Introducción

 Proceso de obtención de la MELAZA

Las melazas, mieles finales o melazas blackstrap, suelen ser definidas por
muchos autores como los residuos de la cristalización final del azúcar de los
cuales no se puede obtener más azúcar por métodos físicos.
La norma ICONTEC 587 de 1994, define como miel final o melaza al jarabe o
líquido denso y viscoso, separado de la misma masa cocida final y de la cual no es
posible cristalizar más azúcar por métodos usuales.
Uno de los principales métodos para la obtención de la melaza es en los procesos
de la refinación del azúcar a partir de la caña. El lugar donde se produce el azúcar
de caña se conoce con el nombre de ingenio.
A continuación, se muestra el proceso de obtención de la melaza y sus derivados.
  Propiedades de la MELAZA
Las melazas comerciales de caña presentan altos contenidos o concentraciones
de calcio y magnesio, este es uno de los inconvenientes principales para su
fermentación, ya que inhiben la acción de la levadura durante el proceso,
formando a su vez agentes incrustantes en los equipos.
  Usos de la MELAZA

i. La melaza es una opción de edulcorante, proporciona nutrientes como

hidratos de carbono para la producción de energía, vitamina B6 y minerales
como el magnesio, calcio, cobre, hierro y potasio tiene.

ii. Es además una excelente fuente de calcio, ayuda a los impulsos del
cerebro al cuerpo, regula la actividad enzimática, colabora con la
contracción de los músculos y elimina las toxinas del colon. Por ser una
fuente de manganeso, produce colesterol bueno, energía y protege al
cuerpo de radicales libres desde el interior de las células.

iii. La combinación entre el calcio y el magnesio que contiene la melaza es

ideal para ayudar al crecimiento y desarrollo, tanto de los huesos como de
los dientes, lo que es bueno para prevenir la osteoporosis.

iv. La melaza es un alimento energético por ser un carbohidrato y ayuda a

reservar el hierro, bueno para las personas que sufren Anemia.
 v.

v. En cuanto más oscura más nutrientes tiene.

 Estudio de mercado de la MELAZA.

En México la producción de melaza del año 2006 al 2016 obtuvo una tasa de
crecimiento del 10.5%. La menor producción ocurrió entre 2009 y 2010 con 1.4
millones de toneladas, y la mayor cifra fue entre 2012 y 2013, con 2.3 millones de
toneladas.
Años Producción de melaza
(toneladas)
2006- 1 767 978
2007
2007- 1 844 440
2008
2008- 1 491 243
2009
2009- 1 490 243
2010
 2010- 1 664 417
2011
2011- 1 701 946
2012
2012- 2 353 352
2013
2013- 2 020 019
2014
2014- 1 832 855
2015
2015- 1 975 715
2016

El precio promedio al mayoreo de la melaza por tonelada entre el periodo 2011 a

2015 oscilaba en $ 2,723 MXN.
En la actualidad se tiene un decaimiento de la producción de la melaza del 9 % de
ingenios azucareros para la temporada 2019-2020 en donde la cantidad es de
1.987 y 2.03 millones de toneladas.

Determinación y localización de la planta.

A. Macro localización

Área en general que se estima conviene localizarla

Este proyecto de elaboración de lavadura requiere de ingenios azucareros para
obtener la materia prima, ya que el proceso consiste básicamente en la
preparación del mosto de fermentación diluyendo las mieles incristalizables
residuales de la producción de azúcar, por lo que una buena ubicación seria en
Córdoba ya que está cerca los ingenios azucares más importantes de la ciudad
como: El Carmen, El potrero, La providencia, San miguelito y Central Motzorongo
donde se producen suficientes melazas para la industrialización.
También para este proyecto se requieren de Ingenieros Bioquímicos, así como
químicos QBP´s, e Ingenieros químicos industriales, también requiere de
Técnicos.
Ya que en las ciudades de Veracruz y Orizaba existen facultades que pueden
preparar a este tipo de profesionistas y en también en Córdoba hay escuelas de
nivel medio superior e Institutos de ingeniería resulta en gran ventaja para la
ubicación.

