DESINFECCION, LIMPIEZA Y CUIDADO DE LA COCINA

Instructor: Deissy Sánchez

Área: Higiene y manipulación

Aprendiz: Julián Camilo Cantor Huertas

Ficha: 2024075
 ¿Pueden la limpieza y desinfección efectuarse simultáneamente?

Me parece que se puede efectuar las dos en un determinado tiempo pero que se
pueda hacer al mismo tiempo no, se tendría que utilizar mezclas de químicos algo
peligrosas para la vida humana o para la calidad de los alimentos; se tiene que
realizar un procedimiento adecuado para realizar dichas actividades y que surja
efecto.

 ¿Qué es el BIOFILM?

Es un ecosistema bacteriano organizado que crea un tipo de tapete, y es

conformado por una o varias especies de microorganismos asociados a una
superficie viva o inerte; El biofilm tiene una matriz que no es sólida esto dando
paso a diferentes formas de que las bacterias obtengan oxígeno y acceso a
nutrientes, todo esto para que puedan sobrevivir y adaptarse.

 ¿En qué superficies es más común que se forme el biofilm?

La superficie más común depende del tipo de bacteria; hay tanto bacterias que se
adhieren fácilmente a superficies húmedas, como baterías que se adhieren mucho
más fáciles a superficies secas, también bacterias que se adhieren a alimentos. Por
lo tanto las superficies que pueden estar en contacto con el agua y los alimentos
son propensas: vidrio, acero inoxidable, grietas con contacto alimenticio.

 ¿Cómo se adhieren a la superficie?

Se empieza como una bacteria planctónica de libre flotación y en un punto se

adhiere a una superficie o sustrato convirtiéndose en una bacteria biofilm, y
formando de a poco una comunidad de bacterias que empiezan a excretar la matriz
protectora e ir de a pocos volviéndose una biofilm.

 ¿Cuál es la importancia de la biodegradabilidad en los detergentes?

La importancia de la biodegradabilidad es alta ya que los detergentes poseen un

alto grado de químicos que afectan a la salud humana y afectan a los productos,
aparte ayuda en gran grado al ecosistema, ya que sus elementos químicos se
degradan en un corto tiempo evitando así la contaminación en el agua y la
acumulación en ríos

 Enuncie las funciones de los detergentes, según sus principios activos.

Las funciones de los detergentes son la humectación, penetración emulsión y

suspensión de la suciedad
 Enuncie los limpiadores adecuados para la limpieza y desinfección.

Como se tiene que hacer con un proceso adecuado los limpiadores serian: un
cepillo para la limpieza en seco, algún liquido no químico para la limpieza en agua,
la aplicación del detergente en polvo o jabón en barra y su debido desinfectante
como el cloro, vinagre , alcohol, agua oxigenada.