Enchiladas Verdes Veganas

Estas enchiladas verdes veganas están rellenas con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos, con salsa verde
Tiempo total 35 minutos
Porciones 4 porciones
Ingredientes
1 cda. Aceite vegetal (opcional)
1/2 Cebolla, finamente rebanada
2 dientes Ajo, finamente picados
1 taza Elote, desgranado
1/4 taza Caldo de vegetales
2 Chiles poblanos, asados, asados, pelados, cortados en rajas
1 taza Frijoles pintos (hechos en casa o enlatados)
Crema de Almendras
1/2 taza Almendras, crudas
1/4 taza Leche de soya, sin endulzar
1 diente Ajo, pelado
1 cdta. Jugo de limón
12 tortillas
1 L Salsa de tomatillo
1/2 Cebolla, finamente rebanada
1 cda. Cilantro, picado
Preparación
Precalentar horno a 180°C (350°F)
Para hacer el relleno: Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a temperatura media-alta. Una vez que el aceite es
Baja la temperatura y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa el sartén y deja cocer p

Destapa el sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.

Para hacer la crema de almendra: licúa las almendras, la leche de soya, ajo, agua y jugo de limón hasta que la mezcla tenga la c
Para ensamblar: envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las to
Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, col
Una vez fuera del horno, vierte la crema sobre ellas y espolvoréalas con cilantro picado y rebanadas de cebolla
Notas del Chef
Para que hacer está cena de manera rápida puedes comprar la salsa de tomatillo ya hecha y puedes usar los chiles poblanos sin
e y frijoles pintos, con salsa verde y crema

dia-alta. Una vez que el aceite esté caliente agrega la cebolla y súdala de 3-4 minutos, o hasta que esté translucida y tierna.
ldo. Tapa el sartén y deja cocer por 2-3 minutos.

ta. Reserva para usar después.

ón hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Reserva para usar después.
s por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre un
cla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas d
nadas de cebolla

uedes usar los chiles poblanos sin asar.

nslucida y tierna.

uedes poner en el horno sobre una charola por 30 segundos.

Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.