ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS

(ETA)

Instructor: Deissy Sánchez

Área: Higiene y manipulación

Aprendiz: Julián Camilo Cantor Huertas

Ficha: 2024075
 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA)

Las enfermedades transmitidas por

alimentos son producidas a través de
la ingesta de alimentos contaminadas
con microorganismos, patógenos,
toxinas o agentes químicos, que

INFECCIONES ALIMENTARIAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Las infecciones Alimentarias Las intoxicaciones alimentarias

se producen por la ingesta se producen por la ingesta de
de alimentos con agentes cantidades de toxinas
infecciones específicos tales elaboradas por agentes
como virus, bacterias, químicos, que se incorporan a
hongos, parásitos ellas de una forma u otra desde

Estas infecciones tienen un Las intoxicaciones al ser

cuadro clínico agudo que producidas por toxinas tienen
en resumen son cortas y un cuadro clínico grave, que
fáciles de solucionar, pero tiene similitud con el cuadro
con síntomas y agudo pero con la diferencia
complicaciones que pueden de que los síntomas llegan en
llevar a la muerte si no son un corto plazo, todo esto
tratadas con rapidez tales dependiendo de la
son: diarrea, vomito, dolor manipulación, la duración de
abdominal, y reacciones la exposición y la
alérgicas susceptibilidad de la persona,

Estas infecciones o
intoxicaciones se producen por
patologías tales como agentes
bacterianos, víricos,
parasitarios, fúngicos y
químicos

A Continuación se hablara un poco de cada agente,

con sus respectivas enfermedades, alimentos
implicados y tiempo de incubación
 TIPO DE ALIMENTOS TIEMPO DE TIPO DE ALIMENTOS TIPO DE
ENFERMEDAD IMPLICADOS INCUBACION ENFERMEDAD IMPLICADOS INCUBACIO

Gastroenteriti Cereales, Periodo de Hepatitis A Alimentos con Periodo d

s (Bacillus natilla, 8 a 16 hrs el virus, 10 a 50
cereus) salsas, arroz mariscos, días
agua

Gastroenteritis Carnes de Periodo de Gastroenter Se Periodo d

(clostridium res, o ave 8 a 22 hrs itis (vírica) desconocen 3 a 5 día
perfringes) cocida,
caldos y
sopas

Gastroenteritis Diversos Periodo d 5

(escherichia alimentos y a 48hrs PARASITARIOS
colipatogena) el agua promedio
de 10 a
24hrs

Gastroenteritis Alimentos Periodo de TIPO DE ALIMENTOS TIPO DE

(vibrio marinos 2 a 48 hrs ENFERMEDAD IMPLICADOS INCUBACIO
parahaemolytic crudos,maris promedio
us) cos de 12 hrs

Estafilococcica Jamón, Periodo de Amibiasis Hortalizas y Periodo d

restos de 1 a 8 hrs frutas crudas 5 días
comida, promedio 2 varios
mezclas de a 4 hrs meses
alimentos

Salmonellosis Carne de Periodo de Teniasis Carne cruda o Periodo d

res, aves y 6 a 72 hrs insuficientem 3a6
sus promedio ente cocida, meses
derivados 18 a 36 hrs cerdo o res
huevo etc.

Shigellosis Ensaladas y Periodo de Gerdiasis Hortalizas y Periodo d

agua 24 a 72 frutas crudas, 1a6
horas agua semanas

Botulismo Pescados Periodo de Toxoplasmo Carne cruda o Periodo d

empacados 2 hrs a 8 sis insuficientem 10 a 13
al vacío, dias ente cocida días
peces y promedio
mamíferos de 18 a 16
marinos hrs

Estreptococos Leche cruda, Periodo de

beta- alimentos 1 a 3 días
hemoliticos con huevos
 Brucelosis Leche cruda, Periodo de
leche de 7 a 21 días
cabra
TIPO DE ENFERMEDAD ALIMENTOS TIEMPO DE
TIPO DE CóleraALIMENTOS TIEMPO
Pescados y DEPeriodo de IMPLICADOS INCUBACION
ENFERMEDAD IMPLICADOSmariscos
INCUBACION1 a 3 días
crudos, INTOXICACIONES Alimentos y Periodo
Intoxicaci Gran Periodo
bebidas muy entre los
ón por porcentaje de de  Antimonio
acidas primeros
hongos hongos primeros  Cadmio
minutos
minutos  Cobre
a máximo
a 2 hrs o  Fluoruro
6 horas
24 hrs  Plomo
 Estaño BACTERIANAS
VIRICOS
 Nitrito
 Hidróxido
FUNGICOS de sodio QUIMICOS
 Ácido
nocotinico
 Hidrocarbur
o colorado