UNFV – FIIS – EPIA 2017

ELABORACIÓN DE MERMELADA A BASE DE SÁBILA Y CHIRIMOYA

ELABORATION OF CHERRY JAM BASED ON SABILA AND CHIRIMOYA
Evangelista Mautino, Angie1
Resumen
La mermelada de sábila y chirimoya, es una conserva semisólida de sabor ligeramente
amargo debido a sus componentes. Tanto la sábila como la chirimoya, tienen propiedades
beneficiosas para el ser humano. Actualmente a la sábila (Aloe vera) se le atribuye muchas
propiedades como cicatrizante, coagulante, desinfectante y muchas más; la chirimoya en una
fruta rica en vitaminas A y C dando un efecto antioxidante. La mermelada realizada fue
caracterizada mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos. En los análisis
fisicoquímicos se incluyó pruebas organolépticas, pH, °Brix; y en las microbiológicas se
analizó el crecimiento de colonias bacterianas. Una vez obtenido los resultados se puede ver
si es un producto libre de cualquier contaminación, aceptable para el consumo o para su
comercialización y determinar si se puede su tiempo de vida útil.
Palabras claves: mermelada, sábila, chirimoya, propiedades
Abstract
The aloe and cherimoya jam is a semisolid preserve with a slightly bitter taste due to its
components. Both aloe and cherimoya have beneficial properties for humans. Currently Aloe
vera is attributed many properties as healing, coagulant, disinfectant and many more;
cherimoya in a fruit rich in vitamins A and C giving an antioxidant effect. The marmalade
made was characterized by physicochemical and microbiological analyzes. In the
physicochemical analyzes were included organoleptic tests, pH, ° Brix; and in the
microbiological the growth of bacterial colonies was analyzed. Once you have obtained the
results you can see if it is a product free of any contamination, acceptable for consumption
or for marketing and to determine if its life time can be.
Keywords: jelly, aloe, cherimoya, properties

1
Estudiante del 2° año de la Universidad Nacional Federico Villarreal. Facultad de
Ingeniería Industrial y Sistemas. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
Correo Electrónico: angie160998@gmail.com
UNFV – FIIS – EPIA 2017

1. INTRODUCCIÓN triptófano, lisina, treonina.

La mermelada es un producto de Metionina, fenilalanina y valina.
consistencia pastos o gelatinosa, (REYNOLDS T. 1985)
obtenida por cocción y Su valor nutritivo se explica por el
concentración de frutas sanas, elevado contenido de azucares, que
adecuadamente. (Hidalgo Moya, llega hasta el 20%, y el de proteínas
Juan Ramón 2004) superior a muchas frutas, que
La elaboración de mermeladas es alcanza el 2%. Tiene mucha
un tipo de conservación; y se vitamina; B1, B2, B6, calcio,
realiza con el objetivo de presentar fosforo, y otros nutrientes.
al mercado nuevos productos (Gonzales Vega M. E. 2013)
transformados que aseguren tener En este proyecto tiene como
un tiempo prolongado de vida. Para propósito innovar la mermelada de
poder lograrlo el ingeniero pone en chirimoya con sábila por ello se
práctica los conocimientos sobre realiza pruebas físicas y química
operaciones unitarias y procesos de que nos ayuda a dar al consumidor
conservación. diabético una mermelada con
Al elaborar conservas de diversos grados brix menores a las
alimentos implica conocer la mermeladas comerciales.
materia prima, y cada uno de los 2. METODOLOGÍA
procesos a seguir para obtener un 2.1.Tipo de investigación y nivel de
producto final de buena calidad, investigación
tanto sanitaria, higiénica, El estudio de la investigación, es
nutricional, como organoléptica. de tipo sensorial en la cual se
El aloe vero contiene vitamina A, obtiene información del objeto de
B1, B2, B6, B9, B12, C y E y estudio una única vez. Por su
aporta minerales como zinc, nivel reúne las características de
magnesio, hierro, calcio, sodio, analítico, descriptivo y
potasio o manganeso, además explicativo.
contiene 9 aminoácidos esenciales:
Isoleucina, leucina, histidina,
UNFV – FIIS – EPIA 2017

