PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN PARA TRABAJO DE GRADO

AUTOR

DUVAN ALEJANDRO VALENCIA MUÑOZ

DANIEL ESTEBAN GAITAN GOMEZ

ASESORA

CLAUDIA BEDOYA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE POPAYÁN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

POPAYAN, CAUCA

NOVIEMBRE DE 2018

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TABLA DE CONTENIDO Pág.

1.0 TITULO DEL ESTUDIO…………………………………………………………3

2.0 INTRODUCCIÓN………………………………………………………………...4
3.0 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN……………………………………………5

3.1. ENUNCIADO …………………………………………………………………...5

3.2 FORMULACIÓN………………………………………………………………...6

4 OBJETIVOS………………………………………………………………………..6

4.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………..6

4.2 OBJETIVO ESPECIFICO………………………………………………………..6

4.0 JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………...7

5.1 DELIMITACIÓN DE ESTUDIO……………………………………………….8

6.0 MARCO TEÓRICO……………………………………………………………...9

7.0 TIPO DE INVESTIGACIÓN……………………………………………………12

7.1 POBLACIÓN Y MUESTRA……………………………………………………12

8 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………………………………...13

8.1 PRESUPUESTO…………………………………………………………………13

9.0 BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………14

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TITULO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD, PARA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE PULPA DE FRUTA CONGELA EN COMBINACIONES, PARA LA CIUDAD DE
POPAYÁN.

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INTRODUCION

Se realizara un estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización de pulpa de

fruta congelada en combinaciones, para determinar la viabilidad que tiene el producto en el
mercado al momento de ponerlo en circulación, además conocer si es aceptable por el
público, debido que en la actualidad no encontramos este tipo de combinaciones, por otro
lado conocer su rentabilidad económica, de modo que podamos tomar las mejores dicciones
al implementar ciertas estrategias.

Se realizara un estudio de mercado y técnico, en la ciudad de Popayán para analizar su

demanda y oferta, además de conocer su infraestructura que más sea adecuada.

La idea de este proyecto nace por la necesidad de satisfacer nuevos gustos de personas,
que no solo se conforman con sabores primarios, sino que buscan nuevos sabores. Por esa
razón nace la idea de la microempresa, con propósito de ir creciendo en mercado, también a
contribuir en el desarrollo socioeconómico dado que en la ciudad de Popayán son muy
pocas las empresas. Así mismo podremos innovar en comercialización de pulpa de fruta
natural, congelada en combinaciones.

Este proyecto se hace con la intención de lanzar al mercado un producto innovador que son
las pulpas de frutas en combinaciones, de dos sabores en una misma bolsa, ya que en la
actualidad solo podemos encontrar pulpa de un solo sabor.

La creación de este proyecto ayudara al sector frutícola, ya que las compras serian directas,
beneficiando agricultores y familias, además contribuirá a generar ciertos empleos directos
e indirectos, con la intensión de ayudar a fortalecer el crecimiento de la economía en el
sector.

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PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Enunciado

Debido a la creciente demanda de los últimos años en exportaciones de pulpa de fruta

congelada y frutas para países extranjeros, ha abierto un paso a cultivadores de frutas, es
decir aumentado la producción de frutas, por parte de los agricultores colombianos, de tal
manera que han visto la oportunidad, de nuevas inversiones en sus campos.

Cada día por cuestión de salud, las personas están remplazando las bebidas gaseosas, jugos
artificiales y energizartes. Así prefiriendo jugos naturales, que son nutritivos, ricos en
vitaminas, proteínas, hierro y portadores de azucares naturales. Lo cual lo hace
irremplazable por productos sustitutos, en otras palabras los hogares están prefiriendo
comprar frutas para sus jugos 100% naturales, debido a que pueden ser utilizadas para
hacer postres, mermeladas.

Por otra parte, la falta de tiempo, comodidad de cargar, guardar y rapidez de preparación,
los hogares están aumentado la demanda en comprar pulpa congelada, ya que perdura más
tiempo y su contenido es mucho más fiable. Por ende al comprar una fruta fresca podemos
terminar comprando algo de nuestro desagrado, ya que en ciertas frutas pueden mostrar
buena contextura exterior, pero su pulpa puede mostrar problemas en su color, olor hasta su
descomposición, además estaremos minimizando desperdicios de cascaras, semillas y
evitando hasta malos olores en su descomposición, lo cual al comprar una pulpa de fruta
congelada los clientes estarán llevando a casa, solo la parte útil y así conservando más
tiempo, incluso en temporadas que son escasas de conseguir.

