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4
El ABC de la diabetes.
• A representa la prueba A1C. Esta prueba mide el
nivel promedio de su glucosa sanguínea durante
los últimos tres meses. Debe hacerse esta prueba
por lo menos dos veces al año. En la mayoría de
las personas la meta de la prueba A1C es tener un
puntaje inferior a 7.
• B (por “blood pressure” en inglés) representa la
presión sanguínea, una medida de cuánto tiene que
trabajar su corazón para mantener circulando la
sangre. La meta de la mayoría de las personas con
diabetes es tener una presión sanguínea de menos de
130/80.
• C representa el colesterol, una grasa que se
encuentra en su sangre. Hay dos tipos de colesterol:
LDL o colesterol malo y HDL o colesterol bueno. La
meta para la mayoría de las personas con diabetes es
mantener los siguientes niveles:
El colesterol LDL menor de 100.
El colesterol HDL sobre 40 (para hombres > 40 y
para mujeres > 50).
5
• Coma menos grasa, elija enteros. Entre estos
menos alimentos con alimentos se encuentran:
alto contenido de grasa y los cereales para el
utilice menos grasa para desayuno hechos con
cocinar. En particular, trate granos 100% enteros,
de limitar el consumo de
la avena,
alimentos que son altos en
grasas saturadas y ácidos el arroz integral,
grasos trans, tales como el pan, los bagels, el
los siguientes: pan árabe (pan pita) y
cortes de carne con las tortillas integrales.
grasa, • Coma diariamente frutas
leche entera y y verduras en variedad.
productos lácteos Escoja frutas frescas,
hechos con leche congeladas, en lata o
entera, secas y jugos hechos
con 100% de fruta la
pasteles, dulces,
mayor parte del tiempo.
galletas dulces o
Coma verduras como
saladas y tartas,
las siguientes en gran
alimentos fritos, cantidad:
aderezos para verduras de color
ensaladas, verde oscuro
manteca animal y (ej. brócoli, espinaca,
vegetal, margarina coles de Bruselas),
en barra y crema en verduras de color
polvo. naranja (ej. zanahoria,
• Consuma más alimentos batata*, calabaza,
ricos en fibra como los calabacín)
preparados con granos
6
frijoles y arvejas o Un plan alimenticio hecho
chícharos (ej. frijoles a su medida le ayudará a
negros*, garbanzos*, sentirse mejor, mantener la
frijoles colorados*, glucosa en los niveles meta,
frijoles pinto*, consumir la cantidad
correcta de calorías e ingerir
chícharos* y lentejas.*)
los nutrientes adecuados.
• Coma menos alimentos
altos en azúcares, tales
como: ¿Dónde puede aprender
bebidas con sabor a más sobre la creación de un
frutas, buen plan alimenticio para la
diabetes?
refrescos carbonatados
• Póngase en contacto con
y té o café endulzados un dietista registrado
con azúcar. para que prepare un plan
• Cocine con menos sal y alimenticio hecho a su
utilice menos en la mesa. medida.
Coma menos alimentos • Visite la página en inglés
con alto contenido de sal, de la Asociación Dietética
como por ejemplo: Americana (American
sopas enlatadas o de Dietetic Association) para
sobre, identificar un dietista
registrado que le pueda
verduras enlatadas, ayudar a preparar un
pepinillos plan alimenticio. (www.
y carnes procesadas. eatright.org/cps/rde/xchg/
ada/hs.xsl/index.html).
• Nunca omita comidas y
siga su plan alimenticio lo • Visite la página en
mejor que pueda. inglés de la Asociación
Americana de Educadores
• Limite el consumo de sobre la Diabetes
bebidas alcohólicas. (American Association
• Haga los cambios poco a of Diabetes Educators)
poco ya que toma tiempo (www.diabeteseducator.
lograr metas que org).
perduren.
