FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA

ESTUDIO FARMACOGNÓSTICO Y FITOQUÍMICO DE CURCUMALONGA

CURSO:

FARMACOGNOSIA

DOCENTE:

HERRERA HERNÁNDEZ NORA GABRIELA

CICLO:

IV

SECCIÓN: 3A GRUPO: G1 MESA: 2

INTEGRANTES:

ALEJO PATRICIO LLENI

NIZAMA JUAN CARLOS
RIMACHE CHAMBI NILDA ZORAIDA
SOLIS SOLIS JAHAIRA

2019

1
 Este trabajo se lo dedicamos a Dios, a
nuestros padres y nuestra profesora Nora
Gabriela Herrera Hernández, por todos los
conocimientos que nos imparte para que
podamos desarrollarnos eficientemente en
nuestro ámbito laboral; y así poder llegar a
ser profesionales de bien al servicio de la
sociedad

2
ÍNDICE Pág .

I .Introducción ……………………….………………………….…………………..
II. Competencia………………………………………………………………………
III. Marco Teórico
3.1 Estado del arte y/o antecedentes………………………...................
3.2 Bases teóricas…………………………………………………………...
3.2.1 Generalidades…………………………………………………….
IV. Droga vegetal
4.1 Clasificación Taxonómica……………………………………...……….
4.2 Descripción morfológica……………………………………………………
Taxonómica……………………………………………………………..
Botánica………………………………………………………………….
4.3 Campos………………………………………………………………………
Habitad y clima………………………………………………………..
Cultivo………………………………………………………………………
Cosecha……………………………………………………………………
Usos……………………………………………………………………
4.4 Composición nutricional…………………………………………………
4.5 Propiedades……………………………………………………………………
Antimicrobianas……………………………………………………
Hipolipemiante…………………………………………………………
Antioxidante……………………………………………………………
Anti carcinogénica………………………………………………………
Acción dermatológica…………………………………………………
4.6 Composición química…………………………………………………………
4.7 Metabolismo vegetal……………………………………………………………
4.7.1 Metabolismo primario………………………………………………………
4.7.2 Metabolismo secundario…………………………………………….........
 Principales metabolitos secundarios…………………………….

3
V. Método de Extracción y Fraccionamiento…………………………………
5.1 Método de Extracción usado en la Extracción de la especie……......
5.1.1 Soxhlet…………………………………………………………….…….
5.1.2Solubilidad del Extracto Crudo…………………………………………
VI. Método Experimental…………………………………………………………..
6.1 Preparación de la Muestra para el análisis Fitoquimico……………….
Materiales, Equipos…………………………………………………...
Reactivos…………..…………………………………………...............
Muestra……………………………………………………………………
Procedimiento……………………………………………………………
6.2 Métodos de extracción de drogas vegetales………………………..…...
Materiales, Equipos…………………………………………………….
Reactivos…………………………………………………………………
Muestra……………………………………………………………………
Procedimiento…………………………………………………………..
6.3 marcha de Solubilidad del Extracto Crudo………………………………
Materiales, Equipos…………………………………………………….
Reactivos…………………………………………………………………
Procedimiento…………………………………………………………..
6.4 Tamizaje Fitoquímico I………………………………………………………
Materiales, Equipos…………………………………………………….
Reactivos…………………………………………………………………
Muestra……………………………………………………………………
Procedimiento…………………………………………………………..
6.5 Tamizaje FitoquímicoII………………………………………………………
 Materiales, Equipos…………………………………………………….
 Reactivos…………………………………………………………………
 Procedimiento…………………………………………………………..

4
VII. Resultados ……………………………………………………………………..
VIII. Discusión…………….…………………………………………………………
IX. Conclusiones……………………………………..…………………………
X. Cuestionario ……………………………………………………………….
XI. Referencias Bibliográficas...…………….………………………………….

5
ÍNDICE DE FIGURAS

6
ÍNDICE DE TABLAS

7
I. INTRODUCCION

8
II. COMPETENCIAS

 Conoce las técnicas de extracción que se utilizó para los rizomas.

 Conoce los componentes fitoquímicos de la curcumalonga que se logró observar en
el laboratorio de la Universidad Inca Garcilaso De la Vega.
 Conoce la solubilidad del extracto del marco (droga vegetal) con los disolventes
utilizados en laboratorio.

9
III. MARCO TEORICO

III.1 Estado del arte y/o antecedentes

Los aceites esenciales son mezclas de compuestos orgánicos volátiles productos del
metabolismo secundario de las plantas aromáticas. Se emplean para la elaboración
de saborizantes, aromatizantes, licores, perfumes, artículos de aseo, y como
materias primas para productos farmacéuticos y en la síntesis orgánica fina.

El mercado de los aceites esenciales es bastante dinámico, competitivo y en

continua transformación para adaptarse a las exigencias del consumidor. La
consolidación de una industria de aceites esenciales capaz de competir en el nivel
internacional requiere de la capacitación y formación de recursos humanos que la
respalden científicamente en áreas como extracción de esencias, análisis, control de
calidad y transformación de las mismas, además de asesoría técnica en el cultivo,
recolección de materia prima, almacenamiento, tratamiento y control de calidad.

Los trabajos de investigación realizados, incluyen estudios sobre métodos de

extracción de volátiles tales como el arrastre por vapor (SD), la destilación-
extracción con solvente simultánea (SDE), la extracción con fluidos supercríticos
(SFE) y asistida por la radiación de microondas. La caracterización de aceites
esenciales se ha llevado a cabo por espectroscopía infrarroja, espectroscopía RMN
y por cromatografía de gases de alta resolución (HRGC) utilizando detectores de
ionización en llama (FID), selectivo de nitrógeno y fósforo (NPD), de captura de
electrones (ECD) y detector selectivo de masas (MSD). (Stashenko, 2004).

Son pocos los estudios realizados en el procesamiento de la Cúrcuma, sin embargo,

García, et al., 1986 estableció la necesidad de obtener un proceso para producir
harina de cúrcuma, teniendo como objetivo diseñar una línea de flujo o Layout, que
consiste en el establecimiento de los procesos u operaciones unitarias, su
ordenamiento lógico teniendo en cuenta para ello los atributos de la materia prima

10
(color, sabor, aroma) y las características del producto final exigidas por la normas
de comercialización internacional.

Mediante el proceso diseñado se concluyó que es técnicamente factible para la

obtención de harina de cúrcuma de calidad aceptable y con un rendimiento del 6%.
Los niveles de curcumina están entre los rangos especificados por las normas
internacional de comercialización (5 - 6.6%).