Cabe destacar que mediante la observación del entorno, se ha visto la oportunidad de entrar
a investigar la viabilidad de elaboración y comercialización de pulpa de fruta congelada en
combinaciones, para la ciudad de Popayán (Cauca). Derivado que no existe ninguna
empresa que represente alta calidad y buena presentación como tal, que satisfaga ciertas
preferencias de gustos y sabores de pulpa por los consumidores finales.

Por lo anterior, se puede evidenciar la necesidad que está padeciendo el mercado a la hora
de satisfacer a los clientes con gustos, lo cual estudiaremos la viabilidad para entrar a
fortalecer el campo de elaboración y comercialización de pulpa congelada, natural y de alta

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calidad en combinaciones. Con el fin de representar nuestra propia marca en cada uno de
los empaques, de modo que podamos satisfacer y cumplir las altas exigencias que día a día
requiere el consumidor.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es la factibilidad de poner en marcha la elaboración y comercialización de pulpa de

fruta congelada en combinaciones en la ciudad de Popayán?

¿Cuál debe ser su estructura técnica y administrativa para obtener mejores resultados?

¿Qué comportamiento han tenido la venta de pulpas congeladas en los últimos años?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

A continuación presentaremos los objetivos que nos darán orientación a esta investigación.

OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad por medio de un estudio de factibilidad para la elaboración y

comercialización de pulpa de fruta congelada, en combinaciones, para la ciudad de
Popayán.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diseñar un estudio de mercado, para conocer su demanda, oferta, y precios y si es

aceptable el producto al momento de ponerlo en circulación.
 Elaborar un estudio técnico, para conocer su punto de localización más adecuado,
además de identificar nuestros proveedores, herramientas de maquinaria necesaria,
costos de materia prima y equipo de producción.
 Realizar un estudio administrativo para planear estrategias competitivas para así
poder competir en el mercado.
 Desarrollar su respectivo estudio financiero, para medir su capacidad de
rentabilidad, además de conocer si es sostenible en un largo plazo.

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 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROYECTO

En el presente trabajo buscaremos conocer la viabilidad que puede tener la puesta en

marcha la elaboración y comercialización de pulpa de fruta congelada en combinaciones,
ya que en la actualidad no encontramos una industria o empresa en el municipio de
Popayán, que satisfaga estos gustos y presente buena imagen, alta calidad y buena
presentación en si, además no prestan el producto en combinaciones, que en fin es lo que
nos va a diferenciar de la competencia.

Teniendo presente la actualidad del país, que se encuentra con una economía un poco
atrasada, por consecuencias de falta de microempresas, empresas e industrias, en suma de
esto surge la idea de la creación de este proyecto, lo cual ayudara fomentar el desarrollo
económico, además nos permitirá generar empleo para la ciudad de Popayán, que hoy en
día es uno de los departamentos con alto índice de desempleo.

Por otra parte podemos analizar que ciertos agricultores dejan perder parte de frutas como
la guayaba o mango en su cosecha, ya que esta presenta una contextura delicada y es muy
fácil de sufrir ciertos daños, en su cogida como en su trasporte a plazas de mercado, lo cual
este tipo de fruta, su duración es mucho más corta a la de otras frutas.

En consecuencia miramos en galerías de la ciudad los desperdicios, por frutas que en su

momento son dañadas por su mala manipulación, o simplemente están pasadas de madurez
o secas, que en fin acurren a la basura por su mala imagen o descomposición en ellas.

La creación de esta empresa, dará paso llevar un producto sano de alta calidad fresco con
buen sabor en cada una de sus combinaciones a la mesa de los hogares, ya que la pulpa
congelada mantiene su sabor y aroma.

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DELIMITACIÓN

Este estudio de comercialización de pulpa de fruta congelada en combinaciones, se llevara

a cabo en un tiempo promedio de nueve a diez meses, en el año 2019, la cual será realizada
en la ciudad de Popayán, Cauca.

MARCO TEÓRICO

Para el desarrollo del estudio es necesario e importante tener en cuenta el significado de los
siguientes conceptos debido a que se convierten en parte fundamental de dicha
investigación la cual tiene por objetivo determinar la viabilidad por medio de un estudio de
factibilidad para la elaboración y comercialización de pulpa de fruta congelada, en
combinaciones, para la ciudad de Popayán. Dichos conceptos son: Estudio de Factibilidad,

¿QUÉ ES ESTUDIO DE FACTIBILIDAD?

