Facultad: Ingeniería de Industrias

Alimentarias.
Escuela Profesional: Ingeniería de Industrias Alimentarias.

TITULO: Alimentos Transgénicos

CURSO: Alimentación y Nutrición Humana

DOCENTE: Ruiz Casimiro Oscar Genaro

INTEGRANTES:

✓ Minaya Mejia Neyvi Menaly

✓ Roque Leyva Nisceth

✓ Solórzano Cadillo Noeydy

CICLO: VI
 DEDICATORIA

Dedicamos el siguiente trabajo monográfico a nuestros padres,

por su apoyo incondicional que nos brinda día a día. Al profesor
por permitirnos esta gran oportunidad de conocer un interesante
tema como son los alimentos transgénicos y compartir esta
información con todos los presentes.
INDICE

DEDICATORIA ............................................................................................................. 2

INTRODUCCION .......................................................................................................... 4

I. MARCO TEORICO ............................................................................................... 5

CAPITULO I: ALIMENTOS TRANSGENICOS ....................................................... 5

1.1 Historia de Alimentos Transgénicos .............................................................. 5

1.2 Definición .......................................................................................................... 6

1.3 Tipos de organismos transgénicos (OMG) .................................................... 6

1. Plantas transgénicas: ....................................................................................... 6

2. Animales transgénicos: .................................................................................... 7

3. Microorganismos transgénicos: ...................................................................... 7

1.4 Ventajas y desventajas de alimentos transgénicos ........................................ 7

CAPITULO II: OBTENCION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS Y

EJEMPLOS..................................................................................................................... 9

2.1. Métodos de obtención de un alimento genético ................................................ 9

1. Primer método: .................................................................................................... 9

2. Segundo método: ................................................................................................. 10

2.2. ¿Para qué se crearon los alimentos transgénicos? .............................................. 10

2.3. Ejemplos de alimentos transgénicos ................................................................ 11

II. CONCLUSIONES ............................................................................................. 12

III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................ 13

IV. ANEXOS ............................................................................................................ 14

 INTRODUCCION
Es imprescindible que mejoremos la producción y distribución de los alimentos, si es que
queremos alimentar y librar del hambre a la creciente población mundial, al mismo tiempo que
reducimos los impactos ambientales y generamos empleos productivos en las regiones de bajos
ingresos. Para lograrlo, será necesario hacer un uso adecuado y responsable de los
descubrimientos científicos y las nuevas tecnologías. Los creadores y supervisores de la
tecnología MG aplicada a las plantas y los microorganismos, debieran cerciorarse de que sus
esfuerzos atiendan esas necesidades.

Los avances de la ingeniería genética mediante la tecnología del ADN recombinante

producen actualmente enzimas de uso alimentario y, en los últimos años se han obtenido y
comercializado nuevas variedades de vegetales con propiedades especiales

Causando el agrado de ciertos sectores beneficiados con el cultivo de los alimentos transgénicos
y el cuestionamiento de otros sectores con acusaciones como que representan un peligro para
la salud de los consumidores o el medio ambiente.

El Perú por ser un país con una tradición milenaria en biotecnología y reconocido a nivel
mundial como uno de los centros de origen de la agricultura y ganadería, al aceptar los OGM
patentados, sin tomar en cuenta el valor de nuestros recursos genéticos trae varios perjuicios
como poner en riesgo el valor económico generado por las diferentes cadenas de valor de los
productos orgánicos dejando de lado el inmenso potencial de nuestros recursos nativos en
términos de valor de exportación, empleo local y efectos multiplicadores de producción.

En el presente trabajo monográfico nos enfocamos en el tema de alimentos transgénico;

iniciando con un poco de historia, definición, ventajas, desventajas acerca de lo dicho.
Esperando que sea una información entendible y ventajoso para cada uno de los lectores.
I. MARCO TEORICO

