Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
¿Cómo citar? Fascículo completo Más información del artículo Página de la revista
www.redalyc.org
Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
Mercedes Guerra, Grisel Ortega
RESUMEN
Las antocianinas son compuestos fenólicos del grupo de los flavonoides y están presen-
tes en la naturaleza como pigmentos en las flores, frutos y hojas de algunas plantas. Se
presenta una revisión bibliográfica sobre separación y caracterización estructural de las
antocianinas. Se describen las propiedades químico-físicas y los métodos utilizados para
la separación y purificación de las mismas en materiales vegetales y en extractos comer-
ciales. Se muestran diferentes adsorbentes y sistemas de fase móvil específicos en análi-
sis de mezclas de antocianinas utilizando los métodos de cromatografía de placa delga-
da y HPLC.
ABSTRACT
Anthocyanins are phenolic compounds that belong to the flavonoid group and appear in
nature as pigments in flowers, fruits and leaves of some plants.
The present paper is a bibliographic description concerning to the separation and struc-
tural characterization of anthocyanins and describe its physico-chemical properties and
the methods used in their separation and purification from plant materials and com-
mercial extracts. Different adsorbents as well as specific movil-fhase systems in tests of
anthocyanins mixtures, using methods of thin layer chromatography are shown.
+
ο Peonidina 3, 5 diglucósido
ΗΟ OH Fórmula empírica: C28H33ClO6
- Soluble en HCl formando agujas púrpura
Cl
intenso
ΟΗ Punto de fusión: 165-167 °C
ΟΗ
Cianidina
Fórmula empírica: C15H11ClO5
Peso molecular: 306.7 OH
No funde a 350 °C +
ο
Forma de cristales: Prisma de color carmeli- ΗΟ OH -
ta rojizo y soluble en alcohol, metanol, Cl
moderadamente soluble en agua y ligera- ΟΗ
mente soluble en cloroformo. ΟΗ
Derivados mono y disustítuidos de la
Pelargonidina Fórmula empírica: C15H11ClO6 (7)
Soluble HCl alcohólico para dar agujas rojo
Pelargonidina-3-monoglucósido castaño monohidratado, muy soluble en
alcohol y alcohol amílico dando una solu-
Fórmula empírica: C21H21ClO10 ción violeta, soluble en carbonato de sodio
Forma cristalina: Agujas con color rojo cas- con color azul. y poco soluble en HCl dilui-
taño y brillo bronceado. do o H2SO4.
Poliacrilonitrilo
-Poliamida (7:2)
mezclada con
Silica Gel Celulosa
Adsorbente 40 ml de 0.05 M Celulosa Poliamida
D-O MN 300
fosfato de
potasio
primario
Antocianid inas A B C D E F G F G
Cianidina 3 glucósido 46
Cianidina 3 triglucósido 42
Cianidina 3,5 glucósido 36 52
Delfinidina 3 glucósido 36
Delfidina 3,5 glucósido 35 26
Malvidina 3 glucósido 57 60 61
Malvidina 3,5 glucósido 54 44 33
Peonidina 3,5 glucósido 56 37
Petunidina 3 glucósido 38
Antocianinas
Cianidina 31 83 92 47 53 70 75 57 75
Delfidina 21 41 34 50 60 50 72
Malvidina 37 95 94 62 61 87 84 84 91
Paeonidina 39 55 65 90 86 83 85
Pelargonidina 41 51 71 95 92 69 78
Petunidina 27 54 46 70 75 72 79