Fiesta de la virgen del Carmen de la

tirana.
Grupos de coloridas mascaras atuendos
de la origen altiplánico recorren las calles
de tierra de la tirana, un pequeño y
tranquilo pueblito en el que, cada 16 de
julio, se celebra el día de la virgen del
Carmen con una grandiosa fiesta que
atrae a miles de visitantes y fieles, desde el 12 y hasta el 17
de julio el lugar sufre una metamorfosis en donde creyentes
dedican música, baile y ofrendas a sus patrona la virgen.

Fiesta de Reyes.
El 6 de enero se celebra en la localidad
de pica. Para esta ocasión, la imagen del
niño Dios es paseada en andas por el
pueblo. En las festividades participan
danzantes que pertenecen a distintas
hermandades, quienes rivalizan en sus atuendos típicos y en
los bailes norteños.
 Fiesta de la virgen de Guadalupe de
Ayquina.
El 8 de septiembre se realiza en el
villorrio de Ayquina. Asisten
hermandades danzantes, luciendo
curiosos atavíos de vivos colores con
los que bailan en honor a la virgen
reviviendo antiguos ritos pagados. Las fiestas tienen una
duración de 5 días y se inician 3 días antes de la fecha
indicada.

Cuenta la historia, que antiguamente, un niño

pastorcito, cuyo nombre era Casimiro Saire, salía
diariamente con su ganado por la zona señalada. Después
de un tiempo el niño comenzó a relatar a sus padres que al
dirigirse al sector denominado "Las Vegas", sobre unos
montes o pastizales se posaba una señora muy hermosa y
bonita, la cual se presentaba con su hijo, él le solicitaba que
lo dejase jugar con su hijo, a lo cual ella siempre accedía.
Tanta fueron las veces que Casimiro contaba la historia que
un día decidieron seguir al niño hasta el sector determinado
y fue así como entre medio de los arbustos encontraron una
imagen de la Virgen María de Guadalupe.
Al conocerse este hallazgo, de inmediato procedieron a
llevar la imagen hasta la Capilla del poblado de Toconce. Al
día siguiente la imagen misteriosamente desapareció,
reapareciendo en el lugar que había sido encontrada;
nuevamente fue llevada al poblado y volvió a desaparecer y
reaparecer en el sector de "Las Vegas"; tres veces sucedió lo
mismo, y al final se determinó edificar un santuario en el
sector de "Las Vegas" dando origen más tarde al poblado de
Ayquina y posteriormente a la fiesta de Nuestra Señora
María de Guadalupe de Ayquina.
Comidas típicas de la zona norte
La zona norte de Chile es la designación que se le da a la porción del país
integrada por Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo,
Atacama y norte de Valparaíso.

Por acción del desierto de Atacama, esta zona es mayormente desértica y

árida o semiárida. Sin embargo, los lugareños han desarrollado técnicas de
cultivo aprovechando las aguas subterránea.

En esta zona, las comidas típicas chilenas se basan principalmente en el

uso de carne de alpaca o llama. Los conocedores afirman que el sabor de
este tipo de carne es similar a la de res o cordero.

Asimismo, usan como acompañamiento vegetal el maíz, la papa, el locoto

(o rocoto, un ají con semillas negras muy picantes) y el zapallo (en otros
países se conoce como calabaza o auyama), entre otros.

La costumbre del uso de estos vegetales se remonta a la tradición

agricultora del pueblo aymara quienes también cultivaron quinoa, arvejas y
ajos. También, sembraron árboles frutales como las naranjas, paltas y
guayabas.

Asado
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fotografia de un asado con distintos tipos de carnes. Fuente:

commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. User: Daga.
Debido a la escasa disponibilidad de otras fuentes de carne y al aislamiento
geográfico, las comunidades en las mesetas andinas consumen carne de
camélidos (llama, guanaco y alpaca).

Este es el caso del asado de la zona norte. Esta comida típica se prepara
con carne de alpaca cocida en leña. A esta técnica de cocina también se le
llama barbacoa, o parrillada.

Chicharrón de papa
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Fuente: flickr.com/photos/33200530@N04/15777359877. User:

CucombreLibre
En la preparación de este plato se usan piezas de carne de llama o cordero.
Estas piezas se hierven con trozos de grasa, y luego se fríen. El
acompañamiento de este plato son las papas cocidas y una ensalada.

Chuño
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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Author: Eric in SF

El nombre de esta comida típica de Chile proviene del vocablo aymara y
quechua ch’uñu que significa papa procesada. Se trata de una papa
deshidratada preparada para que pueda ser almacenada y consumida
tiempo después.

Patasca
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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg.
Author: Nikofabio
El nombre de este plato proviene del quechua phatasqa. Es un guiso a base
de carne, maíz, papas y zanahorias. La carne usada puede ser de llama o
de trucha de río.

Guatia (o wuatia)

Su nombre proviene del del quechua watya, watiya» o bien wetya. Es un

cocido que se prepara al vapor. Sus ingredientes son carne con pollo, papas
con cáscara y maíz molido.

