Elaborado por: Equipo HACCP

IMPORTACIONES CARLITOS EIRL PLAN INTERNO DE Revisado por: Propietario

RUC: 20393394987 RASTREABILIDAD Fecha : Enero 2015
(PIR) Versión: Primera

SERVICIO DE FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS

“Carlitos”

PLAN INTERNO DE
RASTREABILIDAD

Propietario: MILTHON ALARCÓN FLORES

Domicilio legal: Jr. José Olaya Cuadra 1S/N- Chiriaco- Imaza-Bagua

PRIMERA EDICION

APROBADO POR: FECHA:

MILTHON ALARCON FLORES 09 ENERO 2015
09-10-2013
 Elaborado por: Equipo HACCP
IMPORTACIONES CARLITOS EIRL PLAN INTERNO DE Revisado por: Propietario
RUC: 20393394987 RASTREABILIDAD Fecha : Enero 2015
(PIR) Versión: Primera

PLAN INTERNO DE RASTREABILIDAD

Propósito

El plan interno de rastreabilidad es un pre-requisito clave para poder manejar

eficaz y responsablemente una serie de situaciones como son las no conformidades
internas, reclamos de clientes, recolectas de producto, e incluso situaciones de
emergencia o crisis.

Esto con la finalidad de poder investigar y reconstruir o rastrear la historia de un

producto a lo largo de toda su producción, desde la recepción de las materias
primas hasta su uso en destino final.

Alcance

El plan interno de rastreabilidad se aplica para todo el establecimiento destinado al

fraccionamiento y envasado de FRIJOL CASTILLA, ARVEJA VERDE PARTIDA,
ARVEJA SECA ENTERA, LENTEJA, ARROZ, SOYA Y AGRBANZO, desde la
recepción de los alimentos en el local, incluyendo los registros o documentos que
acreditan la entrega del producto hasta el primer recibidor en destino.

Responsabilidad

El jefe de operaciones es el responsable mantener los sistemas y registros que

permitan mantener la rastreabilidad según los estándares establecidos.

El área de calidad es responsable de verificar el cumplimiento del plan de

rastreabilidad durante todo el proceso y de probar el sistema de rastreabilidad
periódicamente a través de los ejercicios de rastreabilidad (incluyendo la
simulación de recolecta). También es responsable de verificar la rastreabilidad a
través de la revisión diaria de registros.

ELEMENTOS DEL PLAN INTERNO DE RASTREABILIDAD

En el establecimiento:

La unidad de rastreabilidad es el número de lote con que arriban a la planta, así

mismo la fecha, al cantidad y proveedor.
 Elaborado por: Equipo HACCP
IMPORTACIONES CARLITOS EIRL PLAN INTERNO DE Revisado por: Propietario
RUC: 20393394987 RASTREABILIDAD Fecha : Enero 2015
(PIR) Versión: Primera

Operaciones es responsable de señalizar todos los lotes apropiadamente y de

rotular con precisión el producto que arriba al establecimiento, consignando la
información en el kardex de ingreso.

Área de calidad verifica que todos los lotes estén bien señalizados para una
correcta identificación.

Para la generación del código en el área de fraccionamiento y envasado tomara

como base la información que se registró en la recepción de productos.

Operaciones será el responsable de registrar dicha información en reporte diario de

producción en que se consignara, número de lote, fecha, kilogramos que ingresan a
producción, Kg de producto terminado, cantidad de sacos, bolsas que se obtienen
y merma.

Producción asegura de mantener los registros que permitan trazar claramente el

despacho de producto desde planta hasta el primer recibidor en destino. En este
caso los registros claves son las el vale de entrega de producto terminado y la guía
de remisión remitente.

El control de rastreabilidad en los procesos de planta debe de considerar los

siguientes puntos que son importantes:

Todos los lotes de materia prima por trabajar, producto en procesos, y producto
terminado deben estar debidamente rotulados indicando fecha y cantidad

Los saldos deben estar debidamente identificados.

Los re-procesos si se presentar el caso requieren mantener una rastreabilidad

adecuada a fin de mantener la fecha y lotes de recepciones reales.

Los registros de producción y de calidad deben consignar la información de la

fecha y lotes.

Los empaques y ayudas de proceso deben ser incluidos en la información de la

rastreabilidad.

En general, en las etiquetas de producto terminado se debe de consignan como

mínimo la siguiente información:

 Número de lote.
 Elaborado por: Equipo HACCP
IMPORTACIONES CARLITOS EIRL PLAN INTERNO DE Revisado por: Propietario
RUC: 20393394987 RASTREABILIDAD Fecha : Enero 2015
(PIR) Versión: Primera

 Nombre de producto.
 Fecha de envasado.

Probar la eficacia y funcionamiento de plan interno de rastreabilidad

La eficacia y funcionamiento del plan interno de rastreabilidad se probara de dos

formas:

1. Simulación de recolecta.

2. Ejercicio de rastreabilidad.

Simulación recolecta.

En este ejercicio simulamos un problema originando en planta en cuanto a la

recepción de productos y probamos que tan rápido y eficazmente podemos avisar
e informar al proveedor. La simulación se hace por lo menos 2 veces al año.

Ejercicio de trazabilidad

En este ejercicio se coordina con un cliente para que nos envié un código de
producto terminado a trazar y partiendo desde ahí tenemos que rastrear toda su
historia aguas arriba. Este ejercicio se hace por lo menos 2 veces al año.

El departamento de calidad es responsable de verificar la eficacia del sistema a

través de estas pruebas y/o simulaciones.
 Elaborado por: Equipo HACCP
IMPORTACIONES CARLITOS EIRL PLAN INTERNO DE Revisado por: Propietario
RUC: 20393394987 RASTREABILIDAD Fecha : Enero 2015
(PIR) Versión: Primera