cocoa,
estabilizantes (SIN 339) (SIN
407), Vitaminas A, C y D
Requisito
Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que se
refieran a energía, proteínas, carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; así
como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los cuales se han establecido va-
lores de referencia de nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex sobre
Etiquetado nutricional.
Tipos de Declaraciones de propiedades nutricionales

1. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes
2. Declaración de propiedades de comparación de nutrientes
3. Declaración de propiedades de no adición

Inocua
1. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE
NUTRIENTES
Se entiende una declaración de
propiedades nutritivas, la que des-
cribe el nivel de un determinado
nutriente contenido en un alimen-
to.
Ejemplos: “Fuente de calcio”; “alto
contenido de fibra y bajo de grasa”
Deben cumplirse las siguientes
condiciones:
1.1. ENERGIA
COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no más de
Bajo contenido Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g

Energía Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Exento 4 kcal por 100 ml (líquidos)
Ejemplos:
Declaración Producto Muestras Condición

Sólido
Pan de molde 30 kcal/100g Puede declararse de Bajo
contenido de energía
Pan de molde 50 kcal/100g No Puede declararse de
Bajo contenido de
energía
Bajo contenido Líquido
Jugo Naranja 20 kcal/100g Puede declararse de Bajo
contenido de energía
Jugo Naranja 25 kcal/100g No Puede declararse de
Bajo contenido de
energía
Exento Jugo Naranja 4 kcal/100g Puede declararse de
exento de energía

Inocua
Ejercicio:
En el mercado se encuentra comercializando un producto lácteo al cuál se le declara
“bajo en calorías”, siendo la tabla nutricional la adjunta.
De acuerdo a lo esta-
Energía x 100 mL De acuerdo a lo
blecido por Codex, para
kcal 42 establecido por Codex,
ser ser
para denominado
denominado “bajo
KJ 175
en calorías” en líquidos
“bajo en calorías” en
Análisis medio x 100 mL
debe cumplir
líquidos con tener
debe cumplir
Proteína g 3.1
Materia grasa g 1.2 con tener un aporte de
un aporte máximo
20 Kcal/100mL,
máximo de 20 por lo
Saturadas g 0.7
Monoinsatur g 0.4 Kcal/100mL, por lolácteo
tanto el producto
Poliinsaturad g 0.06
no puede
tanto denominarse
el producto lácteo
Hidratos de carbono g 4.6
“bajo en calorías”.
no puede denominarse
Lactosa g 4.6 “bajo en calorías”
Calcio mg 96
Sodio mg 58
1.2. GRASAS
Bajo contenido Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos)

Grasas Líquidos: 1,5 g por 100 ml
Sólidos: 0,5 g por 100 g

Exento
Líquidos: 0,5 g por 100 ml

Inocua
Ejemplos:
Sólido
Pan de molde 3 g/100g Puede declararse de Bajo
contenido de grasa
Pan de molde 5 g/100g No Puede declararse de
Bajo contenido Bajo contenido de grasa
Líquido
Leche fresca 1.5 g/100mL Puede declararse de Bajo
contenido de grasa
Leche fresca 1.8 g/100mL No Puede declararse de
Bajo contenido de grasa
Sólido
Pan de molde 0.5 g/100g Puede declararse exento
de grasa
Pan de molde 0.8 g/100g No Puede declararse
exento de grasa (Seria
Exento Bajo en grasa)
Líquido
exento de grasa
Leche fresca 0.8 g/100mL No Puede declararse
exento de grasa (Seria
Bajo en grasa)
Ejercicio:
Con el mismo ejemplo anterior. Se vio que la empresa no puede denominar a su pro-
ducto “bajo en calorías”. Sin embargo analicemos que sucede con las grasas.
INFORMACION NUTRICIONAL De acuerdo a lo estable-

Energía x 100 mL Decido por Codex,
acuerdo a lo para ser
kcal 42 establecido
denominado por Codex,
“bajo con-
KJ 175 para ser denominado
tenido en grasa” en lí-
Análisis medio x 100 mL
“bajo contenido
quidos debe encumplir con
grasa” en líquidos debe
Proteína g 3.1 tener un aporte máximo
Materia grasa g 1.2 cumplir con tener un
de 1.5g/100mL,
aporte máximo de por lo
Saturadas g 0.7
tanto el producto
1.5g/100mL, lácteo
por lo tanto
Monoinsatur g 0.4
Poliinsaturad g 0.06 el puede
productodenominarse
lácteo puede“bajo
Hidratos de carbono g 4.6 en calorías”
denominarse al en
“bajo tener 1.2
Lactosa g 4.6
calorías” al tener 1.2
g/100mL.
Calcio mg 96
g/100mL
Sodio mg 58

Inocua
1.3 GRASA SATURADA
Bajo contenido Sólidos: 1,5 g por 100 g y

10 % de energía
Líquidos: 0,75 g por 100 ml y
Grasas 10 % de energía

Exento
(*) Al declarar el “bajo contenido de grasa saturada” se deberán tomar en consideración los
ácidos grasos trans, cuando sea pertinente.
Ejemplo:
Sólido
Pan de molde 1.0 g/100g Puede declararse de Bajo
Energía total 90 Kcal/100g contenido de grasa

Energía de saturada
grasa saturada 9 Kcal /100g
Pan de molde 1.5g/100g No Puede declararse de
Energía total 90 Kcal/100g Bajo contenido de grasa
grasa saturada 13.5 Kcal/100g
Energía total 45 Kcal/100mL contenido de grasa
grasa saturada 4.5 Kcal /100mL
Leche fresca 0.75g/100mL No Puede declararse de
Energía total 45 Kcal/100mL Bajo contenido de grasa
grasa saturada 6.75 Kcal/100mL
Sólido
de grasa saturada
exento de grasa (Podría
ser bajo contenido)
Exento Líquido
Leche fresca 0.1 g/100mL Puede declararse exento
de grasa saturada
Leche fresca 0.4 g/100mL No Puede declararse
exento de grasa (Podría
ser bajo contenido)

Inocua
Ejercicio:
La empresa La Vaquita, desea comercializar leche evaporada y desea saber si puede
utilizar alguno de las declaraciones de propiedades nutricionales vistas hasta el mo-
mento.
DeDeacuerdo a lo a lo establecido por
acuerdo
Por vaso establecido por Codex,
(100 g) % VRN Codex,
para para ser denominado
ser denominado
Energía 106 kcal 5% “bajo
“bajo en calorías”
en calorías” en en líquidos
Proteínas 6.7 g 13 % líquidos
debe debe cumplir
cumplir concontener un aporte
Grasas 4g 6% tener un aporte máximo
Grasas saturadas 1.2 g 6% demáximo de 20 Kcal/100mL,
20 Kcal/100mL, por lo por lo
Grasas monoinsaturadas 1.4 g tanto
tanto el producto
el producto lácteolácteo
no no puede
Grasas poliinsaturadas 1g puede denominarse “bajo
Colesterol 8 mg 3%
denominarse “bajo en calorías”.
en calorías”.
Acido linoleico (Omega 6) 0.8 g 5%
Acido linolénico (Omega 3) 139 mg 9% En cuanto al contenido de
Carbohidratos 10.7 g 4% En cuanto
grasas, para seral contenido de grasas,
Vitamina A 1302 ug ER 43 %
Vitamina D 1 µg 20 % para ser dedenominado
denominado “bajo de “bajo
contenido” debe cumplir
Vitamina C 6 mg 9% contenido” debe
con tener un aporte
cumplir con tener
Vitamina E 2.3 mg 11 % un aporte
máximo máximo de 1.5g/100mL,
de 1.5g/100mL,
Calcio 240 mg 30 %
porpor lo tanto
lo tanto el producto lácteo No
el producto
Tamaño de porción = 100 g diluidos con 100 g agua hervida = 1 vaso lácteo
puedeNo puede
denominarse “bajo en gra-
Porciones por envase = 4 denominarse “bajo en
sas” al
grasas” tener4.0
al tener 4.0 g/100mL
VRN = Valores de Referencia de Nutrientes (Codex) g/100mL
Con respecto al contenido de grasa saturada, para ser denominado de “bajo conteni-
do” debe cumplir con tener un aporte máximo de 0.75g/100mL, por lo tanto el producto
lácteo No puede denominarse “bajo en grasas saturadas” al tener un contenido de 1.2
g/100mL
1.4 COLESTEROL
Sólidos: 20mg por 100 g

1,5 g de grasa saturada por 100 g y
10 % de energía de grasa saturada
Bajo contenido
Líquidos: 10 mg por 100 ml
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y
Colesterol
Sólidos: 5 mg por 100 g
Exento
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y

Inocua
Ejemplo:

Sólido
Pan de molde 20mg/100g Puede declararse bajo
Energía total 540 Kcal/100g en colesterol
Grasa saturada 6 g/100g
Energía de
grasa saturada 54 Kcal/100g
Pan de molde 25 mg/100g No Puede declararse bajo
en colesterol
Leche fresca 10 mg/100mL Puede declararse bajo
Energía total 135 kcal/100g en colesterol
Grasa saturada 1.5 g/100g
Energía de
grasa saturada 13.5 Kcal/100g
Leche fresca 14 mg/100mL No Puede declararse bajo
en colesterol
Sólido
Pan de molde 5.0 mg/100g Puede declararse exento
Energía total 135 Kcal/100g de colesterol
Grasa saturadas 1.5 g/100g
Energía de
grasa saturada 13.5 Kcal /100g
Pan de molde 5.0 mg/100g No Puede declararse
Energía total 135 Kcal/100g exento de colesterol
Grasa saturadas 2.0 g/100g
Energía de
grasa saturada 18.0 Kcal /100g
Exento Líquido
Leche fresca 5.0 mg/100mL Puede declararse exento
Energía total 67.5 Kcal/100mL de colesterol
Grasa saturadas 0.75 g/100mL
Energía de
Leche fresca 5.0 mg/100mL No Puede declararse
Energía total 67.5 Kcal/100mL exento de colesterol
Grasa saturadas 1.0 mg/100mL
Energía de
Ejercicio:
Con el ejemplo anterior de la empresa La Vaquita, se observa que el producto tiene un
contenido de 8 mg /100g de producto, pudiendo ser considerado de “bajo contenido de

Inocua
colesterol”, pues de lo dispuesto por Codex el producto puede tener hasta un máximo
de 10 mg/100 mL.
1.5 AZÚCARES

Azúcares Exento Líquidos: 0,5 g por 100 ml
Ejemplos:

Sólido
de azúcar
exento de azúcar
Exento Líquido
Jugo Naranja 0.5 g/100g Puede declararse exento
de azúcar
Jugo Naranja 0.6 g/100g No Puede declararse
exento de azúcar
Ejercicio:
En el producto adjunto, se declara “caramelo duro sin azúcar”, lo cual es correcto por
que se observa en la tabla nutricional un contenido de 0 g para carbohidratos, valor
debajo el máximo permitido para usar la expresión exento o alguna sinonimia.

