TRABAJO INDIVIDUAL FASE 3: CONTROLAR EL PROYECTO

ENTREGADO POR:

LEIDY ADRIANA CASTRILLON CARVAJAL

GRUPO: 6

TUTOR:

HELEY ESTEFANY CEPEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

JUNIO- 2019
 1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA PARA FRESAS EN ALMÍBAR
CON PROBIÓTICOS (APLICACIÓN DE IMPREGNACIÓN POR
VACÍO)

DENOMINACIÓN DEL Fresas en almíbar con probióticos

PRODUCTO (aplicación de Impregnación por vacío IV)

Producto obtenido a partir de fresa fresca en su

optimo estado de madurez, sin sépalos ni
pedículos, lavadas, seleccionadas, troceadas y
envasadas con almíbar en envases de vidrio y
procesados térmicamente hasta lograr la
CARACTERÍSTICAS DEL esterilidad comercial. Este producto se trata
con calor, por lo que puede durar
NUEVO PRODUCTO
almacenado mucho más tiempo que la fruta
GENERALES DEL NUEVO fresca.
PRODUCTO Además de la incorporación de cepas pro-
bióticas
(Bifidobacterias y Lactobacillus) directamente
en la fruta por medio de impregnación por vacío
IV los cuales deben ser abundantes y viables en
el producto final.

RESOLUCIÓN 3929 DE 2013

Reglamento técnico sobre requisitos sanitarios
que deben cumplir las frutas y las bebidas con
adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta,
concentrado de fruta, clarificado o no, o la
mezcla de estos que se procesen, empaquen,
transporten, importen y comercialicen en el
LEGISLACIÓN – NORMA
territorio nacional.
ALIMENTARIA
RESOLUCIÓN 5109/2005
Reglamento técnico condiciones de rotulado en
alimentos.

NORMA PARA ALGUNAS FRUTAS EN

CONSERVA CODEX STAN 319-2015
Aplica a algunas frutas en conserva, están
destinadas al consumo directo.
 LEGISLACIÓN – NORMA RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011
ALIMENTARIA
Reglamento sobre el estado nutricional del
producto en rotulado

La utilización de aditivos, en las que se han

tenido en cuenta las dosis máximas de uso y el
límite fisiológico máximo de ingestión diaria de
alimentos y bebidas.
NORMA GENERAL PARA LOS Para productos completamente conservados en
ADITIVOS ALIMENTARIOS el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado
CODEX STAN 192-1995 en latas o frascos con zumo (jugo) natural o
jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado
artificialmente) y se ha esterilizado
térmicamente o pasterizado. Comprende los
productos elaborados en bolsas de envasado al
vacío
2. CONTENIDO DEL ROTULADO DEL NUEVO PRODUCTO QUE VA EN LA ETIQUETA
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Fuente: Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia. (2013).

Salud Pública Calidad e Inocuidad de Alimentos. Recuperado de
https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-
jd/ROTULADO%20DE%20ALIMENTOS.pdf
2. Resolución 3929 de 2013
3. Resolución 5109/2005
4. Resolución número 333 de 2011
5. Norma para algunas frutas en conserva CODEX STAN 319-2015
6. Norma General para los aditivos alimentarios CODEX STAN 192-1995

7. Quiminet. (2019). Normas establecidas por el Invima en

Colombia.[Portalweb]https://www.quiminet.com/articulos/normas-
establecidas-por-invima-colombia-2552239.htm