República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

L. T. C. Saverio Barbarito
Apurito-Edo-Apure

APROVECHAMIENTO GASTRONÓMICO DE LOS RESIDUOS

ALIMENTICIOS PARA EL BENEFICIO DEL COMEDOR DEL L.T.I.” SAVERIO
BARBARITO “.

Profesora: Integrantes:
Carmen Alvarado

Apurito, julio del 2018

Dedicatoria

A:

Dios, por darnos la oportunidad de vivir y por con nosotros en cada paso
que damos.

Nuestros padres y madres por darnos la vida y querernos mucho, creer

en nosotros y por su apoyo incondicional.

Todos nuestros amigos y amigas con los que compartimos buenos y

malos momentos.
Agradecimiento

A:

Dios por darnos salud sabiduría y entendimiento para emprender esta

meta.

Nuestros padres y madres por su apoyo incondicional.

El L. T. I Saverio Barbarito por darnos la oportunidad de formarnos en

sus recintos.

La profesora Carmen Alvarado por sus orientaciones y colaboración

brindada.

Las madres cocineras del comedor escolar del L. T. I Saverio Barbarito

por recibirnos con agrado y permitirnos realizar nuestra investigación en tan
honorable espacio.
 Índice:

Dedicatoria………………………………………………………………………..

Agradecimiento………………………………………………………………….

Introducción……………………………………………………………………….

Tipo de proyecto y participación de la comunidad…………………………..

Planteamiento del problema……………………………………

Objetivo General y Específicos…………………………………………………..

Justificación e importancia……………………………………………………

Revisión bibliográfica o documental……………………………………………

Plan de acción……………………………………………………….

Sistematización y evaluación de los resultados…………………

Recomendaciones………………………………………………………………

Referencias bibliográficas ………………………………

Anexos ……………………………………………………………………………
 Introducción:

Una de las preocupaciones más importantes de la actualidad es la

presencia de residuos y su manejo para mejorar la calidad de vida y el entorno
natural.
En este sentido, los complicados problemas de la contaminación
ambiental, se deben al crecimiento de la población , al desarrollo industrial , al
inadecuado manejo de los desechos sólidos, al calentamiento global, la perdida
de la capa de ozono, entre otros factores. En este sentido , la cantidad de
basura originada depende de número de habitantes, el estándar de vida ,de las
costumbres y el grado de educación y conciencia de los ciudadanos.

Aunado a esto, las demandas de la sociedad exigen la implementación

de nuevos métodos que garanticen el abastecimiento y la seguridad alimentaria
de la población, puesto que hoy día uno de los principales inconvenientes que
aquejan a la población venezolana es el desabastecimiento de alimentos y el
alto costo de los mismos, lo cual ha ocasionado altos niveles de desnutrición y
hambruna en aquellas familias que no cuentan con un salario suficiente para
cubrir todas sus necesidades.

En relación a esto, la mayoría de la población desconoce la

implementación que se le puede dar a los residuos generados en los
comedores escolares, cocinas particulares y restaurantes ,los que sabiendo
utilizarlos se convertirían en fuentes alimenticias de gran utilidad para las
familias , además de contribuir aminorar los gastos y los índices de
contaminación ambiental.

En atención a lo antes expuesto se desarrolla este proyecto científico

cuyo objetivo es lograr el aprovechamiento gastronómico de los residuos
alimenticios para el beneficio del comedor escolar del L.T. C. Saverio Barbarito
ubicado en la parroquia Apurito-Edo-Apure.

La investigación se enmarco en el paradigma cuantitativo, bajo la

modalidad de proyecto ciudadano apoyando en un estudio de campo, el
estudio se estructura en :la definición del tipo de proyecto ,la participación de
la comunidad en el mismo, descripción del problema haciendo su
planteamiento, presentación de las interrogares que orientan al estudio, el
objetivo general y los específicos, el plan de acción , sistematización de los
resultados, recomendaciones del estudio y finalmente se presentan las
referencias bibliográficas y los anexos.
TIPO DE PROYECTO Y PARTICFIPACIÓN DE LA COMUNIDAD EN EL
MISMO.