B. Micro localización
Se elige la ubicación precisa del predio para efectuar su instalación

Propuesta No. 1
Terreno propuesto para la construcción de la planta industrial. El cual cuenta con
las siguientes coordenadas de ubicación en Cuitláhuac, Veracruz.
 18°47'48.1"N 96°44'04.0"W
18.796694, -96.734444
Ubicación de la materia prima, respecto a la ubicación elegida para la
construcción de la planta.
 Ingenio “El Carmen”
 Ingenio El Carmen, Blvd Hermanos Perdomo González SN, Centro, 94450
Cuautlapan Ixtaczoquitlan,
Ver.
 Ingenio “San Miguelito”
Fideicomiso Ingenio San Miguelito, Córdoba Kilómetro 2, Buenavista, 94680
Córdoba, Ver.

 Ingenio “El Potrero”

 Ingenio El Potrero, Avenida Principal, 5 de mayo, 94965 Gral. Miguel
Alemán, Ver.

 Central “La Providencia”

 Central La Providencia S.A. de C.V., Providencia, Ver.

 Ingenio central “Motzorongo”

 Ingenio Central Motzorongo, Motzorongo, Ver.
 Disponibilidad y características de la mano de obra

 Localización de Cuitláhuac
El Municipio Cuitláhuac se localiza en el estado de Veracruz de Ignacio de la
Llave México.

Limites:
Colinda al norte con los municipios de Yanga, Atoyac, Paso del Macho y
Carrillo Puerto; al este con los municipios de Carrillo Puerto, Cotaxtla y Tierra
Blanca; al sur con los municipios de Tierra Blanca, Omealca y Cuichapa; al
oeste con los municipios de

 Población en Cuitláhuac
La población total del Municipio Cuitláhuac es de 23209 personas, de cuales
10792 son masculinos y 12417 femeninas.

 Edades de la población
La población de Cuitláhuac divide en 8892 menores de edad y 14317 adultos,
de cuales 2301 tienen más de 60 años.

 Población indígena en Cuitláhuac

434 personas en Cuitláhuac viven en hogares indígenas. Un idioma indígena
habla de los habitantes de más de 5 años (210 personas). El número de los que
solo hablan un idioma indígena es 1.

 Estructura social
Derecho a atención médica por el seguro social, tienen 11331 habitantes de
Cuitláhuac.

 Estructura económica
En Cuitláhuac hay un total de 5915 hogares.
De estos, 5826 viviendas, 572 tienen piso de tierra y unos 678 cuentan con solo
una habitación.

5374 de todas las viviendas tienen instalaciones sanitarias, 3943 son

conectadas al servicio público, 5609 tienen acceso a la luz eléctrica.
La estructura económica permite a 452 viviendas tener una computadora, a
2946 tener una lavadora y 5366 tienen televisión.

 Educación escolar en Cuitláhuac

Hay 2146 analfabetos de 15 y más años, 397 de los jóvenes entre 6 y 14 años
no asisten a la escuela.

De la población a partir de los 15 años 2069 no tienen ninguna escolaridad,

7531 tienen una escolaridad incompleta. 3022 tienen una escolaridad básica y
2995 cuentan con una educación post-básica.

Un total de 1331 de la generación de jóvenes entre 15 y 24 años han asistido a

la escuela, la mediana escolaridad entre la población es de 6 años.

 Suelo
Su suelo es de tipo feozem y vertisol, se caracteriza por tener una capa
superficial rica en humus, su susceptibilidad a la erosión es poca. En gran
porcentaje se utiliza para la agricultura
 Facilidades y Costos de Transporte

Aeropuerto: Dos
aeropuertos
internacionales cercanos.
A una hora dieciocho
minutos hacia el
aeropuerto internacional
de Veracruz.

A una hora y media del

puerto internacional con
mayor movimiento de
México (Puerto de
Veracruz).
Disponibilidad y costo de energía eléctrica y combustibles

La generación de energía eléctrica la realiza en Veracruz la Comisión Federal de

Electricidad, mediante centrales hidroeléctricas, termoeléctricas, turbo gas y
nuclear, pero es también muy importante la generación que se obtiene de
productores independientes.
La necesidad de cumplir el objetivo de abastecer de energía eléctrica a la
población, la industria, la agricultura, el comercio y los servicios, ha llevado a
incrementar la capacidad instalada y la generación bruta de manera muy
considerable en los últimos años, como se muestra en la Gráfica siguiente.
*NO SE ENCONTRARO INFORMACIÓN RELEVANTE DE LA COMUNIDAD.