Es un instrumento que sirve para orientar la toma de decisiones en la evaluación de un

proyecto y corresponde a la última fase de la etapa pre-operativa o de formulación
dentro del ciclo del proyecto. Se formula con base en información que tiene la menor
incertidumbre posible para medir las posibilidades de éxito o fracaso de un proyecto
de inversión, apoyándose en él se tomará la decisión de proceder o no con su
implementación[ CITATION Exp01 \l 9226 ].

Por otra parte, el estudio de factibilidad permite lo siguiente:

 determinación plena e inequívoca del proyecto a través del estudio de mercado, la

definición del tamaño, la ubicación de las instalaciones y la selección de tecnología.
 Diseño del modelo administrativo adecuado para cada etapa del proyecto.
 Estimación del nivel de las inversiones necesarias y su cronología/lo mismo que los
costos de operación y el cálculo de los ingresos.
 Identificación plena de fuentes de financiación y la regulación de compromisos de
participación en el proyecto.[ CITATION Exp01 \l 9226 ].

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Dado lo anterior, se hará hincapié en la definición del producto que en este caso es la pulpa
de frutas congeladas, donde según Carolina (2008), señala que es la parte comestible de las
frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas
mediante procesos tecnológicos adecuados. La pulpa se diferencia de la fruta ya que son
más limpias lo cual ya no se encuentran con residuos como cascara y semillas. Lo que
representa ventajas sobre las frutas frescas, algunas de las características son:

 La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

 Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala
con respecto a otros sistemas de conservación.
 Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
 La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
 Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
 No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
 Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan
en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.

Por otra parte, Carolina (2008) hace referencia a la composición general de las frutas que
es básicamente la siguiente:

VITAMINA A

Contiene esta vitamina principalmente las frutas de color naranja, verde o amarillo entre
ellas esta. El melocotón, mango y ciruelas.  

Sales y minerales

Las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son muy
importantes sobre todo durante el crecimiento para la osificación.

Proteínas y grasa

Aunque las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, en las
semillas de algunas frutas son muy importantes y se pueden encontrar.

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Frutas Acidas

Son en las uvas, fresas, piñas y el ácido cítrico en naranjas, limones y mandarinas.

Vitamina C

Las representan naranjas, fresas y guayabas que son ricas en Vitamina C.

Fibra

La mayor concentración de fibra la podemos encontrar en la piel de la fruta dentro de ellas

encontramos la piña.

Agua                                                    

Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua [ CITATION Dossf \l 9226 ].

Por consiguiente, se hará mención de los PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE PULPA

DE FRUTA CONGELADA señalados por Carolina (2008) que son los siguientes:

 Recibimiento de Materia Prima: Se recibe la cantidad requerida y pesada para así

verificar la calidad para su respectiva selección.
 Selección: Se separara toda fruta que tenga algún tipo de defectos entre estas
estarán, partidas, mallugadas, con alguna fisura, mal color y hongos. Lo cual lo
hará un operario por medio de su vista, olfato y se seleccionaran por:
 Tipo de fruta
 Estado de madurez
 Lavado: La fruta tendrá un prelavado en agua potable, para la disminución de
mugre y bacterias, no se recomienda sumergirlas en un tanque con agua, ya que
cada vez estará sujeta a distintas bacterias.
 Pelado: Se operara a retirar la cascara a ciertas frutas que tengan contextura gruesa
como, la maracuyá, lulo y guanábana lo cual se procederá de una forma física.

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  Escalado: Someteremos la fruta a un calentamiento corto, con el fin de realizar el
debido ablandamiento de la fruta, asimismo se disminuirá la desinfección, lo cual
aumentara el rendimiento de la pulpa.
 Despulpado: Es la operación donde se separara todas las semillas, cascaras de frutas
que puedan llegar a afectar su sabor y aroma original de la pulpa.
 Refinado: Consiste en reducir el tamaño de partícula de la pulpa, lo cual dará más
finura y una mejor apariencia ya que no presentara grumos gruesos.
 Congelado: Nos permitirá mantener sus características nutritivas, lo más parecidas a
las frutas frescas por periodos más largos [ CITATION ParSF \l 9226 ].