CAPITULO I: ALIMENTOS TRANSGENICOS

1.1 Historia de Alimentos Transgénicos
La historia de los alimentos genéticamente modificados se remonta a mediados del
siglo 19, cuando Gregor Mendel, que era monje botánico, llevó a cabo un
experimento en el que se cruzaron algunas especies diferentes de guisantes para
demostrar que ciertos rasgos de una especie se heredan en este proceso. A pesar de
que Mendel es considerado el fundador de la ciencia de hoy en día la genética, sus
esfuerzos no fueron reconocidos sino hasta el siglo 20. Finalmente, las
observaciones de Mendel lograron allanar el camino para el desarrollo de la
primera planta modificada genéticamente, la cual fue una planta de tabaco
resistente a los antibióticos; esto se realizó en el año de 1983. La producción de
semillas híbridas en conjunto a la utilización de fertilizantes provocó grandes
aumentos en el periodo comprendido entre 1950 y 1984. Este periodo también fue
llamado posteriormente “la revolución verde”. Después de que el avance de 1983
fue confirmado, llevó a los científicos unos diez años en lograr crear el primer
alimento genéticamente modificado para uso comercial. Este producto transgénico
fue un tomate creado por una compañía con sede en California y que su nombre es
Calegne. La nueva especie de tomate, que fue nombrado FlavrSavr por la empresa,
se puso a disposición comercialmente en 1994. A pesar de que los consumidores
mostraron un gran interés en el mismo, la compañía detuvo su producción en 1997
debido al hecho de que su vida útil hace que sea menos rentable para la empresa.
No obstante, gracias a esos avances, hoy en día, un agricultor los puede plantar con
innumerables características curiosas: pueden ser resistentes a numerosas plagas,
con menos agua en su interior (lo cual quiere decir que se conservarán en buen
estado durante más tiempo), gigantes, diminutos, especialmente sabrosos, con un
aspecto asombrosamente saludable.En el año 1996, se sembraron los primeros
cultivos GM en el mundo y desde ese mismo año entraron a formar parte de la
cadena alimenticia mundial. En el año 2009, se sembraron aproximadamente 134
millones de hectáreas de con cultivos GM. Más de 14 millones de agricultores de
25 países sembraron principalmente soya, maíz, algodón, canola y remolacha
azucarera.Los principales países que sembraron cultivos geneticamente
modificados en el 2009 son, en su orden Estados Unidos (64 millones de ha.),
Brasil (24.4 millones de ha.) y Argentina (21.3 millones de ha.
1.2 Definición
Se llaman alimentos transgénicos u organismos genéticamente modificados a
todos aquellos que proceden de Organismos Genéticamente Modificados (OGM)
directa o indirectamente, por incluirlos en su proceso productivo. La palabra
"transgénico" proviene de "trans" (cruzar de un lugar a otro) y "génico" (referido a
los genes), o sea, es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño.

1.3 Tipos de organismos transgénicos (OMG)

En términos generales puede hablarse de tres grandes grupos de OMG, en
dependencia del grupo biológico a que pertenezcan: plantas, animales o
microorganismos.

1. Plantas transgénicas:
Las plantas transgénicas no son otra cosa que vegetales cuyo genoma (su
ADN) ha sido modificado, buscando diferentes objetivos:

✓ La obtención de una planta nueva desde el punto de vista de su uso

como alimento, es decir que se persigue la obtención de un tipo de
alimento de origen vegetal nuevo o se busca una modificación del
vegetal que proporcione mayor utilidad desde el punto de vista
alimentario.
✓ La producción de plantas transgénicas útiles como combustibles
biológicos (biocombustibles), por fermentación. La razón es que tales
plantas poseen una elevada concentración de polímeros de
carbohidratos.
✓ La producción de plantas transgénicas en las que se han introducido
genes que expresan proteínas terapéuticas (fármacos) o antígenos
vacunales, representa una opción de transgénesis aplicada de la 12
mayor utilidad práctica, pues puede servirle a la propia planta para
adquirir resistencias de interés para ella o para producir un producto
útil al hombre.
✓ La obtención de plantas en las que, mediante estos métodos, se han
mejorado sus caracteres agronómicos.
 2. Animales transgénicos:
Son animales que han sido modificados genéticamente para permitir mejorar
su producción (mayor producción de carne, más leche, etc.) o simplemente
para introducir la producción de un carácter nuevo.

Por ejemplo: Una proteína.

Un tipo especial de animales transgénicos son los denominados animales

knock-out , en los que simplemente se ha inactivado el gen propio que codifica
para un carácter particular, introduciéndoles el que corresponde al hombre o
a otra especie animal, comportándose así como “modelos” para el estudio de
enfermedades humanas, o “modelos experimentales” en enfermedades
animales.

3. Microorganismos transgénicos:
Se trata, por lo general, de levaduras y bacterias de interés industrial, que
mediante transgénesis se modifican para eliminar inconvenientes de tipo
industrial o simplemente, para producir algún producto de interés.