2.2.Población y muestra. método estadístico de Tukey para

La población está conformada por las las repeticiones.
personas encuestadas que son en total 2.6.Diseño experimental.
20aprox. Ya que se rige 4 personas 1. Selección y Lavado
2. Preparación de la mermelada
por cada proceso que se realizara, son
3. Ejecución de la prueba
profesionales relacionados con la fisicoquímica
4. Ejecución de la prueba
carrera de ing. Agroindustrial.
microbiológicas
2.3.Diseño experimental 5. Análisis de la prueba
sensorial
Se realizo sol una formulación
6. Interpretación de los
por lo tanto los análisis resultados
2.7.Método de análisis
estadísticos empleados será el
2.7.1. Análisis químico y físicos
análisis sensorial para trabajar los
Se analizo °Brix, pH,
criterios y pruebas fisco-química
humedad, acidez por el
2.4.Técnicas e instrumentos de
Manual de Fisca de Sears y
recolección de datos
Zemansky y Química de para
Escala hedónica: Se ejecutó una
todos. Para la determinación
encuesta hacia profesionales
de los parámetros Químicos en
relacionados con la agroindustria,
el presente estudio se utilizó
teniendo 4 criterios (color, olor,
con el Método. (AOAC
sabor, textura)
Internacional, 2014). Con este
Pruebas microbiológicas:
método se determinó la
métodos de número más probable
Humedad, °Brix y pH. (Anexo
y recuento de colonias
8)
Pruebas fisicoquímicas: método
2.7.2. Análisis de textura
volumétrico (acidez). pH,
Los métodos de análisis de
humedad y °Brix.
perfil de textura TPA
2.5.Técnica estadística de análisis
2.7.3. Análisis microbiológicos
Método sensorial para una
Se utilizo el método
formulación con criterios
establecido por Jawetz,
diferentes (color, sabor, olor,
Melnick y Adelberg con su
textura). Se aplica también el
libro Microbiología.
UNFV – FIIS – EPIA 2017

3. RESULTADOS Prueba de Friedman

3.1.Resultados del análisis físico
Este método estudia las pruebas no
Se realizó la evaluación de la
paramétricas mas utilizadas para
escala hedónica a un panel de 20
comparar más de dos criterios.
profesionales relacionados a la
agroindustria con el fin de obtener Tabla N°1: Rango promedio
Rango promedio
un resultado más conciso para color 3,63
decir que los resultados son olor 2,10
sabor 2,48
significativos. textura 1,80
Fuente: IBM Spss 23
Figura 1:
Gráfico de RE S ULTADO S ANAL I S I S S E NS O RI AL
los color Olor Sabor Textura
resultados
del Análisis 10
Sensorial
5

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Tabla N°2: Rango promedio

Fuente: Elaboración Propia
Estadísticos de prueba
En esta figura se plasma el N 20
Chi-cuadrado 26,584
resultado del Análisis Sensorial de gl 3
Sig. asintótica ,000
la mermelada a base de chirimoya
y sábila, se obtuvo lo siguiente: Fuente: IBM spss 23

color 7,2 me gusta En la primera tabla los rangos

moderadamente; olor 5,7 no me medios correspondientes de casa

gusta ni me disgusta; sabor 7, me criterios (color, olor, sabor,

gusta moderadamente y textura 5.5 textura). En la segunda se muestra

me gusta moderadamente además el numero de casos, el valor del

es un poco viscoso. Obteniendo de estadístico de contraste, los grados

promedio 6.5 que significa me de libertad y la significación

gusta moderadamente. estadística

UNFV – FIIS – EPIA 2017

3.2.Resultados de los análisis química

Se llevó acabo el método estadístico de tukey (Anexo 7)
Tabla N°3: Factores significativos de cada análisis físicos - químico
Suma de Media
FACTORES cuadrados
gl
cuadrática
F Sig.
Entre grupos ,038 3 ,013 ,222 ,880
PH Dentro de grupos ,900 16 ,056
Total ,938 19
Entre grupos ,000 3 ,000 ,254 ,857
ACIDEZ Dentro de grupos ,000 16 ,000
Total ,000 19
Entre grupos 82,150 3 27,383 7,254 ,003
HUMEDAD Dentro de grupos 60,400 16 3,775
Total 142,550 19
Entre grupos ,250 3 ,083 ,667 ,585
BRIX Dentro de grupos 2,000 16 ,125
Total 2,250 19
Fuente: Elaboración propia / IBM spss 23
pH
Se visualiza las medias para los grupos en los subconjuntos homogéneos
Tabla N°4: Método estadístico de Tukey dentro de las muestras de pH

Subconjunto para alfa = 0.05

MUESTRA N
1
MUESTRA 4 5 4,3000
MUESTRA 1 5 4,4000
MUESTRA 2 5 4,4000
MUESTRA 3 5 4,4000
Sig. ,908
Fuente: Elaboración propia / IBM spss 23

Humedad
Se visualiza las medias para los grupos en los subconjuntos homogéneos
Tabla N°5: Método estadístico de Tukey dentro de las muestras de humedad
Subconjunto para alfa = 0.05
MUESTRA N
1 2
MUESTRA 2 5 54,4000
MUESTRA 4 5 55,2000
MUESTRA 3 5 55,4000
MUESTRA 1 5 59,6000
Sig. 0,847 1,000

Fuente: Elaboración propia / IBM spss 23

UNFV – FIIS – EPIA 2017

Brix
Se visualiza las medias para los grupos en los subconjuntos homogéneos
Tabla N°6: Método estadístico de Tukey dentro de las muestras de °brix

