UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA II

Nombre: Jacqueline Rodríguez Loor

Carrera: Ingeniería en Alimentos
Profesor: Dr. Milton Ramos
Endoesporas
Algunas bacterias pueden transformarse en pequeños ovoides o esferas, que son formas
celulares muy resistentes, denominadas esporas, o endosporas, porque se producen
intracelularmente. Todos los organismos de los géneros Bacillus y Clostridium se
caracterizan en parte por su propiedad de producir esporas. También tienen esta
propiedad otros géneros de bacterias verdaderas, pero sólo en casos aislados. Las
bacterias capaces de esporular pueden crecer y reproducirse en forma de células
vegetativas durante muchas generaciones. Sin embargo, en cierto período del desarrollo
del cultivo en medio nutritivo apropiado, se produce, dentro del citoplasma, la síntesis
de nuevo protoplasma destinado a transformarse en espora.
Estructura general de una espora

Propiedades de las esporas

El núcleo de una espora madura difiere mucho de la célula vegetativa de la cual
proviene. Además del abundante contenido en dipicolinato de calcio, el núcleo de esta
estructura se presenta en un estado parcialmente deshidratado, conteniendo solo el 10-
30 % del agua de la célula vegetativa, por lo que la consistencia del citoplasma se
corresponde con la de un gel denso. La deshidratación aumenta dramáticamente la
termo-resistencia de la espora y al mismo tiempo le confiere resistencia frente a
sustancias químicas, como el peróxido de hidrógeno.
El pH del citoplasma de la espora es aproximadamente una unidad menor que el de la
célula vegetativa y contiene niveles elevados de proteínas específicas denominadas
SASPs (del inglés: Soluble Acid Small Proteins). Estas proteínas tienen al menos dos
funciones. Por un lado se unen fuertemente al ADN y lo protegen de las lesiones
potenciales de la radiación UV, la desecación y el calor seco. Por otro lado las SASPs
pueden servir como fuente de carbono y energía para el desarrollo de una nueva célula
vegetativa a partir de la espora, proceso conocido como germinación.
Esporulación y Germinación

Bibliografía:
 Vaerewijck, M. J., De Vos, P., Lebbe, L., Scheldeman, P., Hoste, B.,
Heyncrickx, M. 2001. Occurrence of Bacillus sporothermodurans and other
aerobic spore-forming species in feed concentrate for dairy cattle. Journal of
Applied Microbiology 91, 1074-1084.

 M. T. Madigan, J. M. Martinko, J. Parker. Brock . Biología de los

Microorganismos. 12a (2009) o 10a (2004) Ed. Prentice Hall-Pearson
Education.

 Prescott L.M., Harley J.P. and Klein G.A., Microbiología, 3a edición, Madrid,
México, Mc GrawHill-Interamericana, 2009.