Esta investigación está enmarcada dentro los proyectos ciudadanos ,que

según la Colección Bicentenario (2008), es definida como” aquella en la cual
los estudiantes actúan como ciudadanos activos y comprometidos , que se
enfrentan a problemáticas sociales para tratar de comprenderlas , proponer
soluciones y , de ser posible actuar en consecuencia” (p.22).Esto significa ,que
este proyecto requiere de la participación de la comunidad, dado que el mismo
está fundamentado en las pautas de la investigación acción , donde se trata de
enlazar el enfoque experimental de la ciencia social con programas de acción
que respondan a los problemas sociales principales. Dado que estos emergen
de lo habitual, mediante la investigación–acción se pretende tratar de forma
simultánea conocimientos y cambios sociales, de manera que se unan la teoría
y la práctica.
En este orden de ideas , la comunidad del L.T.C. Saverio Barbarito se
integrará en la ejecución de este proyecto a través su participación activa en
talleres, conversatorios, charlas, exposiciones culinarias, y prácticas en donde
los investigadores darán a conocer algunas técnicas de aprovechamiento de
los residuos alimentarios generados en las instalaciones del comedor escolar, a
fin de que adquieran dichos conocimientos , que luego podrán ser aplicados en
sus hogares , contribuyendo de esta manera en primer lugar a generar nuevas
propuestas alimenticias y en segundo lugar a disminuir la contaminación
ambiental .
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Desde el inicio de los tiempos el hombre ha tenido el interés de seguir

buscando alternativas que le permitan garantizar el sostenimiento de sí mismo,
como la de sus generaciones futuras. En ese sentido, se considera que la
alimentación es un derecho de los seres humanos, que les permite
desarrollarse como individuos, además es indispensable para que haya vida.
Sin embargo, a nivel mundial y con mayor énfasis en los países en vía de
desarrollo, existe una crisis alimentaria, donde cada día mueren miles de
personas a causa de la falta de alimentos, causado por el desabastecimiento
de los mismos, los cambios climáticos y el desequilibrio económico que deja en
desventajas a muchos seres humanos, a la hora de acceder a los productos
que sustentan su alimentación, lo que exige un esfuerzo por desarrollar
mecanismos que garanticen una economía sustentable .

Sin embargo, a nivel mundial y con mayor énfasis en los países

en vía de desarrollo existe una crisis alimentaria, donde cada día mueren miles
de personas a causa de la falta de alimento, el desperdicio de estos el
desabastecimiento de los mismos, los cambios climáticos y el desequilibrio
económico que deja en desventaja a muchos seres humanos a la hora de
acceder a los productos que sustentan su alimentación.

Al respecto en muy pocos estados de Venezuela se aprovechan los

residuos alimenticios, solo en algunas zonas rurales no se desperdician en
gran cantidad estos residuos , puesto que se los dan a los animales.

Esto significa que no son muchos quienes conocen el problema, tal es

el caso de las madres cocineras del comedor escolar del L. T.C. Saverio
Barbarito que está ubicado en la parroquia Apurito municipio Achaguas del
Estado Apure quienes desconocen los métodos para aprovechar los residuos
alimenticios.

Tomando en cuenta lo anteriormente expuesto, se plantean los

siguientes interrogantes:
 Objetivo General:

Lograr el aprovechamiento gastronómico de los residuos alimenticios

para el beneficio del comedor del L. T. I Saverio Barbarito

¿Cuáles son los conocimientos que tienen las madres cocineras del
comedor del comedor del L. T. I Saverio Barbarito sobre el aprovechamiento
de los residuos alimenticios?

¿Las cocineras del comedor del L. T. I Saverio Barbarito han recibido

orientación acerca de los procedimientos que se utilizan en el aprovechamiento
de los residuos alimenticios?

¿Cómo elaborar productos derivados de los residuos alimenticios

generados en el comedor para el beneficio del L. T. I Saverio Barbarito?

¿Cuáles son los resultados de la evaluación de la calidad de los productos

elaborados a base de residuos alimenticios generados en el comedor del L.T.I
Saverio Barbarito?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General:

Lograr el aprovechamiento gastronómico de los residuos alimenticios

para el beneficio del comedor del L. T. I Saverio Barbarito

Objetivos Específicos:

Diagnosticar los conocimientos que tienen las madres cocineras del

comedor del comedor del L. T. I Saverio Barbarito sobre el aprovechamiento
de los residuos alimenticios.

