CARBOHIDRATOS

FA R M AC O G N O S I A 1
ING. ALEJANDRA ARÁUZ
Los carbohidratos son las reservas energéticas de los
vegetales formadas a partir de
las reacciones fotosintéticas que se acumulan en forma
de almidón que luego, al ser ingeridas por los animales y INTRODUCCIÓN
combinándolos con oxígeno obtienen la energía
necesaria para sus procesos vitales y emitiendo dióxido
de carbono a la atmósfera.

Como indica su nombre, los carbohidratos son

sustancias compuestas por hidrógeno, carbono y
oxígeno. También son conocidos como glúcidos por ser
la glucosa uno de los primeros compuestos estudiados
de esta serie.

Los carbohidratos pueden ser azúcares compuestos por

un solo monómero como la glucosa y la fructosa
denominados monosacáridos, por dos como la lactosa y
la sacarosa llamados disacáridos o grandes cadenas
polimerizadas en los que están comprendidos el almidón,
la celulosa y otros compuestos conocidos
como polisacáridos.
 Actuación de la
Glucosa
(Carbohidrato)
Durante el proceso
de la fotosíntesis en
las plantas
MONOSACÁRIDOS
Azúcares compuestos por un solo monómero
como la glucosa y la fructosa.

Los monosacáridos son los más simples,

caracterizados por su sabor dulce y su Fructosa
solubilidad en agua. Están contenidos en todas
las frutas a las que trasmite su sabor
característico, en el néctar de las flores, en la
miel y en raíces de los vegetales como
la remolacha.

Por otra parte, la fructosa (presente en todas

las frutas) no supone ningún inconveniente en la
alimentación de los diabéticos, ya que no
necesita insulina para su asimilación.
DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por dos monómeros
como la lactosa y la sacarosa. La sacarosa es un azúcar
compuesto de dos moléculas o monómeros
(disacárido) de importancia en la producción de
bebidas y alimentos en la industria. La lactosa está
presente en los lácteos y se utiliza en forma purificada
en la producción de medicamentos en grandes escalas.

La sacarosa obtenida por métodos químicos de las

frutas o de la caña, tienen que ser ingeridos por los
diabéticos bajo control médico, no obstante, si se
consumen directamente los frutos que las contienen
son mejor tolerados por el organismo ya que éste
recibe simultáneamente otras sustancias que contiene
el alimento, y que compensa los efectos secundarios
POLISACÁRIDOS

• Los polisacáridos son grandes cadenas polimerizadas en los que están comprendidos
el almidón, la celulosa, los mucílagos, la pectina y la inulina. Son carbohidratos de gran
importancia biológica dentro de los vegetales.
POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN
• El polisacárido más importante es el almidón. Este polisacárido es la principal
reserva de energía de las plantas. Es insoluble en agua fría pero en caliente se
hincha formando un engrudo cuyo uso en la industria textil, alimentaria,
aprestos y cosméticos, le dan una destacada utilidad industrial. Algunas plantas
con alto contenido en almidón son: avena, maíz y yuca.
POLISACÁRIDOS: CELULOSA

• La celulosa es un polisacárido presente en las paredes celulares de los vegetales y

es la responsable de la resistencia de sus tejidos pues no se destruyen al morir el
vegetal y junto con la lignina forma el tejido de sostén, constituyendo los tallos
leñosos. Es por tanto el carbohidrato más abundante en el reino vegetal.
POLISACÁRIDOS: PECTINA
• El otro polisacárido que forma parte de la pared celular es
la pectina utilizada en la industria alimentaria para la producción de gelatinas
y es un magnífico estabilizador en la elaboración de mermeladas y otros
dulces.
POLISACÁRIDOS: GOMAS
POLISACÁRIDOS: INULINA

• La inulina es
un polisacárido compuesto de
cadenas moleculares de fructosa
a la cual se convierte durante la
digestión, y es bien tolerada por
los diabéticos gracias a que no
precisa de la hormona insulina
para su metabolismo.
PROPIEDADES DE
LO S
C A R B O H I D R AT O S
• Los azúcares ingeridos a través de
los vegetales tienen un efecto
tonificante sobre el organismo y son
una importante fuente de energía.
• La acción energética se produce P R O P I E DA D E S
durante los procesos digestivos; las TERAPÉUTICAS

enzimas de la digestión rompen el

almidón y liberan glucosa, que es una
fuente de energía muy importante
para las células.
• Los mucílagos en la terapéutica tienen su importancia como
protectores de las vías digestivas y las mucosas ante agentes
irritantes, son además emolientes, laxantes suaves, tienen efecto
antiinflamatorio beneficioso en las afecciones inflamatorias del
aparato digestivo, para mitigar el dolor en las contusiones y los
procesos del aparato respiratorio.
• La capacidad para hidratarse y aumentar de volumen produce
sensación de saciedad importante en los tratamientos contra la
obesidad . Algunas plantas medicinales con alto contenido en
mucílagos son: alholva, borraja, lino, llantén, malva, malvavisco,
pensamiento, salicaria y tusílago.
• Desde el aspecto terapéutico el almidón es emoliente y produce un efecto
suavizante y antiinflamatorio sobre la piel y las mucosas.
• La celulosa no puede ser asimilada por el organismo humano, sí por los
rumiantes, pero desarrolla funciones mecánicas muy importantes porque
cuando es ingerida como fibra vegetal, facilita la progresión intestinal de las
heces, evitando así el estreñimiento.
• La pectina tiene importancia terapéutica como emoliente y lubricante del
aparato digestivo facilitando el movimiento peristáltico en los intestinos para
el progreso de las heces evitando de esta forma el estreñimiento. Son de alto
contenido en pectina el arándano, cereza, guayaba, pepino, manzana y
zanahoria.
• Además, la inulina en medicina es una sustancia muy útil en las afecciones
hepáticas, ya que favorece las funciones del hígado.