7
• Visite la página de la • Dedique al menos 30
Asociación Americana minutos diarios a realizar
de Diabetes (American actividad física de
Diabetes Association) para intensidad moderada unos
obtener más información cinco días a la semana.
sobre el conteo de • Para alcanzar la meta
carbohidratos y el método
de 30 minutos diarios
de sustituciones
de actividad física de
(www.diabetes.org).
intensidad moderada, no
• Visite http://www. tiene que hacerlo todo en
diabetes.org/food-and- un solo momento. Usted
fitness/food/planning- puede obtener el mismo
meals/carb-counting/ para beneficio para la salud si
obtener más información
divide esos 30 minutos
en inglés sobre el conteo
en tres sesiones de 10
de carbohidratos.
minutos o en dos sesiones
de 15 minutos durante el
¿Dónde puede aprender día.
a leer las etiquetas de los • Algunos ejemplos de tipos
alimentos? de actividad física de
Usted puede aprender mucho intensidad moderada son:
sobre los alimentos leyendo
montar en bicicleta a
las etiquetas de los mismos.
un ritmo cómodo,
Visite estos sitios web para
jugar en forma activa
obtener más información
sobre las etiquetas: con sus niños
• Administración de Drogas y trabajar en el jardín
y Alimentos de los Estados (rastrillar, embolsar
Unidos (www.cfsan.fda. hojas o pasar la
gov/~dms/stransfa.html). máquina de podar el
césped).
• Departamento de
Agricultura de los Estados • Si usted quiere perder
Unidos (en inglés) (www. peso o evitar recuperar
fns.usda.gov/tn/Resources/ el peso perdido,
Nibbles/healthful_labels. probablemente necesite
pdf). realizar entre 60 y
• Asociación Americana de 90 minutos diarios
Diabetes (en inglés) (http:// de actividad física de
www.diabetes.org/food- intensidad moderada, casi
and-fitness/food/what-can- todos los días.
i-eat/taking-a-closer-look-
at-labels.html). ¿Sus familiares tienen riesgo
de contraer diabetes?
¡Muévase! Sus familiares podrían tener
Mantenerse activo riesgo de contraer diabetes.
físicamente puede disminuir Algunos de los factores de
su riesgo de sufrir de diabetes riesgo para contraer diabetes
tipo 2. son:
8
• Tener 45 años o más. La buena noticia es que la
• Tener un padre, hermano diabetes tipo 2 ¡se puede
o hermana con diabetes. prevenir o retrasar!
De acuerdo al estudio del
• Ser de origen
Programa de Prevención de
afroamericano, hispano o la Diabetes (DPP, por sus
latino, indio americano, siglas en inglés), la diabetes
asiático americano o de es una enfermedad crónica
las islas del Pacífico. que se puede prevenir y
• Haber tenido diabetes controlar. El estudio parece
durante el embarazo indicar que las personas
(diabetes gestacional) o pueden prevenir o retrasar la
haber dado a luz un bebé diabetes tipo 2 si hacen lo
de 9 libras o más. siguiente:
• Tener conocimiento de • Pierden entre 5 y 7% de
que sus niveles de glucosa su peso, en caso de tener
son más altos de lo sobrepeso, lo que en una
normal. persona que pese 200
libras equivaldría a unas
• Tener conocimiento de
10 a 14 libras.
que su presión sanguínea
es de 140/90 ó más. • Mantienen su pérdida de
peso mediante un buen
• Tener niveles de colesterol
régimen alimenticio en el
(lípidos) que no son
que comen una variedad
normales.
de alimentos bajos en
• No estar tan activo: grasa y disminuyen el
realizar actividades físicas número de calorías
menos de tres veces por consumidas diariamente.
semana.