11
  
III.2 Bases teóricas

3.2.1Generalidades
Su origen se remonta a Indonesia y el sur de India hace ya más de 4000 años. Se conocen
más de 130 especies de la planta de cúrcuma a nivel mundial. India es el mayor productor de
cúrcuma siendo una de sus especias imprescindibles en su cocina.

Se refirió por mucho tiempo a la cúrcuma, como el azafrán de la India, por el color similar a
esta otra preciada especia. La cúrcuma ha sido utilizada a través de la historia no sólo como
condimento para las comidas, sino como medicina, agente colorante de alimentos (quesos-
manteca) y como tintura textil. La medicina, de hoy en día, ha comenzado a otorgarle la
importancia que se merece luego de centenares de estudios científicos realizados en los
últimos 20 años.

Es una planta de la Familia Zingiberacea, es conocida mundialmente como especia

aromática. Los compuestos fitoquímicos presentes en su rizoma anaranjado característico, los
curcuminoides, le confieren a esta planta importantes propiedades medicinales.

12
 IV DROGA VEGETAL

4.1 Clasificación taxonómica

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Liliopsida

Subclase Zingiberidae

Orden Zingiberales

Familia Zingiberaceae

Genero Curcuma

Especie Curcumalonga

Nombre vulgar: Cúrcuma, Palillo; Curry, Azafrán cimarrón, Azafrán: Azafrán de la

India; Jenjibre amarelo.

4.2 Descripción morfológica

Descripción taxonómica.

La cúrcuma es una planta herbácea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las
cingiberáceas, como le sucede al jengibre, tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son
los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. Este
arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno.

13
 Descripción botánica.

La cúrcuma es una planta perenne herbácea, que alcanza una altura de hasta 1 metro. Con
rizomas muy ramificados, de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromáticos. Las hojas
están dispuestas en dos filas. Se dividen en vaina de la hoja, pecíolo y lámina de la hoja. A
partir de las vainas, se forma un tallo falso. El pecíolo es 50 a 115 cm de largo. Las láminas
foliares simples suelen ser de una longitud de 76 a 115 cm aunque raramente pueden
alcanzar hasta 230 cm. Tienen una anchura de 38 a 45 cm y son oblongas hasta el
estrechamiento elíptico en el ápice.

FIG. 1

Las flores hermafroditas son zigomorfas y triples. Los tres sépalos de 0,8 a 1,2 centímetros
de largo, están fusionados, son de color blanco, tienen pelos suaves y los tres dientes de los
cálices son desiguales. Los tres pétalos amarillos brillantes se funden en una corola en
forma de tubo de hasta 3 centímetros de largo. Los tres lóbulos de la corola tienen una
longitud de 1 a 1,5 cm, triangulares y con el extremo superior suavemente espinoso, si bien
el lóbulo medio es más grande que los dos laterales. Sólo el estambre mediano del círculo
interior es fértil. La bolsa de polvo es impulsado en su base. Todos los demás estambres se

14
convierten en estaminodios. Los estaminodios exteriores son más cortos que el labelo, que
se presenta de color amarillento con una cinta amarilla en su centro y de forma obovada,
con una longitud de 1,2 a 2 cm. El fruto, en forma de cápsula, se abre con tres
compartimentos.

Se distinguen los siguientes tipos de cúrcuma:

- Madrás: el tipo más apreciado, color amarillo limón.

- Allepey: color amarillo oscuro a anaranjado.
- Haití: color amarillo anaranjado oscuro.

4.3 Campos

Habitad

Clima: Tropical y subtropical (selva alta y selva baja), temperatura promedio de 26ºC, con
mínimas alrededor de 18ºC; precipitación pluvial entre 800 a 3 000 mm/año y altitudes de
hasta 1 500 msnm. La sequía reduce el desarrollo, con el resultado de rizomas pequeños.
Produce mejor en suelos francos, fértiles y bien drenados con pH ligeramente ácido (5 a 6).
Suelo: Las arcillas pesadas y los suelos arenosos no son adecuados para la formación de
rizomas grandes. El cultivo responde a la adición de cantidades altas de materia orgánica.
Biotopo de poblaciones naturales: Habita en purmas y chacras nuevas.
Se debe tener presente que la Cúrcuma puede desarrollarse prácticamente en toda la Selva
peruana, por consiguiente más que una producción propiamente dicha se trata de una
recolección de rizomas de plantas dispersas en lo que se podría denominar semicultivo.

Actualmente, las principales zonas de recolección corresponden a los departamentos de

Cusco y Ayacucho en cuyas áreas tropicales se encuentran poblaciones importantes de esta
especie. Sin embargo, es preciso señalar que en la práctica hay varias otras zonas con
abundante materia prima dispersa y que por lo tanto son potenciales para la recolección y el
acopio de éste material. A nivel departamental, de acuerdo al Boletín del Ministerio de
Agricultura, el cultivo de la Cúrcuma está distribuido de la siguiente manera:

 Cusco : 73.68%
 Ayacucho : 13.16%

15
  Junín : 9.21%
 Cajamarca : 3.95%
Cultivo.

Época de siembra: En cualquier época del año.

Espaciamiento: Distanciamiento de 0,40 m x 0,30 m.

Propagación: El material de propagación está constituido por los rizomas, conocidos como
semillas, las cuales pesan entre 20 y 50 g cada una. La reproducción la realiza a partir de
yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que da
lugar a una nueva planta renovada.

Se recomienda sembrar a una profundidad de 5 cm; antes de la siembra definitiva, es

preferible pre germinar los rizomas, lo que ocurre en el lapso de 15 a 30 días. Para sembrar
una hectárea se requiere un promedio de 300 kg de rizomas.

Labores de cultivo: Aplicar a los 2 meses de la siembra la siguiente fórmula de nutrientes:

66 kg de superfosfato triple de calcio, 66 kg de cloruro de potasio y 66 kg de úrea por
hectárea. A los 4 meses de la siembra se recomienda aplicar 200 kg de úrea. Mensualmente,
es recomendable aplicar abono orgánico.

La maduración de la cúrcuma tiene lugar 7 a 10 meses después de la siembra, dependiendo

de las condiciones del clima. El rendimiento por planta puede ser de 0.5 kg a la densidad
propuesta, equivalente a 20 TM de cúrcuma fresca por hectárea o 6 TM de cúrcuma seca
por ha.

Enemigos naturales: Se presenta frecuentemente ataque de hongos foliares.

Cosecha y recolección.

Partes aprovechadas: Rizomas.

