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Pasteles
¡Hechos Fácil!
Volumen II
Una Guía avanzada para estudiantes de
Horneado y Decorado
de
Pasteles Increíbles
Por Samantha Mitchell & Michael Prudhomme
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Capitulo 1 ......................................................................... 8
Capitulo 2 ....................................................................... 20
Capitulo 3 ....................................................................... 36
Capítulo 4 ....................................................................... 51
Capitulo 5 ....................................................................... 67
¡Disfruta el Decorar!
CAPITULO 1
MATERIALES PARA EL ESTUDIANTE CON EXPERIENCIA
Antes de hacer ese último viaje a la tienda de materiales, vamos a tener una
idea de los tres tipos principales de alcorzas decorativas con las cuales vamos
a trabajar. Alcorza real, fondant enrollado y pasta de goma son cada uno ade-
cuado para diseños específicos y técnicas decorativas. Aquí te facilitamos una
breve explicación de sus propósitos de vida para ayudarte a decidir cuál usar
para alcorzar y decorar tu pastel.
ALCORZA REAL
Ventajas
Fácil para trabajar con ella. Flores general-mente requieren menos tiempo
para hacer que las flores moldeadas con pasta de goma.
Contraindicaciones
No es adecuado para cubrir de alcorza la superficie de tu pastel porque se
seca a una dureza quebradiza.
Extremadamente dulce.
Ventajas
Puede ser extendido y moldeado a un acabado perfectamente suave.
Puede ser enrollado en hojas y drapeado sobre los pasteles ó cortado para mo-
delar decoraciones tal como flores, listones y moños. Fondant puede ser hecho
de antemano y guardado en el refrigerador en un recipiente hermético.
Ventajas
Se seca a un acabado suave y satinado y es más fácil de decorar que una
alcorza más blanda tal como la crema de mantequilla y alcorza de crema de
queso.
Se seca a un acabado más blando y es menos vulnerable a despostillarse
que la alcorza real de pasta de goma.
Contraindicaciones
Más bien pastoso y desabrido.
Pasta de goma es fondant con un poco de ‘goma’ agregada para hacerla más
plegable.
Ventajas
Fácilmente moldeada en decoraciones tridimensionales y crea flores lo más
semejante a las naturales.
Puede enrollarse mucho más delgada que el fondant haciéndolo una mejor
elección para decoraciones finamente detalladas.
Contraindicaciones
¡Tal vez La alcorza más desabrida de todas!
Duyas Especializadas
Duyas especializadas vienen en una variedad de formas y tamaños cada uno
designado a producir diseños y decoraciones únicas. Tal vez los más populares
son las duyas de flauta (números 79, 80 ó 81) las cuales tienen una abertura
apretada en la duya y son usadas para hacer bordos de lirio de la pradera, es-
calopas ó listones. Otras divertidas duyas especializadas son las duyas de pelo
(#233 y 234), las cuales hacen finos racimos hilados y se usan para crear cabe-
llo (¡claro!) ó césped en los pasteles de novedad. Hay docenas más de Duyas
especializadas con las cuales puedes experimentar. ¡Escoge algunas con duya
de forma extraña y ve lo que te resulta!
curva “U” hacia arriba ó la curva “N” hacia abajo, los pétalos se secaran ya sea
con una curva hacia arriba ó hacia abajo
Tazas y Tazones
Tazones para sopa de vidrio, metal ó cerámica son buena elección para mez-
clar la alcorza. Tazones de plástico ó recipientes pueden ser usados para mez-
clar alcorza de crema de mantequilla pero no recomendados para mezclar al-
corza real (¡factor de grasa otra vez!). El plástico tiende a retener la grasa y
aunque un tazón de plástico este limpio tiene suficiente residuo de grasa para
arruinar tu alcorza.
Vinagre
Esto puede parecer como una extraña adición a tu lista de materiales para la
alcorza, pero el vinagre desengrasa con mucha eficiencia. Una mezcla prepa-
rada al 50/50% de vinagre y agua funciona bien para limpiar la espátula de la
alcorza y las duyas. Para limpiar propiamente las duyas ponlas a remojar en
una solución de 50/50% de concentración para remover cualquier sobrante de
grasa, especialmente si tu estas alternando entre crema de mantequilla y alcor-
za real.
Papel de Hornear
¡El pergamino y papel encerado parecen seguirnos de actividad a actividad! Es
porque son útiles para forrar los moldes de hornear, suavizar la alcorza sobre
un pastel y también cubrir el clavo de flor para evitar tener que limpiar el clavo
éntrela creación de cada flor. Te darás cuenta en los videos que siguen que un
cuadro de 1-pulgada de papel encerado esta ‘pegado’ al clavo de flor para de-
tener la flor. Una vez que la flor es formada, papel y flor son cuidadosamente
transferidas a las hormas para flores para secarlas, como lo describimos ante-
riormente.
Esténcils
Esténcils son grandes ahorradores de tiempo y se encuentran en toda clase de
pasteles, desde divertidos pasteles de cumpleaños en colores vivos a elegantes
pasteles de boda con encajes, en diseños con azúcar de polvo. Para usar un
esténcil, permite que tu alcorza de crema de mantequilla se encostre sobre la
tapa de pastel y luego posiciona el esténcil sobre la superficie, y polvea, riega ó
atomiza con polvo de azúcar, colaciones ó atomiza con color de alcorza. Mas
agrega solo lo suficiente para cubrir el esténcil o el exceso se extenderá fuera
de las líneas cuando sea removido y arruinara tu trabajo.
Consejo: Rósea el esténcil con una ligera capa de aceite usando un atomizador
para comida. Cuan-do el esténcil sea alzado de la superficie del pastel, cual-
quier pedacito suelto o confites pegaran al esténcil y no caerán sobre tu pastel.
Tapete de Impresión
¡As una impresión memorable con tu crema de mantequilla! Esta es una mane-
ra rápida para aplicar un patrón con diseño a tu pastel. Tapete de impresión
también trabaja bien en fondant enrollado o pasta de goma para crear diseños
tales como tejido de canasta, empedrado de guijarro ó ladrillo.
Condimento Claro
Agrega rico sabor tal como vainilla (artificial), mantequilla ó almendra a tu alcor-
za de crema de mantequilla sin comprometer su blancura.
Brochas
Brochas para decorar son usadas para suavizar detalles de la alcorza tanto
como dibujar y pintar diseños. Son útiles cuando se trata de aplicar muy finos y
brillosos polvos para poner enfatizar rasgos en tus decoraciones de alcorza.
Maquina de Pasta
¡Otra extraña adicion a nuestra lista de compras! Tal como el
nombre implica, esta máquina es usada para hacer pasta, pero
decoradores de pastel han encontrado otro uso para esta
máquina y eso es de amasar y prensar hojas de fondant y pas-
ta de goma perfectamente parejas utilizadas para hacer cortes
de pétalos finos de flores. Especialmente apropiada para
hacer largas tiras de fondant/pasta de goma para estilizar con listón y moños.
Rodillo
¡Volvemos a lo básico del rodillo! El rodillo es una herramienta que debes tener
si estas planeando en trabajar con fondant o pasta de goma. Estarás amasan-
do y aplanando grandes capas para drapear sobre tu pastel y pequeños mues-
trarios para cortar las formas de tus flores. Un rodillo ancho con una superficie
extra suave antiadherente trabaja bien para amasar la pasta de azúcar pegajo-
sa. Rodillos de fondant plásticos hechos especialmente para este propósito
están disponibles en tiendas de materiales especiales para hornear. Rodillos de
textura también están disponibles para diseños de imprenta a tu hoja de frunce-
fondant, puntos de polca, floral o tela.
Perforadores
¡Da un punzón a tu decoración! Estas herramientas te permitirán prensar rápi-
damente formas detalladas dúo-dimensionales de las tiras amasa-das prensa-
das de fondant (o pasta de goma). Perforadores vienen en forma de disco in-
tercambiable y se usan para hacer todo desde elegantes diamantes y bonitas
cachemiras a corazones y flores.
Suavizador
Una vez que haya recubierto el pastel con la capa de fondant y presionado
para que se ajuste, encontraras burbujas, golpes y otras imperfecciones. Aquí
es donde tu suavizador vendrá al rescate. Esta herramienta, con su superficie
plana y lisa y su borde biselado ayudará quitar cualquier imperfección para cre-
ar una superficie perfectamente lisa y brillante.
Recortados
Piensa en estos como mini cortadores de galletitas para tu fondant y pasta de
goma. Amasa y aplana tu pasta de goma o fondant y simplemente corta las
formas. Si has usado un tapete de amasar y aplanar y cortas tus formas en ella,
te será más fácil levantar y transferir la forma ya sea directa-mente al pastel o al
formador de flores. Los cortes vienen en una amplia variedad de formas y ta-
maños (¡y precios!). ¡La lista de cortes florales es casi interminable! Puedes
crear flores semejantes a las naturales en bellos tamaños grandes tropicales a
flor veraniega tal como gloria de mañana y flores de primavera. ¡Prepárate para
un amplio promedio de costo también, desde $3 por algunas de las flores chi-
cas a sobre $30 por el corte grande de antirrino!
