El patrimonio gastronómico se caracteriza por tener un sustrato cultural importante de tradición

histórica, pero a su vez no deja de ser vivo y dinámico, adaptándose y creando nuevas propuestas
contemporáneas
16 junio 2017
11:05

Muchas de estas manifestaciones guardan un vínculo entre el pasado y el futuro a través del
presente. En la actualidad la gastronomía ejerce un papel como elemento integrador y catalizador
de un sentimiento de identidad colectiva, que hace que un individuo se sienta perteneciente a una
comunidad y que genere una serie de valores culturales compartidos. Su riqueza ha situado a la
gastronomía española como un patrimonio cultural inmaterial que debe ser documentado,
experimentado y salvaguardado.

La Ley 10/2015, de 26 de mayo, para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial ha incluido,
a través del apartado f) de su artículo 2, a la gastronomía -así como a las elaboraciones culinarias y
a la alimentación- como patrimonio cultural inmaterial. Este reconocimiento conlleva la protección
que deriva de los arts. 46 de la Constitución Española y 46 y 47 de la Ley 16/1985 del Patrimonio
Histórico Español, esto es, la obligación de salvaguardar, difundir y promover este patrimonio por
varios motivos.

En primer lugar, porque forma parte esencial de nuestro patrimonio cultural español. Nuestra
gastronomía es un lenguaje universal esencial en nuestro patrimonio cultural al ser: tradición,
armonía, creatividad, belleza, ritual, simbolismo, poesía y complejidad.

En segundo lugar, porque además de ser fuente de creatividad, nuestra gastronomía es salud,
turismo, relaciones sociales, industria agroalimentaria, economía y sostenibilidad. En tercer lugar,
nuestra gastronomía va unida a la vida cotidiana, es reflejo de nuestras costumbres, nuestras
tradiciones y rituales, nuestros símbolos y relaciones sociales. Forma parte del estilo de vida de
nuestra sociedad, con influencia de distintas culturas, distintos climas, distintos paisajes y distintos
productos naturales, otorgándola el carácter de la diversidad.

Este curso de la Universidad de La Rioja tendrá un contenido multidisciplinar, incluyendo como

ponentes a diferentes juristas, técnicos y agentes relacionados con la gastronomía desde el punto
de vista del Patrimonio Cultural Inmaterial. Se analizarán los alimentos vinculados al ciclo anual
ordinario y al ciclo litúrgico festivo, así como el poder simbólico que presentan determinados
alimentos, tomando como referencia el vino.

https://www.degustalarioja.com/noticias/201706/10/patrimonio-gastronomico-20170609235837-
v.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

patrimonio gastronómico
Valor cultural otorgado por el ser humano a los platos y productos típicos de la cultura
gastronómica de un lugar, a través del cual se generan emociones o sentimientos mediante su
consumo o evocación. Supone una expresión creativa propia de cada región, estrechamente ligada
a su historia y condicionada por su geografía, su suelo y su clima, así como la calidad del agua, los
cuales afectarán a las materias primas procedentes tanto de la agricultura como de la ganadería.
Su fundamento se encuentra en la tradición y se encuentra en continuo crecimiento, dado que
evoluciona con la propia sociedad y se adapta. El valor nutricional, por otra parte, es un elemento
que no se suele tener en cuenta al valorar una muestra de patrimonio gastronómico. La UNESCO
reconoce los patrimonios gastronómicos tradicionales de Francia, Japón, México y la dieta
mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
https://diccionariodegastronomia.com/word/patrimonio-gastronomico/