INFORME III

CARCTERISTICAS FÍSICAS Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL

PROTOPLASMA

Solarte, J. juanc.solarter@uqvirtual.edu.co
Naranjo, J. juanc.naranjob@uqvirtual.edu.co
Programa Académico de Biología. Materia: Biología General
Docente: Pablo Andrés Zanabria.

Resumen
Existe una diferencia abismalenre lo inerte y lo vivo, esto se debe a que; para que exista vida,
una serie de moleculas deben converger de forma adecuada. El protoplasma es el material vivo
del que están formados los organismos. El protoplasma es el material vivo del cual se formn
todos los organismos. El término protoplasma fue definido por Jan Evangelista Purkinje después
de observar embriones de animales jovenes (Encyclopaedia Britannica, 2018). Está compuesto
principalmente por agua en mayor proporción (lo que le da su estado físico de coloide), sin
embargo también contiene: proteínas, lípidos y carbohidratos, es por este motivo que el
protoplasma posee propiedades físicas y químicas las cuales pueden ser diferenciadas unas de
otras por medio de la observación y el análisis. En esta práctica de laboratorio se reconocieron
las propiedades organolépticas de la clara de huevo para el reconocimiento de las propiedades
físicas del protoplasma y posteriormente se usaron pruebas de tinción (Lugol, sudán III, biuret y
benedict) en diferentes sustratos (Ponque, clara de huevo, yema, leche alquería, almidón y
glucosa) para identificar las propiedades químicas del protoplasma, partiendo desde una prueba
no reactiva que se ralizó con agua.
La intención de esta práctica fue medir la efectividad de la prueba colorimetrica a la hora de
identificar la presencia de componentes en el protoplasma, ya sean: carbohidratos, lípidos o
proteínas.

Introducción término fue acuñado por Jan evangelista

Purkinje (1839) este está formado por
El protoplasma es una sustancia que da
diversidad de sustancias organizadas que le
forma a los organismos vivientes, este
dan su forma coloide. El contenido de agua
varía de organismo en organismo,sin
embargo generalmente el protoplasma está
compuesto por agua en 70% a 90%, más
esto no implica que dentro de su estructura
no se hallen: carbohidratos, proteínas,
lípidos y demás sustancias que ayudan al
cumplimento de sus funciones, sean estas
de: trasnporte, termorregulación,
estructurales, regulación de PH, etc.
Es debido a esto que gracias a los
reactivos podemos identificar y clasificar
determinados componentes en los alimentos
y de este modo tener claro en qué tipos de
comestibles se encuentran y en qué cantidad,
esto con el fin de saber qué biocomponentes
podemos aportarle a nuestro sistema con
cada uno de ellos.
Materiales y métodos
En primer lugar se reconoció el espacio
de trabajo, para verificar que este se
encuentre en condiciones óptimas a la hora
de trabajar, posteriormente se identificarón
los materiales de laboratorio ideales para
trabajar en la práctica. Estos son: Tubos de
ensayo, cajas de petri, vasos beaker de
tamaño pequeño, mortero, mechero, gradilla
para tubos de ensayo y pinzas de madera.
Luego de esto se prepararon los sustratos
que se iban a utilizar los cuales variaban
dependiendo del grupo de trabajo al cual
perteneciera, para este caso especifico se
usaron: 2 huevos, limón, leche (alquería) y
ponque, también se usaron los siguientes
reactivos: alcohol, lugol, sudan III, benedict
y biuret, así como agua destilada para
realizar los respectivas muestras no reactivas
que luego servirián como punto de
comparación.
El primer proceso a realizar es tomar un
huevo para identificar sus cracterisiticas
organolépticas y luego extrarle la clara con
cuidado, esto para no romper la yema y
mezclar los sutratos,una parte de la clara es
introducida en dos cajas de petri, mientras
que otra va a un tubo de ensayo. A una de
las muestras de la caja de petri se le adiciona
alcohol, a la otra limón y por último se
coloca la muestra del tubo de ensayo
sostenido por las pinzas de madera sobre el
mechero encendido.
Para la segunda prueba se realiza una
muestra no reactiva con los distintos
reactivos y agua para que sirva de paralelo a
la hora de realizar las pruebas. Después de
esto se procede a montar las muestras
reactivas, primer se separa la clara y la yema
del segundo huevo, pues para las pruebas
necesitamos ambas, se tritura el ponque en
el mortero con un poco de agua destiliada
para formar una pasta y se vierte la leche.
Todas estas muestras fueron a un tubo de
ensayo debidamente marcado y puestos en la  Benedict: Verde o anaranjada
gradilla para facilitar la introducción del (+), azul (-).
reactivo. Primeramente analizaremos las
reacciones de la clara del primer huevo que
Resultados y discusión se sometió a gotas de limón, alcohol y calor:
ante la presencia del alcohol la clara
A la hora de tomar los resultados, se
reaccióna inmediatamente desplazandose
deben tener en cuenta las funciones de cada
hacía los lados y dejando en el punto de
uno de los reactivos.
contacto una apariencia seca y rugosa,
 Lugol: identifica la presencia de
similiar a lo que se esperaría en un proceso
almidón.
de cocción, esto puede que se deba a que el
 Sudán III: identifica la presencia de
achohol causa pérdida de la eficiencia en la
lípidos.
oxidación de los ácidos grasos y el aumento
 Benedict: Identifica la presencia de
de su utilización para esterificarlos a
glucidos (Reacciona con la presencia
triglicéridos, asociada con disminución en la
de calor).
síntesis y secreción de lipoproteínas (Tellez,
 Biuret: Identifica la presencia de
J. Cote, M, 2006).
proteínas.
En el caso de la reacción con las gotas de
La presencia se identifica gracias a la
limón, esta tardó un poco más,
intensidad de la reacción que puede ser
aproximadamente 3s, dejando en el punto de
medida de menor a mayor con los
contacto una clara más oscura y densa en
símbolos: 0, +, ++, +++. También es
apariencia. Ya en la reacción al calor la clara
menester reconocer las distintas
cambia de color trasnparentoso a un blanco,
tinciones de los reactivos cuando esta es
esto porqué ha iniciado un proceso de
positiva.
cocción, lo cual implica que sus proteínas
 Biuret: Purpura (+), azul (0).
están siendo desnaturalizadas por acción del
 Lugol: Negro o azul oscuro (+),
calor.
marrón claro (0).
A la hora de realizar la siguiente prueba
 Sudán III: se disueelve y da color
con los diferentes alimentos así como
escarlata (+), no se disuelve (0).
con la glucosa y el almidón se
obtuvieron los siguientes resultados:
 Tabla 1
Resultados prueba de tinción