Fuentes de Suministro de Agua

Facilidad para la
eliminación de
Desechos
Disposiciones legales, Fiscales o de política económica
Servicios Públicos Diversos

Condiciones
Climatográficas
En Cuitláhuac, la temporada de lluvia es muy caliente, bochornosa y nublada y la
temporada seca es caliente y parcialmente nublada. Durante el transcurso del año,
la temperatura generalmente varía de 15 °C a 34 °C y rara vez baja a menos de 11
°C o sube a más de 39 °C.

Su clima es cálido-seco-regular con una temperatura promedio de 25.2ºC; su

precipitación pluvial media anual es de 2,612.2 milímetros

 Temperatura
La temporada calurosa dura 2,3 meses, del 5 de abril al 14 de junio, y la
temperatura máxima promedio diaria es más de 33 °C. El día más caluroso del
año es el 9 de mayo, con una temperatura máxima promedio de 34 °C y una
temperatura mínima promedio de 21 °C.
La temporada fresca dura 2,5 meses, del 28 de noviembre al 12 de febrero, y la
temperatura máxima promedio diaria es menos de 28 °C. El día más frío del año
es el 14 de enero, con una temperatura mínima promedio de 15 °C y máxima
promedio de 26 °C.

 Nubes
En Cuitláhuac, el promedio del porcentaje del cielo cubierto con nubes
varía extremadamente en el transcurso del año.
La parte más despejada del año en Cuitláhuac comienza aproximadamente el 27
de octubre; dura 6,9 meses y se termina aproximadamente el 25 de mayo. El 10
de marzo, el día más despejado del año, el cielo está despejado, mayormente
despejado o parcialmente nublado el 71 % del tiempo y nublado o mayormente
nublado el 29 % del tiempo.
La parte más nublada del año comienza aproximadamente el 25 de mayo;
dura 5,1 meses y se termina aproximadamente el 27 de octubre.

 Precipitación
La probabilidad de días mojados en Cuitláhuac varía muy considerablemente
durante el año.
La temporada más mojada dura 4,7 meses, de 25 de mayo a 14 de octubre, con
una probabilidad de más del 46 % de que cierto día será un día mojado
La temporada más seca dura 7,3 meses, del 14 de octubre al 25 de mayo.

 Lluvia
Para mostrar la variación durante un mes y no solamente los totales mensuales,
mostramos la precipitación de lluvia acumulada durante un período móvil de 31
días centrado alrededor de cada día del año.
Cuitláhuac tiene una variación extremada de lluvia mensual por estación. Llueve
durante el año en Cuitláhuac.
 Sol
La duración del día en Cuitláhuac varía durante el año. En 2020, el día más corto

es el 21 de diciembre, con 11 horas y 0 minutos de luz natural; el día más largo es
el 20 de junio, con 13 horas y 16 minutos de luz natural.

 Humedad
En Cuitláhuac la humedad percibida varía extremadamente. El período más
húmedo del año dura 7,7 meses, del 26 de marzo al 18 de noviembre, y durante
ese tiempo el nivel de comodidad es bochornoso, opresivo o insoportable por lo
menos durante el 25 % del tiempo. 
  Viento
La velocidad promedio del viento por hora en Cuitláhuac tiene variaciones
estacionales leves en el transcurso del año.
La parte más ventosa del año dura 4,2 meses, del 30 de enero al 6 de junio, con
velocidades promedio del viento de más de 8,4 kilómetros por hora. El día más
ventoso del año en el 31 de marzo, con una velocidad promedio del viento de 9,6
kilómetros por hora.
El tiempo más calmado del año dura 7,7 meses, del 6 de junio al 30 de enero.
 Actitud de la comunidad

 Tendencia Migratoria

 Monumentos históricos

En el ejido Cuitláhuac existen unas pirámides, arquitectura de la cultura

totonaca.