Por ejemplo: Un fármaco, una proteína o simplemente un antígeno vacunal.

1.4 Ventajas y desventajas de alimentos transgénicos

4.1.1. Ventajas

✓ En el caso de las plantas, estas se vuelven más resistentes a la falta

de agua y las enfermedades, ya que han sido literalmente diseñadas
para requerir de menos recursos ambientales para su correcto
desarrollo.
✓ También son inmunes a las plagas, por lo que requieren de un menor
o nulo uso de pesticidas.
✓ Propicia a un mayor crecimiento de las plantas y los animales, por
lo que su producción puede multiplicarse exponencialmente,
resultando mucho más barata y eficiente, al menos hablando
comercialmente.
✓ Tienen un tiempo de vida útil mucho más prolongado después de la
cosecha, en comparación con los alimentos que crecen de forma
natural.
 ✓ Al cambiar su estructura molecular también cambia su aspecto,
volviéndose más apetecibles y de cierta forma, sanas. En el caso de
las papas, estas absorben menos aceite al momento de freírlas.
✓ Gracias a la ingeniería genética es posible crear alimentos que se
pueden usar como vacunas o medicamentos para el tratamiento de
enfermedades.
✓ Alimentos más nutritivos
✓ Alimentos con características más apetecibles, por su color, su
tamaño, su aroma, etc

4.2.1. Desventajas

✓ Las plantas y animales que son modificados, también tienen un

mayor riesgo de desarrollar enfermedades o mutaciones en su
código genético que podrían resultar dañinas tanto para el ambiente
como para quienes los consumen.
✓ Los alimentos y plantas transgénicos desarrollan una característica
dominante, por lo que, al cultivarse en conjunto con sus contrapartes
naturales, estos podrían aprovecharse de los recursos ambientales
para crecer aún más, llevando a la extinción de los últimos y
provocando efectos irreversibles en el medio ambiente.
✓ Al tener un margen de desarrollo inestable, algunos ejemplares
pueden volverse menos resistentes a las plagas o más susceptibles a
contraer enfermedades.
✓ Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genéticos
inesperados y dañinos como: ser menos resistentes a algunas plagas
y más susceptibles a otras.
✓ Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos
naturales y los pueden superar, llevando a la extinción del
organismo original u otros efectos ambientales impredecibles
 CAPITULO II: OBTENCION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS Y
EJEMPLOS

2.1.Métodos de obtención de un alimento genético

Para obtener un alimento transgénico existen dos métodos:

1. Primer método:
Utilizando una bacteria a la que los científicos logran convencer para que introduzca en
las plantas cualquier gen que a ellos les interese. Los pasos a seguir en este tipo de
procedimiento son los siguientes:
✓ Primero se aísla el gen que se va a insertar en la planta. Puede provenir de otra
planta, de una bacteria, de un virus o incluso de un animal, como por ejemplo de
una mariposa.
Hay que rodear el gen de ADN para darle una apariencia similar al del vegetal. El
gen se acopla entre un fragmento de ADN de la planta y otro de una bacteria, que
ayudará en el proceso.
El nuevo gen se inserta en una bacteria común que, como cualquier otra bacteria,
lleva su material genético dispuesto de forma circular y no como en los
cromosomas humanos.
✓ Se añade un gen que hace que la planta sea resistente a un gen común.
✓ Se transfieren los genes a otra bacteria, que los transportará más tarde a la planta y
que, aunque podría afectar a la planta, ha sido modificada para que sea inocua.
✓ Se hacen crecer trozos de la planta en un laboratorio. La bacteria infecta a algunos
de ellos y les transfiere su material genético.
✓ Sólo uno de cada cinco trozos se infecta. Para saber cuáles se les hace crecer en un
nutriente que contiene antibióticos. Sólo los que llevan el gen resistente al
antibiótico sobreviven, el resto muere. Las que están sanas son las que contienen el
gen de la mariposa.
✓ Los nuevos genes se han colocado en la planta de forma aleatoria, por ello algunas
crecerán bien y con sabor y otras no. Para saberlo se llevan al invernadero y se ve
como crecen evaluando cuidadosamente la dureza, el sabor, el tamaño.
2. Segundo método:
Microbombardeo con partículas. Consiste en que con el ADN que se quiere introducir,
se recubren partículas microscópicas de oro o wolframio que bombardean la célula
vegetal sin que pierda su viabilidad. El microbombardeo se basa en la aceleración a
gran velocidad de partículas como el oro, que incluyen el ADN, y que se hacen impactar
contra las células para favorecer su penetración.

