Ingredientes PAN BLANDITO MOGOLLA FAMILIAR PAN ROLLITOS DE JAMON Y QUESO

Harina de trigo 100% 100% 100%

Agua 50% 48% 60%
Sal 2% 2% 2%
Levadura fresca 4% 2% 2%
Queso Paipa 33%
Jamón 33%
Huevos 8%
Azúcar 12% 12%
Margarina 12% 8%
Esencia mantequilla 2%
Amase vigorosamente a mano, deje reposar la masa Tomar los ingredientes y mezclarlos en primera Alistar y pesar los ingredientes.
por media hora, divida en porciones de 50 gramos a velocidad durante 5 minutos. Pasar a segunda Verter en la amasadora todos los ingredientes a excepción de la
mano moldeé en rollo, curuba o mogolla. Deje en velocidad durante 10 minutos. totalidad del agua (se agrega 1,027 L, es decir el 75% del total
fermentación hasta que doble su tamaño, brille con Verificar que la masa no supere temperatura de de agua expresado en la formulación).
huevo y lleve al horno a 180ºC por 13 a 15 minutos. 24- 26ºC para iniciar el proceso. Mezclar en 1ra velocidad por 3 minutos.
Dividir la masa en pesos de 1800 gramos. Cambiar a 2da. Velocidad y amasar por 5 minutos. Agregar el
Humedecer la superficie de la masa con aceite agua restante (0,342 L) y mezclar en primera velocidad hasta
para evitar encascaramiento del producto. que vuelva a ser una masa homogénea.
Bolear suavemente cada porción de masa. Sacar la totalidad de la masa, humedecer la mesa de trabajo con
Dividir la masa en unidades con peso de 60-63 g. aceite para que la masa se deje manipular, dividir en pesos de
Llevar el producto a cuarto de fermentación a una 200 g de masa formar bolas suavemente sin apretar demasiado.
temperatura de 30-35º C, humedad del 75-80% Estirar con ayuda de un rodillo la masa hacia usted. Colocar
por un tiempo de 45 minutos. dos tiras de jamón (40 g), en el centro de las lonchas adicionar
Verificar que el producto haya alcanzado el triple 10g de queso Paipa, enseguida enrollar.
de su tamaño, que la masa no se pegue a los Realizar 7 cortes iguales con ayuda de un cuchillo. Colocar las
dedos al tocarla y al oprimirla vuelva rápidamente rodajas sobre la bandeja.
a su forma. Llevar el producto a la cámara de fermentación por un tiempo
Brillar con huevo. de 45 minutos a 32°C y 75% de humedad.
Hornear 170ºC por 15 minutos. Verificar el crecimiento del pan.
Adicionar 30g de queso Paipa.
Precalentar el horno de piso a 260 °C, introducir el pan en el
horno, y colocar 15 segundos de vapor. Disminuir la
temperatura a 215°C y hornear el pan por un tiempo 25 a 30
minutos aproximadamente para pan terminado.