Inocua
1.6 SODIO

Bajo contenido
Líquidos: 120 mg por 100 g
Contenido muy bajo Sólidos: 40 mg por 100 g

Sodio Líquidos: 40 mg por 100 g

Exento Líquidos: 5 mg por 100 g
Ejemplos:
Sólido
Pan de molde 120 mg/100g Puede declararse bajo
contenido de sodio
Pan de molde 125 mg/100g No Puede declararse bajo
Bajo contenido contenido de sodio
Líquido
Jugo Naranja 120 mg/100mL Puede declararse bajo
contenido de sodio
Jugo Naranja 125 mg/100mL No Puede declararse bajo
contenido de sodio
Sólido
Pan de molde 40 mg/100g Puede declararse Muy bajo
contenido de sodio
Pan de molde 50 mg/100g No Puede declararse Muy
bajo contenido de sodio
Muy Bajo (Bajo en sodio)
contenido Líquido
Jugo Naranja 40 mg/100mL Puede declararse Muy bajo
contenido de sodio
Jugo Naranja 50 mg/100mL No Puede declararse Muy
bajo contenido de sodio
(Bajo en sodio)
Sólido
Exento Pan de molde 5 mg/100g Puede declararse Exento
de sodio
Pan de molde 6 mg/100g No Puede declararse
Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)
Líquido
Jugo Naranja 5 mg/100mL Puede declararse Exento
de sodio
Jugo Naranja 6 mg/100mL No Puede declararse
Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)

Inocua
Ejercicio: El producto adjunto se declara “bajo en sodio”, presentando la tabla nutricio-
nal mostrada.
Se observa que declara un contenido de 24 mg de sodio por porción de 240g (10 mg

de sodio por 100g de producto), por lo tanto, de acuerdo a la tabla mostrada cumple
con los criterios para “bajo contenido” (Máx. 120 mg por 100g producto) y “Muy bajo
contenido” (Máx. 40 mg por 100g producto).
1.7 PROTEINAS
Sólidos: 10 % de VRN por 100 g

Contenido básico Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml
Ó ó
Fuente 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de
VRN por 1 MJ) ó
10 % de VRN por porción de alimento
Proteínas
Contenido alto Líquidos: 10 % de VRN por 100 ml
ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de
VRN por 1 MJ)ó
Ejemplos:

Inocua

Sólido
Pan de molde 5g/100g Puede declararse contenido
(10%VRN) básico de proteína
Pan de molde 4g/100g No Puede declararse
contenido básico de proteína
Líquido
Jugo Naranja 2.5g/100mL(5% Puede declararse contenido
VRN/100mL) básico de proteína
Contenido
Jugo Naranja 2.0g/100mL No Puede declararse
básico
Jugo Naranja 2.5g/100kcal(5% Puede declararse contenido
VRN/100 kcal) básico de proteína
Jugo Naranja 2.0g/100kcal No Puede declararse
Jugo Naranja 5g/porción (10% Puede declararse contenido
VRN/porción) básico de proteína
Jugo Naranja 4g/porción No Puede declararse
Sólido
Pan de molde 10g/100g Puede declararse contenido
(20% VRN) alto de proteína
Pan de molde 8g/100g No Puede declararse
contenido alto de proteína
(Bajo proteína)
Líquido
Contenido Jugo Naranja 5g/100mL (10% Puede declararse contenido
alto VRN/100mL) alto de proteína
Jugo Naranja 4.0g/100mL No Puede declararse
(Bajo proteína)
Jugo Naranja 5g/100kcal (10% Puede declararse contenido
VRN/100 kcal) alto de proteína
Jugo Naranja 4.0g/100kcal No Puede declararse
(Bajo proteína)
Jugo Naranja 10g/porc. (20% Puede declararse contenido
VRN/porción) alto de proteína
Jugo Naranja 8g/porción No Puede declararse
(Bajo proteína)
Ejercicio: en función a lo aprendido hasta el momento, analizar los nutrientes del

producto mostrado a continuación y ver si alguno de ellos se puede utilizar para una
declaración de propiedades nutricionales.

Inocua
Tamaño de porción 1 vaso
Porción por envase 4
Cantidades por porción:
100 g % VRN(*)
Energía 132 Kcal 7 %
Grasa 7.5 g 12 %
Carbohidratos 10 g 3 %
Proteínas 6 g 13 %
Calcio 220 mg 28 %
Fósforo 180 mg 23 %
Vitamina A 800 Ul 30 %
Vitamina C 6 mg 10 %
Vitamina D 60 Ul 30 %
(*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex
Valores de % diario basado en una dieta de 2000 kcal.
El aporte de energía es de 132 kcal/100g producto: No se puede declarar ninguna

propiedad
El aporte de grasa es de 7.5g/100g producto: No se puede declarar ninguna propiedad
El aporte de carbohidratos es de 10 g/100g producto: No se puede declarar ninguna
propiedad
El aporte de proteínas es 6 g/100g producto (13%VRN), con lo cual se puede decla-
rar “Contenido alto” de proteína, ya que según Codex debe cumplir con un aporte
mínimo de 10% VRN.
1.8 VITAMINAS Y MINERALES

Contenido básico Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
Ó ó 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de
Fuente VRN por 1 MJ) ó
Vitaminas y
minerales Sólidos: 30 % de VRN por 100 g
Contenido alto Líquidos: 15 % de VRN por 100 ml ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de
VRN por 1 MJ) ó

Inocua
Ejemplos:

Sólido
Pan de molde 15%VRN/100g Puede declararse contenido bá-
sico de Vitaminas o minerales
Pan de molde 12% VRN/100g No Puede declararse contenido
básico de Vitaminas o minerales
Contenido Líquido
básico Jugo Naranja 7.5% VRN/ Puede declararse contenido
100mL básico de Vitaminas o minerales
Jugo Naranja 6.0% VRN/ No Puede declararse contenido
100mL básico de Vitaminas o minerales
Jugo Naranja 5.0% VRN/100 Puede declararse contenido
kcal básico de Vitaminas o minerales
Jugo Naranja 4.5% VRN/100 No Puede declararse contenido
kcal básico de Vitaminas o minerales
Sólido
Pan de molde 30%VRN/100g Puede declararse contenido alto
de vitaminas o minerales
Pan de molde 8g/100g No Puede declararse contenido
alto de vitaminas o minerales
Líquido
Contenido Jugo Naranja 15% VRN/ Puede declararse contenido alto
alto 100mL de vitaminas o minerales
Jugo Naranja 12% VRN/ No Puede declararse contenido
100mL alto de vitaminas o minerales
Jugo Naranja 10% VRN/100 Puede declararse contenido alto
kcal de vitaminas o minerales
Jugo Naranja 8% VRN/100 No Puede declararse contenido
kcal alto de vitaminas o minerales
Ejercicio: con el mismo ejemplo anterior, se observa:

• El aporte de Calcio es de 220 mg/100g (28% VRN) pudiendo declararse como “Con-
tenido alto” de Calcio (min 15% VRN por 100mL)
• El aporte de Vitamina A es de 800 UI (30% VRN) pudiendo declararse como “Con-
tenido alto” de Vitamina A (min 15% VRN por 100 mL)
• El aporte de Vitamina C es de 6 mg (10% VRN) pudiendo declararse como “fuente
de” de Vitamina C (min 7.5% VRN por 100 mL)
• El aporte de Vitamina D es de 60 UI (30% VRN) pudiendo declararse como “Conte-
nido alto” de Vitamina D (min 15% VRN por 100 mL)

Inocua
1.9 FIBRA
Sólidos: 3 g fibra por 100 g ó

Contenido básico 1.5 g por 100 kcal ó
Ó 10 % del valor diario de referencia
Fuente por porción
Fibra
3 g por 100 kcal ó
Contenido alto 20 % del valor diario de referencia
por porción
Ejercicio: Se quiere colocar en el mercado el producto tostadas “tostadin”, y se requie-

re confirmar si se puede destacar el contenido de fibra en el producto:
Se observa que el producto reporta 4.00 g de fibra para una porción de 35.71g. Por
regla de tres en 100g aporta 11.20g. Por lo tanto de acuerdo al cuadro de declaración
de propiedades nutricionales para el contenido de fibra, se puede declarar como “Alto
en fibra”.
Ejercicio:
La empresa Lactito SAC, está desarrollando un nuevo producto: yogur fortificado con
Hierro y Vitaminas A y C; desea saber cuál es el contenido mínimo de estos nutrientes
que debe agregarse al producto para ser considerados fortificados. Considerar que los
datos que se colocan en el etiquetado corresponden al producto final el cual ha sufrido
una pérdida de Vitaminas del 30% por efecto del tratamiento térmico.

