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Humedaddelharina
Humedaddelharina
Fecha de entrega
27/03/2014
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A_ Definición:
Humedad del aire: La cantidad de vapor de agua presente en el aire, se puede expresar de
forma absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante la humedad
relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la relación porcentual entre la
cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitaría contener para
saturarse a idéntica temperatura.
Humedad del suelo: El contenido de humedad en los suelos es la cantidad de agua que el
suelo contiene en el momento de ser extraído. Una forma de conocer el contenido de
humedad es pesar la muestra cuando se acaba de extraer, m1, y después de haberla
mantenido durante 24 horas en un horno a una temperatura de 110 °C se vuelve a pesar,
m2, y se halla el porcentaje de humedad con:
Porcentaje de Humedad =
Riesgos del secado al horno: Perdida de constituyentes volátiles, como acido butírico,
propionico, alcoholes, esteres, aldehídos, entre los componentes del sabor, oxidación de
ácidos grasos insaturados.
Secado por rayos infrarrojos: este proceso involucra la penetración de calor en la muestra
que se va a secar y, por tanto, reduce el tiempo de secado a 10-15 minutos. La lámpara de
rayos infrarrojos utilizada resulta en filamentos de temperaturas de 2000 - 2500°K. Los
hornos de secado por rayos infrarrojos deben estar ocupados con ventilación forzada para
extraer la humedad del aire y una balanza analítica para leer los datos de pérdida de
humedad directamente.
Directo: La muestra se calienta en aceite mineral o liquido con un punto de destilo muy
por encima del punto de ebullición del agua.
Por reflujo: Utiliza un solvente menos denso que el que el agua (tolueno o xileno) o
utilizar un solvente más denso que el agua (tetracloretileno). Esta última causa la flotación
del alimento a secar, por lo tanto este no se va a quemar.
Usos: Trabajos de control de calidad en: Especias, queso, alimento para animales, nueces,
aceites, jabones, ceras.
Trampa de Bidwell- Sterling: minimiza el error al descargar las gotas de agua adheridas.
El tolueno en la destilación empieza a hervir, se observan nubes en el frasco de
destilación, esta son las emulsiones de agua en tolueno. Los valores se elevan y calientan
el vaso, la trampa y el fondo del condensador, ocurre la condensación, se observan
también nubes en la superficie fría del condensador en donde pueden observarse las
gotas de agua. La emulsión se invierte y se convierte en una dispersión de tolueno en
agua. La turbidez se desvanece lentamente el enfriarse.
Y otros métodos como, Método físico, Método químico, entre otros más.
D_ Importancia de la humedad en el alimento:
%Humedad: (mi-mf)*100
mi
masa inicial (mi): 5g
Conclusión:
Se calculó el porcentaje de humedad en la muestra de harina de trigo. Se encontró que
contiene un aproximado de 5.8% de humedad. Si el límite máximo establecido por la
NOM-116-SSA1-1994 es de un 15%, la muestra se encuentra dentro del límite de
porcentaje de humedad permitido, por lo tanto no padece de error legal, más que el valor
pueda variar en decimales por la alta exposición a la atmosfera.