Cosecha: La cosecha se inicia a los 7 meses de la siembra, en la época seca cuando las
hojas se tornan amarillas, pudiendo prolongarse hasta los 9 meses. La recolección se puede
hacer con cosechadoras de tubérculos o en forma manual. El rendimiento en el Perú es de
15 t/ha en peso fresco y de 3 a 3,75 t/ha en peso seco. La post cosecha consta de los
siguientes pasos:

16
  Manejo post-cosecha: Los rizomas se deben conservar en ambiente seco y fresco
para mantenerlos en buen estado durante un mes o más.
 Limpieza: es necesario limpiar los rizomas inmediatamente y quitar las raíces y
tierra adherida a ellos. Esta acción se da en el campo.
 Lavado: Los rizomas se lavan con agua limpia no contaminada, para eliminarles
por completo la tierra. Este puede hacerse de forma manual, poniendo los rizomas
en canastos para quitarles la tierra con agua limpia o bien de manera mecánica,
utilizando una máquina mezcladora eléctrica de cualquier tipo en la que se
depositan los rizomas directamente en el agua y se van lavando con el movimiento.
 Cortado: Es la labor de trocear los rizomas utilizando para ello una maquina
especial.
 Secado: este proceso final se efectúa para eliminar la humedad del rizoma, la cual
debe ser de 10 – 12 % al final del proceso. Esta etapa puede realizarse de varias
formas:
- Secado al sol: aprovechando la energía solar, se coloca en pedazos sobre
superficies adecuadas para lograr un secado homogéneo. Mediante este
método pierde color y baja su contenido de curcumina.
- Secado con otras fuentes de energía: se pueden deshidratar en Secadores tipo
SAMOA, utilizadas para el secado del “cacao”. Este procedimiento tiene la
ventaja de mantener el color y porcentajes adecuados de curcumina.

Usos.

En cuanto a sus usos culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole
precisamente su color amarillo característico. Está indicado para platos de pescado y
huevos y con el arroz. Es excelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de
Madrás (India) o en el pollo con curry y también para pinchos de pescado y camarones
marinados. Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán, ya que es mucho más
barato aunque no se le puede comparar en cuanto al sabor que da el citado azafrán.

Como uso medicinal en Asia la utilizan como tónico y remedio para las enfermedades de
carácter hepático e incluso como producto de belleza ya que en la India las mujeres se dan

17
aplicaciones externas de cúrcuma para eliminar el crecimiento del vello corporal y el agua
de cúrcuma como cosmético sirve para dar un vivo color dorado al cutis. También se ha
comentado su faceta de coloración, ya que es un tinte textil tradicional. Incluso el papel
teñido con tintura de cúrcuma sirve para comprobar la alcalinidad. En forma de pasta se usa
como mascarilla facial en la India. En Indonesia el arroz coloreado con cúrcuma ha sido
tradicional en el banquete de bodas y era también costumbre que los novios se tiñeran los
brazos con cúrcuma. Este factor cromático hace que en general en Asia se la considere una
planta mágica y se la asocie con ritos de carácter agrario y así se planta una mata de
cúrcuma en medio de los arrozales como indicativo de la buena suerte que se desea a las
cosechas venideras. El olor de la cúrcuma es picante y fresco y su sabor es amargo, picante
y con un punto de almizcle, recuerda a la naranja y el jengibre. En cuanto a sus usos
culinarios es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color
amarillo característico. Está indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz. Se usa
a menudo como colorante para sustituir al azafrán, ya que es mucho más barato aunque no
se le puede comparar en cuanto al sabor que da el citado azafrán.

4.4 Composición nutricional de la cúrcuma

La cúrcuma es una fuente concentrada de unos fitonutrientes llamados curcuminoides, entre

los que se encuentra la curcumina entre otros. Así mismo contiene aceites volátiles como
turmerona, zingibereno y atlantona que le otorgan su aroma característico. Es rica en
minerales como el hierro, calcio y magnesio.

Contiene azúcares, proteínas y fibra. Esta especia es también una buena fuente de ácidos
grasos omega 3 y ácido α-linolénico.

18
4.5 Propiedades

19
Muchos estudios han demostrado la capacidad antiinflamatoria de los curcuminoides. Éstos
modulan el metabolismo del ácido araquidónico puesto que al inhibir las actividades
cicloxigenasa (COX) y lipoxigenasa impiden la síntesis de eicosanoides, mediadores de la
inflamación como prostaglandinas (PG), leucotrienos y tromboxanos, evitando así el
proceso inflamatorio y la agregación plaquetaria. Además, aumentan la actividad
enzimática implicada en la decodificación de radicales libre generados por la peroxidación
lipídica contribuyendo a la actividad antiinflamatoria y evitando la necrosis tisular.

Es uno de los mejores antiinflamatorios naturales. Según algunos autores sus efectos
analgésicos y anti-inflamatorios son comparables con muchos AINEs (antiinflamatorios no
esteroideos), aliviando los dolores articulares en general y disminuyendo la rigidez. Las
Enfermedades inflamatorias intestinales (p. ej. Enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa)
también pueden verse beneficiadas debido a la elación entre los altos niveles de PG
causados por COX-2, la excesiva producción de NO (oxído nítrico) por la iNOS (oxído
nítrico sintasa)y la actuación conjunta de iNOS y COX-2 que promueven la reacción
inflamatoria. Por tanto, en este tipo de enfermedades puede verse disminuido el grado de
inflamación y aumentada la reparación del tejido celular dañado con la ayuda de la
cúrcuma.

La producción excesiva de NO por iNOs en colitis crónica puede afectar a la integridad de

la mucosa debido a la generación de especies reactivas de nitrógeno que dañan a las células
contribuyendo al desarrollo del daño intestinal y promoviendo el proceso inflamatorio.

* Actividad antimicrobiana

Posee acción antimicrobiana frente a Gram positivos y acción anti fúngica para la mayoría
de los hongos gracias a su contenido en aceites esenciales principalmente.

* Actividad hipolipemiante

20
Reduce el colesterol sanguíneo, los triglicéridos y los fosfolípidos, mejora el metabolismo
en general, al mismo tiempo que reduce el colesterol HDL. Se ha observado un marcado
incremento de la actividad de la enzima colesterol-7-hidroxilasa del hígado, lo que indica
una mayor velocidad en el catabolismo del LDL bajo los efectos de la curcumina.