Inocua
Datos adicionales:
• VRN (Vit. A) = 800 µg retinol
• VRN (Vit. C) = 60 mg
• VRN (Hierro) = 14 mg
Solución
De la tabla de contenido de Vitaminas y Minerales para declaración de propiedades
nutricionales tenemos:
Para usar el término fortificado por una buena práctica de fabricación se usan los va-
lores de “Contenido alto”, por lo tanto al ser un producto sólido debe cumplirse con un
aporte mínimo del 30% del VRN por 100g de producto.
• Para Vitamina A: 30% de (800 µg retinol) = 240 µg retinol
• Para Vitamina C: 30% de (60 mg) = 18 mg Vitamina C
• Para Hierro: 30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro
Pero estos valores son finales, en producto final, luego de tratamiento térmico, según
enunciado hay una pérdida de 30% del contenido de Vitaminas el cuál debe conside-
rarse como sobre dosis al ser dosificado en el proceso.
Por lo tanto los valores finales son:
• Para Vitamina A: 30% x 240 µg retinol + 240 µg retinol = 312 µg retinol
• Para Vitamina C: 30% x 18 mg Vitamina C + 18 mg Vitamina C = 23.4 mg Vitamina C
• Para Hierro: 30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro

Inocua
2. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE COMPARACIÓN DE NUTRIENTES
Se entiende una declaración de propiedades que compara los niveles de nutrientes y/o
el valor energético de dos o más alimentos.
Ejemplos: “reducido”; “menos que”; “menos”; “aumentado”; “más que”; “igual que”.
Se permitirán declaraciones de propiedades comparativas, con sujeción a las siguien-

tes condiciones y basándose en el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en
cuenta la preparación posterior requerida para su consumo de acuerdo con las instruc-
ciones para su uso que se indican en la etiqueta:
Los alimentos comparados deberán ser versiones diferentes de un mismo alimento o
alimentos similares. Los alimentos que se comparan deberán ser identificados clara-
mente.
Se deberá indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de

nutrientes. La información siguiente deberá figurar cerca de la declaración compara-
tiva:

Inocua
• La cuantía de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje,

en fracción o en una cantidad absoluta. Se deberán incluir detalles completos de la
comparación establecida.
• La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en
cuestión. El alimento o alimentos deberán describirse de modo que el consumidor
pueda identificarlos fácilmente.
Jugo sabor a Uva
Fru tales
Light
58 % menos calorìas
Peso Neto
xxx (g)
Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energía o los macronu-

trientes y el sodio, la comparación deberá basarse en una diferencia relativa de al me-
nos 25 % en el valor energético o en el contenido de nutrientes respectivamente entre
los alimentos comparados y una diferencia absoluta mínima en el valor energético o
contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como “de bajo contenido”
o “fuente de” en el Cuadro de estas Directrices.
2.1 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL VALOR ENERGÉTICO
COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES
Reducción mínima del 25% del Valor

Reducido energético total y diferencia mayor que:
Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g

ó
Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Energía
Aumento mínimo del 25% del Valor
Aumentado energético total y diferencia mayor que:
Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g

ó
Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml

Inocua
2.2. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE GRASAS TOTALES
Reducción mínima del 25% de grasas

totales y diferencia mayor que:
Grasas Reducido Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos)
ó
Ejemplo:
La empresa La Comarca ha colocado en el mercado el Producto “Leche UHT Light”,
de acuerdo a etiquetado adjunto. Debemos verificar que cumpla con lo señalado en
la norma.
El producto de referencia para la comparación, es la versión entera de la leche UHT

“La Comarca”

Inocua
TABLAS NUTRICIONALES
Leche UHT Entera Leche UHT Light
1. Evaluando el contenido de grasa

Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto

1ra condición: Diferencia relativa como mínimo del 25%
3.2 --------- 100%
1.0 --------- x
x = 31.25%

Inocua
% Reducción=
68.75%
Se cumple la primera condición
2da condición: Diferencia absoluta mínima del valor definido como “de bajo con-
tenido” en el caso de grasa este valor de acuerdo a tablas vistas anteriormente
es de 1.5 g/100g producto
Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto

Diferencia absoluta = 3.2 - 1.0 = 2.2 g/100g producto
Diferencia absoluta = 2.2 > 1.5 (Valor de bajo contenido de tablas)

Se cumple la segunda condición
Por lo tanto el producto puede denominarse reducido

o “light” en grasas.

2. Evaluando el contenido de calorías
Leche entera: 59 Kcal/100g producto
Leche Light: 41 Kcal/100g producto

59 --------- 100%
41 --------- x
x = 69.49%
% Reducción= 30.50 %
es de 20 Kcal/100mL producto
Leche entera: 59 Kcal/100g producto
Leche Light: 41 Kcal/100g producto
Diferencia absoluta = 59-41 = 18 Kcal/100g producto
Diferencia absoluta = 18 < 205 (Valor de bajo contenido de tablas)


Inocua
No se cumple la segunda condición

Por lo tanto el producto No puede denominarse reducido
o “light” para calorías.
2.3. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE GRASA

SATURADA
Reducción mínima del 25% de grasas

saturadas y diferencia mayor que:
Grasas
Saturadas Reducido Sólidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de
energía ó
Líquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 %
de energía
Los ácidos grasos trans cuando están presentes deben ser computados en el cálculo
de grasas saturadas para la información nutricional complementaria relativa a grasa
saturada y colesterol.
Ejercicio:
La empresa Santos SAC, tiene en el mercado el producto Salsa para ensaladas La
Ligera, y declara “reducido en grasas saturadas”. Nos piden analizar si esta afirmación
es correcta.
INFORMACION NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Valores medios por 100ml. por ración (15ml.) Valores medios por 100ml. por ración (15ml.)
Valor energético 259 Kcal 39 Kcal Valor energético 168.35 Kcal 25.35 Kcal
Grasas 26.2 g 3.9 g Grasas 17.03 g 2.535 g
de las cuales: de las cuales:
saturadas 3g 0.4 g saturadas 1.95 g 0.26 g
Hidratos de carbono 5.3 g 0.8 g Hidratos de carbono 3.445 g 0.52 g
de los cuales: de los cuales:
Azúcares 2.2 g 0.3 g Azúcares 1.43 g 0.195 g
Fibra alimentaria 0g 0g Fibra alimentaria 0g 0g
Proteínas 0.2 g 0g Proteínas 0.13 g 0g
Sal 0.7 g 0.1 g Sal 0.455 g 0.065 g
Este envase contiene entre 28 y 29 raciones de 15 ml Este envase contiene entre 28 y 29 raciones de 15 ml
Salsa para ensaladas Salsa para ensaladas

La Ligera La Ligera
“Reducido en grasas saturadas”

Inocua
Evaluando el contenido de grasa saturada
Salsa ensalada regular: 3.0 g/100mL producto
Salsa ensalada reducida: 1.95g/100mL producto

3.0 --------- 100%
1.95 --------- x
x = 65.0%
% Reducción=
35.0%
Se cumple la primera condición.
tenido” en el caso de grasa saturada este valor de acuerdo a tablas vistas an-
teriormente es de 1.5 g/100g producto

Salsa ensalada regular: 3.0 g/100mL producto
Salsa ensalada reducida: 1.95g/100mL producto
Diferencia absoluta = 3.0 - 1.95 = 1.05 g/100mL producto
Diferencia absoluta = 1.05 > 0.75 (Valor de bajo contenido de tablas)

Se cumple la segunda condición.

Además: 10% energía debe proceder de la grasa saturada:
Energía total = 168.35 Kcal/100 mL
Energía de grasa saturada = 1.95 * 9 Kcal = 17.55 Kcal
La energía aportada por las grasas saturadas, representan el 10.42% del total
de energía aportada por el producto, por lo tanto se cumple la condición.
Conclusión: El producto puede denominarse

REDUCIDO EN GRASAS SATURADAS.

Inocua
2.4 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE COLESTEROL
Reducción mínima del 25% de

Colesterol y diferencia mayor que:
Sólidos: 20mg por 100 g

Colesterol Reducido

0.75 g de grasa saturada por 100 ml y
Ejercicio:
La empresa La Lecherita SA, desea colocar al mercado el producto Mantequilla “La
sabrosita” y el departamento de marketing quiere utilizar la declaración “reducida en
colesterol”. Calidad tiene los resultados de Laboratorio mostrados a continuación. De-
terminar si es factible utilizar la expresión “reducido” solicitado por marketing.
Mantequilla regular Mantequilla reducidad colesterol
Valores Nutricionales por 100 ml. Valores Nutricionales por 100 ml.
3000 kj 2180 kj
Energía Energía
717 Kcal 520 Kcal
Proteina 0,85 g Proteina 0g
Grasa 81,11 g Grasa 58.0 g
Grasa Saturada 51,368 g Grasa Saturada 40 g
Grasa poliinsaturada 3, 043 g Grasa poliinsaturada 2.0 g
Grasa monoinsaturada 21,021g Grasa monoinsaturada 16.0 g
Colesterol 225 mg Grasa Trans 2.0 mg
Carbohidrato 0,06 g Colesterol 168 g
Fibra 0g Carbohidrato 0g
Azúcar 0,06 g Azúcar 0g
Sodio 11 mg Sodio 1100 mg
Potasio 24 mg
Evaluando el contenido de colesterol

Mantequilla regular: 215 mg/100g producto
Mantequilla reducida: 168 mg/100g producto

Inocua
215 --------- 100%
168 --------- x
x = 78.14.0%
% Reducción= 21.86%
No se cumple la primera condición, no es necesario verificar las demás
condiciones.
Conclusión: El producto No puede

denominarse REDUCIDO EN COLESTEROL
2.5 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE SODIO
Reducción mínima del 25% de Sodio

diferencia mayor que:
Sodio Reducido Sólidos: 120 mg por 100 g
Líquidos: 120 mg por 100 g
Ejercicio:
La empresa BOMBIN SAC, ha formulado un nuevo producto reducido en Sodio. A par-
tir de los resultados mostrados a continuación, verificar si cumple con la declaración
de propiedades saludables declarada.
Datos Nutricionales Datos Nutricionales