Los cortes también están disponibles en diseños como fruta, encaje y temas de
ocasiones especiales.
Alambres
Tener alambres a la mano para decorar es un deber para cualquiera que este
modelando con pasta de goma. Alambres son usados en muchas tareas dife-
rentes; Se usan para colgar flores de pasta de goma boca abajo para secar,
como soporte de base a las “esculturas” de pasta de goma tal como hadas o
arboles, y para crear tallos para tus flores. Las flores y hojas alambradas indivi-
dualmente pueden ser torcidas y atadas juntas para formar un ramo delicado de
flores de pasta de goma. ¡De seguro vas a encontrar muchos otros usos tam-
bién¡
Polvo de gis puede ser mezclado con un polvo lustre para un acabado satinado
o ha perlado, o puede usarse sutilmente para el sombreado de flores, moños y
follajes, etc. Polvo decorativo puede usarse en masa base hecha de pasta de
goma, incluyendo mazapán y fondant. Oro o plata seca puede también ser
agregado para un efecto dramático.
FONDANT TRADICIONAL
Fondant tradicional es caro para comprar, y puede ser un re-
to de hacer. La belleza de pasteles cubiertos de fondant es,
uno, su aspecto liso y profesional, y dos, un pastel cubierto
de fondant se mantendrá durante días si se conserva en un
lugar fresco y seco. Una excepción - si su pastel contiene re-
lleno perecedero u otra alcorza o glaseado, deberá ser alma-
cenado en el refrigerador. Fondant es la mejor opción para
los pasteles que serán expuestos a un clima caliente, como
una boda de verano.
Incorpore la gelatina a agua fría y deje reposar la mezcla hasta que espese.
Usando una doble caldera, caliente esta mezcla hasta que se disuelva. Añada
la glucosa y la glicerina, mezclando bien. Añade la manteca y revuelva. Justo
antes que la manteca se derrite completamente, retire del
fuego. Enfría la mezcla a una temperatura tibia.
*La Manteca de alta proporción que contiene agentes micro emulsionantes que le permiten
a la masa retener más azúcar y líquidos. Si no encuentras en tu tienda local este tipo de
manteca, cómprala en uno de los siguientes sitios web: www.Amazon.com,
www.KitchenKrafts.com o haz una búsqueda de internet de “manteca vegetal de alta pro-
porción”.
Nota: ¡Ten cuidado con este primer paso. Los malvaviscos derretidos pueden
calentarse demasiado!
Fondant aplanado es ideal para decoración de pasteles, porque crea una cu-
bierta suave como seda y hace un fondo perfecto para sus creaciones pastele-
ras. No hay líneas, costuras, o grietas (en teoría, de todos modos). La verdad
es que no hay tal cosa como una pastel perfecto; ¡los profesionales saben
cómo corregir o camuflar sus errores!
Una vez que el glaseado se haya secado, enyesa el pastel con una capa de ¼
pulgada de alcorza crema de mantequilla. Y si digo enyesar, como enyesaras
una pared para prepararlo para la pintura. Estás tratando de llenar todos los
rincones y nivelar cualquier hendidura.
Polvorea tu superficie de trabajo con azúcar glas y amasa y aplana con el rodi-
llo la cantidad necesaria de fondant en una a un tamaño adecuado y con una
superficie lisa y tersa.
Añade el azúcar glas conforme sea necesario para prevenir que el fondant se
pegue. Si llega a ser demasiado seco, agrega y amasa un poco de agua, gota
por gota, para mantener el fondant flexible. Sabrás que has dominado el arte
de aplanar el fondant sin no te queda demasiado pegajosa ni seco y se levanta
fácilmente sin que se rompa o forme grietas.
Levante suavemente y dobla el fondant sobre el rodillo, o levántalo con las dos
manos, teniendo cuidado que no se rompa. ¡NO doble y NO presione hacia
abajo! Coloque el fondant libremente en el pastel. Suavemente usa las manos
para alisar los lados del pastel, teniendo cuidado de no crear pliegues o arru-
gas, al dar fondant con la superficie del pastel. ¡Asegúrese de suavizar cual-
quier marca de rodillo!
FONDANT VERTIDO
Fondant vertido es el complemento tradicional para los
petit four que vemos en fiestas y bodas. A diferencia
del fondant aplanado, este fondant es bastante delec-
table, haciendo estos pasteles en miniatura tan delicio-
sos para comer como lindos para ver. Fondant vertido
proporciona un acabado de alabastro hermoso para
demostrar decoraciones delicadas y exquisitas como- puntos Suizos, flores,
moños y mariposas.
He aquí una receta sencilla y las instrucciones para la cobertura de Petit fours
con fondant vertido.
¡Sumerge!
• Usando un tenedor de inmersión, baja el petit four en el fondant hasta que
esté completa-mente cubierto, y luego levántalo lentamente.
• Toque en la parte inferior del tenedor en el borde del sartén para que el exce-
so de fondant gotee de nuevo en la olla.
• Entre las inmersiones, revuelve el fondant tanto como sea necesario para
prevenir la formación de una costra. Si la piel se desarrolla, vierta suficiente
agua caliente para cubrir la parte superior del fondant y deja que repose por
unos segundos. Vierta el agua, revuelve el fondant y continua sumergiendo.
El Vertido
• Alinee pedazos de pastel a aproximadamente de una pulgada de distancia en
un piezas de pastel sobre una rejilla de pastel limpia sobre un molde de ro-
llo, forrado con papel encerado.
• Con cuidado, transfiere tus pasteles a una hoja de papel encerado para que
se sequen.
Deje que el fondant se seque completamente antes de decorar o mover tus pe-
tit fours.
Almacena tus petit fours en una caja de cartón en un lugar fresco y seco, como
un cuarto con aire acondicionado. Si contienen relleno perecedero, deberán
ser almacenados en el refrigerador. Debido al alto contenido de azúcar, fon-
dant es vulnerable a la humedad y se ablanda o se disuelve con una acumula-
ción de condensación.
Fondant vertido puede ser usado para vestir pasteles de todos tamaños. Fiel a
su nombre, puede ser vertido, así como rociado o brochado en cualquier pas-
tel, ¡para un acabado de lujo!
Esto se usa para armar figuras de pasta de goma y flores o para asegurar de-
coraciones de goma a los pasteles. Aquí está el "¡oh tan complicada!" receta
para el pegamento de goma:
Utiliza una espátula pequeña para levantar cada decoración y transferir a una
hoja de papel encerado para que se seque. Si estás haciendo flores, sécalas
en formas de flores para dar a los pétalos algunas curvas naturales.
Una vez que tus creaciones de pasta de goma estén secas y hayan endureci-
do, puedes utilizar colorante de alimentos para pintar algunos con un poco de
polvo de decoración mezclado con extracto de limón claro o de almendra. Una
vez que se fijen y sequen, pega las decoraciones en lugar en el pastel o petit
fours con pequeñas du-yas de alcorza real o pegamento de goma. ¡Bello!
Más versátil y más fuerte que fondant (la pasta de azúcar), pasta de goma es
una buena opción para modelar figuras y formas de tres dimensiones.
Puedes formar pasta de goma con tus manos como si fuera plastilina, utilizan-
do las herramientas de confitería a tallar en los detalles finos. Cuando estás
creando algo con más de una parte, como esta linda novia y novio, se crea una
parte a la vez, y luego se ensamblan.
• Novia –
• Novio –
... y las sonrisas fueron cuidadosamente grabadas. Las piezas fueron ensam-
bladas y pegadas en su lugar usando pegamento de goma y ¡ta-da! ¡La feliz
pareja nació!
Pasta de goma es tan fácil de moldear en la forma de todo que existe en la na-
turaleza (¡o en su imaginación!) y se puede duplicar en forma de pasta de go-
ma.
• Crear un paraíso invernal con unos hombres de nieve. Personas (de nieve,
humanos o extra-terrestres) son fáciles de hacer si te acuerdas hacer cada
pieza por separado, armarlo y pegarlo con un poco de pegamento de goma.
Decoraciones de fondant, por otro lado, no les va bien en la nevera. Ellos tien-
den a decaer y perder su forma y deben ser almacenadas a temperatura am-
biente.
BORDES DECORATIVOS
FESTÓN FRUNCIDO
Un gira disco inclinado para pasteles es tan esencial cuando estas creando
festones fruncidos como la duya #104 y una alcorza de consistencia mediana.
Mientras que estás aprendiendo, es mejor practicar sobre una superficie plana
para que la gravedad trabaje contigo, no contra ti.
TEJIDO DE CANASTA
Divide y marca con una regla para crear tejido de canasta en un rectángulo
o un pastel cuadrado.
Ahora que has marcado tu pastel, estás lista para aplicar la alcorza. Una pala-
bra de advertencia: Deje que tu mano descanse de vez en cuando o temblara
Comience con la duya #5 y alcorza rosa trazando una línea vertical del borde
superior al inferior empezando en la esquina izquierda del pastel o el primera
marca si es redondo. Comience con un movimiento firme y suave hacia abajo,
empezando en la parte superior y guiando hacia abajo, siguiendo línea marca-
da inclinándose en la en la parte inferior donde termina.