• Realizan actividades
físicas de intensidad
La mayoría de las personas moderada (caminatas
que sufren de diabetes tipo 2 vigorosas, trabajo en
en un principio tuvieron pre
el jardín o juegos con
diabetes, es decir, sus niveles
de glucosa en la sangre eran los niños en los que se
más altos de lo normal, pero participa en forma activa)
no tan elevados como para por lo menos por 30
que fueran diagnosticados minutos unos cinco días a
con diabetes. Las personas la semana.
con pre diabetes tienen
un riesgo mayor de sufrir
Recuerde que los consejos y
no solo de diabetes, sino
las sabrosas recetas en este
de un ataque al corazón o
recetario no son sólo para las
accidente cerebrovascular.
personas con diabetes sino
Si usted o alguien de su
para que las disfrute ¡toda la
familia tiene diabetes, lo más
familia! Comer
probable es que otros
saludablemente y mantenerse
familiares sufran de pre
físicamente activo es bueno
diabetes y todavía no lo
para todos.
sepan.
9
¿Dónde puedo aprender
más? La campaña Controle la
Diabetes de por Vida y el
• Visite los siguientes sitios folleto 4 Principios para
web para aprender qué Controlar la Diabetes de por
otras cosas puede hacer Vida del Programa Nacional de
para prevenir y controlar Educación sobre la Diabetes
la diabetes: (NDEP, por sus siglas en inglés)
le pueden enseñar cómo
www.YourDiabetesInfo. controlar su diabetes.
org/am-i-at-risk/
DiabetesIsPreventable. Para ordenar materiales para el
aspx control de la diabetes, llame al
1-888-693-6337 o visite
www. www.YourDiabetesInfo.org.
YourDiabetesInfo.org/i-
Para ordenar este recetario, use
have-diabetes/.
el código NDEP-51.
www.cdc.gov/diabetes
(en inglés). Para hablar con un operador
bilingüe o para ordenar
• Para mayor información archivos listos para imprimir
sobre el control de llame al 1-800-860-8747.
peso, visite la Red de
Fecha de publicación:
Información para el
Revisado marzo de 2011
Control del Peso en http://
win.niddk.nih.gov (en El Programa Nacional de
inglés). Educación sobre la Diabetes
del Departamento de Salud
• Para recibir materiales en y Servicios Humanos de los
español, visite: Estados Unidos es un
http://win.niddk.nih. programa conjunto de los
gov/publications/index. Institutos Nacionales de
Salud y de los Centros para
htm#spanish.
el Control y la Prevención de
www.cdc.gov/diabetes/ Enfermedades y cuenta con el
spanish/index.htm. apoyo de más de 200
organizaciones asociadas.
10
11
Ingredientes: Tortilla española
5 papas pequeñas, Este sabroso plato ofrece
peladas y cortadas una variedad de verduras
Aceite vegetal en saludables y puede servirse
spray en el desayuno, a media
½ cebolla mediana mañana ¡o en cualquier
picada comida! Sírvala con ensalada
1 calabacín pequeño de frutas frescas y un
rebanado panecillo integral.
1 ½ tazas de pimientos
verdes o rojos
cortados en Instrucciones
rebanadas finas
• Pre caliente el horno a 375 °F.
5 champiñones
medianos en rodajas • Cocine las papas en agua
3 huevos batidos hirviendo hasta que se ablanden.
5 claras de huevo • En una sartén antiadherente rocíe
batidas el aceite vegetal y caliente a
Pimienta y sal de ajo fuego medio.
con hierbas al gusto
• Añada la cebolla y sofría hasta
3 onzas de queso que se dore. Añada las verduras y
mozzarella sofría hasta que se ablanden, pero
semidescremado sin dorarlas.
rallado
1 cucharada de queso
parmesano bajo en
grasa
TORTILLA
ESPAÑ
12
• En un recipiente mediano, Sustituciones:
bata ligeramente los huevos y
las claras de huevo, añada la Carnes 2
pimienta, la sal de ajo y el queso Pan 2
mozzarella bajo en grasa. Añada
la mezcla de huevos con queso a Verduras
las verduras cocidas. Grasa 2
• Rocíe el aceite vegetal en una Nota: Las sustituciones alimentarias
cacerola para hornear de 10 para personas con diabetes se
pulgadas o en una sartén que se calcularon de acuerdo al sistema
pueda meter al horno y vierta de sustituciones de la Asociación
en ella la mezcla de huevos con Americana de Diabetes.
