Ajos en conserva

1. Escaldados en caldo corto

1. Llevar a hervor 3 tazas de agua y agregarle 1 taza de vinagre blanco + 2 cdas. de sal marina
(caldo corto).-
2. En olla aparte cocinar a fuego muy suave: 1 taza de aceite girasol o mezcla con oliva + 3 hojas de
laurel y 1 cdta. de orégano fresco.- No dejar hervir, sólo deben infusionarse las hierbas.-
3. Agregar 1 taza de dientes de ajo, pelados y enteros al caldo corto y cocinar a fuego bajo por 1
minuto.-
4. Retirar los dientes de ajo del caldo, verterlos en un frasco estéril y cubrirlos con la infusión de aceite
caliente y con las hierbas incluidas.-
5. Esterilizar el frasco o guardar en la heladera.-

2. Escaldados en aceite 3. Macerados en vinagre crudo

Ingredientes
• 250 gramos ajos pelados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cda. de sal
• 4 cucharas de azúcar (opcional)
• Vinagre suficiente para cubrir los ajos
• Tomillo, orégano, laurel
Elaboración:
1. Saltear los ajos en el aceite vuelta y vuelta
apenas.
2. Aparte poner al fuego el azúcar y el vinagre;
al primer hervor agregar los ajos y dejar
cocer un par de minutos.
3. Condimentar, colocar los ajos con el aceite
del salteado en un frasco esterilizado, cubrir
con el vinagre, sal, perejil, serrar y guardar.
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Opción: Se suele añadir a esta fórmula algunas
otras hierbas aromáticas y sustancias
antimicrobianas, como mostaza, canela o clavos de
olor.- El azúcar proporciona un encurtido agridulce.- ___________________
Ingredientes
• 20 dientes de ajo
• 200 mlts. de vinagre de manzana o de vino
• 2 hojas de laurel
• 1 trocito de piel de limón
• sal, orégano y estragón
Preparación
1. Pelar los ajos y colocarlos en un tarro de
vidrio.
2. Verter en el tarro el vinagre hasta cubrir los
ajos
3. Añadir las hojas de laurel y la corteza de
limón
4. Cerrar el frasco y guardar en un lugar oscuro
y fresco 15 días. Agitar varias veces el frasco
cada dos o tres días.
5. Transcurrido el tiempo de reposo los ajos se
puede comer sin problemas ya que no pican,
son ideales para añadir a ensaladas o platos
de verduras.
Ingredientes industria: Ajo, vinagre de vino, sal y
especias: orégano y estragón