SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO SG-SST

Matriz de jerarquización con medidas de prevención y control frente a un peligro/riesgo.

Para desarrollar esta evidencia de producto el aprendiz debe tomar como referencia la matriz de identificación de peligros, evaluación y valoración de los riesgos elaborada en el objeto de aprendizaje anterior, u otros peligros que se pueden presentar en la
empresa donde labora, posterior a ello plasmará en el siguiente cuadro cinco peligro con su respectiva consecuencia y descripción de la medida de prevención y control, posteriormente deberá marcar con un X el tipo de control al cual pertenece dicha medida.

Cocineros y ayudantes de cocina se JERARQUÍA DE CONTROLES

PELIGRO IDENTIFICADO
enfrentan cada día a numerosos riesgos
derivados de los procesos
RIESGO de preparación MEDIDA DE PREVENCIÓN Y CONTROL
CONSECUENCIA
de alimentos: manejo de hornos y placas, ELIMINACIÓN SUSTITUCIÓN CONTROLES DE INGENIERIA CONTROLES EQUIPOS Y ELEMENTOS DE
ADMINISTRATIVOS PROTECCIÓN PERSONAL
herramientas afiladas, contacto con
temperaturas extremas de frío y calor,
vapores y humos… El uso de productos
calientes o congelados, el empleo de
productos químicos para ciertas tareas
como lavar los platos, y el contacto con n buen plan de prevención de riesgos
residuos, entre otros, son también focos de laborales puede evitar en su totalidad esta

MANEJO INADECUADO DE EQUIPOS

riesgo. larga lista de riesgos asociados al trabajo en
Además, las condiciones de trabajo de la cocina. Aspectos tan básicos como una
cocina son propicias para que se produzcan correcta revisión de las
caídas: suelos a menudo mojados o instalaciones (maquinaria, extracción de
x
resbaladizos después de limpiar la área, suelos antideslizantes, instalación
suciedad de alimentos líquidos eléctrica, etc…) pueden prevenir un buen
derramados, aceites, etc. Y a ello se suma número de accidentes que se dan a diario
que el trabajo en cocina está en muchas cocinas profesionales.
inevitablemente acompañado de vapor de
agua, el humo generado por el aceite,
Las características
liberación de calor… deque
la tarea:
estáncantidad
presentes de Fomentar el desarrollo personal ofreciendo
trabajo,
durante desarrollo
el desempeñode aptitudes,
del trabajocarencia
y que cursos sobre competencias sociales, manejo
de complejidad, monotonía o repetitividad, del estrés La mejora del entorno de trabajo
SOBRE CARGA LABORAL .FORMATOS
ISTITUCIONALES ICBF
entorpecen la visibilidad y claridad a la
automatización,
hora de hacer lasritmo
cosas.de trabajo,
precisión, responsabilidad, falta de
fomentando el apoyo entre compañeros,
ofreciendo a los empleados la posibilidad de
X
autonomía, prestigio social de la tarea en la participar en el proceso de mejora del
empresa entorno de trabajo

verificar que los productos quimicos han de

indicar en el envase los peligros potenciales
que implican su uso. Para ello se utilizan las
frases H, que sustituyen a las antiguas frases
Diariamente, los trabajadores del sector R o de riesgo y que describen la naturaleza
emplean productos químicos para realizar
las tareas de limpieza, desinfección, del peligro que conlleva el producto.
Algunos de los que podemos encontrar en
Los productos químicos adoptan múltiples
formas: vapores, sólidos, líquidos, polvos, gases
abrillantado, etc. Estos productos implican
una serie de riesgos que hay que conocer y
evitar, para lo que es fundamental, en
productos de limpieza son: H226 Líquidos y
vapores inflamables.
X
• H272 Puede agravar un incendio;
todos los casos, seguir las instrucciones del comburente.
fabricante.
• H302 Nocivo en caso de ingestión.
•UnH312
pasoNocivo en contacto
necesario conprevenir
para poder la piel. estas
•situaciones
H315 Provoca irritación
de riesgo cutánea. que la
es reconocer
• H319 Provoca
posición sentadairritación ocular
prolongada grave.
es un riesgo
para la salud de los trabajadores y
Cuando pasamos mucho tiempo sentados trabajadoras, y que se deben hacer
sin levantarnos (más de 4 horas de la esfuerzos para diseñar puestos de trabajo
jornada), la contracción muscular que requieran la adopción de posturas

dolores cronicos de cuello y espalda

mantenida ocasiona la compresión
continua de los vasos sanguíneos
provocando que el músculo no reciba el
aporte de oxígeno y glucosa necesarios, lo
que dificulta la eliminación de residuos
celulares y provoca un nivel de fatiga que
obliga a interrumpir la tarea.
virus por atencion al publico
enfermedadesinfecciosa viralescutaneas y
paracitarias
corporales variadas. Mover las piernas
manteniendo la posición sentada no es
suficiente para favorecer la circulación
sanguínea en las piernas. Los esfuerzos
x
preventivos deben centrarse en el diseño
del puesto de trabajo, en la alternancia de
tareas y funciones, en la posibilidad de
organizar el tiempo y las pausas y, de
manera complementaria, en la formación
específica adecuada.
contar con esquema de vacuancion
implementar programa de orden y aseo enel
sitio x

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