Chairo
Esta es otra de las comidas típicas de Chile en su zona norte. Es una sopa
de carne de alpaca o llama acompañada con chuño, cebolla, zanahoria,
porotos verdes y trigo mote (grano de trigo hervido y pelado).

Charqui

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Fuente:
es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg.
Author: Sonia Barboza
Al igual que muchos otros nombres de comidas típicas de Chile, este
proviene del quechua (ch’arki). Consiste en carne de alpaca o llama que se
seca al sol hasta deshidratarse. Luego, se sala. También se conoce como
cecina.

Machas a la parmesana
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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-
_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Author: mariela morales
La macha (mesodesma donacium) es una almeja de agua salada propia de
Chile. Se prepara al horno con trozos de queso parmesano y especias. En
este plato se puede notar las influencias italianas y árabes en la cocina
local.

Calapurka (o kalapurca)
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Fuente: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Author:

Hipnotron
Existen opiniones divididas en cuanto al origen de este término. Algunos
aseguran que proviene del quechua kalapurca. Otros, por el contrario,
afirman que su origen se encuentra en la palabra de la lengua aymara gala
phurk’a.

En cualquiera de los casos, se trata de una sopa espesa y picante que se

prepara sobre piedras calientes o rescoldos. En la preparación de esta sopa
se usan combinaciones de carnes de vacuno, llama, cordero y pollo.

Además, incluye otros ingredientes que acompañan a estas carnes: maíz,

papas, zanahoria y ají molido. Se acostumbra servir esta sopa luego de
grandes celebraciones como un plato restaurador.
Picante de guatitas

Este plato típico consiste en un guiso preparado con trozos del estómago
(guata) del ganado vacuno. En otras versiones de esta receta se reemplaza
esta carne por pollo o atún. Se agrega, además, cebolla, zanahorias y
papas

Los condimentos se cortan muy finos y se completan con una pasta de ají
(rocoto) que es la que le da el toque picante a la mezcla. Esta sopa se sirve
con arroz.

Chumbeque

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Fuente:
es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte
_peruano..JPG. Author: Chasking
Las frutas son muy comunes en los postres de los platos chilenos. En el
caso del chumbeque, es un postre similar al turrón que se hace con harina,
manteca y capas de mermeladas de naranja, mango y maracuyá.

Comidas típicas de la zona centro

La zona central de Chile está integrada por sus principales zonas urbanas.
Aquí se encuentran el Gran Santiago, Gran Concepción y Gran Valparaíso.
Otras ciudades importantes son Quillota, Los Andes, San Antonio y
Rancagua.

Porotos con mazamorra

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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Author: Lufke
Los porotos son leguminosas conocidas como frijoles, caraotas, habichuelas
o alubias en otras regiones. En este caso, se preparan con una mazamorra
de maíz (mezcla de maíz y leche). También se le añade cebolla, zapallo y
ajo.

Es un plato caliente típico de las zonas campesinas de Chile que se elabora

y disfruta mucho, especialmente, durante los días de invierno.

Humitas

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Fuente:
commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8
.JPG. Author: Marcos Katz
El nombre de este plato típico se deriva de la voz en lengua quechua
Humint’a. Es una herencia ancestral de las culturas amerindias
precolombinas y tiene diferentes versiones en toda la zona americana.

En Venezuela una versión similar se conoce como hallaquita o bollo. Otras

variantes del plato son el huminta (Bolivia) y el tamal (centro y
norteamérica).

Incluso, en una misma zona puede tener diferentes nombres. Al sur del
Ecuador, por ejemplo, se llama chumal.

Las humitas chilenas se elaboran a partir de una masa hecha con granos de
maíz tierno triturados y sazonados según la costumbre de cada zona. Luego
se envuelven en hojas de maíz y se cocinan en agua hirviendo.

Tomaticán
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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Author:

Melinacisternas
El tomaticán es una de las comidas típicas de Chile que tienen su origen en
los tiempos de la colonia. Es un guiso que conjuga los ingredientes traídos
por los españoles en el siglo XVI con los de la gastronomía del pueblo
mapuche.

En sí, se trata de un guiso o salsa de tomate espesa preparada con carne,

cebolla y otras hortalizas. Es también un plato típico de la región de Cuyo
(Argentina). Esta zona formó parte del territorio chileno durante la colonia.

Leche asada

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Fuente:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-
Junin).JPG. Author: Dtarazona
La leche asada es un postre clásico de alto consumo en Chile. Se cree que
tiene orígenes europeos ( el flan, la crème brûlée o la crema catalana).

Su elaboración se basa en dos ingredientes básicos: leche y huevo. Toda la

mezcla, previamente sazonada al gusto, es llevada al horno a baño de
maría. Este tipo de preparación garantiza su textura lisa.

Mote con huesillo

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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Author:
Nellu Mazilu
Esta bebida típica se prepara con granos de trigo o maíz cocidos y pelados.
Los quechuas lo llaman mote al maíz hervido. También tiene que ver con el
nombre que le daban los mapuches, (muthi o muti).