Una vez trazada tu línea vertical rosa continuaras con la duya #48 con alcorza
blanca para dibujar los trasversos del tejido.
Bueno, ya que hicimos nuestro primer set del patrón del tejido de canasta, em-
pezaremos a darle dimensión. Comienza por trazar otra línea de alcorza rosa-
da junto a la anterior empezando el trazo a donde terminan los transversos
blancos de la primera línea rosa. Una vez trazada la línea vertical rosa, reto-
marás la manga con alcorza blanca para delinear los transversos de este se-
gundo tejido. Te aconsejo pongas particular atención a trazar tus transversos
desfasados un renglón al primer set de tejido que hiciste.
Continúe este proceso. Todas las líneas blancas horizontales que acabas de
realizar deben ser paralelas.
Ahora, ve donde terminaste lo blanco, toma tu color rosa y haz otro trazo verti-
cal hacia abajo un poco sobre los extremos del blanco.
Luego, repite el proceso de los trasversos sobre esta nueva línea rosa. Repe-
tirás el proceso alrededor de tu pastel con trazos horizontales en blanco, repa-
sando las líneas rosas verticales.
Para hacer esto, estarás usando la duya #14 (estrella pequeña) y la duya #2,
además de cualquier color de tu elección. En la demostración, estamos usando
blanco.
Recuerde que debes mantener el contenedor con la alcorza real cubierto con
un paño húmedo, así como las duyas de las mangas que no estás utilizando
para evitar el endurecimiento.
Alrededor de el borde, has una pequeña moción de remolino con lazados hacia
afuera. Recuerda limpiar la duya frecuentemente. Empieza de arriba otra vez y
continúa hacia la derecha.
Ajusta tu tubo para que tu mano esté cómoda. Si el diseño lo hiciste sobre el
papel esténcil, deja que tu trabajo de malla se seque por varios días antes de
remover (muy cuidadosamente).
TRABAJO DE HILO
Para perfeccionar esta técnica, practícala en un pastel real o una superficie de
trabajo que se configura en un soporte de tipo caballete (de esta manera traba-
jeras contra la gravedad). Una superficie plana es más fácil, pero esto no te
preparará para la cosa real. Usando la duya #3 llena de alcorza delgada, toque
el pastel, tira hacia ti, deja que el hilo de alcorza drapee y luego toca el pastel
otra vez a la distancia deseada según el efecto de drapeado que tengas en
mente hacer.
Para un drapeado de hilo doble, repite el mismo proceso anterior, mas so-
brepón el segundo hilo de alcorza al primero. Puedes sobreponerlo ya sea
abajo del primero o arriba del primero dependiendo del diseño que estés dibu-
jando.
FLORES
Cuando la obra maestra está terminada, puedes quitar tu flor fácilmente. Deja
el papel encerado puesto hasta que esté seco y seguro para retirar.
Querrás deslizar cada flor, con el papel encerado debajo de ella a una bandeja
curva (invierte una bandeja de metal con fondo curvo) La bandeja curva ayuda-
ra a abrir los pétalos y darle a la flor y sus pétalos en un arco natural. Usa este
método para todas las flores, con la excepción de la rosa, que se realiza direc-
tamente en el clavo, sin el papel encerado, y se transfiere directamente al pas-
tel.
Flor de Manzana
Esta flor tiene cinco pétalos, cada uno del tamaño de una moneda, son un pla-
cer para ver y hacer.
Margarita
Esta flor es una selección versátil agradable para un pastel de verano, utilizada
con otras flores o para una cadena de margaritas que puede rodear a tu pastel.
Vamos a estar usando la duya #104 con amarillo y la duya #5 con blanco, pero
las margaritas son hermosas en muchas combinaciones de colores. Como
siempre limpie la duya con frecuencia, pero más con esta flor. Mantenga la du-
ya en un ángulo de 45 grados, con el lado gordo hacia afuera. Coloca la duya,
aprieta y jala hacia adentro para formar el pétalo, del lado externo hacia el
centro.
Sigue añadiendo pétalos, girando los clavos mientras los agregas. A continua-
ción, coloca el clavo en un soporte de espuma de poliestireno (Unicel), mien-
tras que limpias tu duya. Continúa estirando todos los pétalos en el centro has-
ta que la flor creada sea solida y no se rompa.
Usando duya #5, haz un punto en el medio, y dejándolo que acumule un poco
de alcorza antes de levantar la manga.
Para prevenir que se pegue, espolvorea un poco de fécula de maíz con tu de-
do y listo, ¡tienes una margarita!
Narciso
¡Esta flor requiere un poco de trabajo, pero vale la pena! Haz la prueba con
duyas #1, #3 y #104 con mangas de pergamino llenas de alcorza amarilla. Re-
cuerde que debe mantener las dos mangas que no estás utilizando bajo de un
paño húmedo para que la alcorza real no se seque en las duyas. Usando la
duya #104 y comenzando en lo que será el centro de la flor, apriete la manga
de decoración y con moción hacia el centro cree cada pétalo continuando alre-
dedor, ligeramente sobreponiendo cada pétalo para que se unan.
Luego sumerge los dedos en fécula de maíz para evitar que la alcorza se ad-
hiera a los dedos y da forma cada uno de los pétalos para que los bordes se
doblen y las duyas exteriores llegan a un punto. Alcorza real es muy indulgen-
te, de modo que cuando encuentras pequeñas cosas que parecen fuera de lu-
gar, muchas veces puedes arreglarlos con un poco de fécula de maíz en los
dedos.
Ahora para los detalles - deposita el clavo flor con la flor en un vaso de poliesti-
reno (Unicel) boca hacia arriba o bloque.
Con la duya #3, haz un diminuto espiral en el centro de la flor, empezando pe-
queño y agrandando mientras subes para aproximar el centro de trompeta del
narciso. Haz cuantos círculos de espiral como desees. Use un dedo cubierto
de fécula de maíz para ayudarte. Luego, con la duya #1, una duya con punta
diminuta, haz un zigzagueado alrededor de la parte superior de la última vuelta
de espiral. Ahora estás lista para colocar tu narciso en la bandeja de flores
curvada para que se seque.
Comience con el amarillo y la duya #104. Haga dos pétalos amarillos que ocu-
pen la mitad de un círculo.
Luego cambia a la manga con alcorza morada y duya #104. Haz tres pétalos
morados, opuestos a los amarillos. Entonces, cambia de nuevo al amarillo con
duya #104, y haz dos pequeños pétalos de color amarillo sobre los dos ya
hechos. Usa la duya #1 para agregar un lazo amarillo al centro. ¡Voilà! ¡Tienes
un pensamiento bonito!
Nochebuena
¡Aquí hay una decoración fácil para días de fiesta! Necesitaras duyas #352 y
#366. Usando la alcorza roja y una manga con duya #366, aprieta y estire
hacia afuera para cada pétalo, continuando alrededor hasta que haya cinco.
Para su segunda capa, escalona los pétalos sobre la primera capa. A conti-
nuación, puede agregar unas dos o tres capas más.
Agregue tantos como quieras. Entonces, para hacer que tu flor de Nochebuena
se vea más natural, usa duya #352 con alcorza verde para escalonar los péta-
los de color verde inmaduros detrás de la capa inferior del rojo. Esto crea una
aspecto de Navideño auténtico.
Para hacer que cada pétalo en forma de corazón: aprieta, estire hacia afuera,
luego baja, estire para afuera, baja y cierre. Las curvas en el "corazón" miran
hacia fuera con él 'punto' hacia el centro de la flor. Muévete, comience cada
uno en el punto final de la última. Recuerde que debes limpiar la duya después
de un rato. Al cerrar el quinto pétalo, gire hacia arriba para que la alcorza no
estropee el pétalo que está a su lado. Coloca tu clavo en una taza de poliesti-
reno (Unicel) o taza puesta al revés.
Por último, utilizando la duya #14, haz una pequeña estrella amarilla en el me-
dio.
Esta es la única flor que se hace sin usar papel encerado porque se transfiere
directamente al pastel cuando está terminada. En su lugar, empiezas con una
base de alcorza sobre el clavo de flor. El truco está en construir la base dere-
cha. La base, es la parte más importante. Sus rosas pueden ser de cualquier
color que deseas. Empezando con la base, toma tu manga de pergamino lleno
con la alcorza y usando una duya #12 y deteniendo la duya ligeramente arriba
de la superficie del clavo, aprieta. Deje que la alcorza se acumule y luego le-
vanta, lentamente haciendo una moción hacia arriba y apretando hasta que
haya un pequeño cono.
Pétalos: Comience con la duya #104, con el termino gordo hacia abajo.
Primera fila, tres pétalos: Coloque la duya vertical - paralelo al cono que
acabas de crear - así que lo está tocando ligeramente. Exprime y estira
hacia ti para cada pétalo. Cuando mueves alrededor de la rosa, ligeramente
sobrepone cada pétalo cuando empieces una nueva. Recuerde mantener la
duya derechita.
Segunda fila, cinco pétalos: Repita el proceso que hiciste para la primera
fila, a excepción de esta vez, coloque tu duya inclinada hacia afuera un po-
co, para que causes que tus pétalos broten, otra vez más estirando hacia ti
para cada pétalo.