Orientar a las cocineras del comedor del L. T. I Saverio Barbarito acerca

de los procedimientos que se utilizan en el aprovechamiento de los residuos
alimenticios.

Elaborar productos derivados de los residuos alimenticios generados en

el comedor para el beneficio del L. T. I Saverio Barbarito.

Evaluar la calidad de los productos elaborados a base de residuos

alimenticios generados en el comedor del L.T.I Saverio Barbarito

Justificación e Importancia

La elaboración de este proyecto parte de la necesidad de aprovechar

gastronómicamente los residuos alimenticios generados en el comedor del
liceo. En este sentido, la importancia la importancia de la presente
investigación radica en que la misma constituye un medio eficaz para dar
solución a la emergencia económica que presentan las instituciones
educativas en cuanto al suministro insuficiente de alimentos los cuales muchas
no alcanza para garantizar las ingestas a la población estudiantil.

Es por ello que con la aplicación del mismo, se aspira concienciar a las
madres cocineras para que le den mayor uso a los alimentos y a su vez
disminuya la cantidad de residuos a través de nuevas alternativas
gastronómicas.
A partir de esto se implementara un plan de acción donde se
desarrollarán una serie de actividades que permitirán dar solución a la
problemática evidenciada.
 PLAN DE ACCIÓN
OBETIVOS ACTIVIDADES RESPONSABLE RECURSO TIEMPO DE OBSERVACIÓ
S S EJECUCIÓ N
N
1-Orientar a las -Visitar las
cocineras del instalacione
comedor del s del
L.T.C Saverio comedor
Barbarito acerca escolar
de los
procedimientos
que se utilizan
en el
aprovechamient
o de los residuos
alimenticios.
 SISTEMATIZACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

Con respecto al análisis e interpretación de resultados, una vez aplicado

el plan de acción donde se ivolucro la comunidad del L.T.I. Saverio
Barbarito ,de la Parroquia Apurito , Municipio Achaguas del Estado Apure, se
procedió a sistematizar los resultados:

-
 ANEXOS

PROCEDIMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS A

BASE DE RESIDUOS ALIMENTICIOS.

En esta investigación se describirán dos procedimientos , el primero es

la elaboración de carne mechada a base de cascaras de platano y el segundo
la utilización comestible de las semillas de auyama .

Carne de plátano
Se hace con la cáscara del plátano verde, la cual debe lavarse muy bien antes
de prepararla.
Ingredientes carne mechada de concha de plátano:
1 kg de concha de plátanos verdes.
3 tomates grandes picados en cuadritos.
1 cebolla grande.
1 pimentón rojo.
1 pimentón verde.
1 ajo porro.
2 dientes de ajo.
3 cucharaditas de salsa de soya.
1 cucharada de mantequilla natural.
1 chorrito de aceite de Canola.
Sal Marina.
Pimienta negra fresca.

Preparación carne mechada de concha de plátano:

Se hierven las conchas de los plátanos.
Cuando estén bien blandas las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos
enfriar.
Picamos el tomate en cuadritos, al igual que la cebolla.
Picamos los pimentones en tiras lo más finas que podamos.
Los ajos los machacamos en un mortero.
El ajo porro lo cortamos en rueditas finas.
Una vez frías las conchas del plátano las desmechamos con un tenedor.
En una olla agregamos un chorrito de aceite junto con la cucharada de
mantequilla (esto para que ni el aceite ni la mantequilla se quemen), se añade
la cebolla, el ajo, los pimentones y el ajo porro, se sofríe todo bien.
Luego anexamos las conchas ya desmechadas.
Agregamos la salsa de soya.
Salpimentamos a nuestro gusto y se siguen cocinando para que se integren
todos los sabores.
Ya una vez mezclado todo y bien integrado, retiramos del fuego.
Servimos bien caliente, esto lo puedes acompañar con arroz blanco, caraotas
negras y plátano maduro frito.

