ELABORACION DE

ELABORACIÓN DE YOGURT UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

YOGURT BIOGURT ANDRES
BATIDO
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA

PRODUCTOS LACTEOS
FERMENTADOS:
ELABORACION DE
YOGURT

MATERIA: INGENIERIA DE ALIMENTOS PRQ-

503
DOCENTE: ING. LUIS CHAVEZ RIOS

INTEGRANTES:
ARANO AQUIZE ALENKA D.
ARUQUIPA CALLISAYA JUAN CARLOS
HUANCA LIMA HECTOR IVAN
LIMACHI ARUNI CRISTIAN FERNANDO
LIMACHI CHOQUE LIMBERT
TICONA QUISPE ELIZABETH

GRUPO: 1

FECHA: 26 DE JUNIO DE 2019

LA PAZ- BOLIVIA

ELABORACION DE
YOGURT
El yogurt es un producto fermentado elaborado
a partir de leche entera, en el cual toman
acciones las bacterias ácido lácticas,
transformando los azúcares en ácido láctico
principalmente y pequeñas cantidades de
productos secundarios como compuestos
carbonílicos, ácidos grasos volátiles,
aminoácidos y alcoholes, como consecuencia
de la acidificación del medio por las bacterias
ácido lácticas, las proteínas de la leche se
coagulan y precipitan, dando lugar a un
producto con sabor, aroma y textura
característico, el cual es apreciado por su alto
contenido de proteínas que ayuda a mejorar la
digestión del organismo por los cambios
ocurridos en las proteínas de la leche.
TIPOS DE YOGURT
Yogurt natural, Yogurt saborizado,
Yogurt frutado, Yogurt Dietético,
Yogurt batido, Yogurt bebible Yogurt aflanado,
Yogurt de larga vida ( Pasteurizado).
CARACTERÍSTICAS FÍSICO
ORGANOLÉPTICAS
El Yogurt, en forma general, debe tener
apariencia limpia y fresca, aroma y sabor
agradable, buena consistencia y viscosidad, no
debe presentar separación del suero.
MICROFLORA DEL YOGURT
Las bacterias del Yogurt pertenecen al grupo
de las homofermentativas transformando
hasta un 95 % de la lactosa en ácido láctico.
La fermentación del ácido láctico por las
bacterias lácticas no produce un agotamiento
de la lactosa, debido a que la acumulación de
ácido en el medio actúa como inhibidor del
desarrollo de estas. Generalmente el nivel de
lactosa utilizado alcanza a un 20 a 30 %. El
Streptococus thermophilus tolera hasta un
0,8 % de ácido láctico, mientras que el
Lactobacillus bulgaricus hasta un 1,7%.
BIOGURT O YOGURT PROBIOTICO
Biogurt es un producto probiótico. Los
alimentos probióticos son alimentos con
microorganismos vivos (Bifidobacterias BB-
12°, Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus) adicionados que
permanecen activos en el intestino e
ingeridos en cantidades suficientes tienen
efectos beneficiosos, como contribuir al
equilibrio de la flora bacteriana intestinal.
Es un producto lácteo, acidificado por acción
biológica de bacterias lácticas específicas. El
producto es elaborado con leche pasteurizada
controlada y seleccionada, con azúcar,
estabilizantes (440ii y 1404), conservante (202),
esencias y colorantes naturales (120 y 160b), esta
mezcla es pasteurizada, homogeneizada para
después ser inoculada con cultivo láctico específico,
posteriormente el producto en envasado bajo
rigurosos controles de calidad e higiene.
FORMULACIONES PARA LA
ELABORACION DE YOGURT
YOGURT AFLANADO
. - 3 litros de leche natural
- 180 g Azúcar ( 60 g/l)
- Esencia y Colorante a gusto
- Cultivos (Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus)
y
YOGURT BATIDO
- 4 litros de leche natural
- 320 g Azucar (80g/l)
- Esencia y Colorante a gusto
- Cultivos (Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus)
BIOGURT
- 3 litros de leche natural
- 210 g Azucar
- Esencia y Colorante a gusto
- Cultivo