Capítulo I El Mole Rojo Mazahua Moderno

En el presente capitulo uno se hablará de la gastronomía mazahua, en la

comunidad de Santiago Acutzilapan para describir las herramientas e ingredientes
modernos en el sentido de cambio de la elaboración del mole rojo que representa
en las festividades mazahuas, así como la modernidad que ha cambiado los
elementos tradicionales como la cazuela barro y el metate que era utilizados para
una festividad, ahora las mujeres la modernidad es cambio de la cocina
gastronómica cambiar cosas viejas por cosas nuevas así como la licuadora y el
cazuela que hoy en día lo se utiliza para la elaboración del mole rojo.

Ahora bien, es impórtate ¿Porque las mujeres cambiaron las herramientas e

ingredientes tradicionales por lo moderno para la elaboración del mole rojo
mazahua? Hay que considerar que la gastronomía mazahua es significativo para
las mujeres ya que representa la cultura gastronómica mazahua.

Así mismo hay que dar respuesta como hipótesis, que l la gastronomía mazahua a
cambiado la forma y estilo tradicional y ahora las personas se preocupan por
terminar más rápido el mole rojo agregando ingredientes ya elaborados al igual
que las herramientas modernas se utilizan para hacer grandes cantidades de
especie de mole rojo y que las personas que se dedican a vender echan
condimentos y no tiene el mismo sabor tradicional .

Por lo tanto, se presentará por tres subcapítulos, la primera es la gastronomía

mazahua moderna en la comunidad Santiago Acutzilapan donde se explicará los
cambios que han sucedido durante el tiempo, así continuaremos con el segundo
subcapítulo que son herramientas e ingredientes modernos, donde comparamos
porque era importante utilizar las herramientas y los ingredientes y como ahora lo
ha cambiado por ingredientes y herramientas modernos, y por último el tercer
subcapítulo el mole rojo moderno, el cual nos interesaría el cambio tan rápido
hacia su elaboración del mole rojo y finalmente algunas conclusiones como
reflexión del mole rojo.
1-. Gastronomía mazahua moderna en la comunidad de Santiago
Acutzilapan.

Para la gastronomía es parte de una identidad cultural de grandes platillos tradicionales

que representa a cada cultura y que ahora crean nuevos platillos, así mismo la
gastronomía mazahua es una cultura donde representa platillo del mole rojo ya que es un
platillo tradicional que lo elaboran las mujeres mazahuas

“La alimentación del ser humano es uno de los campos más bastos para desarrollar
modas y seguir nuevas corrientes, no obstante, resguarda en sus sabores y aromas gran
tradición.” (Mejía L. ,Mejía C. Bravo R. (2014) pag;30) . De la misma forma la modernidad
nos esta cambio el estilo de vida alimentaria para comer más rápidamente como la
elaboración del mole rojo la cual las mujeres de las comunidades ya compran preparado
la especie ya que antes se dedicaban a preparar la especie para elaborar el mole y que
para ellas era su significado en las festividades.

Según (Beck U. (1978)pág.): que […]“la globalización económica no hace sino consumar
lo que se alienta intelectualmente mediante la posmodernidad y políticamente mediante la
individualización, a saber, el colapso de la modernidad.[…] es decir que a globalización
es el cambio que está obteniendo hacia el hombre y nos se está facilitando tener las
cosas rápidas con nuevas tecnologías e industrias.

[…]“En la típica -concepción moderna del hombre y la historia, la idea del autor —de
acción y producción— encontraba todo su sentido, en la sociedad de consumo es el acto
de consunción” […] (Baudrialld J.(1970)pág. 48) La modernidad ha cambiado a la
sociedad principalmente al consumismo hacia los alimentos que esta preparados y que la
cual llegado dentro de las comunidades y eso hace no nos acerquemos la recetas que
todavía conserva lagunas mujeres de la comunidad

En la comunidad de Santiago Acutzilapan