Así pues, los granos se hierven con lejía hasta que sueltan el hollejo.
Luego,se enjuagan con agua para reducir su sabor amargo. Por último, se
agregan duraznos secos y especias (canela y clavos de olor).

Charquicán

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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Author: Lufke

La denominación charquicán está compuesta del vocablo quechua ch’arki y
de la derivación mapuche can. El término mapuche denota la reparación de
guisos de charqui (carne preservada mediante el secado).

En épocas prehispánicas, el charquicán se elaboraba con guanaco, pero

esta tiene un sabor penetrante que no agrada a todos. Actualmente, se
prepara con carne fresca de vacuno.

Por otro lado, su confección es compleja y laboriosa. El charqui se muele en

un mortero, luego se asa y, a veces, se fríe con cebolla y ajo. Finalmente,
se hierve con papas, zapallo y otros vegetales que dependen de cada zona.

Locos con mayonesa

Los locos son una especie de caracol marino comestible. También se le

conoce como caracol murex o caracol de roca. Generalmente, se sirven
acompañados con ensalada de lechuga y papa con su ración de mayonesa.

Pastel de papa

El origen de este plato típico es el cottage pie o shepard’s pie de

procedencia inglesa. El concepto es simple: puré de papas con carne picada
y cebollas al gratén. Se puede usar también pimiento morrón, cebolla de
verdeo o tomate.

Comidas típicas de la zona sur

La zona sur se conoce también como la región de los lagos y volcanes.
Entre sus centros poblados resaltan Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas y
Valdivia. También se encuentra la extensa Patagonia chilena de rica
tradición gastronómica.

Curanto
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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-
_Renzo_Disi.jpg. Author: Renzo Disi
Este platillo toma su nombre del método usado para su preparación. El
curanto es un método milenario de cocinar alimentos bajo tierra, en un
hoyo lleno de piedras que se calienta con leña que luego se tapa con hojas.

En la lengua mapuche se conoce como kurantu, que se traduce como

“pedregal”. Es un plato tradicional de la zona del archipiélago de Chiloé
(sur de Chile), compuesto básicamente por carne roja, mariscos y papas.

Chapaleles
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Fuente:
commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.j
pg. Author: Lin linao
Es otro plato típico de la gastronomía de Chiloé. Consiste en una masa
hervida hecha de papas y harina de trigo. En otras versiones, se preparan
fritos, al horno o en el tradicional curanto.

De igual manera, los chapaleles pueden disfrutarse como acompañantes

dulces. Por ejemplo, el chapalele chilote dulce se acompaña con miel, con
azúcar o con mermelada casera.

Asado al palo
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Fuente: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Author:

Lin linao
Este plato pertenece a la gastronomía de la región de Aysén (patagonia
chilena). Su método de cocción consiste en tomar trozos de carne y
atravesarlos con una estaca. Luego, esta estaca se coloca sobre brasas.

El asado al palo es una comida de faenas de campo. Sin embargo, ha

devenido en costumbre en las fiestas campestres hechas en ocasión de
matrimonios, cumpleaños y, en general, en celebraciones con muchos
invitados.

En cuanto a la carne, se prefiere el cordero y la carne de vacuno. Durante

el proceso de cocción, se acostumbra mojarla con chimichurri (mezcla de
vinagre, sal y ajo) para que no se reseque y para darle más sabor.

Paila marina
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Fuente: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Author: Daniel

Norero
Entre la comidas típicas de Chile se encuentra la paila marina. Esta se
prepara en la zona sur del país, y se trata de una sopa espesa (estofado)
de varios mariscos y trozos de pescado, sazonado con especias.

Milcao o pan hecho de papas

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Este plato típico de la zona sur se define como un guiso de papas

machacadas y mezcladas con manteca. Su preparación puede tener
variaciones, según los gustos de las distintas regiones.

En algunas zonas, se añade chicharrones. A veces, se cuece en agua o se

fríe en sartén como panqueque. Además, en otras zonas se cuece en horno
o en rescoldo como se hace con el pan, y también se puede preparar en
curanto.

Umu Ta’o

Es un platillo típico de la Isla de Pascua y del archipiélago de Chiloè. En su

confección se emplea la técnica del curanto (piedras incandescentes). Sus
ingredientes son pescado, mariscos y verduras, todo envuelto en hojas de
plátano.
Se acompaña con batatas (camotes) y po’e. El po’e es un budín que se
consume como guarnición y que se prepara con zapallo, plátano y coco. Es
un plato representativo de los rapanui (etnia de la Isla de Pascua)

Según los historiadores, este plato es una herencia de las antiguas

comunidades polinesias. Los rapanui acostumbran celebrar festividades en
torno a su confección. Son usuales en los llamados Umu comunitarios.

Tunu ahí

Esta es otra especialidad de los habitantes de la Isla de Pascua. Consiste en

pescado fresco que se cuece sobre piedras calientes al rojo vivo. La
preparación se hace al aire libre y se complementa con papas sin pelar y
plátanos.