Procesos de Manufactura Producto Académico N°2

Producto Académico N°2

REALIZA UN DIAGRAMA DE PROCESO SOBRE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT

Elabora un Diagrama de Procesos (DOP) del proceso de elaboración del yogurt, en el

que contemples los procesos a seguir para la elaboración del mismo, de acuerdo a las
indicaciones siguientes:

1. Instrucciones:

1. Consulta el material de referencia de la semana 1, 2 y 3.

2. Identifica las operaciones necesarias para la elaboración del yogurt, incluyendo
los controles y/o ambos.
3. Elabora el DOP del proceso de elaboración respectivo.
4. Herramientas recomendadas: para elaborar este producto puedes trabajar con
las herramientas predeterminadas de Word o Excel.
5. Revisa la rúbrica de evaluación en la que podrás conocer los aspectos que se
evaluarán en el producto que estás entregando.
6. Guarda el archivo y envíalo a través del ícono Enviar Producto Académico No.
2, que encuentras en tu aula virtual, verifica el envío.

2. Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el

DOP que entregarás, donde la escala máxima por categoría equivale a 5 puntos y la
mínima 0.

Sobresaliente Notable Insuficiente

CATEGORÍA Aceptable (2)
(5) (4) (0)
Los modelos se Los modelos Los modelos
han identificado están bien aparecen en el No aparecen
claramente en identificados, DOP, pero no se identificados las
Identificación
el DOP de pero se identifican operaciones y/o
de modelos acuerdo con el presentan fácilmente y no controles en el
material de algunas están bien DOP.
estudio. imprecisiones. expresados.
Todos los
Aparecen todos
conceptos y
los conceptos y No se
contenidos No están todos
contenidos encuentran
claves los conceptos
Contenidos / clave, pero no relacionados la
aparecen en el clave, aunque si
conceptos hay mayor parte de
DOP y además algunos
complemento los conceptos
se añaden otros importantes.
de otros temas clave.
como
relacionados.
complemento.

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Los conceptos
presentados se Los conceptos
encuentran presentados se
Los conceptos
ordenados de encuentran
se encuentran
una manera ordenados de
ordenados de
clara y lógica, e manera clara y Los conceptos
manera clara,
Organización interconectados se encuentran están
pero se
y estructura entre sí a través conectados desordenados y
evidencian muy
de elementos únicamente por sin conexión.
pocas
gráficos (líneas, elementos
relaciones entre
flechas o gráficos (líneas,
ellos.
símbolos) y flechas o
palabras símbolos)
conectoras
Es visualmente
atractivo,
permite la Se identifican los
Se encuentran
consulta rápida conceptos y la Es muy difícil de
todos los
de los consulta es consultar y no se
conceptos
Formato conceptos sencilla, aunque
identificados,
identifican los
clave y su no es muy conceptos
pero la consulta
conexión con atractivo clave.
no es sencilla.
las operaciones visualmente.
del DOP
establecidos.

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Diagrama de Operaciones de la Elaboración Yogurt

Leche Fresca
1 Recepción

2 Medición de Volumen

3 Filtrado
Impurezas

4 Pasteurización 85° C
Azúcar Blanca

5 Adición de Azúcar Blanca

6 Homogenizado

7 Enfriamiento a 45° C

Cultivo Láctico

8 Inoculación

9 Inoculación 43°C - 44°C

10 Refrigeración 4°C - 10°C

Colorante y
Saborizante
11
Adición de colorantes y saborizantes

12
Envasado 9

4
13 Etiquetado 3|Página

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