Arvejilla
Para esta linda flor rural, necesitaras una duya #104 con alcorza rosa, consis-
tencia media, y una duya #3 con alcorza verde, consistencia delgada. Coloque
duya #104, termino gordo hacia abajo, termino flaco hacia arriba. Deseas que
la parteplana casi en línea recta hacia arriba y hacia abajo, inclinada hacia de-
lante, pero sólo un poco. Ahora, apriete y estire para atrás.
Con tu alcorza verde, duya #3, comienza en el centro, aprieta, y deje acumular
un poco, luego has una moción hacia abajo por un tallo. ¡Ahora tienes una ar-
vejilla adorable!
Equilibra la duya, termino gordo para abajo a un ángulo de 45 grados. Haz dos
pétalos súper pequeños. A continuación, crea tres más que sean un poco más
grandes. Colócala en un vaso de plástico o bloque y añade dos pequeños pun-
tos de color amarillo con la duya #1. No te preocupes si estas no se ven per-
fectas. Puede agruparlos para mayor impacto. Las violetas son populares co-
mo un acento o de relleno entre los espacios dejados por flores más grandes.
Ingredientes
Capas de pastel
Relleno / Betún
1 taza de azúcar glas (en polvo)
1 pizca de sal
1 lata (0.5 litros) cerezas sin hueso, escurridas
1 taza de crema batida pesada
½ cucharadita de vainilla
1 cucharada de kirshwasser (brandy de cereza)
Decoración
BÛCHE DE NOËL
Según la leyenda, Francia llevó la tradición de la hoguera del solsticio de invierno
al cocinar la
La mayoría de los chefs de pastelería hacen el Buche de Noël con relleno Génoi-
se (pastel de chocolate horneado en un molde de rollo de mermelada) con un
chocolate, moca o crema de mantequilla con sabor a castaña y lo hacen en la
forma de un tronco. Tradicionalmente, el pastel está cubierto con betún y untada
con un tenedor o peine para semejar la corteza del árbol.
Coloque la parrilla del horno en el centro del horno y precalienta a 350º F. Engra-
sa un molde de rollo de mermelada de 17x12 pulgadas, alinea con el papel de
pergamino, y luego engrasa y enharina. Ponla a un lado para uso posterior.
Separe los huevos, colocando las claras en un tazón y las yemas en otro. Aclima-
te los huevos a temperatura ambiente, cubriendo los boles con papel plástico y
reposando cerca de 30 minutos. Mientras tanto, derrite el chocolate a baño maría
hirviendo y ponla a un lado para uso posterior.
Combine las yemas de huevo y ¼ de taza de azú-car; bate con una batidora eléc-
trica hasta que esté suave y esponjosa. Esto tomará unos 5 minutos. Prueba:
Cuando el batidor se levanta lenta-mente, el batido debe caer lentamente en cin-
tas. A continuación, incorpora en el extracto de vainilla.
Utilizando un tazón limpio, y bulbos de globo, bate con la batidora de mano, las
claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro, batiendo
en velocidad media-alta hasta formar picos suaves. Luego, gradualmente, agrega
las 2 cucharadas de azúcar, batiendo hasta formar picos tiesos.
Cuando se enfrié el pastel, está listo para enrollar. Extiende 2 tazas de betún de
crema batida sobre el pastel. Luego, suavemente enrolla el pastel, pelando el
pergamino mientras lo enrollas. Aplica el betún, acentúa con hongos de merengue
y decora. Esta torta se puede almacenar en el refrigerador por cinco días.
Relleno / Betún
Al batir el relleno básico de crema batida, hazlo sólo hasta formar picos suaves.
Añade poco a pocito, un puré de frambuesa endulzado. Bate sólo a punto de for-
mar picos tiesos cuando se levanta el batidor. Si es necesario, agregue y bate
más de azúcar o puré al gusto.
Coloque un colador grande de malla fina a un tazón grande, coloque las frambue-
sas en el colador y deje un par de horas para descongelar. Después de que se
descongelen completamente, crea el puré con suavemente presionando las fram-
buesas con el dorso de una cuchara grande hasta que todo lo que queda en el
colador son las semillas, que se pueden tirar.
Las sobras se pueden mantener en la nevera hasta por una semana, o en el con-
gelador hasta un año. Es posible que desees utilizar parte de esto para el Rollo
Suizo. Rinde aproximadamente 1 taza.
Hongos de merengue
(Para adornar)
2 claras de huevo (a temperatura ambiente y libre de cualquier partícula de yema
de huevo)
¼ de cucharadita de crema de tártaro
½ taza de azúcar blanca superfina
CONSEJO: Si no tienes este tipo de azúcar a la mano, puedes moler azúcar gra-
nulada normal hasta superfina ejecutándolo a través de un procesador de alimen-
tos por unos 30 segundos, aproximadamente. Cubre dos moldes de galletas para
hornear con papel pergamino (no uses papel encerado, porque el merengue pue-
de adherirse a ella) y pon al lado.
Deteniendo la bolsa pastelera con la duya #6, posiciona la bolsa con la duya cer-
ca del papel de pergamino. Apretando con una presión uniforme, haz el merengue
en forma de cono, acumula para la base y luego alza hacia arriba para que la par-
te superior del tallo sea más estrecha que la base. El tallo debe ser aproximada-
mente 1 pulgada de alto y lo más recto posible. Como algunos podrían caerse
mientras hornean, esta receta prevé más de lo necesario para tu pastel.
Tus merengues tendrán que hornear por una hora aproximadamente. Están
hechos cuando son lo suficientemente firmes para ser fácilmente levantados de la
bandeja de hornear sin que se peguen. Para asegurar que se hornean uniforme-
mente, gira la bandeja para hornear de arriba a abajo y de adelante hacia atrás.
Espere unos 45 minutos antes de rotación debido a que abrir la puerta del horno
muy pronto puede causar que los merengues agrieten.
Una vez que todos los casquillos y tallos se unen, coloque los hongos, las casqui-
llos hacia abajo, sobre un bandeja de hornear alineado con pergamino. Hornear
hasta que los hongos se han secado, aproximadamente 15 minutos.
Variación
En vez de pegar con merengue y regresando al horno, puedes pegar los casqui-
llos y los tallos, junto con chocolate derretido. Extiende una capa delgada de cho-
colate sobre la parte inferior de la tapa y conecte el tallo. Deja el hongo (boca aba-
jo) hasta que se endurezca el chocolate.
Puedes utilizar un pincel o brocha de pastelería para dar las tapas un aspecto
más natural con tiznando el cacao en polvo. Dependiendo del tamaño, esta receta
hace de 24 a 30 hongos. Los hongos pueden ser almacenados en un tazón
hermético por varias semanas.
Esta antigua variedad del Sur es tan pecaminosa-mente fácil como delicioso.
Ingredientes
Corteza
Relleno
Corona
Ingredientes
Precaliente el horno a 275° F (~135° C) con la rejilla en el centro. Unte con man-
tequilla un molde provisto de resorte de 9-pulgadas.
Ingredientes y Preparación
Pastel
Precaliente el horno a 350º F (176º C). Línea tres moldes de 9-pulgadas con pa-
pel encerado.
Relleno y Corona
1 lata (14 onzas) de leche condensada marca Eagle (o uno similar endulzado ½ taza
de agua de leche condensada)
3 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de mantequilla
1 ¾ taza de coco rallado
1 ⅓ tazas de nueces picadas, reservando 10 mitades de nuez para decorar
Calienta la leche, los huevos y agua en una doble caldera hasta que espese. Bate
con batidor de mano la mantequilla y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita
y la mezcla esté suave. Retira del fuego. Incorpore las nueces picadas y el coco.
Ensamblaje
Después de nivelar las capas, extiende un tercio del llenado sobre cada capa que
apilas. La capa suprior también estará cubierta con el llenado. Si estás usando
betún, solo los lados se cubren. Adorna con las mitades de nuez por su inclusión
en todo el borde superior. Una media de cereza marrasquino puede ir al lado de
cada medio de nuez.
ROLLO SUIZO
¿Quién puede resistirse a un bello diseño espiral creado al enrollar este delicioso
pastel sobre un relleno apetitoso?
Nadie, al parecer, es inmune a los encantos de esta delicia culinaria clásica. Esta
sensación internacional es conocido como un trino por los franceses, un rollo de
mermelada por los norteamericanos y un rollo de Suizo por, no, no los suizos, pe-
ro los británicos!
Hay tantas variaciones como hay monedas. Los rellenos tradicionales incluyen la
cuajada de limón, crema batida con sabor, mermeladas, compotas o conservas.
PASTEL ESPONJA
⅓ taza de harina de pastel cernida
3 cucharadas de fécula de maíz
4 huevos grandes refrigerados
1 yema de huevo grande
½ taza más 1 cucharada de azúcar blanca
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de crémor tártaro
Precaliente el horno a 450º F (232° C) y coloca una rejilla en el centro del horno.
Engrasa un molde de hoja de 12x17 pulgadas (~30-43cm) alinea con el pergami-
no, y luego engrasa y enharina. Reten para después.
