Universidad Privada Domingo Savio – Sede La Paz
PRUEBA DE TAMIZADO Y SEDIMENTADO
DE LA CAÑAHUA
Autor 1: Andy Salvador Aliaga Yapu Autor 2: Henry Omar Gutiérrez Posto, Autor 3: Carlos Gary Zelaya García
Universidad Privada Domingo Savio
1. Resumen
El tamizado y la sedimentación son procesos sumamente importantes
para la elaboración y producción del pito de cañahua, lo cual en lo que
mostraremos en esta revista es la prueba de laboratorio del tamizado y
sedimentado de la cañahua.
Para realizar dicho laboratorio necesitamos materiales los cuales
podemos encontrar en un laboratorio de química alguno de los
materiales son los siguientes:
 balanza electrónica
 zarandas
 vasos de laboratorio
 cronometro
 uniforme de laboratorio
Para el proceso del tamizado solo necesitamos el producto y las
zarandas, las cuales que la prueba consiste que el producto pase por
todas las zarandas hasta que llegue al punto que no pueda pasar dicha
zaranda.
Para el proceso de sedimentado agarramos el producto y los materiales
procedemos al pasaje del producto para su posterior introducción al
vaso de laboratorio para realizar una mezcla con agua para dar paso al
sedimentado una vez realizado estos pasos se controla por tiempos de
1 a 5 min el comportamiento del pito de cañahua hasta lograr que esté
totalmente inactivo.
2. Palabras clave
las palabras claves para esta revista son las siguientes:
Cañahua
Sedimentación
Tamizado
Cañahua: La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un
cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie
que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características
agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales
condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir
con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz,
Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
Sedimentación: Se trata de una operación de separación sólido-fluido
en la que las partículas sólidas de una suspensión, más densas que el
fluido, se separan de éste por la acción de la gravedad. Es una
operación controlada por la transferencia de cantidad de movimiento.
Tamizado: El tamizado es una operación básica en la que una mezcla
de partículas sólidas, de diferentes tamaños, se separan dos o más
fracciones, pasándola por un tamiz. Cada fracción es más uniforme en
https://es.scribd.com/doc/96550160/DEFINICION-DEL-TAMIZADO-Y-CARACTERISITCAS-DEL-METODO
http://www.ccbolgroup.com/hierbas3.html
www4.ujaen.es/~ecastro/proyecto/operaciones/movimiento/sedimentacion.html
tamaño que la mezcla original. Un tamiz es una superficie que contiene
cierto número de aperturas, de igual tamaño.
3. Objetivo
Realizar pruebas de laboratorio para mayor conocimiento de los
procesos de tamizado y sedimentado en la producción de pito de
cañahua.
4. Justificación
Las razones o motivos que se deben resaltar la importancia y
pertinencia del trabajo que se va a elaborar o, bien, que ya se elaboró,
por el motivo es por el cual realizamos para tener un campo más
amplio sobre los conceptos de tamizado y sedimentado en la
producción de cañahua esto nos ayuda para el avance de nuestro
proyecto formativo y tener un conocimiento para situaciones a futuro.
5. fundamento teórico
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium
pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar
en su composición a la quinoa, una planta relacionada.
Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta
tallos, hojas e inflorescencias cubiertas de vesículas blancas a
rosáceas.
Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una
tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido
de alta proteína en sus granos, así como la falta de saponinas en ello
los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quínoa.
Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la
madurez de sus granos, algo limita la producción.
La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto
contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de
aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plástico y
energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el
consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado
y harina de (cañahua). A diferencia de la Quinua no manifiesta la
presencia de saponina, por lo que su utilización es más fácil.
 ORIGEN. - La cañahua es un cereal originario de Los
Andes, crece a más de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia
fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor
nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene
de sus hojas.
 COMPOSICION. - Su grano contiene un elevado nivel de
proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada
cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua
el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.
2Universidad Privada Domingo Savio – Sede La Paz

 PREPARACION. - La preparación más frecuente consiste
en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente
moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada
comúnmente "PITO". Se lo consume mezclando con
bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras
diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".
Los especialistas del cultivo de la cañahua En Bolivia, existen
segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo, ellos
han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y
adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.

