Hernández Calva Julio César, Gopar Blanco Damián Grupo.

- 3IM2 Sección 1
Determinación de Colesterol en la Yema de Huevo

Introducción
 Comparar la cantidad de colesterol
El colesterol es una grasa natural presente en obtenido con el contenido en una yema de
todas las células del cuerpo humano, necesaria huevo
para el normal funcionamiento del organismo. La
Resultados
mayor parte del colesterol se produce en el
hígado, aunque también se obtiene a través de 0.6
algunos alimentos. Colesterol
0.5
A = 0.0053µg - 0.0108
Función del colesterol: R² = 0.9859

Absorbancia
0.4
 Interviene en la formación de ácidos
biliares, vitales para la digestión de las 0.3
grasas.
0.2
 Los rayos solares lo transforman en
vitamina D para proteger la piel de 0.1
agentes químicos y evitar la
deshidratación. 0
0 20 40 60 80 100 120
 A partir de él se forman ciertas hormonas, µg de Colesterol
como las sexuales y las tiroideas.
𝐴 + 0.0108
La sangre conduce el colesterol desde el 𝜇𝑔 𝐶𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑒𝑟𝑜𝑙 =
intestino o el hígado hasta los órganos que lo 0.0053
necesitan y lo hace uniéndose a partículas 0.04 + 0.0108
𝜇𝑔 𝐶𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑒𝑟𝑜𝑙 =
llamadas lipoproteínas. Existen dos tipos de 0.0053
lipoproteínas. (1)
𝜇𝑔 𝐶𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑒𝑟𝑜𝑙 = 10.9433 𝜇𝑔 𝐶𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑒𝑟𝑜𝑙
 De baja densidad (LDL): se encargan de
(10.9433µ𝑔)(17𝑚𝐿)
transportar nuevo colesterol desde el µ𝑔𝐶𝑜𝑙𝑒𝑠𝑡𝑒𝑟𝑜𝑙 =
(0.005𝑚𝐿)
hígado a todas las células de nuestro
organismo. 𝒎𝒈𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍 = 𝟑𝟕. 𝟐𝟎𝟕𝟐 𝒎𝒈𝑪𝒐𝒍𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓𝒐𝒍
 De alta densidad (HDL): recogen el
colesterol no utilizado y lo devuelve al 𝒆𝒏 𝒆𝒍 𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒕𝒐 𝒍𝒊𝒑í𝒅𝒊𝒄𝒐
hígado para su almacenamiento o Discusión:
excreción al exterior a través de la bilis.
La determinación de colesterol en la yema de
Según esta interacción podemos hablar de dos huevo de gallina se realizó mediante la reacción
tipos de colesterol: de Lieberman-Burchard, donde el colesterol
 Colesterol malo: el colesterol al unirse a reacciona con anhídrido acético y ácido sulfúrico
la partícula LDL se deposita en la pared para dar un complejo de color verde la cual se
de las arterias y forma las placas de leyó a 640nm varias veces para encontrar los
ateroma. valores de mayor absorbancia debido a que esta
 Colesterol bueno: el colesterol al unirse reacción es inestable.
a la partícula HDL transporta el exceso de Al interpolar en la curva tipo y ajustar el volumen
colesterol de nuevo al hígado para que trabajado se determinó que en el problema
sea destruido.(2) existen 37.2072 mg Colesterol, y se sabe que el
Objetivos extracto proviene de una yema de huevo. Al
compararlo con el registrado bibliográficamente el
 Determinar la cantidad de Colesterol en la cual es de 271.5 mg de Colesterol por yema de
muestra problema huevo, podemos observar que la cantidad
 Llevar a cabo la reacción de Lieberman bibliográfica es 7 veces más que la obtenida en el
Burchard problema. Esto se puede deber a que la muestra
se tomó de manera incorrecta ya que en lugar de  La reacción de Lieberman-Burchard ya no
tomar el extracto lipídico se tomó la parte acuosa. es utilizada por las desventajas que
posee.
La reacción de Lieberman-Burchard presenta
 Actualmente se utilizan métodos
ciertas desventajas entre ellas están:
diferentes para determinar el colesterol.
 La inestabilidad del compuesto formado  El Ácido Sulfúrico es quien desencadena
entre el colesterol y el ácido sulfúrico, la reacción de Lieberman-Burchard
haciendo que el tiempo para leer a  La curva tipo se lee a 640nm ya que a esa
espectrofotómetro sea corto longitud se presenta el máximo de
 Las condiciones de la reacción deben ser Absorbancia
anhídridas lo que involucra una cierta
Referencias:
preparación de materiales y también
trabajar en condiciones estandarizadas 1. Colesterol ¿Qué es, Cómo bajarlo y
para evitar la formación de humedad. Enfermedades, Colesterol LDL y HDL
Sitio web: https://www.colesterol.top/
Debido a esto se han creado métodos más
2. Osorio J. (2013). Determinación de los
eficaces y más sencillos de manejar; por ejemplo:
niveles de Colesterol LDL y HDL. Sitio
 La reacción de Zack, en donde se forma web:
un ion tetraenilico con un máximo de http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v24n3/a
absorción a 536nm (color rojo). 03v24n3.pdf
Requiriendo de 30 min de reacción el cual 3. Arranz M, Esteban M, Palacios M, (1994).
es el tiempo óptimo para la medición Métodos. recomendados para
espectrométrica en este sistema, y así determinación de la concentración de
obtener un rendimiento es próximo al colesterol en suero o plasma y en otros
100%(3) especímenes biológicos Sitio web:
 EI método de dilución isotópica y http://www.seqc.es/download/revista/385/
espectrometría de masas se basa en la 1221/68887212/1024/cms/Qu%C3%ADmi
adición al espécimen a determinar de una ca%20Cl%C3%ADnica%201994;13%20(7
cantidad conocida de colesterol marcado )%20496-503.pdf/
con un isotopo radioactivo y que será
utilizado como patrón interno. Después de
alcanzado el equilibrio entre el colesterol
marcado y eI no marcado se procesa el
espécimen del siguiente modo:
1. Hidrolisis de los esteres de
colesterol con KOH etanólico y
calor, en condiciones óptimas.
2. Extracción del colesterol con
hexano.
3. Evaporación del hexano. EI
residuo seco se trata con bis-
(trimetilsilil)-acetamida
transformándose en un derivado
volátil.
4. Separación de los derivados del
colesterol de otros esteroles por
cromatografía gas-líquido.
5.
Los iones característicos del
colesterol y colesterol marcado
son seleccionados y detectados
por espectrometría de masas.(3)
Conclusiones:

 37.2072 mg Colesterol obtenidos