DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTAS

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

QUÍMICA APLICADA

Investigación bibliográfica:
EQUILIBRIO ÁCIDO BASE Y DE SOLUBILIDAD EN LOS SERES
VIVOS

Nombre: Belén Yugsi

NRC: 4224

Período académico:
SEMESTRE II OCTUBRE 2017 – 2018
INTRODUCCIÓN

El equilibrio ácido-base es un mecanismo que se encarga en mantener nivelados a los

iones de hidrogeno de los líquidos corporales presentes en la fisiología de los seres vivos,
la reactividad de dichos iones H+ explica el hecho de que los sistemas enzimáticos
dependan de la concentración de este ion en los fluidos orgánicos, alternándose ante
cambios leves de pH (Chile, 2004 ). Los ácidos más fuertes tienen la habilidad de
modificar mucho más rápido el pH del medio hídrico, los ácidos y bases de ambos tipos
son aportados por el medio interno como por ejemplo, se forman en los procesos
metabólicos y en la ingestión de alimentos, la ganancia de los ácidos y bases ya sea de
manera exógena o endógena tiene un mínimo grado a cancelar mutuamente los efectos
de unos y otros sobre el pH, dependiendo de la especia y la alimentación que tengan el,
exceso de ácido o base se regulara según sea conveniente para el organismo y de esa
manera mantener el equilibrio ácido-base.

En cuanto a los humanos, el potencial de hidrogeno (pH) sanguíneo el cual debe

mantenerse ligeramente alcalino en un rango de 7,36-7,42 (Belaustegui, 2017). Las
células son muy sensibles al medio extracelular de tal manera que el pH de 7,4 debe
mantenerse constante, en el caso de que haya un ascenso o un descenso de este pH
resulta letal para las células. (cantabria, 2017), por ello mantener este equilibrio es
esencial para que el organismo funcione eficazmente, la ruptura del equilibrio podría
traer complicaciones graves en la salud.

En los sistemas biológicos el equilibrio de solubilidad tiene gran importancia en cuanto a

la función que desempeña, los huesos y dientes de los mamíferos están formados por
hidroxipatita 3Ca3(PO4)2 . Ca(OH)2 una mezcla cristalina de fosfato cálcico e hidróxido
cálcico que se disuelve en los ácidos orgánicos producidos en la descomposición
bacteriana de alimentos ricos en azúcar. Más del 95% del calcio en el cuerpo humano
está como hidroxiapatita formándose y descomponiéndose constantemente, el resto
participa en equilibrios químicos que regulan la actividad nerviosa y la contracción
muscular. (Reboiras, 2008 )
MARCO TEÓRICO

Equilibrio ácido – base en los seres vivos

Los seres vivos utilizan varios mecanismos para cumplir con las funciones vitales, uno
de ellos es el equilibrio ácido-base utilizado para mantener la actividad de las enzimas,
y esto depende de la concentración de H+, cualquier cambio de dicha concentración
tiende a que exista aumento o disminución de la velocidad de ciertas reacciones y con
ello la alteración de las funciones celulares. Los organismos realizan este mecanismo
para equilibrar los niveles de ácido y de bases en el cuerpo ya que una ligera alteración
del equilibrio causa varias complicaciones a nivel celular y por ello el mal
funcionamiento de los órganos del organismo.

Los procesos metabólicos generan gran cantidad de ácidos, los ácidos químicamente
son las sustancias que al diluirse en agua producen H+, en ciertas sustancias puede
variar el grado de acidez, por ello la liberación de H+ no es igual para cada sustancia
(Belaustegui, 2017) .

Humanos

En el caso de los humanos, el cuerpo debe mantener un pH alcalino, en otras palabras

debe mantener un nivel normal de H+ para que exista un mismo nivel de ácido y de base
y así prevenir la acidosis o la alcalosis (Pérez, 2012). Para ello el cuerpo se encarga de
producir bases o ácidos dependiendo de cómo se encuentre el pH del cuerpo, la
regulación de este equilibrio es esencial para que se cumplan algunas funciones vitales
muy importantes como la respiración, la excreción, la digestión y el metabolismo. De
igual manera, para que las células del cuerpo puedan realizar sus funciones vitales
requieren de un medio alcalino o de un pH básico normal, cuando en el cuerpo existen
niveles muy altos de acidez, la sangre se encarga de aportar bases para la neutralización
de los ácidos hasta establecer un equilibrio, esto se da mediante procesos de
autorregulación.

