INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA

DE LOS ALIMENTOS

LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

- Historia y evolución de la industria de los alimentos y bebidas.
- La industria de los alimentos y bebidas: definición y clasificación.
- Campos de acción del (la) Tecnólogo (a) en Procesamiento de
Alimentos y Bebidas.

LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL:
- La materia prima agroindustrial.
- Cultivo y crianza.
- Cosecha y sacrificio.
- Tratamientos post-cosecha y post-sacrificio
- Métodos de conservación de alimentos (MCA)
- Procesos biotecnológicos de transformación de alimentos.

EL PROCESO PRODUCTIVO:
- El proceso productivo: operación unitaria, línea de producción,
unidad productiva, industria de alimentos y/o bebidas.
- Diagramas de flujo
- Diagramas de producto
- Diagrama de tiempo
- Balance de producto: masa o volumen

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD:
- La calidad en los alimentos y bebidas.
- Propiedades físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas de
los alimentos.
- Análisis de alimentos: conceptos y generalidades. Análisis proximal.
- Sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad: generalidades.
BPM, HACCP,
- ISO22000, y otras más.
- Procedimientos Operativos Estándar (POEs)