6. Metodología
De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes
Para la realización del proceso de tamizado y sedimentado para la
resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".
cañahua primero tenemos que obtener los materiales básicos los cuales
los encontramos en el laboratorio de la Universidad los cuales
La Cañahua es formidable La cañahua o kaniwa es una planta parecido
consisten en:
a la quinua, este grano ha hecho su entrada en supermercados y
almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto  balanza electrónica
 zarandas
listo para la sopa preparada.
 vasos de laboratorio
A diferencia de la quinua, la cañahua no contiene saponina, materia  cronometro
amarga y tóxica, por lo tanto, no necesita ser quitada.  uniforme de laboratorio
Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en
Para el proceso de tamizado se realiza los siguientes pasos:
agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las
pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde 1. pesamos la cantidad necesaria en este caso pesamos la
cantidad de 40 gramos
el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos. La
2. luego se realiza el tamizado pos zarandas de ronda de
Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más los 5cm a 1mm
adelante. 3. se corrobora los datos de sobra de cada zaranda
4. 4 queda por finalizado la prueba
Para el proceso de sedimentado se realizó los siguientes pasos:
Múltiples aplicaciones El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para
1. Pesamos la cantidad de
panes, galletas, barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas
cañahua que eran 100gr y
en el desayuno como idea innovadora. también la cantidad de
El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como agua que era 450ml para la
realización de dicho
principio de lo apetitoso.
experimento
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras
energéticas, alternativamente enriquecidas con germen de Cañahua. 2. Se colocan ambos
productos para la posterior
Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales, no observación de
como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. sedimentado
3. Se remueve ambos para lograr una mescla homogénea
La cañahua virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y
4. Se observa el comportamiento de la cañahua hasta
aplicaciones. conseguir que la cañahua este en la parte inferior del
vaso
5. Se controlas tiempos de 1 a 5 min para dicho
Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la Cañahua comportamiento
tiene su origen en Los Andes, y que su proceso de cultivo no es 6. Que por finalizado la prueba
completo aún, es un producto apto para este piso ecológico del
Una observación que pude observar era de tener la disponibilidad de
Altiplano entre 3.500 a 4.500 m.s.n.m. es muy resistente a las heladas, un agitador ya sea magnético o de cualquier índole para la mejor
pestes, enfermedades y sequías; gracias a esta resistencia múltiple, se realización de la prueba la cual se izó de manera manual la cual se
perdió segundos de observación valiosos para el comportamiento del
usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del producto en el proceso de sedimentado.
Altiplano Boliviano.
7. Resultados
Los resultados que podemos interpretar son los siguientes:

https://es.scribd.com/doc/96550160/DEFINICION-DEL-TAMIZADO-Y-CARACTERISITCAS-DEL-METODO
http://www.ccbolgroup.com/hierbas3.html
www4.ujaen.es/~ecastro/proyecto/operaciones/movimiento/sedimentacion.html
Universidad Privada Domingo Savio – Sede La Paz 3

 http://cidta.usal.es/cursos/agua/modulos/Conceptos/uni_04/
u5c3s1.htm
 http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica_/transporte/difusion/sed
imentacion/sedimentacion.html
TIEMPO ALTURA
 https://www.ecologiaverde.com/que-es-la-sedimentacion-
O 27,4 del-agua-potable-1507.html
5 27,3  https://www.ceupe.com/blog/que-es-el-tamizado.html

16:30 26  https://es.slideshare.net/Carlos0601/tamizado

28 25,4

45:30 24,8

Pudimos observar que la consistencia de nuestro pito de cañahua era

muy densa la cual cada 5 min bajaba medio centímetro lo cual era
moroso realizar el laboratorio hasta su punto final por que solo tuvimos
el tiempo estimado de aproximadamente 1 hora.
La grafica representada de dicho laboratorio de sedimentación es de la
siguiente manera:
50

40
TIEMPO

30
TIEMPO
20
Linear
10 y = -15.448x + 423.34 (TIEMPO)
R² = 0.9439
0
24 25 26 27 28
ALTURA

Lo cual en la gráfica representamos el comportamiento del pito de

cañahua considerando los datos de la anterior tabla, sacando la
pendiente y concluyendo con dicho laboratorio.

8. CONCLUSIONES

Al terminar el estudio llegamos a la conclusión de que algunos de los

materiales de nuestro estudio son sedimentados de maneras muy
distintos, siendo de manera más confiable el uso del laboratorio, dando
como resultados la sedimento de uno de nuestros productos el cual es
más reditable en nuestro ambiente.

Siendo de esta manera la más sencilla para realizar dicho

procedimiento y demostrar nuestro punto en el proceso de
sedimentación.
9. Web grafia

https://es.scribd.com/doc/96550160/DEFINICION-DEL-TAMIZADO-Y-CARACTERISITCAS-DEL-METODO
http://www.ccbolgroup.com/hierbas3.html
www4.ujaen.es/~ecastro/proyecto/operaciones/movimiento/sedimentacion.html