Mientras que los huevos están todavía fríos, separe dos de ellos. Coloque las ye-
mas en un tazón grande; los blancos en el otro. Añade la yema de huevo adicio-
nales (ve lista de ingre-dientes) y los dos huevos restantes a las primeras dos
yemas. Cubra el tazón y el de las claras de huevo con envoltorio de plástico. Re-
serva para unos 30 minutos.
Mientras que los huevos se están templando a temperatura ambiente, bate con
batidor de mano harina de pastel cernida y harina de maíz, luego reserva para
uso posterior.
Una vez que los huevos estén a temperatura ambiente, coloca las yemas de hue-
vo / huevo entero en tu tazón de batidor de base con fijación de pala. Agrega ½
taza de azúcar blanca granulada, y bate en velocidad alta por cinco minutos, o
hasta que espese, y este pálido y esponjosa. Está listo cuando levantas lenta-
mente los batidores y la mezcla poco a poco vuelve a caer en el tazón en cintas.
Hornee por solo 7 minutos o hasta que esté dorada. Inmediatamente después de
colocar el pastel en el horno, extiende una toalla limpia y espolvorea con azúcar
de confitero. Cuando el pastel esta hecho, un palillo insertado en el centro salgara
limpio, y el pastel resaltara cuando se toca ligeramente.
Transfiere tu Rollo Suizo a una bandeja de servir. Puede servir de inmediato, pero
Justo antes de servir, polvorea el pastel con azúcar glas. Es posible que también
desees decorarlo con betún de crema batida de crema u otro relleno. Almendras
en rebanadas y tostadas pueden ser rociadas sobre el pastel. Las almendras
Tuesta las almendras afeitadas en el horno a 350º F (~176° C) hasta que estén
de un color marrón claro (de 5 a 7 minutos). ¡Disfruta!
Las mejores ideas para pasteles de fiesta usual-mente vienen de los invitados de
honor. Sus gustos, mal gustos, aficiones y colores favoritos general-mente hacen
que la elección y estilo del pastel sea menos retozo. ¿Pero qué haces si apenas
empiezas y no sabes por dónde comenzar? Dale un vistazo a algunos engaño-
samente simples arrancadores en 2-D. ¡Te inspiraras! Busca ingeniosas ideas de
diseños adicionales al final de el capitulo acerca de pasteles de aficionados, de-
porte, y fiesta para bebe o para cumpleaños.
¡HAPPY “BIRD-DAY”!
El pastel a la derecha se hizo con tallando la forma del pastel estilo libre de un
molde cuadrado de 16 pulgadas (~40 centímetros) y glaseando con alcorza de
crema de mantequilla aplicada con duya de estrella.
Otro método seria comprar o hacer esténcil con la crema de mantequilla (ve Capi-
tulo 1) que describirá tu ave de elección, y luego delinea con betún, rocía azúcar
glas, o decora con alcorza (duya #2 hace buenas plumas).
Cualquier método que elijas, asegúrate dejar espacio en tu pastel para escribir
“¡Happy “Bird”-Day!”
Luego para la cara, una forma redonda mas chica es puesta en la mitad inferior
del la superficie del pastel con el uso de la manga rellena de alcorza, usando el
punto de estrella con color marrón o marrón más claro. La boca va en esta zona.
Para agregar el resto de la cara, crea una forma como la parte de superior de una
forma de corazón (o dos formas de huevo en ángulo, tip: ve la foto) en la parte
superior y adjunta el círculo inmediatamente debajo del corazón. Usa la duya de
estrella y betún color marrón o marrón más claro para este y todas las otras par-
tes de peluche al igual.
Las orejas pueden ser óvalos cortados de una segunda tapa y pegados con al-
corza real a los lados del pastel. Luego regresa con una duya redonda y usa una
manga de alcorza para crear detalles faciales, usando blanco para los ojos y café
oscuro para el iris de los ojos y dos puntos para hacer la nariz, y para la boca.
La boca puede ser creada con el tubo de alcorza formando una V al parte de aba-
jo de la cara, con el fondo de la V formando una curva, y así parecerá como una
gran sonrisa abierta o carcajada. Luego con color rosa, usa el tubo para crear una
lengua pequeña en la parte de abajo de la boca, en forma de un corazón muy re-
dondo. ¡Agrega semicírculos en rosa a las orejas!, ¡y estarás lista para servir a un
grupo entero de pequeños changuitos en la próxima fiesta de cumpleaños!
Ingredientes
Preparando el Pastel
Corta un pequeño semicírculo del costado de uno de los pasteles para que los
dos pasteles embonen un con otro. Esto es para proporcionar la base de la figura
ocho de la pista. Cubre los pasteles con alcorza blanca. Ahora, para crea la pista,
coloque un tazón (la mitad del diámetro del pastel) en el centro de cada pastel pa-
ra usar como guía. Los tazones deben ser del mismo tamaño, o el mismo para
cada pastel. Con el tazón en su lugar, espolvorea las migajas de las galletas ne-
gras alrededor de la pista.
Después de remover el/ los tazones, crea el césped al interior de la pista (donde
estaban los boles).
Puedes usar la bolsa de alcorza con duya #233, o puedes crear un efecto de
césped con pizcas verdes. Presiona el resto de las pizcas a los lados del pastel o
aplica alcorza verde a los lados.
Ingredientes y Accesorios
Dulces salvavidas de colores para las cámaras de aire Cinta agria, cortada en
longitudes de 1 pulgada para las cobijas de playa (o tiras de fondant en multicolo-
res), parasoles de papel de uso para coctel figurillas pequeñas de delfines y/o pe-
ces gomosos (O modela tus mamíferos marinos y peces con pasta de goma)
Después de nivelar tu pastel, cubre la tapa y lados con una fina capa de alcorza
azul. Agrega extra alcorza azul como a dos tercios de tu pastel, creando una costa
de playa que curva. Remolina la alcorza para el efecto de mar y olas. Con tu espá-
tula mueve la alcor-za hacia arriba formando picos para olas. Con la bolsa de alcor-
za pon crestas en las olas que gustes.
Para la playa arenosa, espolvorea las migas de galletas Graham al restante tercio
del pastel. Crea arena blanca con mezclar algunos copos de coco o de azúcar glas
las migajas de las galletas Graham.
¡Ahora estas lista para decorar! Usa tu imaginación (y la de tus niños si tienes
ayudantes). Pon algunas palmeras en la arena y coloca algunas toallas de playa
abajo ellas. Agrega unas cuantas tablas de surfeo, cámaras de llanta, surfistas,
delfines y gummy fish. No hay reglas fijas de como decorar. ¡Es tu playa! Si estás
haciendo tus propias decoraciones con pasta de goma o mazapán y/o fondant,
querrás empezar temprano, haciéndolos con anticipación.
Si estás haciendo el pastel para alguien que ama la isla Hawái (conocida como la
Gran Isla), la de volcanes vivos y playas de arena negra, aquí hay una variación
divertida. Crea una playa de arena negra con migajas de galletitas de chocolate.
Cubre el exterior del vaso con aluminio y ponlo en el pozo en la parte superior del
volcán. Remueve el vaso y deja el forro de aluminio. Cubre el volcán en forma burda
con betún y decora, si deseas, con migajas de galletitas de chocolate y migajas de
caramelo para las rocas.
PASTEL DE MUÑECA
A todas las niñas les encantaran este estilo de pastel con la cabeza de muñeca y
el cuerpo con su falda hasta el piso. Si quieres incluir un regalo con el pastel,
podrías construir el pastel alrededor de una muñeca de tamaño entero aunque,
esto es un poco más complicado para emprender. De cualquier manera, es buena
idea tener un plan para decorar tu muñeca, especialmente crear su vestido antes
de empezar.
Preparando la Muñeca
Lava con jabón y agua, una nueva muñeca de tamaño, Barbie™. Usa envoltura
de plástico o aluminio para envolver la muñeca de las caderas para abajo, la parte
que ira adentro del pastel. Después rocía la parte de la muñeca envuelta con un
roció de aceite antiadherente. Si vistes a tu muñeca con una blusa que coincidirá
con la falda que quieres crear, puedes dejar la parte superior de la muñeca libre
de alcorza, una buena idea si la muñeca es un regalo.
y luego enfría en las rejillas de alambre. Después que los pasteles se hayan en-
friado, rebana cada uno en tres capas, así tendrás un total de seis capas. Ahora
en gran medida aplica alcorza de consistencia gruesa entre cada tapa para que el
pastel quede tan alto como está la muñeca de las caderas hacia sus dedos.
Ya que a tu pastel haya sido cubierto con alcorza, envuélvelo en papel encerado,
manteniendo cada tapa derecha. Congela durante la noche o hasta que este soli-
do. Trabajar con un pastel congelado ayuda a prevenir que se rompa.
Montaje
Ahora corta un agujero, con el mismo diámetro que tu muñeca en el centro del
pastel congelado, cortan-do hasta el mero fondo. Si encuentras que la muñeca no
cabe fácilmente al empezar a bajarla adentro del agujero, no la forzes.