* Actividad antioxidante

La reducción de la peroxidación lipídica, anteriormente mencionada, hace que la cúrcuma

tenga una potente acción antioxidante gracias al carácter fenólico de la curcumina. Facilita
la eliminación de las especies reactivas de oxígeno (el radical hidroxilo, el radical
superóxido, el oxígeno singlete, el dióxido de nitrógeno y el óxido nítrico).

La peroxidación lipídica es un proceso clave en el inicio y desarrollo de múltiples

enfermedades. Por tanto, la cúrcuma puede jugar un papel importante en la prevención de
enfermedades tales como la aterosclerosis. Al no producirse la oxidación de las
lipoproteínas de baja densidad (LDL) el proceso de aterogénesis se verá inhibido.

* Actividad anticarcinogénica
La principal línea de investigación de la cúrcuma en los últimos años está encaminada al
conocimiento de su actividad anti proliferativa, antitumoral y anticancerosa e induce la
apoptosis, es decir la muerte celular de células cancerígenas. Se ha comprobado su efecto
preventivo y curativo frente al cáncer y la formación de tumores, principalmente
intestinales.
* Acción dermatológica

Las virtudes de la cúrcuma frente a los procesos de inflamación, granulación y

remodelación de tejidos la han convertido en un efectivo tratamiento para la cicatrización y
en líneas generales para cualquier proceso de reparación tisular. Es efectiva en la
prevención del cáncer de piel, inhibiendo el efecto de la oxidación del DNA de la epidermis
y modulando la expresión génica de protooncogenes inducidos por diversos agentes
carcinogénicos. También, muestra un efecto favorable en modelos de ratones y humanos

21
que padecen psoriasis como resultado de la estimulación inmunitaria, antiinflamatoria y la
inhibición de la actividad COX

Como hemos mencionado la cúrcuma es fuente de la curcumina, la cual posee actividad

antiinflamatoria, antioxidantes, inmunoprotectora, digestiva y hepatoprotectora entre otras.
Según diversas investigaciones su efecto beneficioso recae en enfermedades como la
ateroesclerosis, diabetes, cáncer, enfermedades digestivas, hepáticas e intestinales,
problemas oculares, neurodegenerativos como el Alzheimer y alteraciones respiratorias.

Otros beneficios:

* Provee un efecto antiinflamatorio: especialmente en enfermedades como las artritis

reumatoidea, osteoartritis, en enfermedades pulmonares obstructivas crónicas y
asma.
* De acuerdo con varios estudios, la cúrcuma disminuye la duración del
entumecimiento matutino, aumenta la duración de la caminata y disminuye la
inflamación en las articulaciones.
* Mejora la digestión: al ser la curcumina un agente antiinflamatorio, disminuye las
molestias ocasionadas por la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa, el Síndrome
de colon irritable y otros problemas digestivos que causen dolor abdominal.
Disminuye los gases y la hinchazón estomacal. Diversos autores han comprobado
por medio de estudios in vitro que la curcumina inhibe la proliferación del cáncer de
colon y estómago.
* Posee actividad hepatoprotectora: estimula la producción de bilis por parte del
hígado y promueve la excreción de bilis por parte de la vesícula biliar, induciendo la
contracción de la misma, lo que mejora a su vez la digestión de grasas. Se ha
observado también un efecto protector frente a sustancias nocivas para el hígado.
* Promueve la cicatrización y la reparación de tejidos: en los países asiáticos, los
extractos de cúrcuma se aplican a nivel tópico, es decir, directamente sobre la piel
para promover la cicatrización de heridas en general o enfermedades como la

22
 psoriasis. Algunas investigaciones sostienen que la cúrcuma es muy efectiva en
cuanto a la prevención y curación del cáncer de piel.
* Mejora los problemas respiratorios: el aceite volátil de la cúrcuma tiene efectos
positivos sobre la bronquitis asmática por sus propiedades antiinflamatorias y en
consecuencia disminuye sus síntomas. Alivia la tos y ayuda a eliminar las
expectoraciones. Así mismo, la curcumina es un agente que impide la proliferación
del cáncer de pulmón.
* Estimula el sistema inmunitario: la cúrcuma aumenta la respuesta de los linfocitos,
células del sistema de defensa de nuestro organismo, frente a elementos extraños.
* Efecto hipoglucemiante: tendría la capacidad de prevenir la aparición de diabetes.
La cúrcuma disminuiría los niveles de azúcar en sangre, la glucemia, en el caso de
la diabetes ya instalada.
* Efecto antioxidante: el extracto de cúrcuma puede eliminar los radicales libres,
aumentando las enzimas antioxidantes y disminuyendo el estrés oxidativo. Así
mismo, otras investigaciones demuestran que la cúrcuma tiene capacidad para
prevenir la peroxidación lipídica, cuyo proceso es promotor de múltiples
enfermedades como enfermedades neurológicas degenerativas (enfermedad de
Parkinson y Alzheimer), ateroesclerosis, esclerosis múltiple, cáncer y enfermedades
hepáticas entre muchas otras.

4.6 Composición química

El color amarillo naranja presente en la cúrcuma se debe a los derivados diarilmetalicos de

los cuales, la cúrcuma es la más importante. Es un polvo cristalino insoluble en agua y éter
pero soluble en etanol y ácido acético glacial. Se reporte un punto de fusión 180-183ºC.

Las características de aroma y sabor son determinadas por los constituyentes de los aceites
volátiles. En los tipos de cúrcuma comerciales, el contenido de pigmentos (expresados en
curcumina) está entre 0.5 -6 % y de aceites volátiles entre 1.3 – 6%.

En la Unión Europea, es un aditivo autorizado con el código E-100i. Es el principio activo

de la cúrcuma y la curcumina es responsable de su color amarillo. También es conocido

23
como C.I. 75300, o amarillo natural 3. El nombre sistemático es (IE, 6E)-1,7-bis (4-
hidroxy-3-metoxyfenil)-1,6-heptadiene-3,5-dione. Existen al menos dos formas de la
curcumina, ambas tautómeras: la ceto y la enol. La ceto se encuentra en forma sólida y la
enol como un líquido, siendo su estructura química:

Rica en almidón (40-55), contiene un aceite esencial (3-6%) con sequiterpenos mono
cíclicos, siendo los componentes más abundantes e importantes el zingibereno y
derivados oxigenados, como la S-(+)-ar-turmerona y otros.

Los compuestos colorantes son curcuminoides, compuestos relacionados con

diarilheptano, en cantidad variable (3-5%) pero que pueden alcanzar hasta el 8% , siendo
el compuesto mayoritario ( hasta el 60%) la curcumina (diferuloilmetano), acompañada
de monode-metoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina y dihidrocurcumina.