queso. Esparza por encima el
queso parmesano bajo en grasa
y hornee la tortilla hasta que esté Porciones totales 5
firme y dorada en la superficie, Información Nutricional
entre 10 y 30 minutos. Tortilla española
Porción: de la tortilla
• Saque la tortilla del horno, déjela
enfriar por 10 minutos y corte en Contenido por porción
cinco pedazos. Calorías Calorías por grasa
260 90
% del requerimiento
nutricional diario*
Grasas totales 10g 15%
Grasas saturadas 3.5g 18%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 135mg 45%
Sodio 240mg 10%
Carbohidratos totales 30g 10%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares 3g
Proteínas 16g
Vitamina A 8%
Vitamina C 60%
Calcio 15%
Hierro 8%
* Los porcentajes del requerimiento
OLA
nutricional diario se basan una dieta
de 2,000 calorías.
13
Ingredientes: Carne de res o de Pavo
guisada
1 libra de pechuga de
pavo o carne de res Este plato se acompaña con
sin grasa cortada en una ensalada de lechuga
cubos verde y pepino y con un
2 cucharadas de harina panecillo. Se pueden sustituir
de trigo integral las papas por plátanos o
¼ cucharadita de sal maíz.
(opcional)
¼ cucharadita de
pimienta Instrucciones:
¼ cucharadita de • Pre caliente el horno a 375 °F.
comino
1½ cucharadita de aceite • Mezcle la harina de trigo integral
de oliva con la sal, la pimienta y el
comino, y reboce los trozos
2 dientes de ajo de carne o de pavo. Sacuda el
picados exceso de harina.
2 cebollas medianas
cortadas en tiras • En una sartén grande, caliente el
aceite de oliva a fuego medio-
2 tallos de apio alto. Añada los cubos de carne de
cortados en tiras res o pavo y sofría entre 7 y 10
1 pimiento mediano minutos, hasta que se doren bien.
verde o rojo cortado
en tiras
1 tomate mediano
fínamente picado
5 tazas de consomé de
res o pavo sin grasa
5 papas pequeñas,
peladas y cortadas en
cubitos
12 zanahorias pequeñas
cortadas en trozos
C A R N E D E PAV O
GUIS
grandes
1¼ taza de arvejas verdes
14
• Coloque la carne o el pavo en Sustituciones:
una cacerola para hornear.
Carne sin grasa 3
• Añada en la sartén el ajo
Verduras 2
picado, las cebollas, el apio y
los pimentones y cocine unos 5 Pan 2
minutos, hasta que las verduras se Grasa 1
ablanden.
Nota: Las sustituciones alimentarias
• Agregue el tomate y el consomé. para personas con diabetes se
Déjelo que hierva y vierta la calcularon de acuerdo al sistema
mezcla sobre el pavo o la carne de sustituciones de la Asociación
en la cacerola. Tape bien la Americana de Diabetes.
cacerola y hornee por una hora a
375 °F.
Porciones totales 4
• Saque la cacerola del horno y Información Nutricional
añada las papas, las zanahorias Carne de res o de Pavo guisada
y las arvejas. Hornee por otros Porción: 1½ taza
20 a 25 minutos o hasta que se
ablanden. Contenido por porción
Calorías Calorías por grasa
320 60
% del requerimiento
nutricional diario*
Grasas totales 7g 11%
Grasas saturadas 1.5g 8%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 40mg 13%
Sodio 520mg 22%
Carbohidratos totales 41g 14%
Fibra dietética 8g 32%
Azúcares 9g
Proteínas 24g
Vitamina A 340%
Vitamina C 80%
Calcio 6%
Hierro 15%
A DA
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta
de 2,000 calorías.
