CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS:

Se clasifican de acuerdo a su estructura en

Monosacáridos: Son los azúcares simples y las unidades más básicas, no pueden hidrolizarse para dar lugar
a azúcares más sencillos. Son los monómeros de los carbohidratos, monosacáridos (-sacárido =azúcar),
contienen de tres a siete átomos de carbono. Los monosacáridos pueden existir en formas linealesy
formas anulares; la forma anular es más favorecida en disoluciones acuosas.

Cuando se unen dos ó más se forman nuevos compuestos que se clasifican de acuerdo con el número de
monosacáridos:
Dos monosacáridos enlazados forman disacáridos.
Tres monosacáridos enlazados forman trisacáridos.

Disacáridos: Dos unidades de monosacárido se pueden enlazar una con otra mediante una reacción de
condensación para formar un disacárido. Los disacáridos también se pueden dividir en moléculas más
pequeñas y más simples por hidrólisis. Ambas moléculas se ligan por medio de un enlace llamado glucosídico,
formando un nuevo compuesto llamado disacárido
A continuación se presenta como ejemplo de disacárido el formado por la glucosa y la fructosa, es decir la
sacarosa.

En la hidrólisis (leer de derecha a izquierda), el agregado de una molécula de agua a la molécula de sacarosa,
más grande, rompe el disacárido en dos moléculas más pequeñas, glucosa y fructosa. En la síntesis por
deshidratación (leer de izquierda a derecha), dos moléculas más pequeñas, glucosa y fructosa, se unen para
formar una molécula más grande, sacarosa.
La sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada el azúcar de la leche (glucosa y
galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

Oligosacáridos: Corresponden a aquellos hidratos de carbono que, al hidrolizarse, liberan más de dos
“unidades de azúcar”. Aunque tal vez no son muy conocidos, en este grupo se pueden señalar a la rafinosa, la
estaquiosa y la verbascosa. Algunos autores consideran que los disacáridos también son oligosacáridos.