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2 ASPECTOS GENERALES
3 CIIU
4 MODELO Y TIPO DE PROCESO
5 SISTEMA PRODUCTIVO
6 FLOWSHEET
7 MAPA FUNCIONAL
8 DAP
9 DOP
10 ISHIKAWA
11 ISHKAWA MEJORADO
12 PARETO
13 BIMANUAL
14 HOMBRE-MAQUINA
15 DIAGRAMA DE RECORRIDO
16 DIAGRAMA DE RECORRIDO MEJORADO
17 PROPUESTA DE MEJORA
UNIVERSIDAD
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PR
1
2
3
4
En esta actividad se escogen y se recolectan las 5
Vendimia o cosecha de la uva
uvas maduras para la elaboración del vino 6
7
8
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13
Despalillado de los racimos de En esta actividad se separan las uvas del resto del
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uvas racimo
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Estrujado de las uvas Una vez separados del raspón los granos de uva se
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estrujan para extraer el mosto.
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Es un proceso que se inicia en el momento en que 27
Maceración carbónica de las
el mosto entra en contacto con los hollejos de la
uvas. 28
uva.
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Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se
Fermentación alcohólica del convierte en alcohol etílico mediante la acción de 33
azúcar de las uvas. las levaduras naturales presentes en el hollejo de la 34
uva (en la pruina) y en la propia bodega.
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Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se
Fermentación alcohólica del convierte en alcohol etílico mediante la acción de
azúcar de las uvas. las levaduras naturales presentes en el hollejo de la
uva (en la pruina) y en la propia bodega.
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Es el proceso de sacar el vino de la cuba o
Descube del vino fermentado 39
depósito de fermentación
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. Se trata de una operación en la que se 43
aplica presión por medio de una prensa tanto 44
Prensado de las uvas. a uvas como a racimos, orujos o restos del
sombrero con el objetivo de extraer zumo, 45
mosto o vino. 46
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Este proceso rebaja el carácter ácido del vino 49
Fermentacion malolactica del vino y lo hace mucho más agradable para su 50
consumo. 51
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53
Es el proceso de envejecimiento y maduración del 54
Crianza del vino
vino dentro de la barrica. 55
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Consiste en separar el vino de las lías acumuladas 59
Trasiego del vino
en el fondo de los depósitos y barricas. 60
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Consiste en añadir al vino un clarificante para que
mediante cargas electrostáticas se una a partículas 66
Clarificación del vino. en suspensión de carga contraria, formando 67
flóculos mayores que precipitan por acción de la 68
gravedad.
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Como su propio nombre indica, consiste en 79
Envasado del vino.
introducir el vino dentro de la botella. 80
Como su propio nombre indica, consiste en
Envasado del vino.
introducir el vino dentro de la botella.
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TAREAS
PROPOSITO PROCESO
ANALIZAR EL PROCESO PRODUCCION ELAVORACION DEL VINO TINTO DE FORMA
DEL VINO INDUSTRIAL
CÓDIGO APELLIDOS
DIAGRAMA D
Es el proceso de envejecimiento y
Crianza del vino maduración del vino dentro de la
barrica.
1
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3
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VB
DE INGENIERÍA-ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL-CURSO DE ING
TAREAS
REVISADO POR
TIEMPO(min)
10
20
5
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60
30
10
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60
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21600
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8640
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518400
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129600
TOTAL 788518
RESUMEN
Operación 48
Inspeccion 12
Transporte 9
Demora 10
Almacen 2
Conbinadas 6
TOTAL 87
DISTANCIA(Km)
10
10
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
23.5
CAUSA DE FALLA Frecuencia de las causas
Falta de protección personal (mandiles, guantes, cascos) 90
Desorden en la planta 65
Falta de instrumentos 53
Falta de insumos de buena calidad 45
Falta de limpieza 42
Supervision infeciente 36
Poca motivacion del personal 32
Temperatura inadecuada 15
Maquinas en mal estado 8
Otros 2
388
DIAGRAMA DE PARETO
120.0%
100.0%
93.6
85.3%
80.0%
76.0%
65.2%
60.0%
53.6%
40.0% 39.9%
23.2%
23.2% 16.8%
20.0% 13.7% 11.6% 10.8% 9.3% 8.2%
0.0%
Falta de Desorden en la Falta de Falta de insumos Falta de limpieza Supervision Poca motivacio
protección planta instrumentos de buena calidad infeciente del personal
personal
(mandiles,
guantes, cascos)
PARETO
9.3% 8.2%
3.9% 2.1% 0.5%
Supervision Poca motivacion Temperatura Maquinas en mal Otros
infeciente del personal inadecuada estado
falla que más se apreció tenido ha sido no tener protección personal a la hora de cocinar con un total de 23.2%, lo que númericamente sig
as fallas que hemos tenido vienen de las 5 primeras categorías que son Falta de proteccion personal, desorden en la planta, falta de instru
buenas calidad, falta de limpieza lo que significa que estas 5 fallas han impedido que llevemos el proceso en un tiempo más opti
total de 23.2%, lo que númericamente significa 90 veces.
1) No se presentaron inspec
2)En ambas manos e
LEYENDA
MANO IZQUIERDA MANO DERECHA
19 23
2 3
6 1
1 1
28 28
OBSERVACIONES
1) No se presentaron inspeciones en trabajo de ambas manos
2)En ambas manos el método mas utilizado es el de Operaciones
UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE-FACULTAD DE INGENIERÍA-ESCUELA DE INGENIERÍ
DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA
Operación
Máquina tipo
Departamento
Operador
Descripción Linea
Encender la despalilladora
Encender estrujadora
Mover con una pala las uvas para que pasen por los rodillos
de la estrujadora
DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA
Encendido de la
0.3 0.3
despalilladora
cargar y descargar
0.5 racimos de uvas 0.5
seleccionadas
0.2
despalillado de uvas
0.4 0.9
seleccionadas
0.2 encendido de
0.3
estrujadora
0.1
0.3
cargar y descargar 0.5
uvas despalilladas
0.5
Estrujado de uvas
0.2 0.8
despalilladas
0.4
0.2
0.1
3.4 1.7 1.6
Leyenda
Actividad que realiza el operario en más de una ocasión
Actividad principal de cada maquina
Actividad en comun que tiene la maquina con el operario
Tiempo de encendido de cada maquina