4.7 Metabolismo vegetal

24
El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que realizan las células de los seres
vivos para sintetizar sustancias complejas a partir de otras más simples, o para degradar las
complejas y obtener las simples.

Las plantas, organismos autótrofos, además del metabolismo primario presente en todos los
seres vivos, poseen un metabolismo secundario que les permite producir y acumular
compuestos de naturaleza química diversa.

a). Metabolitos primarios:

Son macromoléculas fundamentales para los seres vivos, de distribución general, que sirven
para la producción de metabolitos secundarios, son incorporados directamente del medio o
sintetizados a través de reacciones bioquímicas intracelulares. Son los más abundantes y se
denominan así por constituir la base fundamental y común de los procesos vitales. Se
encuentra sin excepción en todo organismo viviente: carbohidratos, proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos.

b). Metabolitos secundarios:

Son compuestos químicos sintetizados por las plantas que son productos del metabolismo
secundario y que cumplen funciones no esenciales en ellas, de forma que su ausencia no es
fatal para la planta, ya que no intervienen en el metabolismo primario de las plantas.

Se sintetizan en pequeñas cantidades y no de forma generalizada, estando a menudo su

producción restringida a un determinado género de plantas, a una familia, o incluso a
algunas especies.

25
V. METODOS DE EXTRACCION Y FRACCIONAMIENTO

1- Con solventes líquidos:

- Percolación
- Reflujo
- Soxhlet
- Reparto(líquido-líquido)
2- Con solventes vapor:
- Extracción en corriente con vapor de agua (Destilación con arrastre de
vapor)
- Hidrodestilación
3- Con fluido supercrítico

26
 VI. METODO EXPERIMENTAL

Recolección, selección de la muestra de rizomas curcumalonga

La muestra de rizomas de curcumalonga fue recolectada durante el mes de febrero del año
2019 en la herboristería del “Mercado Año Nuevo” en el distrito de Comas, provincia de
Lima.

Taxonomía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Zingiberidae
Orden: Zingiberales
Familia: Zingiberaceae
Género: Curcuma
Especie: Curcuma longa

6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL ANÁLISIS FITOQUÍMICO

27
MATERIALES Y EQUIPOS

- Estufa con recirculación de aire

- Beaker x 1 L
- Pipetas x 10 mL
- Bagueta
- Probeta x 100 mL
- Espátula
- Balanza analítica
- Papel filtro
- Baño maría

Reactivos

- Solución de NaClO de 10 ppm: es un compuesto químico, fuertemente

oxidante de fórmula NaClO. Contiene cloro en estado de oxidación +1, es un
oxidante fuerte y económico. Debido a esta característica se utiliza como
desinfectante, además destruye muchos colorantes por lo que se utiliza como
blanqueador. El hipoclorito de sodio es un compuesto oxidante de rápida
acción, de color amarillo dorado, emite gas. Es letal para varios
microorganismos, virus y bacterias vegetativas, pero es menos efectivo contra
esporas bacterianas, hongos y protozoarios.
- Agua destilada: El agua destilada es aquella sustancia cuya composición se
basa en la unidad de moléculas de H2O y ha sido purificada o limpiada
mediante destilación.
- Solución de ácido cítrico al 1%: Es un ácido orgánico tricarboxílico que está
presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y
la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante
natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos
alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En bioquímica aparece como

28
 un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso
realizado por la mayoría de los seres vivos. El nombre IUPAC del ácido cítrico es
ácido 2-hidroxi-1,2, 3-propanotricarboxílico.

MUESTRA: Rizomas de curcumalonga

PROCEDIMIENTO

De acuerdo a la muestra que se va a preparar para la investigación fotoquímica, se elige el

tratamiento correspondiente.

Tratamiento 1.

* Se selecciona la muestra de rizomas de curcumalonga, se procede a lavar con

agua a chorro con mucho cuidado ya se puede dañar la pared celular, la finalidad
del lavado es solo para remover la tierra y elementos extraños de la superficie de la
raíz. Realizamos un secado manual; se calibra la balanza y se pesa obteniendo un
peso total de 753.46 g.

29
 * El material secado debe ser pelado y troceado de forma mecánica hasta obtener un
producto de partículas pequeñas:

Tratamiento 2.

* El escaldado se realiza en 300 mL de solución de ácido cítrico al 1% y se espera por

10 minutos y se procede a drenar durante 5 minutos.

2
1

4
3

30
* Realizar bandejas de papel kraft y colocamos la muestra extendiéndola de forma
homogénea, la llevamos a la estufa para facilitar la deshidratación a una
temperatura promedio de 60º C de aire caliente. Se repartió la muestra en dos
bandejas

31
* Después de deshidratar la muestra en la estufa, está ya se encuentra seca, pesamos
la muestra en la balanza analítica; luego procedemos a triturar la muestra de rizomas
de curcumalonga con ayuda de un molino. Separamos la muestra seca en tres

recipientes para realizar el pesado obteniendo un peso total de 67.374 g

1 2 3

Peso: 8.934 g + Peso: 13.310 g + Peso: 45.130 g

67.374 g

32
* Finalmente envasamos la muestra seca de rizomas de curcumalonga en un frasco
ámbar de boca ancha capacidad de mL a la cual llamaremos Producto Nº1, y
rotularemos:
Así como muestra la figura.

33
1.5 RESULTADOS

Nombre de la Peso muestra

Planta medicinal Droga vegetal Peso muestra seca, en polvo Método de
fresca secado

Curcumalong RIZOMAS 753.46 g 67.374 g

a

Muestra de rizomas de
Curcumalonga
753.46 g

Lavar Desinfectar
Agua y cepillar la 300 ml de solución de
corteza NaClO 10 ppm reposar
por 10 min.

Escaldado

500 mL ácido cítrico

Drenar por 5 min.
1% baño maría T 50
°C por 30 seg.

Estufa
Muestra seca
60 °C de aire caliente. triturada
34 67.374 g
 Envasar

Frasco ámbar boca ancha

250 mL
Rotular

Producto N° 1
Muestra seca molida de rizomas de
Curcumalonga

35
6.2 METODOS DE EXTRACCION DE LA DROGA VEGETAL

MATERIALES Y EQUIPOS:

- Estufa con recirculación de aire

- Beaker x 50, 100 mL
- Pipetas x 5, 10 mL
- Bagueta
- Probeta x 100 mL
- Balanza analítica
- Papel filtro
- Matraz Erlenmeyer x 250 mL
- Agitador magnético
- Equipo soxhlet

REACTIVOS:

- Etanol: El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol

que en condiciones normales de presión y temperatura se presenta como un líquido
incoloro e inflamable con una temperatura de ebullición de 78,4 °C.

