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Gurpo 14 Momento 4 Subproductos Agropecuarios
Gurpo 14 Momento 4 Subproductos Agropecuarios
TRABAJO COLABORATIVO 4
GRUPO: 103001_14
PRESENTADO A:
a. Subproductos
Saturados
Magre de pato, conejo, carnes bovinas, porcinas, embutidos, huevos, etc
Insaturados
Aceite de oliva y soya, algunos pescados, aguacate.
Residuos saturados:
COLESTEROL. Lípido presente en el cuerpo en dos formas:
Lipoproteínas de alta densidad “HDL” o Lipoproteínas de baja densidad
“LDL”: Aumenta con las grasas saturadas y se encuentran en alta
concentració n en alimentos de origen animal. Como la cascara de huevo,
Suero.
Residuos Insaturados:
En las grasas insaturadas Algunas carbonos está n unidos entre sí por un
doble enlace y solo tiene un á tomo de carbono unido, proveniente de
semillas, cascaras, la pepa de aguacate.
Las frutas como las manzanas, las peras, los duraznos y los bananos. También
algunas verduras como las papas y el aguacate; contienen unos compuestos
llamados fenoles que reaccionan con el oxígeno del aire en presencia de
encimas para formar pigmento marrones o melaninas. Ya que cuando se pela la
fruta el oxígeno comienza actuar sobre la superficie y al cortarlas los
fenoles y las
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación -
Escuela: ECBTI VIACI
Curso: Aprovechamiento de Subproductos Programa: Tecnología e Ingeniería de
Agropecuarios Alimentos
enzimas se ponen en contacto lo que acelera la oxidació n. Por otra parte la fruta
se oxida con el hierro. (Campelena, 2012)
Pectinasas con residuos de soya y salvado de trigo: Con una cepa de Aspergillus niger,
mediante la fermentación sólida de residuos de soya y salvado de trigo, a nivel laboratorio
(T., 2000), obtuvieron pectinasas para ser utilizadas en la industria de alimentos en
procesos de concentración de jugos de frutas, procesos de extracción de aceites y
pigmentos vegetales, así como de obtención de celulosa.
En Brasil, Loss et al. (2009), utilizaron los residuos provenientes del procesamiento del
maíz en un cultivo a nivel piloto con una cepa de Pleurotus sp., para obtener un sustrato
útil en la producción de setas comestibles.
CONCLUSIONES
Por otra parte también podemos decir que la oxidación de las grasa es debido al
deterioro de las proteínas por contacto de microorganismos en el ambiente;
acelerando reacciones en cadena produciendo olores y sabores a rancio; alterando
el color, sabor, olor y textura. Causando deterioro del valor nutricional.
BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía
Campelena, J. &. (Dirección). (2012). Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología (Capítulo 10)
- Restaurante [Película]. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?v=N_DXffQusQQ
Morales, o. A., Niño, m. G., Gardea, B. A., Torrez, C. P., & Lizardo , M. J. (s.f.). Los arabinoxilanos
ferulados de cereales: Una revisión de sus características fisicoquímicas y capacidad
gelificante (Vol. 36(4)). (R. f. mexicana, Ed.)
T., C. L. (2000). Production and extraction of pectinases obtained by solid state fermentation of
agroindustrial residues with Aspergillus niger.