Enseguida, forma la falda de la muñeca con recortar la tapa del pastel. Luego
suelta la muñeca envueltadentro del pastel. Ahora remueve el papel encerado del
pastel. Luego extiende el betún sobre el pastel, creando la falda de tu muñeca.
¡Ya que a la falda se le haya aplicado el betún, prepara las mangas de alcorza
con las duyas y los colores que seleccionaste y lista para vestirla!
VARIACIÓN: Para un montaje más fácil, pero no tan riquísimo, usa una tapa de
pastel en vez de dos. Hornea un pastel de esponja o Angel Food Cake/ Esponja
en un cuenco o un molde de cúpula del tamaño deseado para la falda de la mu-
ñeca. La forma se presta para una falda de aro. Luego sigue las instrucciones de
arriba para preparar, insertar y decorar la muñeca y la falda.
Ingredientes
Preparando el Pastel
Empieza cubriendo pastel de media hoja previamente nivelado con betún verde.
Dejando espacio para la pelota grande de golf en el centro. Con moción de remo-
lino aplica betún azul a una pequeña sección de tu pastel que tenga una orilla
curva. Este es tu obstáculo de agua. Puedes crear una pequeña trampa de arena
con betún de color marrón o migas de galletas Graham. Llena el resto de la capa
de pastel con un agradable, pasto verde, que puede ser fácilmente creado con
una manga de alcorza, y duya #233 usando betún verde. No se te olvide hacer o
comprar banderillas de palillo.
Es más fácil para usar un molde en forma de pelota o un tazón de hornear para
una forma de pelota hecha a la orden. De otra manera, usa dos pasteles redon-
ESCULTURA DE PASTEL
(¡No vas a creer que es pastel!)
PASTEL DE MACETA
Este realmente es más bien un postre que un pastel, pero es un delicioso placer
para un jardinero en una fiesta en el jardín.
Ingredientes
1 maceta nueva no-toxica (de plástico o barro no vidrioso) como de 8-12 pulgadas
(~20-30cm) de diámetro
1 un desplantador decorativo, limpio
Lombrices gomosas o de alcorza
Flores (de plásticos o algunas realísticas, de pasta de goma)
1 bolsa de 16-onzas (~454gr) de galletitas de chocolate
½ taza de mantequilla, ablandada
1 paquete de crema de queso de 8-onzas (~227gr), ablandada
1 taza de azúcar glas
Preparación
Prensa las galletitas para crear “tierra para la maceta." Acrema la mantequilla,
crema de queso, azúcar y vainilla; hasta que quede cremoso y esponjoso. Déjalo
a un lado para uso posterior. Bate la crema batida hasta que quede ligera y es-
ponjosa. Incorpora la crema batida al pudin de chocolate. Incorpora suavemente
la mezcla de pudin de chocolate a la mezcla de queso de crema.
Montaje
Alternando capas, pon una tercera parte de las migajas de galletitas al fondo de la
maceta. Cubre la parte superior con la mitad de la mezcla de pudin, y luego sigue
con otro tercio de migajas de galletitas. Agrega la segunda mitad de la mezcla de
pudin. Cubre la parte superior con el último tercio de las migajas de galletitas res-
tantes. Refrigera 10 a 12 horas. Re-mueve del refrigerador y decora. Sirve dentro
de 30 minutos. Use un desplantador para servir.
PASTELES DE SOMBRERO
Hay un pastel de sombrero para todos los gustos y tipos — desde el fanático del
deporte a la pequeña señora vecina — y para cualquier ocasión especial. El pas-
tel Madeleine puede ser improvisado para crear toda clase de bonitos sombreros
desde los cumpleaños, Cuatro de Julio, invitaciones y comidas de lujo.
Corona una fiesta de cumpleaños tema Madeleine para una joven con su famoso
sombrero Francés. O crea una elegante variación para un té o almuerzo para la
joven mayor. ¡Oh-la-la!
Ingredientes
Después que tus dos pasteles se hayan enfriado, recorta alrededor del pastel de
8-pulgadas para que quede de 6-pulgadas de diámetro, pero no niveles el montí-
culo de la parte superior de este.
Ahora para el listón: Si vas a usar el rollo de fruta, envuelve como una banda al-
rededor del sombrero y libremente amarra en forma de mono en la parte trasera,
dejando que las duyas cuelguen hacia abajo a la parte posterior del ala. Con fon-
dant (usa malva-visco para buen sabor) o pasta de goma, tu crearas tu listón y
moño separadamente y luego los pegaras con alcorza.
Ingredientes
Corta el pastel de 8-pulgadas en la formas del ala de una cachucha. Luego coló-
cala junto al pastel de domo. Con tu espátula, cubre la cachucha con betún azul y
el ala con betún rojo Coloca la pastilla de botón de goma, en el centro superior de
la corona de la cachucha. Acomoda y cuelga seis cordones de dulce de regaliz
(orozuz) a intervalos iguales del botón de goma deslizándolo hacia la corona. Re-
cuerda de espaciarlos uniformemente. Las tiras de dulce de regaliz, darán color y
forma a tu cachucha.
Sugerencia: Ve imágenes de cachuchas para que te des una idea de cómo dupli-
car este aspecto. En el frente de la cachucha, traza las iniciales del que cumple
años con mini dulces de chocolate cubiertos con dulce (Variación: si te sientes
inspirada, cubre tu cachucha con fondant.)
Pasteles con temas de deportes acuáticos pueden hacer buen uso de betún azul
o fondant azul. Un nadador puede clavarse adentro de media hoja de pastel que
hace de alberca de natación, cubierta con fondant de malvavisco azul. Usa fon-
dant blanco y rojo (u otro color que contraste con azul) para torcer los lazos para
los carriles de natación. Crea una plancha de clavado para el nadador con pasta
de goma o mazapán. Aunque el modelar con pasta de goma o mazapán sea difí-
cil para ti, figuras caprichosas o de palo no son tan difíciles de hacer, con el énfa-
sis en caprichosos. Modélalos con alambre de pastel para que se sostengan fir-
memente.
Una rata del rio puede clavarse a través de una rápida hecha de betún azul con
cresta alta terminada con alcorza blanca. Balsas y remos
(o kayaks y palas) y la gente puede ser modelada con
pasta de goma.
BABY SHOWER
Ya que las fiestas bebe usual-mente tienen temas, averigua cual es el tema pri-
mero y crea un pastel que le compagine. Si el anfitrión está usando colores vi-vos
o pastel, sigue el ejemplo. Encontraras muchos moldes de pastel adecuados para
las fiestas de bebe, incluyendo osos de peluche y borregos. O puedes com-
prar/crear un esténcil de crema de mantequilla y llenar la esquema con azúcar
glas o usar una manga de alcorza para los detalles.
Reúne todo esto en un platón, usa betún de color amarillo y una manga de alcor-
za para los detalles graciosos. ¡Acabas justamente de hacer un pastel que repre-
senta uno de los más populares temas de fiesta de bebe!
Fiestas para bebe se prestan bien para petit fours. Sigue las instrucciones de co-
mo se hace en el capitulo dos para el fondant vertido y crea decoraciones para
estos pasteles en miniatura. ¡Si la fiesta no tiene tema, usa tu imaginación;
mantén el diseño dulce, suave y alegre; y deja que tus pasteles guíen el camino!
Con las habilidades que has aprendido y unos pocos materiales, tú puedes crear
un pastel para cualquier evento y cualquier deporte o amante de aficiones. Aquí
están más ideas para poner en moción tu imaginación:
Pasteles con personajes tal (como Scooby Doo, Sponge Bob, Sirenita) siempre
son un éxito y son fáciles de hacer con moldes para pasteles de personajes. Pue-
des encontrarlos separadamente o en conjunto, completo con instrucciones,
usando la lista de recursos de compraste en el Capitulo Uno. Viste tus pasteles
con tu habilidad avanzada de decorar para un acabado profesional.
Rosas con alcorza royal son clásicos y bellos ador-nos para pastel de cumpleaños
de una hija, madre o abuela, ya sea en pastel de niveles o de hoja.
Has parte del pastel un regalo al incluir figurines de calidad en el diseño, tal como
una yegua o potro para una pequeña niña con una colección de caballos.
Si el cumpleaños es para una persona mayor con bastantes velas se creara más
cera que la alcorza en el pastel, entonces querrás crear un pastel en forma de
numero de los años que cumple cortando en cada una de los pasteles, colocán-
dolos contiguos, aplican-do betún y agregándolos una segundo pastel base, y
luego decorándolo. ¡Pon una vela en cada numero de modo que tenga el festeja-
do algo con que pedir un deseo, una tradición para la cual nunca estaremos muy
viejos!
Para el entusiasta de piedras, decora un pastel con rocas creadas con pasta de
goma o fondant. Usa varios colores, o usa blanco y luego píntalas, siguiendo los
consejos del Capitulo Dos. Polvo para decorar puede agregar brillo a las “rocas
pulidas." Para un juego de palabras comestibles, apropos sirve helado de "rocky ro-
ad" con tu pastel.