15
PARGO ROJO
CA R I B E Ñ
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla mediana
picada Pargo rojo caribeño
½ taza de pimentón rojo Este pescado se puede
picado
servir sobre una cama de
½ taza de zanahorias verduras acompañado de
cortadas en tiras
arroz integral y adornado con
1 diente de ajo picado perejil. Se puede sustituir
½ taza de vino blanco el pargo rojo por salmón o
seco pechuga de pollo.
¾ libra de filete de
pargo rojo
1 tomate grande picado Instrucciones:
2 cucharadas de • En una sartén grande, caliente el
aceitunas sin semilla, aceite de oliva a fuego medio.
picadas Añada la cebolla, el pimentón
2 cucharadas de queso rojo, las zanahorias y el ajo, y
feta en grumos o sofría por 10 minutos. Añada
queso ricota bajo en el vino y deje hervir. Mueva las
grasa verduras a un lado de la sartén.
16
Sustituciones:
Carnes 2
O
Verduras 1¼
Pan ½
Grasa 2
Nota: Las sustituciones alimentarias
para personas con diabetes se
calcularon de acuerdo al sistema
de sustituciones de la Asociación
Americana de Diabetes.
Porciones totales 4
Información Nutricional
Pargo rojo caribeño
Porción: ¼ de pargo rojo con
½ taza de verduras (233g)
17
Ingredientes: Pizza de dos quesos
2 cucharadas de harina Sirva la pizza con frutas
de trigo integral frescas y una ensalada mixta
1 lata (10 onzas) adornada con frijoles rojos
de masa de pizza para balancear la comida.
refrigerada
Aceite vegetal en Instrucciones:
spray
2 cucharadas de aceite • Pre caliente el horno a 425 °F.
de oliva • Espolvoree la harina de trigo
½ taza de queso ricota integral sobre el área de trabajo.
bajo en grasa Con el rodillo extienda la masa
½ cucharadita de hasta que obtenga el espesor
albahaca seca deseado.
Sustituciones:
Carnes 2½
Pan 3
Verduras 1
Grasa 3¾
Vitamina A 30%
Vitamina C 90%
Calcio 40%
Hierro 15%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta de
QUESOS
2,000 calorías.
19
Ingredientes: Arroz con pollo a la
española
2 cucharadas de aceite
de oliva Esta es una buena forma de
2 cebollas medianas incluir verduras en su plan
cortadas de comidas. Sírvalo con una
6 dientes de ajo ensalada mixta y pan de trigo
picados integral.
2 tallos de apio
cortados Instrucciones:
2 pimentones verdes • Caliente el aceite de oliva a fuego
o rojos cortados en medio en una olla antiadherente.
tiras Añada la cebolla, el ajo, el apio,
1 taza de champiñones los pimentones rojos o verdes
picados y los champiñones. Cocine
2 tazas de arroz integral a fuego medio, revolviendo
sin cocer constantemente por 3 minutos o
hasta que se ablanden.
3 libras de pechuga de
pollo deshuesada y • Añada el arroz integral y sofría
sin piel cortadas en por 2 a 3 minutos, revolviendo
trozos pequeños constantemente hasta mezclar
1½ cucharadita de sal todos los ingredientes.
(opcional)
2½ tazas de consomé de
pollo bajo en grasa
Azafrán o Sazón
TM
congelado
1 taza de habichuelas
AR
verdes
Aceitunas o
alcaparras para
adornar (opcional)
20
ESPA
• Añada el pollo, la sal, el caldo de Sustituciones:
pollo, el agua, el Azafrán o
TM
Sazón y los tomates. Deje hervir. Carnes 5
Pan 3
• Reduzca el fuego a medio
bajo, tape la olla y deje reposar Verduras 1
el guiso hasta que el agua se Grasa 1
evapore y el arroz se cocine, unos
20 minutos.
Vitamina A 30%
Vitamina C 70%
Calcio 4%
Hierro 20%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta
de 2,000 calorías.