Porciones en la receta: 1 Taza (228g) Porciones en la receta: 1 Taza (228g)
Raciones por envase: 2 Raciones por envase: 2
Calorías 352 Calorías de la grasa 112 Calorías 352 Calorías de la grasa 112
% VRN % VRN
Grasa total 13 g 19% Grasa total 13 g 19%
Grasa saturada 5g 23% Grasa saturada 5g 23%
Acido graso Trans 1g Acido graso Trans 1g
Colesterol 51mg 17% Colesterol 51mg 17%
Sodio 795 mg 33% Sodio 220 mg 10%
Carbohidratos total 3.7g 12% Carbohidratos total 3.7g 12%
Fibra dietética 10g 41% Fibra dietética 10g 41%
Azúcares 29g Azúcares 29g
Proteinas 24g Proteinas 24g
Vitamina A 19% Vitamina C 42% Vitamina A 19% Vitamina C 42%
Calcio 12% Hierro 32% Calcio 12% Hierro 32%

Inocua
A partir de los datos reportados:
Formula inicial:
795 mg por porción (228g)
349 mg en 100g
Formula reducida:
220 mg por porción (228g)
96 mg en 100g

349 --------- 100%
96 --------- x
x = 27.5%
% Reducción= 72.5%
tenido” en el caso de sodio este valor de acuerdo a tablas vistas anteriormente
es de 120 mg/100g producto
Formula inicial: 349 mg/100g producto
Formula reducida: 96 mg/100g producto
Diferencia absoluta = 253/100g producto
Diferencia absoluta = 253 > 120 (Valor de bajo contenido de tablas)
Se cumple la segunda condición.
Conclusión: El producto puede

denominarse REDUCIDO EN SODIO
2.6 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE PROTEINAS
Aumento mínimo del 25% de Proteína

y diferencia mayor que:
Proteínas Aumentado
Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml

Inocua
La empresa Aurora SAC, ha lanzado al mercado el producto “Leche descremada” con
la declaración de propiedades nutricionales “Con más proteína”. En función a los va-
lores reportados a continuación, determinar si se puede utilizar la referida declaración.
Leche entera Leche descremada
con más proteína

Leche entera: 3.0g/100 mL
Leche con más proteína: 4.8g/100mL

3.0 --------- 100%
4.8 --------- x
x = 160%
% Aumento = 60.0%
es de 5% VRN /100mL producto
VRN Proteína: 50g
5% VRN = 2.5
Leche entera: 3.0g/100 mL

Inocua
Leche con más proteína: 4.8g/100mL
Diferencia absoluta = 1.8
Diferencia absoluta = 1.8 < 2.5
No se cumple la segunda condición

denominarse “Con más proteína”
2.7 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE VITAMINAS Y

MINERALES
Aumento mínimo del 10% del VRN de

Vitaminas y Minerales y diferencia
Vitaminas mayor que:
y minerales Aumentado
Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml ó
La empresa Aurora SAC, ha lanzado al mercado el producto “Leche Super Calcio” con
la declaración de propiedades nutricionales “Con más Calcio que las del mercado”.
En función a los valores reportados a continuación, determinar si se puede utilizar la
referida declaración.
Leche entera Leche Super Calcio

Leche entera: 220 mg/100g
Leche super calcio: 319 mg/100g

Inocua
220 --------- 100%
319 ---------
x
x = 145%
% Aumento = 45%
tenido” en el caso de minerales, de acuerdo a tablas vistas anteriormente es de
15% VRN /100g producto
VRN Calcio: 1000 mg
15% VRN = 150 mg
Leche entera: 220 mg/100g
Leche super calcio: 319 mg/100g
Diferencia absoluta = 99
Diferencia absoluta = 99 < 150
No se cumple la segunda condición.

denominarse “Con más Calcio”
2.8 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE FIBRA
Aumento mínimo del 25% de fibra y

diferencia mayor que:
Fibra Aumentado
1.5 g por 100 kcal
Ejercicio:
BOMBIN SAC, tiene dentro del mercado la línea prebiótica, lanzando al mercado el
producto pan de molde Ultra fibra con la declaración de propiedades nutricionales
“Con más fibra” que nuestros panes tradicionales. Revisar si se cumple las condicio-
nes establecidas para la referida declaración de propiedades.

Inocua
PAN MOLDE BOMBIN PAN MOLDE ULTRA FIBRA
Energía 243 Kcal Energía 275 Kcal

Proteinas 9.4g Proteinas 11g
Carbohidratos 45.7g Carbohidratos 42g
Grasas 2.2g Grasas 5.6g
Fibra alimentaria 1.7g Fibra alimentaria 6.2g
Sodio 0.363g Sodio 0.363g 1g

Pan de molde: 1.7 g/100g
Pan Ultra fibra: 6.2g/100g

1.7 --------- 100%
6.2 --------- x
x = 365%
% Aumento = 265% Se cumple la primera condición
tenido” en el caso de fibra, de acuerdo a tablas vistas anteriormente es de 3g
/100g producto
Pan de molde: 1.7 g/100g
Pan Ultra fibra: 6.2g/100g
Diferencia absoluta = 4.5
Diferencia absoluta = 4.5 > 3 Se cumple la segunda condición
Conclusión: El producto puede denominarse “Con más fibra”

que nuestros productos tradicionales
2.9 TERMINOS A SER UTILIZADOS PARA DECLARACIONES NUTRICIONALES

RELACIONADAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y/O VALOR ENERGETICO
La legislación Nacional ni el Codex Alimentarius contempla términos adicionales o sino-
nimia para la declaración de propiedades nutricionales, sin embargo el Código Alimen-
tario Argentino, aprobado por Resolución Conjunta 40/2004-SPRRS y 298/2004-SA-
GPA, en su artículo 4 señala:

Inocua
• Declaraciones relacionadas al contenido absoluto de nutrientes y/o valor energético:
— Los términos “LEVE”, “LIGERO”, “BAJO”, “POBRE”, “BAJO CONTENIDO”,
“LIGHT”, “LITE” o “LOW”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo
“bajo”
— Los términos “MUY BAJO” o “VERY LOW” podrán ser utilizados cuando se
cumpla el atributo “muy bajo”
— Los términos “ALTO CONTENIDO”, “ALTO TENOR”, “RICO”, “RICH” o “HIGH”,
podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo “alto contenido (alto tenor)”.
— Los términos “FUENTE” o “SOURCE” podrán ser utilizados cuando se cumpla
el atributo “fuente”.
— Los términos “LIBRE”, “SIN”, “CERO”, “NO CONTIENE”, “EXENTO”,
“WITHOUT”, “ZERO”, “NO” o “FREE”, podrán ser utilizados cuando se cumplan
el atributo “no contiene”.
— Los términos “SIN ADICION”, “SIN AGREGADO” o “NO... ADDED” “SIN...
AGREGADA”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo “sin adición”.
— Los términos “SIN ADICION DE SAL”, “SIN AGREGADO DE SAL”, “SIN SAL
AGREGADA” podrán ser utilizados cuando se cumplan los atributos de: “no
contiene sodio”, “muy bajo en sodio” o “bajo en sodio”.
• Declaraciones relacionadas al contenido comparativo de nutrientes y/o valor ener-
gético.
— Los términos “REDUCIDO”, “LIGERO”, “LEVE”, “LIGHT”, “LITE” o “MENOS
QUE”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo de: “reducido”.
— Los términos “AUMENTADO”, “INCREASED” o “MAS QUE”, podrán ser utiliza-
dos cuando se cumpla el atributo “aumentado”
3. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE NO ADICIÓN

Se entiende cualquier declaración de propiedades de que no se ha añadido un ingre-
diente a un alimento, sea directamente o indirectamente. El ingrediente es uno cuya
presencia o adición está permitida en el alimento y que los consumidores esperarían
normalmente encontrar en el alimento.
3.1 NO ADICIÓN DE AZÚCARES

Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de azúcares a un
alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
a) no se ha añadido ningún tipo de azúcares a los alimentos. (ejemplos: sacarosa,
glucosa, miel, melaza, jarabe de maíz, etc.)
b) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares como ingre-
diente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de frutas
edulcorados, etc.);
Inocua
c) el alimento no contiene ningún ingrediente
que contenga azúcares en sustitución de
los azúcares añadidos (ejemplos: concen-
trados no reconstituidos de zumos (jugos)
de frutas, pasta seca de fruta, etc.);
d) no se ha aumentado de alguna otra ma-
nera el contenido de azúcares del propio
alimento por encima de la cantidad aporta-
da por los ingredientes (ejemplo: utilizando
enzimas para hidrolizar almidones y liberar
azúcares).
3.2. NO ADICIÓN DE SODIO

Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de sales de sodio a
un alimento, incluida la de “sin sal añadida” siempre que se cumplan las siguientes
condiciones:
a) el alimento no contiene otras sales de sodio añadidas, incluyendo pero no
limitándose a: cloruro de sodio,y tripo-
lifosfato de sodio;
b) el alimento no contiene ningún ingre-
diente que contenga sales de sodio
añadidas, incluyendo pero no limitán-
dose a: encurtidos, pimientos, salsa
de soja, pescado salado y salsa de
pescado; y
c) el alimento no contiene ningún ingre-
diente que contenga sales de sodio
que se utilizan en sustitución de la sal
añadida, incluyendo pero no limitán-
dose a: algas marinas.
3.3. CONDICIONES ADICIONALES

Se pueden utilizar condiciones adicionales y/o declaraciones de descargo en relación
con las declaraciones de propiedades de no adición para facilitar la comprensión de
los consumidores de las declaraciones de propiedades en los países. Las declaracio-
nes de descargo deberían aparecer muy cerca de la declaración de propiedades, en
el mismo lado y con el mismo realce que la declaración de propiedades. Tales declara-
ciones podrán elaborarse basándose en datos sobre el uso y la comprensión por parte
de los consumidores.