Para el campista, crea una escena de campamento con arboles hechos con pasta
de goma, fondant o lago de betún. Con alcorza real y las siguientes instrucciones,
puedes agregar un par de campistas metidos dentro de sus sacos de dormir:
Para crear un campista curioso en su saco de dormir, primero usa la duya #403
con betún del color que tú quieras que sea el saco de dormir. Posiciona tu manga
de alcorza con el lado abierto de la duya hacia abajo. Fíjalo con la agregando al-
corza a lo largo de la parte trasera de la bolsa de dormir.
Luego invierte la duya al otro lado y aplica con la manga alcorza a la parte superior
de la bolsa permitiendo que la alcorza haga un poco de pelusa. Has la parte supe-
rior de la bolsa de dormir un poco más corta que la parte de abajo, dejando lugar
para la cabeza del campista y la almohada. Después que se establece la alcorza,
usa las yemas de los dedos humedecidos para presionar los bordes inferior y supe-
rior y los juntas en las costuras.
Usa una manga de alcorza para diseñar la almohada con la duya #6, con alcorza
blanca. Usa la duya #12 para aplicar y formar la cabeza en forma de pelota, y la
duya #1 para los rasgos faciales y el pelo. Dale a tus campistas brazos con la du-
ya #6, y manos con la duya #2. ¡Afortunadamente, el resto del campista estará
muy cómodo adentro de la bolsa de dormir, dejando menos trabajo para ti!
Por fin, la última oportunidad en este libro para poner a prueba tus habilidades y
utilizar tu talento artístico al máximo! Un pastel de boda pone en juego cada truco
de pastelería que has aprendido hasta ahora. Cada onza de conocimiento, cada
dejo de habilidad se magnifican, y luego, ¡se colocan en exhibición para todo el
mundo admirar!
El tamaño de estas bellezas puede ser muy intimidante. ¡Pero las apariencias en-
gañan! Pasteles de bodas emplean las mismas habilidades y técnicas como pas-
teles más pequeñas, sólo lo hacen en una escala mucho mayor. Con un poco de
ayuda y orientación en este capítulo siguiente, ya verás que todo es posible y la
creación de tu obra maestra no es tan difícil como parece.
PASTEL DE MANTEQUILLA
Esta es una de las clásicas recetas de pasteles de boda. Pastel de mantequilla
tiene una textura firme y húmeda que lo hace perfecto para los diseños de niveles.
El extracto de almendra es opcional, pero es un sabor muy tradicional para un
pastel de bodas.
También puede utilizar la vainilla, sabor de ron, coñac o brandy, en lugar de la al-
mendra si lo prefieres.
Vierta la mezcla en moldes preparados. Hornea ha-sta que el palillo salga limpio.
Deje enfriar por 10 minutos en el molde. Afloje los lados con un cuchillo de man-
tequilla y y saca del molde. Deje enfriar com-pletamente antes de de cortar.
PASTEL DE ZANAHORIA
Vierta la mezcla en los moldes. Hornee de 35-40 minutos o hasta que la tapa salta
hacia atrás cuando se toca ligeramente en el centro.
Precaliente el horno a 325° F (~162° C). Engrasa el fondo de los moldes y línea
con papel encerado.
Tamiza la harina y el polvo de hornear. Retenlo para uso posterior. Acrema y re-
vuelve la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Re-
tenlo para uso posterior. Bate las claras a punto de picos tiesos, pero no secos.
Retenlo para uso posterior.
Esta receta es muy similar al pastel de frutas de Navidad. Pastel de frutas tiene
niveles muy estables y se mantendrá “¡hasta que la muerte nos separe!”
Corta cada anillo de piña en cuartos. Elimina los tallos de los higos y córtalos por
la mitad longitudinal-mente. Quita la semilla y corte los dátiles y luego mezcla con
1 taza de harina.
Mezcla los restantes 3 tazas de harina con el bicarbonato de sodio y especias.
Acrema y revuelve la mantequilla, agrega el azúcar, luego la yema de huevo bien
batida y revuelve bien. Añádelo a la mezcla de harina alternando con melaza y
jugo de frutas, vino, ron o brandy. Incorpora suavemente las claras batidas, do-
blando la masa y agrega a continuación, los dátiles y poco a poco, las pasas.
Las tablas también ofrecen conversiones métricas (una petición popular en Sup-
port@PastelesHechoFacil.com) para tamaños de molde, masa y alcorza, así co-
mo
del Molde
Porcionespor
deMolde DeMasa deHornear Hornear Alcorza
Forma
FLORES
Usando tejido de canasta color blanco sobre blanco, crea una canasta de tu
pastel(es) y llena el nivel superior, con alcorza real o flores de pasta de go-
ma.
Organiza unos cuantos grupos de flores aquí y allá, en los niveles inferiores,
como si algunas flores han caído con gracia de la canasta.
Para cualquier boda de tema tropical, las flores tropicales más grandes, co-
mo las aves del paraíso, se pueden mantener en los floreros. Pueden ser co-
locadas entre niveles si estás utilizando los separadores de pastel.
Crea grupos de flores de pasta de goma que parecen naturales y que caen
en cascada y alrededor del pastel a nivel. O crea una cascada de rosas de
alcorza real de color rojo profundo.
FRUTA
Para un pastel de bodas, lo mejor es utilizar las frutas enteras en vez de to-
mar el riesgo que el jugo de las rodajas manchan tu betún o fondant.
Acompañe frutas de sabor acre como las frambuesas con un pastel y betún
que no competirá como el pastel de color blanco con sabor de almendra.
Joyería de Pastel
PASTELES CHIFLADOS
Crea un estilo enigmático, tres a seis niveles, de pastel de té. Crea el nivel
superior, el nivel de aniversario, en la forma de una tetera al revés y luego
coloque la taza de té de la novia y platillo en su nivel (base) y la del novio en
Un pastel chiflado puede tener un toque de elegancia. Por ejemplo, los pas-
teles desequilibrados podrían ser cubierto con elegante, fondant blanco y de-
corado con perlas comestibles, y rosas de color rosa pálida.
Para ver algunos buenos ejemplos de pasteles chiflados, echa un vistazo a Co-
lette Peter's "Cakes to Dream On", disponible en www.Amazon.com.
Recetas para el pastel del novio empezaron a aparecer en los libros de cocina
en América a principios del siglo 19. Usualmente los pasteles de fruta eran pe-
sados y mas alcoholizados que el pastel de la novia (¡no estamos sorprendi-
dos!) Aun ahora, el pastel del novio es tradicionalmente un rico chocolate oscu-
ro o pastel de fruta que contrasta muy bien con el pastel blanco de la boda. ¡Pe-
ro cada vez más, el pastel del novio es simplemente su pastel favorito, el cual
no es probable que sea pastel de fruta!
Los niveles para pastel de boda se pueden apilar, ya sea para un look moderno
o victoriano, o pueden ser separados con pilares para un aire agraciado. Pue-
des encontrar pisos flotantes o niveles de satélite junto con los pilares conven-
cionales y estantes para poner el pastel.
Inserta la primera clavija directamente hacia abajo y a través del fondo del pas-
tel. Marca la clavija a par con la parte superior del pastel. Saca la clavija y córta-
la en la marca que hiciste.
Corta tres más de la misma altura. Luego empuja las clavijas nuevamente a
través de la charola e insértalas en el pastel inferior en el lugar que marcaste,
de modo que formen un cuadro dentro del círculo. Ahora deposita y escalona
pasteles de dimensiones más chicos sobre pasteles más amplios en forma su-
cesiva para hacer una especie de cono piramidal. Las clavijas van a prevenir que
los niveles superiores se caigan.
Mide el siguiente juego de clavijas desde el fondo del pastel inferior a la cima
del pastel superior. Querrás que la clavija quede un poco más corta. Córtala con
tijeras para alambre, y luego presiónala adentro del pastel. Se detendrá cuando
llegue a la tabla de pas-tel, y tendrás que darle un firme toque con un martillo.
¡Y luego tendrás que tener mucho cuidado que el martillo no se entierre en el
pastel! Para evitar este desenlace, pon otra clavija arriba de la que estas pre-
sionando y martilla (cuidadosamente) sobre esta en su lugar, dándole algo de
espacio entre el martillo y tu pastel. ¡Finalmente, aplica alcorza sobre la peque-
ña mancha – y tu trabajo de construcción está hecho!
Construir un pilar clásico requiere un juego de pilares y charolas. Usa dos cha-
rolas del mismo tamaño. Comienza con un pastel y un set de clavijas, como la
base del apilado que acabas de aprender. Luego coloca tus pilares y encájalos
entre las dos charolas pequeñas y establece estas en la parte superior del pas-
tel base. Tu siguiente pastel va en la parte superior del juego de pilares. ¡Agre-
ga los bordes y cualquier otra decoración y ya está hecho!
Con este sistema, los pilares separan y sostienen los diversos niveles. Empie-
zas por voltear las charolas y empujar cada uno de los sostenes en su lugar,
asegurándose que estén encajados con fuerte presión. Después que hayas en-
cajado todos los cuatro pilares, voltea la charola a su dirección normal y colóca-
la, pilares primero, dentro del pastel. El siguiente nivel va en la parte superior de
la charola de pilares. No hay necesidad de usar clavijas o soporte adicional con
este tipo de construcción.