Antecedentes

En cuanto a estudios de factibilidad acerca de la extracción de pulpa de frutas que se haya

realizado específicamente en la ciudad de Popayán no se encuentra documento alguno por
ello se hará referencia a las siguientes investigaciones que se llevaron a cabo en otras
ciudades pero que de algún modo u otro mantienen una relación directa con el tema
abordado por este estudio a realizar, ya que en dichos estudios se abordan ciertos temas que
son de interés en este estudio que se llevara a cabo específicamente en la ciudad de
Popayán.

Por ende, el primer trabajo de investigación se llama: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL

MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE
PULPA DE FRUTA DERIVADA DE LA MORA Y EL LULO”, realizado por Lina Ballesteros y María Ruiz
para optar el título de tecnólogo industrial. En dicho trabajo de investigación se tiene como
objetivo general Realizar un estudio de factibilidad comercial, técnica, legal y financiera para el
montaje y puesta en marcha de una empresa comercializadora y distribuidora de pulpa de frutas
derivada de la mora y el lulo en el municipio de Mistrató. Donde se busca específicamente:

 Realizar un estudio de mercado, que contenga estrategias para el mercado de pulpas de

frutas derivadas de la mora y lulo.
 Estructurar un modelo operativo para la empresa de pulpa de frutas de mora y lulo.
 Diseñar la estructura administrativa y legal de la empresa comercializadora y distribuidora
de pulpa de frutas derivada de la mora y el lulo.

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  Realizar el plan financiero de la empresa comercializadora y distribuidora de pulpa de
frutas derivada de la mora y el lulo.

Cabe destacar que en dicho estudio se plantea el siguiente problema que es básicamente la
ausencia de un modelo que garantice la factibilidad técnica económica legal y administrativa para
la creación y puesta en marcha de una empresa dedicada a la comercialización y distribución de
pulpa de fruta derivada de la mora y lulo.[ CITATION Bal13 \l 3082 ]

TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación que usaremos será descriptiva, ya que se hará estudio de mercado,
técnico y administrativo.

POBLACIÓN O MUESTRA

Población de la ciudad de Popayán

Total habitantes: 280.107 habitantes

Muestra

Cantidad de personas: 200

Edad: 25-50 años

Barrios: Esmeralda, Bolívar y el Centro de la Ciudad

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

En la siguiente tabla mostraremos el seguimiento de cada actividad, con su respectiva

duración del proyecto de investigación.

Duración (en meses) inicio: 2019

ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ajuste de propuesta según las sugerencias por x
el comité.
Desarrollo del marco teórico x
Investigación de estudio de mercado, técnico x x
y administrativo.

recolección de información x
Análisis de resultados x x
Informe final x x x

PRESUPUESTO

CANTIDA VALOR VALOR

ITEM
D UNITARIO TOTAL
computador 2 1.000.000 2.000.000
Transporte dentro de la ciudad 20 100.000 2.000.000
alimentación 70 8.000 560.000
refrigerios 80 5.000 400.000
llamadas 2000 100 200.000
fotocopias 90 5.000 450.000
lapiceros 50 1.000 50.000
imprevistos   3.000.000 3.000.000
TOTAL     8.660.000

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Bibliografía

Ballesteros, L., & Ruíz, M. (2013). Estudio de factibilidad para el montaje y puesta en
marcha de una empresa comercializadora y distribuidora de pulpa de fruta
derivada del lulo y la mora . Pereira : Universidad Tecnologica de Pereira .

Carolina, A. (24 de 01 de 2008). Obtenido de

http://procesodefrutas.blogspot.com/2008/01/proceso-de-frutas.html

Dosman Castillo, P. (s.f). Composicion de frutas. Obtenido de Facilisimo.Salud:

http://salud.facilisimo.com/composicion-de-las-frutas_891830.html

Experto GestioPolis.com. (8 de 04 de 2001). ¿Que es el estudio de factibilidad de un

proyecto? Obtenido de https://www.gestiopolis.com/que-es-el-estudio-de-
factibilidad-en-un-proyecto/

Parra Gonzales, R. (S.F). Empresa industrial y procesadora y comercializadora de frutas.

Obtenido de https://m.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-
frutas4.shtml

salud, f. (s.f). Compocision de las frutas. Obtenido de

http://salud.facilisimo.com/composicion-de-las-frutas_891830.html

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