La alimentación juega un papel importante en cuanto a mantener el equilibrio ácido-

base del cuerpo, los alimentos naturales son productores de ácidos o de bases, en el caso
de los lácteos, las azucares, alimentos procesados, bebidas gaseosas, el café, etc. Son
alimentos muy acidificantes que deben ser neutralizados con bases como el amoniaco,
el calcio, el sodio y el potasio, las reacciones metabólicas del cuerpo producen pocas
sustancias alcalinas por ello estos elementos se los obtienen al ingerir alimentos como
los cereales, las legumbres, frutos secos, entre otros (Corrales, 2003).

Fi. 1 Regulación renal del pH. Ved que a partir del CO2 sanguíneo los
riñones son capaces de excretar hidrogeniones (ácidos) y generar
bicarbonato para la organismo

El estomago y su acidez
El jugo gástrico es un fluido que se segrega por las glándulas de la membrana mucosa
que envuelve al estómago; entre otras sustancias contiene ácido clorhídrico. El pH del
jugo gástrico vale alrededor de 1,5. Las membranas de las células secretoras del
estómago son permeables al agua y a moléculas neutras como el H3O+, el Na+ o el Cl-.
Los iones H3O+ se producen a partir del ácido carbónico que se forma como resultado
de la reacción del dióxido de carbono y agua.

Animales

El equilibrio ácido base es indispensable para que los arrecifes de coral y otras formas
de vida marinas se mantengan saludables.
Investigadores dedicados al estudio del balance de ácidos y bases dicen que los peces,
mediante un proceso intestinal, aportan de un 3-15 % de calcio marino vía excremento.
El carbonato de calcio ayuda a controlar el delicado equilibrio de acidez del agua del
mar, el cual es vital para mantener el ecosistema marino y a su vez tiene un papel
importante en el control de la forma en que el océano amortiguara los incrementos
futuros del CO2 en la atmosfera.
Los peces con esqueleto beben continuamente agua del mar para evitar la
deshidratación, por ello están expuestos a un exceso de calcio ingerido que los animales
precipitan como cristales de carbonato de calcio en sus intestinos, ellos excretan estos
sólidos en un proceso muy aparte de la digestión y la producción de heces.
Los peces utilizan estrategias paralelas de excreción y sistemas buffer para controlar las
variaciones intra y extracelulares del pH. Los procesos metabólicos están
constantemente generando ácido liberando H+ y a su vez produciendo CO2, el CO2
puede ser convertido en H+ y HCO3- , con este proceso se puede establecer la relación
de equilibrio, bajas ciertas condiciones las branquias, el intestino y los riñones
participan en el intercambio pacido-base, pero es aceptado que en el epitelio branquial
es donde ocurre la mayoría de los movimientos ácido-base. (Carlos Arturo David
Ruales, 2010)

Sistemas buffer de los líquidos corporales

Las soluciones amortiguadoras son compuestos formados por un ácido débil y su base
conjugada, estas soluciones tienen la capacidad de resistir los cambios de Ph, por ello
son muy importantes en procesos químicos y biológicos.
A nivel biológico las soluciones buffer sirven como un mecanismo de defensa ante los
cambios bruscos de pH.

 El sistema ácido carbónico-bicarbonato es el buffer más importante del

organismo, debido a las características de sistema regulador de Ph que posee se
dice que es el más eficaz en el cuerpo, a más de eso es una sustancia que está
presente a nivel intracelular como extracelular. Esta solución regula las
concentraciones de la especie aceptadora de protones como de la que cede
protones, independientemente de su constante ácida. (Desma, 2008). El ácido
carbónico se deriva de la hidratación del CO2 proveniente del metabolismo,
según la siguiente reacción:
𝐶𝑂2 + 𝐻2 𝑂 ↔ 𝐻2 𝐶𝑂3 ↔ 𝐻𝐶𝑂3− + 𝐻 +
 Fig. 2 Ion bicarbonato

El ion bicarbonato puede comportarse como ácido dando protones al medio y

pasando a carbonato o como base captando protones del medio y pasando a
ácido carbónico.