Este es otro método para encajar pilares. Ensam-bla los pilares firmemente al
plato. Asegúrate de que estén todas en la misma dirección y que están dere-
chas y el lado correcto hacia arriba. Luego conecta el siguiente plato en la parte
de arriba encajándola en su lugar.
Estos pilares espirales vienen con seis platos en tamaño gradual, pero no nece-
sitas usar todos las seis. Nada más usas los tamaños que quieras. (¡Usar todos
los seis niveles es una buena manera de mostrar pasteles de de bodas!) Trata
de colo-carlo lo más centrado posible viendo con cuidado donde las patas ali-
nean antes de ponerlas en su lugar. Las patas son lo doble de largo de como
serán después de insertar en el pastel. Antes de poner un pastel en uno de los
platos, ponle una base de pastel o cartón de pastel. Esto protegerá los platos de
los arañazos en la hora de servir.
CONSEJOS DE PRECAUCIÓN
La luz del sol alterara el color de tu alcorza, así es que mantén tus pasteles
almacenados en una caja cubierta, fuera del sol directo.
Si se va a almacenar por más de tres días, deja que la alcorza sea el fac-
tor para decidir cómo vas a almacenar tus pasteles: en un cuarto con tempe-
ratura ambiente, refrigerador, o en el congelador. Si los congelas, recuerda
que es mejor que las decoraciones de alcorza se pongan en los niveles des-
pués de estos se hayan descongelado, para que el color de las decoraciones
no sangren o se suavicen por la condensación.
Una vez seca, la alcorza real durara indefinid-amente. Solo asegúrate que está
guardada de una forma que no permite condensación. Estas decora-ciones no
deben ser refrigeradas.
Si estas usando un relleno que requiere refrigera-ción, es mejor que dejes todas
alcorzas y decora-ciones anteriores sin colocar (con excepción de la crema de
mantequilla) hasta un poco antes de servir. Crea tus decoraciones de alcorza
real, pasta de goma y fondant con anticipación, así estarás lista para proseguir,
pero guárdalas a temperatura ambiente.
Si estas creando un pastel de boda, has de querer saber el método para pre-
servar el nivel superior para el primer aniversario. Es un toque bonito para pasar
a tus clientes estos consejos para asegurar que el nivel superior este tan fresco
y delicioso en su primer aniversario como estuvo el día de su boda:
2. Intercambia el cartón base repostero sin cubierta por uno cubierto de papel alu-
minio para prevenir el sabor a cartón o también puedes utilizar un plato separa-
dor de plástico para congelar.
3. Congela el pastel por 20 minutos para que la al-corza se ponga firme, así no se
pegara a la envol-tura de plástico que estarás usando.
¡Has llegado al capítulo final, así es que es tiempo para la maestría! Es aquí
donde utilizaras tus nue-vos conocimientos aprendidos en los Volúmenes Uno y
Dos, y donde puedes aplicar tu trabajo de postgrado. Muchos de estos proyec-
tos interesan-tes, tal como el enrevesado pastel de aprendizaje de la Torre de
Pisa, incorpora otras formas de arte, es decir el cepillado de aire, la pintura y
bordado. ¡Una vez que hayas logrado tu trabajo de maestro, voltea el manubrio
de tu creatividad y divierte!
PASTELES DE AERÓGRAFO
Al igual que las otras técnicas que has aprendido, el viejo dicho “la práctica
hace al maestro”, cierta-mente aplica. Aquí hay algunos consejos que darte
acerca de la brocha de aire para darte un mejor entendimiento de lo que en-
vuelve este proceso, y para ayudarte a empezar.
Empiece a practicar en los pasteles con diseños fáciles, como un patrón flo-
ral caprichoso. Usa el aerógrafo para pintar los pétalos de varias flores y, a
continuación esboza con alcorza de bolsa.
Utilice las herramientas de artista, como la es-pátula o cepillo, junto con los
tubos de gel, para poner de relieve, sombra y detalles de acabado. Por
ejemplo:
Añada brillo a sus características, tales como el agua, con tubos de gel.
Polvo de brillo aerógrafo o polvo de perla para detalle muy llamativo. Añade
a una botella de plástico de 2 oz y rellena con vodka. Agita bien cada vez an-
tes de llenar el pozo de tu aerógrafo con él, y a sube la presión del aire si es
necesario.
Los trazos de brocha suave que se utiliza con esta técnica para crear un as-
pecto suave y romántico sobre pasteles cubiertos en fondant, haciéndolo
muy popular con las bodas. Inspira-do por el bordado de ropa, bordado de
brocha se suele hacer sobre la superficie lisa del fon-dant. El nombre "bor-
dado a brocha" viene deter-minado bordado dado por la brocha y un hilo de
alcorza con una brocha o pincel de decorador de pasteles o de artista para
crear pequeñas líneas de alcorza que cubren un diseño. Duya #2 es una
buena opción para los contornos de bordado de brocha. La alcorza de crema
de mantequilla funciona bien con esta técnica. Al-corza real también se pue-
de utilizar, ¡pero re-cuerda que se seca más rápidamente! Una bro-cha o
pincel de decorador de pasteles plano, de tamaño 3 es una elección popular.
Para un as-pecto de encaje, brochas con duyas cuadradas son los mejores.
La técnica básica:
1. Primero planifica tu diseño. Esto podría ser una rosa con hojas (se puede di-
bujar a mano libre), las flores de manzanas o lo que sea se te an-toje.
4. Antes que las líneas tienen la oportunidad de secarse, brocha las líneas de
alcorza hacia el centro de cada objeto o flor. Utilice un pincel de tamaño 3 y
movimientos cortos y rápidos como si estuvieras dibujando.
La Técnica Base:
Corta de tu pastel cubierto de fondant las formas, luego repón los pedazos colo-
reados con tus col-ores.
Para un diseño más intricado, primero crea los rellenos de fondant. Sigue los
pasos mencionados en el capitulo dos, usa un recorte más chico para re-mover
el centro de tu decoración de fondant y rellena con color diferente.
Por ejemplo, para crear un hermoso pastel de bo-das de niveles decorado con
incrustaciones de fondant, primero prepararías tus pasteles para fon-dant (Capi-
tulo Dos).
Recuerda que ya que el fondant este aplanado tienes como cinco minutos para
cubrir el pastel antes de que empiece a endurecerse.
PASTELES ENREVESADOS
Pasteles de forma caprichosa se han convertido cada vez más populares desde
la diva de decor-ación de pasteles, Collette Peters, hizo uno en 1985 para el li-
bro de John Loring, “Tiffany Taste.” Peters dijo en una entrevista en el programa
"The Early Show” de CBS describiendo cuando como a ella le llego esta idea.
Ella no recordaba haber visto un pastel hecho torcido a propósito pero pensó
que sería divertido é irónico. Desde entonces, pasteles enrevesados (a veces
llamados pasteles wonky) ya no sobresaltan a los invitados en fiestas y bodas
como lo hacían hace 25 anos, pero toda-vía siguen siendo poco comunes para
provocar una exclamación o dos seguida por la pregunta proverbial: “¿Como lo
hiciste?”
¿Cómo lograr un efecto tambaleante sin que se caiga el pastel? ¡Es creado to-
do a base de cuñas, clavijas y sostenes ocultos! Sigue leyendo…
Mantén en mente que no hay un patrón definido para estos pasteles. Son
creados en muchas diferentes configuraciones, tamaños y colores y para va-
riedad de ocasiones, desde una ele-gante boda a una fiesta de cumpleaños
de Mad Hatter.
¿Qué hay de esas capas desiguales? Esta es una ilusión creada al insertar cu-
ñas de espuma de polietileno estratégicamente entre las capas. Puedes com-
prar estas cuñas en una tienda de decoración de pasteles.
Otras veces, esos pasteles están realmente torcidos. Para crear tapas chuecas
usando cuñas, corta una orilla del pastel base y/o el pastel superior.
Cualquier método que escojas, cuñas o recortando los pasteles, apila los paste-
les tal como lo harías si estuvieras construyendo un pastel perfectamente nor-
mal, nivel de pastel apilado, agregando clavijas a cada nivel (como lo detalla-
mos en el capitulo seis).
Después que tus pasteles a nivel estén apilados y con clavijas, coloca una clavi-
ja muy larga y filosa a través del pastel entero y dentro de la base.
Así como en cualquier pastel nivelado, es mejor apilar los niveles en el sitio pa-
ra que no haya peli-gro de un contratiempo durante el transporte. Como siem-
vas a recibir todo tipo de solicitudes para tu fabulosos tipos de pasteles! ¡Dis-
fruta!
¡Y así termina tu viaje por el maravilloso mundo del pastel! Esperamos que
haya sido a la vez iluminada e inspirada a salir y probar una técnica, o mejorar
las habilidades que ya posees. ¡Hemos tratado de responder a muchas de las
preguntas más frecuentes, pero estamos seguros de que no hemos respondido
a todas! ¡Si llegas a esta página y aún tienes una pregunta a la que deseas res-
puesta, simplemente envíe un correo electrónico a:
Support@PastelesHechoFacil.com y nosotros haremos nuestro mejor esfuerzo
para ayudar!"
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