ÑOLA 21
Ingredientes: Pozole
2 libras de carne de res Sólo se necesita una
sin grasa cortada en pequeña cantidad de aceite
cubitos para sofreír la carne.
1 cucharada de aceite
de oliva Instrucciones:
1 cebolla grande picada
• Caliente el aceite de oliva en una
1 diente de ajo olla grande. Sofría la carne.
finamente picado
¼ cucharadita de sal • Añada la cebolla, el ajo, la
sal, el pimentón, el cilantro y
cucharadita de suficiente agua para cubrir la
pimienta carne. Remueva hasta mezclar los
¼ taza de cilantro fresco ingredientes completamente. Tape
picado la olla y cocine a fuego lento
1 lata (15 onzas) de hasta que se ablande la carne.
tomates en su jugo
2 onzas de pasta de
tomate
1 lata (1 libra y 13
onzas) de maíz
descascarillado
(hominy)
P O ZO
22
• Añada los tomates y la pasta de Sustituciones:
tomate. Continúe cocinando por
unos 20 minutos. Carnes 3
Pan 1
• Añada el maíz descascarillado
y cocine por otros 15 minutos, Verduras ½
revolviendo de vez en cuando. Grasa 1
Si está muy espeso, añada agua
hasta obtener la consistencia
deseada. Nota: Las sustituciones alimentarias
para personas con diabetes se
Opción: La carne se puede calcularon de acuerdo al sistema
sustituir por pechugas de pollo de sustituciones de la Asociación
deshuesadas y sin piel. Americana de Diabetes.
Porciones totales 8
Información Nutricional
Pozole
Porción: 1 taza
LE
Sodio 390mg 16%
Carbohidratos totales 17g 6%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares 5g
Proteínas 21g
Vitamina A 4%
Vitamina C 10%
Calcio 4%
Hierro 15%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta de
2,000 calorías.
23
Ingredientes:
1 cebolla mediana
cortada en tiras
delgadas
2 pimentones verdes
grandes cortados en
tiras delgadas
2 pimentones rojos
grandes cortados en
tiras delgadas
1 taza de cilantro fresco
finamente picado
1 aguacate maduro,
pelado y sin semilla,
cortado en 12 tajadas
1½ tazas de salsa de
tomate fresca (vea
los ingredientes
abajo)
12 tortillas de harina de
trigo
Aceite vegetal en Tacos de aguacate
spray ¡Estos frescos y deliciosos
tacos son excelentes para
Ingredientes para la una comida ligera!
salsa de tomate
fresca:
Instrucciones:
1 taza de tomates
cortados • Mezcle todos los ingredientes de
la salsa y refrigere antes de servir.
taza de cebolla picada
en cubitos • Rocíe la sartén con el aceite
½ diente de ajo picado vegetal en spray.
Porciones totales 12
Información Nutricional
Tacos de aguacate
Porción: 1 taco
Vitamina A 25%
Vitamina C 100%
Calcio 10%
Hierro 15%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta de
2,000 calorías.
25
Ingredientes: Fantasía de frutas tropicales
8 onzas de yogur de Los trópicos ofrecen una gran
naranja sin azúcar y variedad de frutas que harán
sin grasa que esta deliciosa y colorida
5 fresas medianas receta sobresalga entre los
cortadas en mitades otros platos ¡y que usted se
3 onzas de melón saboree antes de probarla!
cantalupo cortado en
rebanadas (ó ½ taza
de melón cortado en
cubos) Instrucciones:
3 onzas de melón • Vacíe el yogur en un recipiente y
cantalupo cortado en mezcle cuidadosamente todas las
rebanadas (ó ½ taza frutas.
de melón cortado en
cubos) • Vierta el jugo de naranja sobre la
1 mango pelado y sin mezcla de frutas.
semillas cortado en • Mezcle bien y sirva una porción
cubitos de ½ taza como postre.
