ESCANDALLO NOMBRE DE PLATO Mejillones al Brandy

en salsa

CANTIDAD PRECIO
PRODUCTO KG L UN UNITARIO
Mejillones cong s/c 1.200 7.45 €
Ajo 4 dinetes 0.025 4.90 €
Aceite 0.050 1.20 €
Brandy 0.100 8.43 €
Pastilla caldo pescado 0.020 3.75 €
Cebolla 1 0.250 0.65 €
Harina 0.015 0.42 €
Picante 1 bicho 0.001 35.19 €
Perejil 0.005 17.50 €
Sal 0.005 0.25 €
Tomate frito 0.200 1.16 €
Agua 1.000 - €

Peso bruto x plato

Precio total plato
Peso Neto del Plato
Peso x racion
Total x racion
Ratio
Venta x Racion
Venta total plato
Incremento energia
Tansporte y envase
Ganancia x plato
Total Venta
Precio racion aconsejada 4.40 €
Elaboración:Picamos cebolla y ajo hasta que este transparente / Añadimos la guindilla y la harin
regamos con el brandy hasta evaporar / añadimos caldo de pescado lo movemos todo/ incorporam
minutos/ espolvorear con perejil
 Numero Raciones 15

MERMAS
PESO PRECIO PESO
% Desperdicio Peso Neto Nº
BRUTO TOTAL Raciones X PAX
1.200 8.94 € 15% 1.020 15 0.068
0.025 0.12 € 5% 0.024 15 0.002
0.050 0.06 € 5% 0.048 15 0.003
0.100 0.84 € 5% 0.095 15 0.006
0.020 0.08 € 5% 0.019 15 0.001
0.250 0.16 € 5% 0.238 15 0.016
0.015 0.01 € 5% 0.014 15 0.001
0.001 0.04 € 5% 0.001 15 0.000
0.005 0.09 € 5% 0.005 15 0.000
0.005 0.00 € 5% 0.005 15 0.000
0.200 0.23 € 5% 0.190 15 0.013
1.000 - € 70% 0.300 15 0.020

2.871
10.57 €
1.957
0.130

ñadimos la guindilla y la harina mezclamos dejamos hacer un poco/ agregamos el tomate y sofreimos un poco/
lo movemos todo/ incorporamos los mejillones descongelados / rectificamos de sal y dejamos hervir unos
 COSTE
X PAX
0.60 €
0.01 €
0.00 €
0.06 €
0.01 €
0.01 €
0.00 €
0.00 €
0.01 €
0.00 €
0.02 €
- €

0.70 €
1.8
1.27 €
19.02 €
1.50 €
1.50 €
8.45 €
22.02 €
mate y sofreimos un poco/ Elaboración:Picamos cebolla y ajo hasta que este transparente / Añadimos la guindilla y la har
y dejamos hervir unos un poco/ regamos con el brandy hasta evaporar / añadimos caldo de pescado lo movemos todo
dejamos hervir unos minutos/ espolvorear con perejil
 ñadimos la guindilla y la harina mezclamos dejamos hacer un poco/ agregamos el tomate y sofreimos
e pescado lo movemos todo/ incorporamos los mejillones descongelados / rectificamos de sal y