Los edificios arquitectónicos son el palacio municipal, el templo principal en

honor a San Juan Bautista, la ex hacienda de Trapiche Meza, el templo de la
escuela de la Cruz.

 Fiestas, danzas y tradiciones

 Del 22 al 24 de junio se lleva a cabo la fiesta titular religiosa en honor a

San Juan Bautista, patrono del lugar, con bailes populares y de salón,
danzas autóctonas y folklóricas, actos religiosos, carreras de caballos,
torneo de cintas y peleas de gallos.

 Los días 1 y 2 de noviembre se festeja el Día de Muertos;

  El 12 de diciembre a la Virgen de Guadalupe y en el mes de abril la
Semana Santa.
 “Los judas de cuitlahuac” que es una representación de la pasión de
cristo

 Música

La música representativa del municipio es el danzón.

 Gastronomía

Comida mexicana.

 Museos
No tiene.

 artesanías
No tiene

 Centros turísticos
El municipio cuenta con tres grutas en las faldas del cerro, llamadas "sala de agua,
sala verde y sala seca", en la sala de agua pasa un río de agua fría que proviene
de Atoyac; la sala de agua se conecta con la sala verde que es una cueva chica y
ésta a la vez está conectada con la sala seca que es la gruta más grande, y es
donde se encuentra un ecosistema de murciélagos.
  Tendencia migratoria

La migración internacional de los veracruzanos aumentó casi 50 por ciento entre

1990 y 1995, y según el Consejo Nacional de Población (Sur, 24 de septiembre de
2001) en los últimos cinco años uno de cada 20 hogares perdió a uno o más
miembros que migraron a los Estados Unidos. La migración alcanzó a la mayor
parte de los municipios del estado y a las principales ciudades, como Jalapa y
Veracruz.
Los pueblos se van vaciando de sus hombres jóvenes, las colas en las casetas
telefónicas para llamadas internacionales se hacen interminables y la vida de las
localidades rurales depende cada vez más de los giros bancarios mensuales
enviados por los migrantes, en particular en la zona centro (sierras de Misantla y
de Chiconquiaco, zona de Jalapa-Coatepec, valle del río Actopan, zona de Cardel,
etcétera), la región de Córdoba-Orizaba (Cuitláhuac, Yanga), la zona sur
(Acayucan, Hueyapan de Ocampo, y los Tuxtlas.

 Perfil de los migrantes

Los migrantes son en su mayoría casados (65%), esposos de parejas formadas en
la década de los noventa que tienen que hacer frente a gastos de crianza y
educación de los hijos o de construcción de una casa propia.

Propuesta No. 2
Ubicación de nuestra materia prima con respecto al parque industrial.

La localización y dispersión geográfica del mercado de consumo

Las principales materias primas usadas en la fabricación de levadura panadera
son el cultivo puro de levadura y la melaza. La cepa de levadura utilizada para
producir la levadura fresca es la Saccharomyces cerevisiae.
La melaza de caña de azúcar y de remolacha son las principales fuentes de
carbono que promueven el crecimiento de la levadura. La melaza contiene entre
45 a 55% en peso de azúcares fermentables, en forma de sacarosa, glucosa y
fructuosa.
 El Carmen

 El Potrero

 San Miguelito
 La providencia

 Central Motzorongo
Disponibilidad y Características de la mano de obra

En Yanga: Salario
Basado en 61.00 salarios
8.000$/ Mes
El salario promedio de En Yanga Córdoba en México es de 96.000$ anuales o 49.23$ por
hora. Puestos de jerarquía básica perciben 24.000$ anuales mientras que profesionales
con más experiencia pueden llegar a ganar hasta 163.200$ anuales
Facilidades y costos de transporte
Disponibilidad y costo de energía eléctrica y combustibles

 Energía eléctrica 200 KVA/ hectárea, en una tensión de 13.2 KV

Fuentes de suministro de agua

a) Arroyos, galerías, lagunas, norias, pozos, presas, ríos

Facilidades para la eliminación de desechos

 Planta de tratamiento para descargas sanitarias y reciclaje de agua.