Inocua
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES
Significa cualquier representación que declara, sugiere o implica que existe una rela-
ción entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud.
Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente:
a) Declaración de función de los nutrientes
b) Otras Declaraciones de propiedades de función
c) Reducción de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad
En este punto es importante aclarar algunas consideraciones en cuanto al etiquetado
de alimentos, ya vistos al inicio del capítulo, para esto referenciaremos lo señalado en
el artículo 3 del Reglamento 1924/2006 CE relativo a las declaraciones nutricionales y
de propiedades saludables en los alimentos, que señala:
“[…] la utilización de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables no debe-
rá: (a) ser falsa, ambigua o engañosa; (b) dar lugar a dudas sobre la seguridad y/o la
adecuación nutricional de otros alimentos; (c) alentar o aprobar el consumo excesivo
de un alimento; (d) afirmar, sugerir o dar a entender que una dieta equilibrada y variada
no puede proporcionar cantidades adecuadas de nutrientes en general […]; (e) referir-
se a cambios en las funciones corporales que pudieran crear alarma en el consumidor
o explotar su miedo, tanto textualmente como a través de representaciones pictóricas,
gráficas o simbólicas”
Ejemplo de mal etiquetado en declaración de propiedades saludables:
1. DECLARACIÓN DE FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES

Se entiende una declaración de propiedades nutricionales que describe la función fi-
siológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del
organismo.

Inocua
Ejemplo:
“El nutriente A (nombrando un papel fisiológico del nutriente A en el organismo respec-
to al mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del desarrollo normal).
El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A”.
Es decir la declaración de propiedades saludables nunca debe hacerse directamente
a un alimento en particular a menos que se cuenten con todos los estudios científi-
cos y validados por una entidad de nacional o internacional competente, lo cual en
la práctica es casi imposible. Por el contrario referirse a un nutriente en particular del
cual están debidamente documentados sus beneficios es lo correcto y luego hacer un
vínculo con el alimento procesado.
La vitamina C ayuda al
desarrollo de dientes y
encías, huesos, cartílagos, a
la absorción del hierro, al Forma correcta de redacción
crecimiento y reparación del de acuerdo a lo dispuesto en
tejido conectivo normal, a la la Norma
producción de colágeno,
metabolización de grasas, y
cicatrización de heridas.
Néctar de Durazno Aurora
es rico en Vitamina C
2. OTRAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNCIÓN

Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benéficos específicos del con-
sumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las
funciones o actividades biológicas normales del organismo. Tales declaraciones de
propiedades se relacionan a una contribución positiva a la salud o a la mejora de una
función o la modificación o preservación de la salud.

Inocua
Ejemplo:
“La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o
modificación de una función fisiológica o la actividad biológica asociada con la salud).
El alimento Y contiene X gramos de sustancia A”.
Forma correcta de redacción de acuerdo a lo dispuesto en la Norma
El consumo de omega-3 contribuye a la

formación de las membranas celulares, el
correcto funcionamiento del sistema
inmunológico, de las neuronas y las
transmisiones químicas.
Filete de atún “Delicias del Mar”
contiene Omega 3 (300mg/porción)
3. DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA REDUCCION DE

RIESGOS DE ENFERMEDAD
Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o com-
ponente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reducción del riesgo de una
enfermedad o condición relacionada con la salud.
La reducción de riesgos significa el alterar de manera significativa un factor o factores
mayores de riesgo para una enfermedad crónica o condición relacionada a la salud.

Inocua
Las enfermedades tiene factores múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores
puede tener, o no tener, un efecto benéfico.
La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe ase-
gurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de prevención,
utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo.
Ejemplos:
“Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede reducir el ries-
go de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de la sustancia nutritiva
o el nutriente A”.
“Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la enfer-
medad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o el nutriente
A”
La Pajita
4. CONDICIONES PARA LA DECLARACION DE PROPIEDADES SALUDABLES

Las declaraciones de propiedades saludables serán permitidas si se cumplen todas
las condiciones siguientes:
• Deberán basarse en un sustentamiento científico apropiado y el nivel de la prueba
debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su relación con
la salud, reconocidos por datos científicos generalmente aceptables y el sustento
científico se debe revisar a la luz de nuevos datos.

Inocua
La declaración debe consistir de dos partes:
1. información sobre el papel fisiológico del nutriente sobre una relación recono-
cida entre la salud y la dieta; seguida por
2. información sobre la composición del producto pertinente al papel fisiológico
del nutriente en esta relación, a no ser que la relación esté basada en un ali-
mento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con constitu-
yentes específicos del alimento.
En nuestro país, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento de La Ley de Inocuidad-
D.S. 034-2008-AG, reordeno las competencias en materia de etiquetado, señalando
en su artículo 14º que en materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado,
información y publicidad de alimentos y piensos, así como de prácticas fraudulentas
o engañosas, está a cargo de las Autoridades Competentes, esto significa que cada
autoridad es responsable de la vigilancia del etiquetado dentro del alcance de sus
funciones.
Esto significa que cada autoridad establecerá los mecanismos para verificar o aprobar
el uso de declaraciones de propiedades saludables.
DIGESA
Dirección General de
Salud Ambiental
• Cualquier declaración de propiedades debe ser aceptada o reconocida como acep-

table por las autoridades competentes del país.
• El beneficio alegado debería proceder del consumo de una cantidad razonable de
un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta saludable.
• Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el cual se
ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento en cuestión
debería ser:
(i) una cantidad alta del constituyente en el caso en que se recomiende un incre-
mento en el consumo; o,
(ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se recomiende
una reducción en el consumo.

Inocua
Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y comparati-
vas se utilizarán para establecer los niveles para “alto en” “bajo en”, “reducido en”,
o “libre del”.
• Solo deberían ser objeto de una declaración de función de nutrientes aquellos
nutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de Referencia
de Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado Nutricional,
o aquellos nutrientes mencionados en directrices dietéticas oficialmente reconoci-
das por la autoridad nacional que tenga jurisdicción.
• Las declaraciones de propiedades saludables deberían tener una clara estructura
reglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el uso de la declaración
específica de propiedades, incluyendo la capacidad de las autoridades nacionales
que tengan jurisdicción de prohibir las declaraciones de propiedades para alimentos
que contienen nutrientes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades
o condiciones adversas relacionadas a la salud.
La declaración de propiedades no debería efectuarse si alienta o condona el con-
sumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prácticas dietéti-
cas.
En nuestro país no están reglamentadas las declaraciones de propiedades saluda-
bles, a modo de ejemplo adjuntamos las utilizadas en Chile.
• Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deberá existir un
método validado para cuantificar el constituyente alimentario que forma la base de
la declaración de propiedades.
Por ejemplo para tener el efecto deseado del consumo de yogurt probiótico debe haber
como mínimo un recuento de 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida
útil, lo cual debe demostrarse a través de análisis de laboratorio.
12. Los alimentos con Los lactobacilos El consumo diario de

Lactobacillus spp. adición de las cepas deberán ser alimentos, leche o derivados
Bifidobacterium spp., de bacilos vivos resistentes a la acidez lácteos, que contengan estos
y otros bacilos deberán contener el gástrica y a otras bacilos vivos puede
específicos e 100% de la cantidad secreciones del contribuir a estimular el
inmunidad de bacilos vivos aparato digestivo. El sistema inmune.
declarados al final de alimento deberá
la vida útil del contener al menos
alimento. 107 UFC por g de
producto terminado
al final de su vida útil.

Inocua
PROPIEDADES SALUDABLES: ASOCIACIÓN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE
Y UNA CONDICIÓN RELACIONADA CON LA SALUD PARA EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL EN CHILE
Condición requerida: Marco para Requisitos que debe cumplir

Asociación
descriptores los mensajes el alimento
1 Bajo en grasa, si es 3 g de grasa total o El desarrollo de cáncer

Grasa total y cáncer carne debe ser extra menos. depende de muchos factores.
magra Una dieta baja en grasa total
podría reducir el riesgo de
algunos cánceres.
2 Bajo en grasa total, 3 g de grasa total o Entre los muchos factores

Grasa saturada, bajo en grasa menos, 1 g de grasa que afectan la enfermedad
colesterol y saturada y bajo en saturada o menos y cardiovascular, las dietas
enfermedades colesterol, máximo 15% o menos de bajas en grasas saturadas,
cardiovasculares. un 4% de ác grasos calorías de grasa ácidos grasos trans y
trans del total de las saturadas, 20 mg o colesterol contribuyen a
grasas. Si es carne menos de colesterol reducir el riesgo de esta
debe ser extra y no más de un 4% enfermedad.
magra. de ác grasos trans
del total de las
grasas.
3. Dietas bajas en Que el alimento sea 3 g de grasa total o El cáncer es una enfermedad
grasa, altas en fibra o contenga frutas, menos y que sin asociada a muchos factores
dietética y/o verduras, fortificación de riesgo. Dietas bajas en
antioxidantes, leguminosas, contenga mínimo grasas y ricas en fibra
contenidos en cereales integrales y 2,5 g fibra dietética contenida en leguminosas,
frutas, verduras, que sea: bajo en total o mínimo 100 cereales integrales, frutas y
leguminosas y grasa total y sin ug ER de vitamina A verduras pueden reducir el
cereales integrales, y fortificación, sea o mínimo 6 mg de riesgo de algunos tipos de
cáncer. buena fuente de vitamina C. cáncer.
fibra dietética o
vitamina A y/o
vitamina C.
4. Que el alimento sea 3 g de grasa total o El desarrollo de cáncer está

Fibra dietética y o contenga menos y 2,5 g de asociado a numerosos
cáncer leguminosas, fibra dietética total o factores. Dietas bajas en
cereales integrales, más grasas y ricas en fibra
frutas o verduras y dietética contenidas en
cumpla con ser: leguminosas, cereales
bajo en grasa total y integrales, frutas y verduras
que sin fortificación pueden reducir el riesgo de
sea buena fuente de algunos tipos de cánceres.
fibra dietética.