Sustrato Lugol Biuret Sudan III Benedict

No se realizó No se realizó No se realizó la
Almidón +++
la prueba la prueba prueba
No se realizó No se realizó No se realizó
Glucosa +++
la prueba la prueba la prueba
No se realizó No se realizó No se realizó la
Aceite +++
la prueba la prueba prueba
Clara 0 +++ + +
Yema + + ++ 0
Ponque + ++ ++ +
Leche
0 ++ + 0
(alquería)
Datos obtenidos en el laboratorio de biología, universidad del Quindío (Elaboración propia).

Conclusiones procesos de pasuterización

degradaron la lactosa presente en
Después de analizar los datos obtenidos
la misma.
se llaga a las siguientes conclusiones:
 La leche (alquería) reaccionó ante
 El ponque es un alimento que
la presencia del biuret, lo cual
contiene: carbohidratos(almidón
indica la presencia de proteínas.
en este caso), lipídos y proteínas,
Esto se confirma la momento de
esto debido a los ingredientes con
observar la leche como una
los que está hecho (leche, huevos,
estructura coloide por
harina, etc)
aglutinamiento de proteínas.
 La leche (alquería) no reaccionó
 El huevo por sus reacciones,
ante la presencia del benedict a
presenta gran cantidad de proteína
pesar de llevar a cabo los
y poca de grasa, esto es más
procedimientos correctos. Esto
notorío en la yema.
probablemente se deba a que los
Bibliografía

Martín, M, Martín, T & Pinto, G. (2013). Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y

aplicaciones didácticas. Educación Química, 24(1), 31-36.
Téllez, J, Cote, M & Pinto, G. (2006). ALCOHOL ETÍLICO: Un tóxico de alto riesgo para la
salud humana socialmente aceptado. Revista de la Facultad de Medicina, 54(1), 32-46.
Iglesias , B et al. (2014). Histología Tomo I. (1er ed.). Cuba: Universidad de Ciencias Médica
de La Habana.