1 papaya pelada y sin
semillas cortada en
cubitos
3 onzas de sandía sin
semillas y cortada en
rebanadas (ó ½ taza
de sandía cortada en
cubitos)
2 naranjas sin semillas
y cortadas en rebana-
das
½ taza de jugo de
naranja sin endulzar
FANTASÍA DE FRUTAS
TROPICA 26
Sustituciones:
Frutas 2¾
Leche
Porciones totales 3
Información Nutricional
Fantasía de frutas tropicales
Porción: ½ taza
Vitamina A 50%
Vitamina C 230%
Calcio 15%
Hierro 2%
* Los porcentajes del requerimiento
nutricional diario se basan una dieta de
2,000 calorías.
LES 27
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Celebre la Cocina Hispana,
American Diabetes Healthy Hispanic Recipes.
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Association. Virtual Grocery Philadelphia: WB Saunders;
Store. American Diabetes 1996.
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Even When You Are Pressed DC: U.S. Government
for Time. Chicago: National Printing Office; 2005.
Cattleman’s Beef Association; Available at http://health.gov/
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Food/LabelingNutrition/ RD, LD Public Health
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ucm110019.htm. Translation, Centers for
Disease Control and
Warshaw H. Diabetes Meal Prevention
Planning Made Easy: How
to Put the Food Pyramid to Jennifer Seymour, PhD
Work for Your Busy Lifestyle. Acting Associate Director
Alexandria, VA: American for Policy and Planning,
Diabetes Association; 2000. Division of Nutrition,
Physical Activity, and
Obesity, Centers for Disease
Autores de la tercera Control and Prevention
edición (2008) del Laura Tanase, MS, RD, LD
recetario ORISE Fellow, National Fruit
and Vegetable Program,
Jane Kelly, MD Division of Nutrition,
Senior Medical Officer, Physical Activity, and
National Diabetes Education Obesity, Centers for Disease
Program, Division of Control and Prevention
Diabetes Translation, Centers
for Disease Control and
Prevention
Agradecimientos
Betsy Rodríguez, MSN, CDE
Public Health Advisor, Agradecemos profundamente
National Diabetes Education la participación y experta
Program, Division of colaboración de los autores
Diabetes Translation, Centers en la creación de este
for Disease Control and recetario y de la escritora
Prevention de la primera edición,Luz
Myriam Neira, Ph.D., LN.
Andrea Zaldivar, MS,
C-ANP, CDE Clinical
Director, North General
Diagnostic and Treatment
Center
29
Colaboradores y Laiza Fuentes Chaparro, LN
revisores (3ra. edición) Coordinadora de Nutrición
del Programa de Salud del
Isabel Salinas-Almendárez, Adulto y del Anciano Centro
MPH Inova HealthSource Nacional de Vigilancia
Epidemiología y Control de
Julia Burgos Enfermedades Secretaría de
National Director of Latino Salud de México
Initiatives, American
Diabetes Association Leonardo Pérez, MPH, CHES
Program Coordinator, Puerto
Ana Toro, MA Rico Department of Health
Vice President, Diabetes Program
Fleishman-Hillard
Josephine Phyllis Preciado,
Leticia R. Dávila, MPH MD National Hispanic
ORISE Fellow, Centers Medical Association
for Disease Control and
Prevention Rebeca L. Ramos, MPH, MA
Acting Executive Director,
Jamie Rayman, MPH Asociación Fronteriza
Emerging Leader Intern, Mexicano Estadounidense de
Centers for Disease Control Salud, United States-Mexico
and Prevention Border Health Association
Rosalba Ruiz-Holguin,
MD, MPH Bi-National
Miembros del Grupo Coordinator, U.S. Mexico
Hispano/Latino del Border Diabetes Prevention
NDEP and Control Project,
Pan American Health
Xóchitl Castañeda Organization
Director, California-Mexico
Health Initiative Virginia Valadez
Community Health Worker
Josephine F. Garza, MA
Migrant Health Promotion
Deputy Director, National
Latino Children’s Institute
Agustín Lara, MD
Director del Programa
de Salud del Adulto y el
Anciano de México
30
Organizaciones
nacionales Nelva Ancona Paraison
Host/Coordinator, Diabéticos
subvencionadas por Hispanos/Perfil LatinoTV,
los CDC Inc.