Inocua
5. Que el alimento sea 3 g de grasa total o Las enfermedades

Fibra dietética y o contenga menos, 1 g de grasa cardiovasculares están
riesgo de leguminosas, saturada o menos y asociadas con numerosos
enfermedad cereales integrales, 15% menos de factores de riesgo. Dietas
cardiovascular frutas o verduras y calorías grasa bajas en grasas saturadas y
que tenga, sin saturadas, máximo colesterol, y ricas en frutas,
fortificación, un de 4% de ác grasos verduras, leguminosas y
mínimo de 0,6 g de trans del total de las cereales integrales que
fibra soluble, que grasas, 20 mg o contienen algunos tipos de
sea bajo en grasa menos de colesterol fibra dietética,
total, bajo en grasa y que sin particularmente fibra soluble,
saturada, bajo en fortificación tenga pueden reducir el riesgo de
colesterol, y que 0,6 g o más de fibra estas enfermedades.
como máximo el 4% soluble.
de ác grasos trans
del total de las
grasas.
6 Bajo en Sodio . 140 mg de sodio o El desarrollo de hipertensión

Sodio e menos de sodio. arterial depende de muchos
hipertensión. factores. Una dieta baja en sal
o sodio puede reducir el
riesgo de desarrollo de
hipertensión arterial.
7 Alto en calcio de 160 mg o más de Actividad física permanente y

Calcio y buena calcio de buena una dieta saludable con
osteoporosis. biodisponibilidad y biodisponibilidad. suficiente calcio ayuda a los
una relación adolescentes, adultos y
calcio/fósforo mayor mujeres jóvenes a mantener
o igual a 1. una buena salud ósea y
puede reducir el riesgo de
osteoporosis.
8. Alto en ácido fólico. 40 ug o más de Un consumo adecuado de

Ácido fólico y ácido fólico. ácido fólico en la mujer
defectos en el tubo durante el período
neural preconcepcional y durante el
primer mes de gestación se
ha asociado con un menor
riesgo de defectos del tubo
neural y otras
malformaciones congénitas
presentes al nacer.

Inocua
9. Alto en hierro de 2,8 mg o más de Una ingesta adecuada de

Anemia nutricional y buena hierro de buena hierro de buena
hierro. biodisponibilidad. biodisponibilidad. biodisponibilidad es el
principal factor de prevención
de la anemia nutricional por
déficit de hierro.
10. Que el alimento La sumatoria de Entre muchos factores que

Fitoesteroles, tenga un mín. de indicación de afectan la enfermedad
fitoestanoles y 0,65 g de esteres de consumo deberá ser cardiovascular, las dietas
enfermedades fitoesteroles y un como mínimo de 1,3 bajas en grasas saturadas,
cardiovasculares mínimo de 1,7 g de g/día de esteres de bajas en colesterol y ácidos
esteres de fitoesta- fitoesteroles y de un grasos trans que contengan
noles por porción de mínimo de 3,4 g/día fitoesteroles y fitoestanoles,
consumo, además de esteres de pueden contribuir a reducir
que sea bajo en fitoestanoles. Los los niveles de colesterol y el
grasa total, bajo en esteres deberán ser riesgo de estas
grasa saturada, que incorporados como enfermedades.
tenga un máx. de tales disueltos en un
4% de ácidos vehículo adecuado o
grasos trans en microencápsulado
relación a la grasa de modo tal que
total y que sea bajo permitan la
en colesterol. protección de ellos,
Se eximen de lo su distribución
anterior, alimentos homogénea en el
con alto grado de alimento y
aceites de origen biodisponibilidad
vegetal que se usen óptima en el
como aderezos de organismo.
ensaladas o marga-
rinas que no tengan
mas de 4% de
ácidos grasos trans
de la grasa total.

Lactobacillus spp. adición de las cepas deberán ser resis- alimentos, leche o derivados
Bifidobacterium de bacilos vivos tentes a la acidéz lácteos, que contengan estos
spp., y otros bacilos deberán contener el gástrica y a otras bacilos vivos contribuye a
específicos y flora 100% de la cantidad secreciones del mantener el equilibrio de la
intestinal. de bacilos vivos aparato digestivo. El flora intestinal.
declarados al final alimento deberá
de la vida útil del contener al menos
alimento. 107 UFC por gramo
de producto termi-
nado al final de su
vida úti...

Inocua

Lactobacillus spp. adición de las cepas deberán ser alimentos, leche o derivados
Bifidobacterium spp., de bacilos vivos resistentes a la acidez lácteos, que contengan estos
y otros bacilos deberán contener el gástrica y a otras bacilos vivos puede
específicos e 100% de la cantidad secreciones del contribuir a estimular el
inmunidad de bacilos vivos aparato digestivo. El sistema inmune.
declarados al final de alimento deberá
la vida útil del contener al menos
alimento. 107 UFC por g de
producto terminado
al final de su vida útil.
13. Que el alimento no Azucares simples = 0 Entre otros factores, además

Polioles y caries contenga azúcares Si tiene almidón, no del aseo bucal frecuente, una
dentales simples y que en su deberá bajar el pH de baja ingesta de azúcares
reemplazo contenga la placa bacteriana a simples y su reemplazo por
polioles (xilitol, valores de pH < 5,7 polioles pueden disminuir el
sorbitol, manitol, riesgo de caries dentales.
maltitol, lactitol,
isomalta).
14. Que el alimento con- 3 g de grasa total o Entre otros factores, dietas
Soya y enfermedad tenga como mínimo menos y que sin bajas en grasas saturadas y
cardiovascular 12,5 g de proteína de fortificación alcance colesterol que incluyan un
soya por porción de un mínimo de 2,5 g mínimo de 25 g de proteína
consumo; que sea fibra dietética total. de soya al día pueden reducir
bajo en grasas satu- el riesgo de enfermedad
radas, en colesterol y cardiovascular. Una porción
grasa total, excepto de este alimento aporta …..g
para los alimentos de proteína de soya.
que contienen poroto
de soya entero,
siempre que no ten-
gan adición de otras
fuentes de grasa.
15. Que el alimento La sumatoria de indi- Entre otros factores, el con-

Oligosacáridos e contenga un mínimo cación de consumo sumo habitual de alimentos
inulina (prebiótico) de 1.5 g de deberá ser como ricos en oligosacáridos y/o
como fibra dietética. oligosacáridos y/o mínimo de 3 g/día y Inulina puede contribuir a
inulina por porción no deberá sobrepasar mantener el equilibrio de la
de consumo. los 30 g/ día. flora intestinal.

Inocua
16. Buena fuente de Mín. 350 mg de Entre otros factores, dietas

Potasio y riesgo de potasio, potasio máx. 130 mg que contienen alimentos que
hipertensión arterial bajo en sodio de sodio, sean buena fuente de
y otras bajo en grasa total máx. 3 g de grasa potasio y bajos en sodio,
enfermedades bajo en grasa total y máx. 1 g de pueden contribuir a
cardiovasculares saturada y grasas saturadas por disminuir el riesgo de
bajo en colesterol. porción de consumo hipertensión y otras
habitual y un máx. de enfermedades
15% de las calorías cardiovasculares.
provenientes de las
grasas saturadas con
relación a las calorías
totales.
17. Debe contener como Que contenga un Entre otros factores, el

Omega-3 y mínimo 300 mg de mínimo de 300 mg consumo de alimentos ricos
enfermedades ácidos grasos omega de EPA y/o DHA por en ácidos grasos omega 3
cardiovasculares 3 (EPA o EPA y DHA) porción de consumo puede contribuir a disminuir
por porción de y la forma de consu- el riesgo de enfermedades
consumo habitual . mo recomendada cardiovasculares.
debe ser como míni-
mo con un aporte de
600 mg/día y no
sobrepasar los 2 g
por día .
18. Que el alimento sea Que contenga como Los alimentos libres de
Lactosa e libre de lactosa máximo 0,5 g de lactosa pueden ser
intolerancia a la lactosa consumidos por individuos
lactosa con intolerancia a la lactosa.
1 por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos

que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción
si se consume rehidratado

Inocua
• La siguiente información debería aparecer en la etiqueta o rotulación del alimento:
— Una declaración de la cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente del
alimento sobre el cual se hace la declaración de propiedades.
— El grupo al que se le destina, de ser apropiado.
— Cómo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros factores de
estilo de vida u otras fuentes dietéticas, cuando fuera apropiado.
— Consejo a los grupos vulnerables sobre cómo usar el alimento y, de existir, a
grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.
— Consumo máximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario.
— Cómo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una dieta
total.
— Una declaración sobre la importancia de observar una dieta saludable.
El consumo de fibra es Recomendados para personas

necesario en la mayores de 12 años
alimentación diaria. Debe mantenerse una dieta
saludable durante toda la vida
Se recomienda su consumo
con diferentes alimentos
(jugos, yogurt, ensaladas,
entre otros)

Inocua
CAPITULO V: OTRAS NORMAS
En este capítulo, hablaremos de otras normas o reglamentos que tienen capítulos

referentes a etiquetado de alimentos y al ser normas específicas prevalecen sobre las
generales.
1. REGLAMENTO DE ALIMENTACIÓN INFANTIL

