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1. Son sustancias que componen a las proteínas 2. Con que otro nombre son conocidas las proteínas
contráctiles de la carne
5. Sistema substancialmente diluido el cual no muestra flujo en 3. Consiste en una fase continua acuosa y una fase dispersa
estado estacionario gaseosa, aire
6. la avantina es una de sus proteínas 4. Es la proteína mas abundante en el huevo
7. proteína presente en el huevo que tiene la propiedad de 5. Es la proteína de mayor porcentaje en los pescados
quelar metales como hierro
8. es la proteína que presenta mayor capacidad de formar 11. Se define como la resistencia de una solución a fluir bajo
espuma una fuerza aplicada o un esfuerzo cizalla
9. péptido utilizado para conferir color a los productos curados 13. El colágeno hace parte de este grupo de proteínas
10. Para formar este tipo de propiedades se requiere aceite, 14. Es el método más utilizado para determinación de proteínas
agua, un emulsificante y energía, generalmente mecánica en alimentos
12. Proceso dado en las proteínas que facilita su digestión 15. Es la principal proteína de la leche
16. Dentro de las proteínas miofibrilares de carne es la proteína
que presenta mayor porcentaje
17. Es un aminoácido esencial en el crecimiento del ser humano,
pero no en su vida adulta
18. Son las proteínas mas abundantes en los cereales
19. Así se le llama a la formación de una película delgada en la
interfase gas- líquido