- Éter de petróleo: El éter de petróleo, también conocido como bencina, nafta VM &

P, nafta de petróleo, nafta ASTM o ligroína, es una mezcla líquida de diversos
compuestos volátiles, muy inflamables, de la serie homóloga de los hidrocarburos
saturados o alcanos, y no a la serie de los éteres como erróneamente indica su
nombre. Se emplea principalmente como disolvente no polar.
En función de su temperatura de ebullición: 30 a 40 ° C, 40 a 60 ° C, 60 a 80 ° C, de
80 a 100 ° C, de 80 a 120 ° C y, a veces 100 a 120 ° C. La fracción 60 a 80 ° C se
utiliza a menudo como sustituto del hexano. El éter de petróleo es utilizado
principalmente por las compañías farmacéuticas en el proceso de fabricación de

36
 fármacos. Éter de petróleo se compone principalmente de pentano, y se utiliza a veces
en su lugar, debido a su menor costo.

MUESTRA: Droga vegetal - Rizomas de Curcumalonga (Producto Nº1).

PROCEDIMIENTO:

Extracción Líquido – Sólida

Operación de separación por contacto, en la que ciertos componentes de una matriz sólida
se extraen selectivamente mediante el uso de un disolvente. El procedimiento adecuado
para la muestra seca de rizomas de Curcumalonga es el método de soxhlet

* Primero pesamos 30g de la muestra seca en una balanza analítica.

30 g

37
* Colocamos la muestra en un cartucho de papel filtro; y esto dentro de un dedal para
la extracción y análisis de grasa. Verificamos que el equipo de soxhelt este
correctamente instalado y procedemos a colocar el dedal dentro de la cámara de
extracción del equipo de soxhlet.

* En dos probetas de 100 ml medimos 120 ml de éter de petróleo, y procedemos

echar los 120 ml de éter de petróleo de la probeta hacia la cámara de extracción
por el lado opuesto al sistema de sifón. Finalmente colocamos el condensador de
agua y lo aseguramos dándole un giro hasta que todo quede firme.

120 ml
Éter de petróleo

38
* Considerando el punto de ebullición éter de petróleo lo pondremos a una
temperatura de 60 ºC.

3
60oC

39
* Extraer el marco con el segundo disolvente etanol, colocamos el marco dentro del
soxhlet y añadimos 120 ml de etanol; prendemos y lo ponemos a una temperatura
de 70 ºC esperamos y una vez que hierva; esperamos 90 minutos.

1 2

Iniciamos a una temperatura

Hirvió a las 18:06 esperamos
de 70 º C
los 90 minutos

A las 19:34 se cumplieron los

90 minutos

40
* Terminar la evaporación del disolvente en la estufa a 40ªC hasta obtener el extracto
sólido.

RESULTADOS

Planta Droga Técnica de Disolvente(s) Peso del

Medicinal Vegetal Extracción extracto
seco

1. Éter de petróleo
¿?
Curcumalonga RIZOMAS SOXHLET ¿?
2. Etanol

41
 FRACCIONAMIENTO
Muestra seca molida de rizomas de
curcumalonga 30 g

Extracción por Soxhlet

Éter de petróleo Colocar la muestra y luego los 120

120 mL ml de la solución en la cámara Colocar peso
extractora, dejara a una temperatura marco
de 60ºC y extraer durante 1 hora.
Pesar % de grasa

Colocar el marco (muestra) y luego

ETOH 70° 120 mL la solución en la cámara extractora, Colocar peso
del marco
dejar a 70ºC y extraer por 90
minutos y repetir el proceso con
fracción ETOH.

Envasar
Frasco ámbar boca ancha
de vidrio

Rotular

Producto N° 2
Extracto de rizomas de
curcumalonga.

42
6.3 MARCHA DE SOLUBILIDAD DEL EXTRACTO CRUDO

MATERIALES Y EQUIPOS

- Tubos de ensayos Balanza analítica

- Gradilla para tubos de ensayos Campana extractora
- Bagueta Pizeta con agua destilada
- Pipeta graduada x 10 mL Espátula
- Propipeta

REACTIVOS

* Éter de petróleo: El éter de petróleo, también conocido como bencina, nafta VM

& P, nafta de petróleo, nafta ASTM o ligroína, es una mezcla líquida de diversos
compuestos volátiles, muy inflamables, de la serie homóloga de los hidrocarburos
saturados o alcanos, y no a la serie de los éteres como erróneamente indica su
nombre. Se emplea principalmente como disolvente no polar.
* Cloroformo: El triclorometano, cloroformo (nombre aceptado por la IUPAC) o
tricloruro de metilo, es un compuesto químico de fórmula química CHCl3. Puede
obtenerse por cloración como derivado del metano o del alcohol etílico o, más
habitualmente en la industria farmacéutica, utilizando hierro y ácido sobre
tetracloruro de carbono. A temperatura ambiente, es un líquido volátil, no
inflamable, incoloro, de olor penetrante.
* Metanol: El compuesto químico metanol, también conocido como alcohol de
madera o alcohol metílico (o raramente alcohol de quemar), es el alcohol más
sencillo. A temperatura ambiente se presenta como un líquido ligero (de baja
densidad), incoloro, inflamable y tóxico que se emplea
como anticongelante, disolvente y combustible.

43
* Propanol: El compuesto químico propan-1-ol es un alcohol incoloro, muy
miscible con el agua. Es comúnmente llamado propanol, n-propanol o alcohol
propílico.
* Butanol: El nombre butanol corresponde a los alcoholes derivados del butano, se
conoce como alcohol butílico, 1- butanol o n- butanol. Es un líquido claro, con
olor punzante, no residual, soluble en etanol, metanol y otros solventes
orgánicos. Es poco soluble en agua.
* H2O destilada: Es aquella que como todo tipo de agua está compuesta por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, cuya molécula se representa
químicamente por la fórmula H2O y que mediante el proceso de destilación se le
han eliminado las impurezas e iones.
* HCL: El ácido clorhídrico, ácido muriático, es una disolución acuosa del
gas cloruro de hidrógeno (HCl). Es muy corrosivo y ácido. Se emplea
comúnmente como reactivo químico y se trata de un ácido fuerte que se disocia
completamente en disolución acuosa. Una disolución concentrada de ácido
clorhídrico tiene un pH inferior a 1; una disolución de HCl 0,1 M da un pH de 1
(con 40 mL es suficiente para matar a un ser humano, en un litro de agua. Al
disminuir el pH provoca la muerte de todo el microbioma gastrointestinal, además
de la destrucción de los tejidos gastrointestinales).
* NaOH: El hidróxido de sodio (NaOH), hidróxido sódico o hidrato de sodio,
también conocido como soda cáustica o sosa cáustica, es un hidróxido cáustico
usado en la industria (principalmente como una base química) en la fabricación de
papel, tejidos, y detergentes. Además, se utiliza en la industria petrolera en la
elaboración de lodos de perforación base agua. A nivel doméstico, son
reconocidas sus utilidades para desbloquear tuberías de desagües de cocinas y
baños, entre otros.
A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin
olor que absorbe la humedad del aire
* NaHCl3:

44
 PROCEDIMIENTO

Colocar 50 mg del extracto crudo seco en c/u de 10 tubos de ensayos, adicionar 3 mL de

los disolventes indicados:

1. Solubilidad - Disolventes no activos:

 Éter de petróleo
 Cloroformo
50 mg extracto + 3 ml disolvente  Metanol
 Propanol
 Butanol
 H2O destilada

Tubo de ensayo limpio y seco

 En 6 tubos de ensayos limpios y secos

internamente y externamente agregamos 50 mg de muestra del extracto obtenido
(Producto Nº2), y luego agregamos 3 ml del disolvente.
Observar la formación de la mezcla e indicar si es soluble (mezcla homogénea) o
insoluble (mezcla heterogénea).

45
 La muestra seca es medida por solubilidad: para determinar si la muestra tiene un
determinado grado de polaridad, empleando reactivos disolventes no activos, el uso
de estos es para conocer que grupos funciones que tiene la muestra (esteres, alcanos,
etc.), los reactivos no activos dan la información de la polaridad de la muestra.

 Tubo Nº1: le añadimos 3mL de éter de petróleo, se observó que la muestra es

heterogénea e insoluble.

 Tubo Nº2: le añadimos 3mL de cloroformo, se observó que la

muestra es homogénea y soluble.

 Tubo Nº3: le añadimos 3mL de metanol, se observó que la muestra es homogénea y

soluble.

46
 Tubo Nº4: le añadimos 3mL de propanol, se observó que la muestra es homogénea
y soluble.

 Tubo Nº5: le añadimos 3mL de butanol, se observó que la

muestra es homogénea y soluble.

 Tubo Nº6: le añadimos 3mL de H 2O destilada, se observó que la muestra es

homogénea y poco soluble.

47
2. Solubilidad - Disolventes activos:

 HCL 5%
 NaOH 5%
50 mg extracto + 3 ml disolvente  NaHCO3 5%

Tubo de ensayo limpio

Observar la formación de la mezcla e indicar si es soluble (mezcla homogénea) o

insoluble (mezcla heterogénea).
 Tubo Nº1: le añadimos 3mL de HCl 5%, se observó que la muestra es heterogénea
e insoluble.

48
 Tubo Nº2: le añadimos 3mL NaOH 5%, se observó que la muestra es homogénea y
Muy soluble.

 Tubo Nº3: le añadimos 3mL NaHCl3 5%, se observó que la

muestra es homogénea y poco soluble.

RESULTADOS

PRUEBAS DE SOLUBILIDAD

DISOLVENTES NO ACTIVOS DISOLVENTES ACTIVOS

49
 Éter de cloroformo metanol propanol butanol Agua Sol. HCl Sol. Sol.
petróleo destilada 5% NaaOH 5% NaHCl3 5%

Poco Poco Poco

Insoluble soluble soluble soluble soluble Insoluble
soluble soluble soluble
Leyenda: +++ Muy soluble ++ Soluble + Poco soluble -
Insoluble

50
 SOLUBILIDAD
Muestra seca del extracto de
rizomas de curcumalonga
Producto Nº2

En 6 tubos de ensayos limpios y secos

I. DISOLVENTES NO ACTIVOS internamente y externamente agregamos
50 mg de muestra del extracto.

50 mg + 3ml éter petróleo Muestra heterogénea insoluble

50 mg + 3ml cloroformo Muestra homogénea soluble

50 mg + 3ml metanol Muestra homogénea soluble

50 mg + 3ml propanol Muestra homogénea soluble

50 mg + 3ml butanol Muestra homogénea soluble

50 mg + 3ml H2O destilada Muestra homogenea y poco soluble

En 3 tubos de ensayos limpios

II. DISOLVENTES ACTIVOS
internamente y externamente agregamos
50 mg de muestra del extracto.

50 mg + 3ml acido clorhidrico Muestra heterogénea e insoluble

50 mg + 3ml hidróxido de sodio Muestra homogénea y muy soluble

50 mg + 3ml …………… Muestra homogenea y poco soluble

51
6.4 TAMIZAJE FITOQUIMICO I

MATERIALES , EQUIPOS
- Matraz erlenmeyer
- Probetas
- Pipetas graduadas
- Tubos de ensayos
- Baguetas
- Gradilla para tubos de ensayos
- Lunas de reloj
- Pinzas para tubos de ensayos
- Pizeta
- Fiolas x 50, 100, 250 y 500 mL
- Espátula
- Balanza analítica
- Propipeta
- Baño maría
REACTIVOS
- Nitrato de Bismuto pentahidratado
- Ácido nítrico concentrado
- Yoduro de potasio
- Cloruro de mercurio ( I )
- Yodo, hidróxido de sodio, cloruro férrico
- Magnesio , limaduras
- Ácido clorhídrico concentrado
- Metanol, cloroformo, etanol, tolueno
- Éter isopropílico
- Gelatina
- Cloruro de sodio

52
 - Cloruro de hierro (III)
- Ácido sulfúrico concentrado
- Ácido pícrico, nitro prusiato de sodio
- Hidróxido de amonio

MUESTRA DEL EXTRACTO SECO: de rizomas de curcumalonga.

PROCEDIMIENTO:

53
54
 CUESTIONARIOS

PRACTICA Nº1

1. ¿En qué consiste el escaldado de una muestra y cuál es su importancia?

El escaldado es un tratamiento térmico que se aplica, sobre todo, a productos

vegetales. A diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni
alarga la vida útil de los alimentos. Es una técnica previa a un segundo tratamiento, como
puede ser la congelación, el enlatado, la liofilización o el secado, y produce un
ablandamiento en el alimento que facilita el pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y
su posterior envasado.