Aprobado por Decreto Supremo Nº 009-2006-SA
El presente Reglamento tiene como objetivo lograr una eficiente atención y cuidado
de la alimentación de las niñas y niños hasta los veinticuatro meses de edad, me-
diante acciones de promoción, protección y apoyo de la lactancia materna y orien-
tando las prácticas adecuadas de alimentación complementaria.
Así mismo asegurar el uso correcto de los sucedáneos de la leche materna cuando és-
tos sean necesarios sobre la base de una información adecuada y mediante métodos
apropiados de comercialización y distribución.
Sucedáneos de la Leche materna y Alimentos infantiles complementarios

Están sujetos a las normas de comercialización los siguientes productos, a nivel na-
cional:
a. Los sucedáneos de la leche materna, que son los alimentos comercializados o
presentados como sustituto parcial o total de la leche materna.
b. Las fórmulas infantiles, preparaciones para los lactantes, alimentos comple-
mentarios de origen lácteo y no lácteo, incluidos los alimentos complemen-
tarios cuando están comercializados y cuando se indique que pueden em-
plearse con o sin modificación para sustituir parcial o totalmente a la leche
materna.
c. Incluye a los biberones y tetinas

Inocua
Requisitos del etiquetado

1. Nombre comercial del producto.
2. Declaración de los ingredientes, coadyuvantes y/o aditivos (indicando cuando co-
rresponda su codificación internacional según Codex Alimentarius).
3. La declaración de la Composición nutricional cuantitativa del producto incluyendo
el origen de las proteínas, grasas y otros. Si el producto contiene menos de 1
miligramo de hierro por 100 kilocalorías deberá consignar una declaración visible
“requiere hierro adicional”.
4. Condiciones requeridas para su conservación.
5. Código o clave de lote y fecha de expiración o vencimiento.
6. Instrucciones sobre la preparación, medidas higiénicas y el grupo de edad para el
cual está indicado su uso.
7. Una inscripción visible y legible, impresa en el área cercana al nombre del producto
que consigne: AVISO IMPORTANTE: “LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALI-
MENTO PARA EL LACTANTE”.
8. Número del registro sanitario.

Inocua
9. Nombre y dirección del fabricante. En el caso de productos importados nombre,
razón social y dirección del importador lo que podrá figurar en etiqueta adicional.
Nombre comercial
del producto
Fórmula láctea en polvo
Con
Vitaminas y
Minerales
Grupo de edad
Para lactantes
entre 0-6 meses
Importancia
“LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR leche materna
ALIMENTO PARA EL LACTANTE” Peso Neto
120 g

Inocua
Condiciones de
conservación
Modo dosificación
Instrucciones de uso
Registro Sanitario
Fecha vencimiento
Composición nutricional
Ingrediente

Inocua
Restricciones
El rótulo o etiqueta de los sucedáneos de
la leche materna o alimentos infantiles
industrializados no debe contener infor- Fórmula láctea en polvo
mación que pudiera estimular el uso del “LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALIMENTO
PARA EL LACTANTE”
biberón; tampoco lo siguiente:
1. Imágenes de niñas y niños.
2. Ilustraciones, fotos, textos o imágenes
de juguetes o formas humanizadas
de animales, vegetales u objetos que
idealicen el producto o causen confu-
sión sobre las propiedades del mismo. Para lactantes
entre 0-6 meses
3. Frases como: “Leche Maternizada”,
Con Vitaminas y Peso Neto
“Leche Humanizada” y cualquier si- Minerales
120 g
milar, así como declaraciones sobre

pretendidas propiedades del producto
para la salud. Prohibido el Uso
de Imágenes niños o niñas
Etiquetado de biberones y tetinas

El rótulo o etiqueta de los biberones y tetinas no debe contener información que pu-
diera estimular su uso; tampoco imágenes de niñas y niños, ni imágenes que idealicen
su uso.
Prohibido el Uso de Imágenes niños o niñas

Inocua
2. FORTIFICACIÓN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES
Aprobado por Reglamento de la Ley Nº 28314 - 25 Junio 2006
El presente Reglamento se aplica a la harina de trigo de producción nacional, importa-
da o donada, que se destine al consumo humano en el territorio nacional.
Comprende la harina de trigo de venta directa, así como la utilizada en la fabricación
de productos de panadería, pastelería, galletería, pastas alimenticias y otros productos
derivados de producción nacional, importados o donados para el consumo interno.
Rotulado de envases
Los envases (sacos y otros) de harina de trigo que se expenda para consumo humano
dentro del territorio nacional deben llevar en el rotulado de manera expresa las propor-
ciones de los micronutrientes señaladas; así como cumplir con todas las especificacio-
nes contenidas en las normas vigentes aplicables a rotulado.
Micronutrientes Cantidad mínima de adición

Hierro 55 mg/kg
Tiamina 5 mg/kg
Riboflavina 4 mg/kg
Niacina 48 mg/kg
Ácido fólico 1.2 mg/kg
Ingredientes:
Harina especial, leudantes, Vitamina B1
5.0 mg, Vitamina B2 4.0 mg, Vitamina
B3 48 mg, ácido fólico 1.2 mg y hierro
55 mg.
• Los productos derivados de harina de trigo envasados deben indicar que han sido
elaborados con harina de trigo fortificada, pudiendo especificarse la lista de micro-
nutrientes de la harina, o que ésta ha sido fortificada según lo dispuesto en el pre-
sente Reglamento (consignando el número del Decreto Supremo que lo aprueba).
• El rotulado de premezclas comerciales a utilizarse como fortificante debe indicar cla-
ramente su composición en g/kg y la dosis (cantidad) a adicionar por cada tonelada
de harina de trigo.

Inocua
Ejemplo: Pan de molde Juancito
Ingredientes: Harina de trigo fortificada (hierro,

nacina, ácido fólico, Vitamina B1 y B12), azúcar,
levadura, sal, gluten de trigo, aceite vegetal,
leche en polvo, emulsionante (éster de ácido
diacetil tartárico de mono y digliceridos), mejorador
de masa (sulfato de amonio y ácido ascórbico)
conservante (propionato de calcio), regulador de
acidez (fosforo monocálcico) y vitaminas
(niacinamida, monohidrato de tiamina, riboflavina).
3. NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS A BASE

DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE
ALIMENTACIÓN-
Aprobado por R.M. 451-2006/MINSA
El objeto de esta norma es establecer las condiciones y requisitos sanitarios a que
deben sujetarse la fabricación, almacenamiento y distribución de los alimentos pro-
ducidos a base de granos y otros, para garantizar su calidad sanitaria e inocuidad en
protección de la salud de los consumidores beneficiarios de los programas sociales de
alimentación.
• Están comprendidos los alimentos industrializados a base de granos como las gra-
míneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi, frijoles, otros) y
las quenopodiáceas (quinua, kiwicha, cañihua, otros), y otros vegetales como tubér-
culos, raíces y frutas.
• Siendo los siguientes:
a. Productos cocidos de reconstitución instantánea, como enriquecidos lácteos,
sustitutos lácteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a niños entre 6 y 36
meses), otros similares.
b. Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren cocción, como
harinas, hojuelas, otros similares.
c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas
instantáneas, otros similares.
Rotulado
1. Nombre del producto.
2. Declaración de ingredientes y aditivos (indicando su codificación internacional)
que se han empleado en la elaboración del producto, expresados cualitativa y
cuantitativamente y en orden decreciente según las proporciones empleadas

Inocua
3. Nombre y dirección del fabricante.
4, Número de Registro Sanitario.
5. Fecha de producción y fecha de vencimiento.
6. Código o clave del lote.
7. Condiciones de conservación.
8. Valor nutricional por 100 gramos de producto.
El rotulo se consignará en todo envase de presentación unitaria, con caracteres de
fácil lectura, de colores indelebles, expresado en idioma español, en forma completa
y clara.
4. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. PISCO. REQUISITOS.

NTP 211.001:2006
NTP 210.027.2004
Esta Norma Técnica Peruana establece la información mínima que debe contener el
rotulado de bebidas alcohólicas envasadas en el país o en el extranjero para su co-
mercialización en el país.
Rotulado
En el caso de envases que utilicen tapas metálicas, plásticas o de cualquier otro ma-
terial, puede utilizarse la superficie expuesta de éstas para colocar parte de los requi-
sitos que exige la presente NTP.

Inocua
Las inscripciones en los rótulos deberán ser hechas en forma tal que no desaparezcan
bajo condiciones de uso o almacenamiento normal y ser fácilmente legibles.
En rótulos que se adhieran al envase, las inscripciones podrán estar en el reverso de
las mismas, siempre que sean claramente visibles a través del envase con su conte-
nido.
• Precauciones: Cuando el producto esté contenido en envases de vidrio, se reco-

mienda incluir en el embalaje, alguna expresión que indique la fragilidad del envase.
Por ejemplo: “Frágil, manéjese con cuidado”.
• En el caso de envases no retornables, se recomienda indicar en el rotulo “no es
retornable”. Por lo tanto, no están sujetos a ser reutilizables.
Tamaño de letras y números:

• La altura de las letras y números empleados para indicar los requisitos Nombre del
producto, Contenido alcohólico y Contenido neto deberá cumplir con los siguientes
requisitos.

Inocua
• Altura: Varía con el contenido neto del envase, según los siguientes criterios:
Contenido neto Altura

Menor o igual a 250 ml No menor de 1,0 mm
Mayor a 250 ml y menor o igual a 375 ml No menor de 1,5 mm
Mayor a 375 ml y menor o igual a 1000 ml (1 L) No menor de 2,5 mm
Mayor a 1000 ml (1 L) No menor de 3,0 mm
• Ancho: No deberá ser menor de 1/3 de la altura de las mismas

• Marca registrada: La marca registrada con las características que lo identifican se
ubicará en el rótulo principal o en la sección principal del rótulo, según sea el caso,
y no podrá inducir a engaño al consumidor sobre el origen o características del pro-
ducto. Junto a la marca debe aparecer el símbolo ®.
• Contenido alcohólico: Indicar el contenido de alcohol medido a 20 ºC, se expresa en

unidades de grado alcohólico volumétrico (% vol ó % Alc. Vol. ó % Alc./Vol.).

