Ingredientes del Arroz Llanero

 1 ½ Libras de arroz
 1 Cola de res partida en trocitos
 2 Cucharadas de manteca de cerdo (cochino) con color
 2 Cebollas grandes picadas
 1 Pimentón rojo picado
 2 Tomates picados
 2 Ajíes dulces picados
 1 Ajo picado
 Sal
 Pimienta

Preparación
Para empezar, debes cortar el rabo de res en pequeños trozos. Luego, debes poner 2 litros
de agua en una olla y meter el rabo a cocinar. Antes de esto, debes condimentar el rabo con
sal y pimienta. Lo ideal es que el rabo esté tierno y se deshaga con facilidad, esto puede
tardar alrededor de 1 hora. Todo depende de lo tierna que esté la carne, así que debes estar
revisando para que no se te pase de cocción y se seque.

Mientras tanto, se coloca la manteca de cerdo a fuego lento. Luego, se añaden dos ajos
triturados y dos cebollas picadas. Todo esto se deja dorar muy bien y debes revolver para
que no se pegue nada. Finalmente, se añaden los pimentones rojos picados, los tomates
partidos y el ají. En este punto se debe tapar la olla y dejarla a fuego bajo unos 10 minutos.

Cuando el rabo esté en su punto, hay que medir el caldo. Lo ideal es que sean 7 tazas de
caldo pero se puede completar con agua si no llega a la cantidad indicada.

Una vez tengamos la cola lista, ponemos el caldo en una olla y alistamos el arroz. Este
debes lavarlo muy bien antes y luego lo pones dentro del caldo. Finalmente, se junta el
sofrito de la cola y los vegetales al arroz y se revuelve para que los sabores se integren. Una
vez esto, debes rectificar los sabores con sal y pimienta. Cuando los sabores estén bien,
debes tapar la olla para que el arroz se cocine a fuego lento. Ahora todo lo que tienes que
hacer es esperar a que el arroz crezca y no se seque demasiado.
Para finalizar, este preparación se sirve en un plato hondo o sopero. Lo más seguro es que
después de comerlo vas a necesitar una larga siesta para recuperarte y comer un poco más.

¿Cómo se acompaña?

Mientras el arroz se cocina, puedes preparar algunos acompañantes para este delicioso
plato. Por lo general, y en su forma más tradicional, el arroz llanero se acompaña con
tajadas de plátano maduro, yuca cocida, arepa y aguacate. Como bebida se suele
tomar guarapo de piña o algún jugo típico de la región como el de Carambolo.

Otra de las bebidas más famosas del llano colombiano es la agua de panela con limón, una
bebida refrescante para el intenso sol que baña a la orinoquía. Para esta bebida se endulza 1
litro de agua con una panela de papelón cruda y al final se vierte con jugo de limón.

Esto ha sido todo en este pequeña ventana hacia la exquisita comida de los llanos
orientales de Colombia.