El escaldado es un proceso de uso generalizado en las industrias alimentarias que procesan

verduras y algunas frutas. Este tratamiento forma parte de una etapa previa a otros procesos
cuyo principal objetivo es inactivar enzimas, aumentar la fijación de la clorofila (de
especial importancia en los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su
posterior envasado. El escaldado es anterior a la congelación, que busca la destrucción de
enzimas que afectan al color, sabor y contenido vitamínico.

Microorganismos, enzimas, reacciones químicas, temperatura, humedad, presencia de

oxígeno, insectos, luz o el paso del tiempo son los principales motivos de alteración en los
alimentos. Las maneras de regular estos problemas son unas buenas condiciones de
almacenamiento o la aplicación de algún tratamiento térmico, como frío o calor, o un buen
envasado. Pero los vegetales deben someterse antes a otros
procesos. Uno de ellos es el escaldado

Ejemplo.- los guisantes, sin escaldar la

enzima polifenoloxidasa producirían un pardeamiento debido su
actuación consistente en la transformación
de polifenoles en melaninas.

 Importancia: es la inactivación enzimática.

55
 Temperatura y tiempo

El escaldado consiste en una primera fase de calentamiento del producto a una temperatura
que oscila entre 70ºC y 100ºC. A esta etapa le sigue otra, que consiste en mantener el
alimento durante un periodo de tiempo, que varía entre 30 segundos y dos o tres minutos, a
la temperatura deseada. El último paso es realizar un enfriamiento rápido. De lo contrario,
se contribuye a la proliferación de microorganismos termófilos, resistentes a la temperatura.

Hay dos enzimas muy distribuidas en las plantas que son resistentes al calor: la peroxidasa
y la catalasa. Verificar la ausencia de su actividad es un claro indicador de la efectividad
del escaldado. Estas enzimas a pesar de no provocar el deterioro de los alimentos, son las
más resistentes. Si no están activas, quiere decir que el resto de enzimas también se han
inactivado.

No obstante, y pese a que es un tratamiento para mejorar la calidad final del producto, el
escaldado no está exento de inconvenientes. Durante este proceso se destruyen las
lipooxigenasas, responsables del enranciamiento de lípidos. También se destruyen las
polifenoloxidasas, que provocan pardeamiento enzimático y clorofilasas, todas ellas
reacciones indicadoras de degradación de los alimentos.

 Los objetivos

- Limpiar la materia prima. La suciedad es arrastrada por el agua.

- Otorgar un ablandamiento parcial. Esto es debido a la ruptura de las células que
componen el tejido.
- Facilitar el pelado o descarozado.
- Prevenir la alteración inactivando enzimas y reduciendo la carga microbiana. Éste es
quizás el objetivo principal. Los vegetales una vez cosechados siguen siendo
estructuras vivas, dándose procesos fisiológicos como respiración, transpiración,
producción de etileno y cambios en la composición. El calor reducirá estos procesos y
las reacciones bioquímicas que producen la senescencia (envejecimiento) y, por lo tanto,
aumentará la vida útil del alimento.
- Legumbres, hortalizas y frutas son en general los alimentos sometidos a este proceso.

56
  Desventajas

- Pérdida de algunos nutrientes. La cocción en agua producirá lixiviación de ciertos

nutrientes, como por ejemplo las vitaminas hidrosolubles y los minerales. También,
parte se destruye por el propio calor. Es por ello importante que los tiempos del
escaldado sean cortos.

- El gasto energético y consumo de agua.

2. ¿Cómo se realiza el blanqueo de una droga vegetal? ¿Cuál es su importancia?

Blanquear vegetales es parte del proceso de conservación cuando se congelan los vegetales.
Los vegetales frescos se cocinan brevemente y luego se les enfría en un baño de agua fría
para después congelarse.

3.- Importancia
Añade la canasta a la olla y
lleva al punto de ebullición

Este proceso ayuda a detener el crecimiento de enzimas y así preservar la calidad delos
vegetales.

3. ¿Qué tipos de secado existen? Explíquenlos.

Es un método principal de conservación de las drogas, consiste en disminuir el contenido

de agua <10% elimina agua de los vegetales sin alterar los principios activos.
Es un proceso reversible respecto a la actividad enzimática.

Métodos:

 A temperatura ambiente: cuando se trabaja con grandes cantidades de drogas

vegetales, la desecación se realiza cerca de los lugares de recolección al aire libre;
evitando siempre la acción directa al sol. Este procedimiento es el más sencillo pero es
imperfecto.
Ventajas: es el método más económico.

57
Desventajas: es un método lento y no se puede aplicar en todos los vegetales;
contaminación de microorganismos

 Al aire libre y al sol: extendido

en capas delgadas sobre lienzos o
bandejas.

 A la sombra y abrigo: bandejas

metálicas, papeles telas o en capas
delgadas o se cuelgan ramilletes a
temperatura ambiente.

58
 Calor artificial

 Estufas o armarios de desecación: son habitaciones

o cámaras con estanterías llenas de bandejas de tela
mecánica en las que se extienden las drogas. Para el
calentamiento se utilizan estufas o radiadores, o bien
a vapor de agua que circula por instalación por dobles
paredes o por tuberías que se sitúan debajo de las
bandejas.
 Túneles o torres de desecación: el sistema es
similar al anterior, lo que varía es el transporte del
material que se realiza a través de unas cintas. Se
hace circular al aire en sentido contrario al material,
con esto se logra que el material, al aproximarse al
orifico de salida, se encuentre con la fuente de aire
seco asegurándose una mejor
desecación.

 Secadero de tolva:

 Otros métodos

 Por radiación IR: muy caro, son para frutos.

 Estufa de vacío.- ejemplo extracto de la planta
Ventajas: menor tiempo de secado y útil para principios activos termos
sensibles.
Desventajas: elevado costo económico.
 Liofilización o criodesecación.- sublimación
Ventajas: excelente conservación del estado físico y químico vegetal.
Desventajas: es el método de mayor costo económico.
 Por microondas.- cámaras con vacío parcial.

59
  Por radiación ultravioleta.- muy costoso altera los principios activos.

4. ¿Cómo se realiza la desinfección de una droga vegetal?

Muchas drogas, además de la desecación o estabilización, posteriormente se

desinfectan antes de su almacenado para evitar la proliferación de microorganismos,
insectos, plagas animales, etc.

Métodos:

- Tratamiento con dióxido de carbono (co2) a presión.

- Irradiación de la droga con radiación.

5. ¿Cuál es la regla general de secado con las drogas vegetales?

60
61