Inocua
• Contenido neto: Indicar el contenido neto medido a 20 ºC, se indica en unidades de
volumen (ml ó cl ó cm3 ó L).
• Responsable legal: Se debe indicar en el rótulo el nombre o razón social y domicilio
fiscal del fabricante o envasador. En caso de productos importados adicionalmente
debe incluir el nombre o razón social y domicilio legal del importador, información
que podrá figurar en etiqueta adicional.
País de origen: Se debe declarar según los siguientes criterios:

1. Los productos elaborados en el país deben indicar claramente en su rótulo sin
abreviaciones y en forma destacada la leyenda “Producto Peruano“.
2. Los productos que se importen elaborados o semielaborados y que se hidraten
y/o envasen en el país, deben indicar en el rótulo sin abreviaciones y en forma
destacada, la leyenda “Hidratado y/o Envasado en el Perú“.
3. Los productos de procedencia extranjera, deben indicar en el rótulo sin abre-
viaciones y de manera destacada el país de origen del producto. Si el producto
no es envasado en el país de origen, debe aparecer el nombre del país en
donde se ha envasado y el nombre del envasador.
Registros:
• Se debe indicar los registros otorgados por los organismos de control correspon-
diente y requerido por dispositivos legales para su fabricación y/o comercialización,
por ejemplo: Registro sanitario, Registro de productos industriales nacionales, etc.
• En el caso de productos importados, esta información podrá figurar en etiqueta adi-
cional.
Lote de producción: Cada envase deberá llevar grabado o marcado de cualquier otro
modo, pero de forma indeleble, la identificación del lote de producción, la cual podrá
ponerse en clave o en lenguaje claro
Denominación de origen: Se podrá incluir en el rótulo una denominación de origen
solamente en las bebidas alcohólicas que acrediten su procedencia bajo las normas
del país que regulan la denominación de origen controlada, por ejemplo Champagne o
Champaña, Cognac o Coñac, Calvados, Grappa, Pisco, Tequila, etc.
Fecha límite de utilización: Las bebidas con grado alcohólico menor a 10 % Alc. Vol.
deben declarar la fecha límite de utilización con la siguiente frase “Consumir preferen-
temente antes del...”, seguida de la fecha misma o de una referencia al lugar donde
aparece la fecha.
• En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de ubicación
de la bodega elaboradora
• El uso de la denominación de la “Zona de Producción” está reservado exclusiva-

Inocua
mente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de donde proceden las
uvas pisqueras en su elaboración.
Rotulados de envases y empaques

Reglamento de la Ley 28681. Comercialización, Consumo y Publicidad de Bebidas
Alcohólicas. 11062009
• En un área no menor del 10% de la etiqueta del envase y en el empaque (el área
se calculará en base al área comprendida por la sumatoria de las áreas de las
etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohólica) se consignará la frase
“TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAÑINO”.
• Dicha frase se colocará en el área frontal o posterior del envase y empaque y de-
berá estar impresa con caracteres legibles y de fácil visibilidad para el consumidor.
• En el caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la mencionada
frase, se colocará un adhesivo o adicional consignándola
5. ETIQUETADO. ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE VENDEN COMO TALES

Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales.
CODEX STAN 107-1981
OBJETO
Se aplica al etiquetado de los “aditivos alimentarios” que se venden como tales, tanto
al por menor como de cualquier otra forma, incluidas las ventas a abastecedores y fa-
bricantes de alimentos, para los fines de sus empresas. Se aplica también a los “coad-

Inocua
yuvantes de elaboración” de alimentos, a los que se hace también referencia siempre
que se hable de aditivos alimentarios.
Detalles del aditivo alimentario

Deberá aparecer el nombre de cada uno de los
aditivos alimentarios presentes. El nombre deberá
ser específico y no genérico, e indicar la verdadera
naturaleza del aditivo alimentario. Cuando se haya
establecido un nombre para un aditivo alimentario
en la lista de aditivos del Codex, deberá utilizarse
dicho nombre. En otros casos, deberá utilizarse el
nombre común o usual o, cuando no exista nom-
bre común, deberá emplearse un nombre descrip-
tivo apropiado.
Cuando se incluyan dos o más aditivos alimenta-
rios, sus nombres deberán aparecer en forma de
lista. Cada aditivo alimentario figurará en la lista
según el orden de su proporción en peso con res-
pecto al contenido total del envase, figurando en
primer lugar el aditivo alimentario cuya proporción, en peso, sea la mayor. Cuando
uno o más de los aditivos alimentarios estén sujetos a una limitación cuantitativa en
un alimento regulado por una norma del Codex o de la autoridad nacional competen-
te, deberá declararse la cantidad o proporción de dicho aditivo. Si hay ingredientes
alimentarios que forman parte del preparado, deberán declararse en la lista de ingre-
dientes por orden decreciente de proporciones.

Inocua
Cuando se trate de mezclas de aromatizantes, no será necesario que aparezca el
nombre de cada aromatizante presente en la mezcla. Podrá utilizarse la expresión
genérica “aroma” o aromatizantes”, juntamente con una indicación de la verdadera
naturaleza del aroma. Los términos “aroma” o “aromatizante” podrán estar calificados
por las palabras “natural”, “idéntico al natural” o “artificial”, o con una combinación de
los mismos, según sea el caso.
Esta disposición no se aplicará a los modificadores del sabor, en cambio, se aplicará
a las “hierbas aromáticas” y ”especias”, cuyos nombres genéricos podrán emplearse
según proceda.
Los aditivos alimentarios cuya estabilidad en almacén no exceda de 18 meses, debe-

rán llevar la fecha de durabilidad mínima, expresada con palabras como “se manten-
drá por lo menos hasta......fecha .”.

Inocua
Las palabras “para uso alimentario” o una declaración sustancialmente análoga, de-
berán aparecer en un lugar visible de la etiqueta, salvo en unidades pequeñas en que
la superficie más amplia sea inferior a 10 cm2, en la que pueden quedar exentas de
este requisito.
Instrucciones para la conservación y utilización

Deberá facilitarse información suficiente sobre el modo de conservar el aditivo alimen-
tario y emplearlo en el alimento.
Así como también deberá brindarse información sobre la seguridad del producto, pu-
diendo utilizar simbología internacional. Esta información podrá facilitarse en la etique-
ta o en los documentos relacionados con la venta.
Contenido neto
Deberá indicarse el contenido neto de acuerdo a la NMP 002.
Esta declaración deberá hacerse de la siguiente forma:
a) en volumen o en peso, para los aditivos alimentarios líquidos;
b) en peso, para los aditivos alimentarios sólidos, excepto los que se venden en
forma de tabletas;
c) en peso o en volumen, para los aditivos alimentarios semisólidos o visco-
sos;
d) en peso, para los aditivos alimentarios que se venden en forma de tabletas,
juntamente con el número de tabletas que contiene el envase.

Inocua
Nombre y dirección
Deberá indicarse el nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, im-
portador, exportador o vendedor del aditivo alimentario.
País de origen
a) Deberá indicarse el país de origen del aditivo alimentario
b) Cuando un aditivo alimentario se someta en un segundo país a una elabora-
ción que cambie su naturaleza física o química, el país en el que se efectúe la
elaboración deberá considerarse como país de origen para los fines de etique-
tado.

Inocua
Identificación del lote

Cada envase deberá llevar grabada o marcada de cualquier otra forma, pero con ca-
rácter permanente, una indicación en clave o en lenguaje claro que permita identificar
la fábrica productora y el lote.
Aditivos alimentarios irradiados

Los aditivos alimentarios que hayan sido tratados con radiación ionizante deberán
designarse de acuerdo con este tratamiento.

Inocua
PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA
Los datos que deben aparecer en la etiqueta, deberán indicarse con caracteres cla-
ros, bien visibles y fácilmente legibles para el consumidor, en las Condiciones nor-
males de compra y uso. Esta información no deberá estar oscurecida por dibujos
ni por cualquier otra materia escrita, impresa o gráfica, y deberá presentarse en un
color que contraste con el del fondo. Las letras empleadas en el nombre del alimento
deberán ser de un tamaño que guarde una relación razonable con el texto impreso
más prominente que figure en la etiqueta. Cuando el envase esté envuelto, la in-
formación necesaria deberá aparecer en el envoltorio, o de lo contrario, la etiqueta
del envase deberá poderse leer fácilmente a través del envoltorio exterior y éste no
deberá oscurecerla. En general, el nombre y el contenido neto del alimento deberán
aparecer en aquella parte de la etiqueta que, normalmente, se presenta al consumi-
dor en el momento de la venta.

Inocua
BIBLIOGRAFIA
• Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
• Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adop-
tados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009.
• Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revi-
sión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adopta-
do en 2011 y Revisado 2013.
• Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-
1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009,
2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
• Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062.
• NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
• NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.
• Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan
1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y
2010.
• Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Pre-
envasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 146-1985. Adoptado 1985.
Enmienda 2009.
• Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como
tales. CODEX STAN 107-1981.
• Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Ali-
mentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991).
• Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del
Peso (CODEX STAN 181-1991).
• Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Aci-
dez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069-MINSA/DIGESA-V.
01.

Inocua
• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto
Supremo 007-98-SA.
• Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-
AG
• Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA.
• Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronu-
trientes.
• R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base
de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación.
• Zacarías H. 2005. Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para
una Alimentación Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)- Universidad de Chile.
• Vera, G. & Zacarias, I. 2005. Guía para implementar el etiquetado nutricional obli-
gatorio en los alimentos envasados en chile. Ministerio de Salud. Universidad de
Chile.

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MANUAL DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS,

se terminó de imprimir en los talleres gráficos de Quellqay Publicaciones EIRL
el 30 de mayo del 2016 y tuvo un tiraje de mil ejemplares.

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