 Amortiguador proteína: las proteínas ionizables que tienen diferente Pk

contribuyen en el mantenimiento del Ph ya que intercambian H+ con iones
unidos a proteínas ( Na+, K+ ) que se desplazan al medio extracelular para
mantener la neutralidad eléctrica. (Carmen Ortiz)

Sodio (Na+) y Potasio (K+): están ampliamente distribuidos en los organismos.

Están íntimamente relacionados en sus funciones y de su proporción depende el
mantenimiento de constantes fisiológicas vitales, tales como la presión osmótica,
el equilibrio electrolítico, etc. Contribuyen a proporcionar el medio iónico
apropiado para diversas reacciones enzimáticas, regulan el potencial de
membrana e intervienen en la conducción del impulso nervioso y la contracción
muscular.
𝑃𝑟𝐻 + ↔ 𝑃𝑟 − + 𝐻 +

 La hemoglobina al ser la proteína más abundante de la sangre, posee

características amortiguadoras fundamentales para el organismo, como el
transporte sanguíneo del CO2 tisular hasta se eliminación pulmonar, por la
acción del A.C, el CO2 se convierte en ácido carbónico el cual se disocia y
aporta un H+ que será tamponad por la hemoglobina y el bicarbonato saldrá
fuera del hematíe en intercambio con iones cloro.
 𝐻𝑏𝐻 + ↔ 𝐻𝑏 − + 𝐻 +

 Amortiguador fosfato desempeña su función a nivel intracelular ya que esos

líquidos tienen concentraciones más altas de fosfato por lo cual el pH es más
aproximado a su pK. Su intervención es eficaz e importante ya que amortigua
ácidos fijos.

 Amortiguación ósea: los huesos intervienen en la amortiguación de los H+ que

están en exceso, o liberando carbonato a la sangre por disolución del hueso
mineral, también va a intervenir en presencia de una carga básica a través del
depósito de carbonato en el hueso.

Equilibrio de solubilidad en los seres vivos

En el cuerpo humano pueden darse dos precipitaciones, una en el riñón produciendo

piedras de carbonato de calcio, y otra de colesterol que no pasa a la sangre,
en la vesícula biliar. Las piedras renales, se forman cuando sales de calcio
moderadamente insoluble, como el oxalato cálcico, CaC2O4 precipitan lentamente a lo
largo de periodos prolongados de tiempo.

Piedras de carbonato de calcio: son acumulaciones sólidas de bilis cristalizada que es

producida en el hígado, guardada en la vesícula biliar y secretada hacia el intestino a
través de los ductos biliares para ayudar a digerir las grasas.

La solubilidad de las proteínas se debe a que los radicales libres (-R) de los aminoácidos
que al ionizarse establecen enlaces débiles con las moléculas de agua, tal que, cuando
una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de agua que
impide que se pueda unir a otras proteínas, ya que esto provocaría su precipitación,
gracias a ello se da la hidratación de los tejidos de los seres vivos. Las proteínas son
solubles en agua cuando adoptan una conformación globular.

Dentro de una fluctuación limitada entre los 0 y los 40ºC aproximadamente, la mayor
parte de la solubilidad de las proteínas globulares aumenta al aumentar la temperatura,
aunque existen algunas excepciones, como ocurre con los electrolitos sencillos. Por
encima de los 40 y los 50ºC, la mayor parte de las proteínas aumentan en inestabilidad y
comienzan a desnaturalizarse, generalmente con pérdida de solubilidad en la zona
neutra de pH.

La caries consiste en el debilitamiento y posterior rotura de la dura capa exterior de las

piezas dentales. Para evitar la formación de caries, es necesaria una adecuada higiene
bucal, que se suele complementar con tratamientos protectores a base de flúor
(administración directa de iones fluoruro o pastas dentífricas que tienen iones fluoruro).
El esmalte dental es hidroxiapatita, de fórmula Ca10(PO4)6(OH)2, que por acción de los
ácidos se disuelve, dando lugar a caries. La administración de fluoruro produce la
sustitución de los iones OH por iones F, dando lugar a fluorapatita, Ca10(PO4)6F2, más
insoluble que el hidroxiapatita y más resistente a la acción de los ácidos. En la imagen
puedes ver cómo la perforación del esmalte de la parte superior de una muela llega hasta
la materia blanda interior, en la que están las raíces nerviosas, que al quedar sin
protección provocan un dolor intenso, sobre todo frente a cambios de temperatura.

BIBLIOGRAFÍA

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