Elena M. Alvarado Elizabeth Ortiz de Valdéz,
Executive Director/Project MD President and Chief
Manager, National Latina Executive Officer
Health Network Concilio Latino de Salud,
Inc.
Marisol Morales
Communications Manager,
National Látina Health Los Programas
Network
estatales de
Jeanette Beltrán prevención y control
President and CEO, JBD and de la diabetes con el
Associates mayor de número de
Eliana T. Loveluck personas de origen
Director, Center for hispano o latino
Consumers, National
Alliance for Hispanic Health Arizona
Carmen D. Ramírez
Paul M. Baker
Deputy Director, Center Community Program
for Consumers, National Coordinator, Diabetes
Alliance for Hispanic Health Prevention and Control
Program, Arizona
Department of Health
Services
Miembros Ad Hoc
California
Adolfo Pérez-Comas, Javier Carrillo, MPH
MD, PhD, FACE Member,
Governing Board, Puerto Area Health Promotion
Rico Diabetes Research and Specialist-Greater Bay Area,
Education Center California Diabetes Program,
California Department of
Jaime R. Torres, DPM, MS Public Health
Associate Director of
Consultative Services Colorado
Coler-Goldwater Specialty Maria Elena Carreón-Ayers
Hospital
Diabetes Outreach
Wanda Montalvo, RN, Coordinator, Diabetes
MSN, ANP RWJ Executive Prevention and Control
Nurse Fellow, Montalvo Program, Colorado
Consulting, LLC Department of Public Health
and Environment
31
Florida Agencias del CDC—
Alisha Bradley-Nelson, MSW NDEP
Program Coordinator, Sabrina Harper, MS
Diabetes Prevention and Acting Director, National
Control Program, Florida Diabetes Education Program,
Department of Health Division of Diabetes
Translation, Centers for
Illinois
Disease Control and
Cheryl A. Metheny, MS, RD/ Prevention
LDN, CDE, CLC
Margret Chang, BA
Program Coordinator,
ORISE Fellow, Division of
Diabetes Prevention and
Diabetes Translation, Centers
Control Program, Illinois
for Disease Control and
Department of Human
Prevention
Services
Ana Alfaro-Correa, ScD
Nevada
Public Health Advisor,
Beth Handler, MPH Division of Diabetes
Program Manager, Diabetes Translation, Centers for
Prevention and Control Disease Control and
Program, Nevada Bureau of Prevention
Community Health
Agencias NIH—NDEP
New Jersey
Joanne Gallivan, MS, RD
Nirmala (Nimi) Bhagawan, Director, National Institute of
MS, RD Diabetes and Digestive and
Program Coordinator, Kidney Diseases, National
Division of Family Health Institutes of Health
Services, New Jersey
Department of Health and Rachel Weinstein, MEd
Senior Services Deputy Director, National
Institute of Diabetes and
New Mexico Digestive and Kidney
Diseases, National Institutes
Judith Gabriele
of Health
Program Manager, Diabetes
Prevention and Control Versión en español aprobada por
CDC Multilingual Services – Order
Program, New Mexico # 4848
Department of Health
El Programa Nacional de Educación
sobre la Diabetes del Departamento
Texas de Salud y Servicios Humanos de
los Estados Unidos es un programa
Carol Filer, MS, RD, LD conjunto de los Institutos Nacionales
de Salud y de los Centros para
Program Coordinator, Texas el Control y la Prevención de
Department of State Health Enfermedades y cuenta con el apoyo
de más de 200 organizaciones
Services asociadas.
32
SUS RECETAS FAVORITAS
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