2.2. ¿Para qué se crearon los alimentos transgénicos?

Desde su aparición, este tipo de alimentos han sido objetivo de mucha polémica.
Existen posiciones enfrentadas entre los que están de acuerdo y aquellos expertos que
están en contra de su utilización.

Aquellos que se posicionan en contra defienden que la agricultura industrial que

actualmente se vende como “alimentos para toda la humanidad” está causando daños
irreversibles.

Por su parte, los defensores opinan que con la modificación genética se consigue que
el alimento sea mucho más resistente y que contenga mayores cualidades nutritivas.

En resumen, podríamos decir que el objetivo con el que se hacen los alimentos
transgénicos es para que los alimentos sean más resistentes, duraderos, más nutritivos
y se desarrollen en menos tiempo.
2.3.Ejemplos de alimentos transgénicos
Éstos son algunos de los alimentos transgénicos que podemos encontrar:

1. Maíz transgénico: en el caso del maíz, los nuevos genes son implantados en el
genoma de la planta. Gracias a esta modificación el maíz es mucho más resistente
a los insectos y herbicidas. Los granos de maíz que produce después de la
transformación genética son brillantes y tienen un color anaranjado.
2. Papas transgénicas: en este caso, las enzimas de almidón son invalidadas al ser
introducida una copia antagónica del gen que la anula.
3. Tomates transgénicos: aquí, la diferencia con los tomates comunes es que el
tiempo en el que se descomponen es mucho más largo, para ello, una de sus
enzimas tiene que ser inhibida genéticamente gracias a su gen opuesto.
4. Carnes transgénicas: el objetivo es aumentar el tamaño y el peso de los animales,
además de acelerar su crecimiento.
5. Arroz transgénico: la función es que contenga más vitamina A.
6. Café transgénico: el único objetivo es aumentar la producción e incrementar la
resistencia a los insectos.
7. Ciruela transgénica
8. Uvas transgénicas
9. Manzana transgénica
10. Naranja transgénica
II. CONCLUSIONES

✓ Concluimos que los alimentos transgénicos ayudan favorablemente, ya que serán

más resistentes, duraderos y nutritivos; brindando así mayor tiempo de vida en los
mismos.
✓ A largo plazo generan enfermedades en el consumidor como tambien previenen
las plagas en las plantaciones
✓ Negativamente podemos concluir que en una parte mínima tambien afecta al
medio ambiente.
III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

✓ Antúnez, Pablo. (2/2/2015). “Uruguay es el 10º con más hectáreas de cultivo

transgénico”. Montevideo, Uruguay. El País.
✓ Cámara Uruguaya de Semillas. (2013). “Preguntas Frecuentes”. Montevideo,
Uruguay. http://www.cus.org.uy/biotecnologia/preguntas-frecuentes
✓ FAO. Alimentos transgénicos una realidad que conviene tener en cuenta.
✓ Documento elaborado por J.F.Carrasco, extraido de: Butlletí Centre díEstudis de
la Natura del Barcelonés Nord., IV (3): Sta. Coloma de Gramenet, 1999.
✓ Madigan; Martinko; Parker. (1997). Brock Biología de los microorganismos. 8™
edición. Editorial Pentice-Hall.
✓ Alberts, Bruce; Bray, Dennis; Lewis, Julian; Raff, Martin; roberts, Keith &
Watson, James D. (1992). Bilogía molecular de la célula. 2™ edición. Editorial
Omega.
✓ Feldman Riebe, J. The development and implementation strategies to prevent
resistance to Bt-expressing crops: and industry perspective. Can. J. Plant Path.
21(2): 101-105. 1999.
✓ Miguel A.Gómez Lim. Avance y perspectiva, vol.20. Producción de vacunas y
compuestos farmacéuticos en plantas transgénicas.
✓ Alberts, B; Jonson, A; Lewis, J; Raff, M; Roberts, K; Walter, P. 2002. Molecular
Biology of the Cell. Garland Science.
✓ Hartl, D; Jones, E.2001. Genetics. Analysis of genes and Genomes. 5 th. edition.
Jones and Bartlett Publishers.
IV. ANEXOS