Disposiciones legales, fiscales o de política económica

MODIFICACION A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, SALUD

AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO. LIMITES PERMISIBLES DE
CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU
POTABILIZACION
 

Servicios públicos diversos

Condiciones Climatológicas
En Yanga, la temporada de lluvia es muy caliente, bochornosa y nublada y la
temporada seca es caliente y parcialmente nublada. Durante el transcurso del año,
la temperatura generalmente varía de 14 °C a 34 °C y rara vez baja a menos
de 10 °C o sube a más de 38 °C.

 Temperatura

La temporada calurosa dura 2,3 meses, del 4 de abril al 14 de junio, y la

temperatura máxima promedio diaria es más de 32 °C.
La temporada fresca dura 2,4 meses, del 28 de noviembre al 11 de febrero, y la
temperatura máxima promedio diaria es menos de 27 °C.
  Nubes

La parte más despejada del año en Yanga comienza aproximadamente el 27 de

octubre; dura 7,0 meses y se termina aproximadamente el 25 de mayo.
La parte más nublada del año comienza aproximadamente el 25 de mayo;
dura 5,0 meses y se termina aproximadamente el 27 de octubre.

 Precipitación

Un día mojado es un día con por lo menos 1 milímetro de líquido o precipitación

equivalente a líquido. La probabilidad de días mojados en Yanga varía muy
considerablemente durante el año.
La temporada más mojada dura 4,7 meses, de 25 de mayo a 14 de octubre, con
una probabilidad de más del 47 % de que cierto día será un día mojado. La
probabilidad máxima de un día mojado es del 84 % el 27 de agosto.
La temporada más seca dura 7,3 meses, del 14 de octubre al 25 de mayo. La
probabilidad mínima de un día mojado es del 10 % el 21 de febrero.
  Lluvia
Para mostrar la variación durante un mes y no solamente los totales mensuales,
mostramos la precipitación de lluvia acumulada durante un período móvil de 31 días
centrado alrededor de cada día del año. Yanga tiene una variación extremada de lluvia
mensual por estación.
Llueve durante el año en Yanga. La mayoría de la lluvia cae durante los 31 días centrados
alrededor del 3 de septiembre, con una acumulación total promedio de 255 milímetros.
La fecha aproximada con la menor cantidad de lluvia es el 1 de marzo, con una
acumulación total promedio de 15 milímetros.

Humedad

Basamos el nivel de comodidad de la humedad en el punto de rocío, ya que éste

determina si el sudor se evaporará de la piel enfriando así el cuerpo. Cuando los puntos
de rocío son más bajos se siente más seco y cuando son altos se siente más húmedo. A
diferencia de la temperatura, que generalmente varía considerablemente entre la noche y
el día, el punto de rocío tiende a cambiar más lentamente, así es que, aunque la
temperatura baje en la noche, en un día húmedo generalmente la noche es húmeda.
En Yanga la humedad percibida varía extremadamente.

 Viento

Esta sección trata sobre el vector de viento promedio por hora del área ancha (velocidad y
dirección) a 10 metros sobre el suelo. El viento de cierta ubicación depende en gran
medida de la topografía local y de otros factores; y la velocidad instantánea y dirección del
viento varían más ampliamente que los promedios por hora.
La velocidad promedio del viento por hora en Yanga tiene variaciones
estacionales leves en el transcurso del año.
La parte más ventosa del año dura 4,1 meses, del 3 de febrero al 6 de junio, con
velocidades promedio del viento de más de 8,3 kilómetros por hora. El día más
ventoso del año en el 31 de marzo, con una velocidad promedio del viento de 9,5
kilómetros por hora.
El tiempo más calmado del año dura 7,9 meses, del 6 de junio al 3 de febrero. El día más
calmado del año es el 5 de agosto, con una velocidad promedio del viento de 7,1
kilómetros por hora
 Tabla comparativa de las propuestas

