Horizontal
1. Son sustancias que componen a las proteínas
5. Sistema substancialmente diluido el cual no muestra flujo en
estado estacionario
6. la avantina es una de sus proteínas
7. proteína presente en el huevo que tiene la propiedad de
quelar metales como hierro
8. es la proteína que presenta mayor capacidad de formar
espuma
9. péptido utilizado para conferir color a los productos curados
10. Para formar este tipo de propiedades se requiere aceite,
agua, un emulsificante y energía, generalmente mecánica
12. Proceso dado en las proteínas que facilita su digestión
16. Dentro de las proteínas miofibrilares de carne es la proteína
que presenta mayor porcentaje
17. Es un aminoácido esencial en el crecimiento del ser humano,
pero no en su vida adulta
18. Son las proteínas mas abundantes en los cereales
19. Así se le llama a la formación de una película delgada en la
interfase gas- líquido
Vertical
2. Con que otro nombre son conocidas las proteínas
contráctiles de la carne
3. Consiste en una fase continua acuosa y una fase dispersa
gaseosa, aire
4. Es la proteína mas abundante en el huevo
5. Es la proteína de mayor porcentaje en los pescados
11. Se define como la resistencia de una solución a fluir bajo
una fuerza aplicada o un esfuerzo cizalla
13. El colágeno hace parte de este grupo de proteínas
14. Es el método más utilizado para determinación de proteínas
en alimentos
15. Es la principal proteína de la leche