Propiedades de la cascara de plátano

El valor nutritivo de las cáscaras de plátano es alto. Aporta potasio,

hierro, vitamina B6, C, K. También son ricos en antioxidantes, manganeso,
fibra, biotina y cobre, de acuerdo con información del Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias de México. Es por ello , que
antes de tirar la cáscara de plátano se debe tomar en cuenta que al hacerlo
estarías desechando numerosos nutrientes que benefician tu salud. A
continuación algunos de ellos.

-Aliada para la salud de tus ojos

La cáscara de plátano es rica en betacaroteno (que le da el color

amarillo), nutriente esencial la formación de vitamina A que el organismo lo
necesita para la salud de los ojos. También funciona como un protector de la
retina, así lo comprueba una investigación encabezada por la Facultad de
Medicina de Islamic University Of Sultan Agung en Indonesia.

(a)-Elimina las verrugas

Uno de los remedios caseros para acabar con las antiestéticas verrugas es con
la cáscara de plátano. Las mejores son las de color verde o ligeramente
amarillo-verde. La humedad ablanda la verruga, permitiendo que sus enzimas
maten a los virus.

Además de consumirla sigue este método. Cubre la verruga con un pedazo de

la cáscara, cuando se seque, vuelve a colocar la piel de plátano. Repite el
proceso cuantas veces sean necesarias.

(b)Alivia el estreñimiento
Si tienes problemas digestivos definitivamente la cáscara de plátano es uno de
los alimentos que debes consumir. Su abundante fibra dietética estimula los
movimientos intestinales, mejorando la digestión y la absorción de grasas e
hidratos de carbono.

(c)Mejora tu estado de ánimo

Un equipo de investigación de Chung Shan Universidad Médica del Taichung

en Taiwán constata que el extracto de cáscara de plátano es útil para aliviar la
depresión por ser rico en triptófano, que el organismo convierte en serotonina,
neurotransmisor vital para regular el estado de ánimo.

El beneficio se obtiene cuando se consumen dos cáscaras de plátano al día por

tres días. Los niveles de serotonina en la sangre llegan a aumentar hasta 16%

(d)Fortalece tus huesos

De acuerdo con un artículo publicado en el Diario de Fisiología y Bioquímica,

tanto la pulpa como la cáscara de los plátanos contienen abundantes
fructooligosacáridos. Estos hidratos de carbono estimulan la producción de
probióticos y mejoran la capacidad del cuerpo para absorber el calcio.

La cáscara del plátano también tiene propiedades antiinflamatorias que

alivian el dolor e hinchazón por picaduras de insectos o plantas. Incluso
funciona como repelente para alejar a los mosquitos.

Puedes lograr múltiples combinaciones en la preparación de alimentos. Las

puedes comer crudas, aunque su sabor es seco. Hervir la cáscara por 10
minutos o más antes de comerla; licuarla o mezclarla con otras frutas. Antes de
comerla es esencial que la desinfectes.

Beneficios de la semilla de auyama

Tal vez muchas personas no saben de los beneficios de las semillas de

auyama para nuestro organismo. Estas son ricas en vitaminas, ácido fólico,
ácidos grasos omega 3 y omega 6, potasio, calcio, hierro, magnesio, cobre,
zinc y fósforo.

Algunos de sus beneficios son los siguientes:

(a) -Previenen la osteoporosis: su contenido de calcio, zinc y magnesio

mantienen los huesos sanos y fuertes previniendo enfermedades como la
osteoporosis.

(b)-Son antioxidantes: contienen propiedades antioxidantes que frenan los

radicales libres que dañan las células, por lo que ayudan a retrasar el
envejecimiento.

(c )- Protegen el corazón: sus nutrientes promueven la buena salud del

corazón, reducen el colesterol malo y aumentan el bueno.

(d )-Son anti cancerígenas: contienen compuestos que resultan efectivos para

tratar y prevenir distintos tipos de cáncer, principalmente de mamas y próstata.

(e)-Son anti-inflamatorias: tienen efectos analgésicos y anti-inflamatorios para

casos de artritis y otras complicaciones.

(f)-Previenen la diabetes: por sus contenido de proteínas sirven para regular el

azúcar en la sangre por lo que son beneficiosas para quienes padecen
diabetes.

(g)-Buenas para el intestino: contienen fibra que resulta buena para casos de
estreñimiento, y eliminan parásitos intestinales.