YANGA CUITLAHUAC

 Localización de Las más cercanas son, Las más cercanas son,

materias primas El potrero a 17 min y la El potrero a 29 min y la
San Miguelito a solo 13 San Miguelito igualmente
min a 29 min.
 Disponibilidad y El salario promedio
caracteristicas de de En Yanga Córdoba en Desconocido.
la mano de obra México es
de 96.000$ anuales
o 49.23$ por hora.
 Facilidades y Se cuenta con transporte El transporte publico
costos de publico para los para los trabajadores
transporte trabajadores, ya que es consta de 13 rutas.
cercano a la ciudad de No se requiere transporte
Yanga privado ya que colinda
El uso ferroviario al con yanga.
interior de la republica Aunque resulta mas caro
resulta barato transportar la materia
Para el transporte del prima, por la distancia a
producto si se debe de cordoba.
contratar transporte
privado, con
contenedores
 Disponibilidad y Energía eléctrica 200
costo de energia KVA/ hectárea, en una Desconocido
electrica y tensión de 13.2 KV
combustibles
 Fuentes de Arroyos, galerías, Requiere instalaciones
suministro de lagunas, norias, pozos, con tuberias, debido a la
agua presas, ríos distancia, cuenta con
planats potabilizadoras
de agua.
  Facilidades para Cuenta con planta de Solo cuanta con una
la eliminacion de tratamiento para planta de tratamiento de
desechos descargas sanitarias y aguas residuales.
reciclaje de agua.

 Disposiones Cubre todos los intereses Hay información

legales, fiscales o gubernamentales. desconocida, por lo que
de politica para obtenerse se debe
economica acceder a información
fisica.
 Servicios publicos Agua potable Alumbrado publico y
diversos Transporte publico calles pavimentadas,
Alumbrado publico, agua portable y
servicio de salud. y calles red de comunicaciones
pavimentadas.
Red de comunicaciones.

 Condiciones La temporada de lluvia Su clima es cálido-seco-

climatologicas es muy caliente, regular con una
bochornosa y nublada y temperatura promedio
la temporada seca es de 25.2ºC, es muy
caliente y parcialmente bochornoso, caliente y
nublada. Durante el nublado.
transcurso del año, la
temperatura
generalmente varía
de 14 °C a 34 °C y rara
vez baja a menos de 10
°C o sube a más de 38
°C.

Conclusión
De acuerdo a los puntos evaluados que se han comparado con respecto a
nuestras propuestas, ambas zonas tienen bastantes puntos favorables, desde el
transporte publico para los trabajadores como tambien para la materia prima, sin
embargo, hay puntos en los que se desconoce información de suma importancia
como el abastecimiento de electricidd para la zona de Cuitlahuac y els alario que
le ofrece a los trabajadores; Al igual que la zona solo cuenta con una planta de
tratamiento para aguas residuales a comparacion de la zona de Yanga .
Puntos muy importantes para determianr la zona donde construiremos la planta es
en la distancia para obtener nuestra materia prima, la cual es la zona de Yanga ya
que hay una diferencia de 12 minutos a comparación de Cuitlahuac y que esta
mas cerca de cordoba.
El clima es parecido en ambas zonas ya que se encuentran muy cerca una de la
otra, simembargo por la información con la que se cuenta, se determino que la
ubicación serqa YANGA.

Referencias
https://es.weatherspark.com/y/8596/Clima-promedio-en-Cuitl%C3%A1huac-M
%C3%A9xico-durante-todo-el-a%C3%B1o
http://ceieg.veracruz.gob.mx/wp-content/uploads/sites/21/2016/05/Cuitlahuac.pdf
http://siglo.inafed.gob.mx/enciclopedia/EMM30veracruz/municipios/30053a.html
http://www.nuestro-mexico.com/Veracruz-de-Ignacio-de-la-Llave/Cuitlahuac/
https://veracruz.mx/destino.php?Municipio=53
https://neuvoo.com.mx/salario/?job=En%20C%C3%B3rdoba
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5502882&fecha=30/10/2017
https://es.weatherspark.com/y/8599/Clima-promedio-en-C%C3%B3rdoba-M%C3%A9xico-
durante-todo-el-a%C3%B1o#Sections-Precipitation
http://ceieg.veracruz.gob.mx/wp-content/uploads/sites/21/2018/05/Yanga.pdf