Subconjunto para alfa = 0.05

MUESTRA N
1
MUESTRA 2 5 35,6000
MUESTRA 4 5 35,7000
MUESTRA 3 5 35,8000
MUESTRA 1 5 35,9000
Sig. 0,551

Fuente: Elaboración propia / IBM spss 23

Acidez
Se visualiza las medias para los grupos en los subconjuntos homogéneos
Tabla N°7: Método estadístico de Tukey dentro de las muestras de acidez

Subconjunto para alfa = 0.05

MUESTRA N
1
MUESTRA 4 5 0,0141
MUESTRA 2 5 0,0154
MUESTRA 1 5 0,0154
MUESTRA 3 5 0,0166
Sig. 0,819

Fuente: Elaboración propia / IBM Spss 23

3.3.Resultado de los análisis microbiológicos

Resultados de cultivo en tubos
Tabla N°8: tabla de los resultados de laboratorio mediante sustratos
Método N° tubo 10-1 10-2 10-3

Número más probable 0 0 0

Cultivo: caldo verde B Por la tabla se tiene: NMP 1,8 <> 0,018 Coliformes/g
Fuente: Elaboración propia
UNFV – FIIS – EPIA 2017

Resultados de cultivos en placas

Tabla N°9: resultados de las muestras en placa mediante Agar, EMB, Plate Count
Agar Método de Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4
recuento de:
Bacterias No se determinó la cantidad exacta
EMB coliformes
Mohos UFC/g 1 3 4 0
Levaduras UFC/g 0 0 0 0
Bacterias 28.8 UFC/g 28.8 UFC/g 28 UFC/g 28 UFC/g
Plate coliformes
Count Mohos UFC/g 0 0 0 0
Levaduras UFC/g 0 0 0 0
En el EMB la presencia de mohos fue por contaminación externa.
Fuente: Elaboración propia
4. Discusiónes obtuvo un valor de 4,5 el cual está
bien y dentro de lo permitido; a
Las mermeladas de frutas deben
pesar de sus componentes ácidos
poseer una concentración no mayor
no afectaron mucho y eso es bueno
a 68° Brix para evitar la
para el paladar de algunas
cristalización de los azúcares
personas.
durante su almacenamiento
(Benavent, 1996). El resultado de ° En cuanto a los análisis
Brix fue 36, lo cual contradecimos microbiológicos de la mermelada
la formulación de Benavent; uno de sábila y chirimoya (tabla N°09),
de los factores habrá sido la falta de se detectó que no existió
azúcar o el poder acido la sábila crecimiento microbiano para
que alteraron el resultado. mesofílicos aerobios, organismos
coliformes, hongos y levaduras, lo
Las mermeladas son clasificadas
que demuestra que el
como conservas de acidez alta, por
procesamiento de la mermelada se
lo cual, el valor del pH de 3.41
llevó a cabo bajo óptimas
reportado es aceptable (Barrett et
condiciones en cada una de las
al., 2005). La acidez de nuestra
operaciones implicadas para su
mermelada de sábila y chirimoya,
conservación. Esto se puede
UNFV – FIIS – EPIA
explicar debido a las propiedades
antibacterianas y antivirales de la
sábila y chirimoya. De acuerdo a la
UFC/g como máximo permitidas
para mermeladas son las
siguientes: Aerobios mesófilos 103,
Anaerobios sulfito reductor 102 y
mohos 10.
En el agar EMB (Tabla N°9) se
notó presencia microbiana, pero la
bióloga nos hizo entender que no
era del producto, sino que se debió
a una contaminación externa del
aire o mal manejo.
5. Conclusiones
 Esta mermelada es rica en
propiedades que benefician al
ser humano, se determinó que
debido a sus propiedades no
permite el crecimiento de
agentes contaminantes además
que la mermelada elaborada
tiene un bajo contenido de
azúcar que se incluye en la
dieta de una persona diabética.
 Se incorporo una aceptación
del producto ante la muestra
establecida donde se analizó
Agradecimientos
con el método sensorial que es
Al laboratorio de la Universidad Nacional
Federico Villarreal por el apoyo para el
2017
Norma Oficial del CODEX, las
especificaciones microbiológicas
en
moderadamente aceptado
(Figura N°1).
 Se concluye que la mermelada
a base de chirimoya y sábila
tiene como característica
principal el lograr el bajo
crecimiento de agentes
contaminantes eso se logra
observar en la tabla N°9 donde
nos indica el crecimiento de
cultivos y en la tabla N°8 en el
cultivo de tubos.
 Los valores significativos de
las muestras nos indica que tan
resaltante puede ser como se
vio en la tabla N°3.
 En general, después de los
resultados obtenidos podemos
concluir que esta mermelada
cumple con algunos
parámetros establecidos, es
innovadora, aceptable y fácil
de realizar. Se puede calificar
como un producto de calidad
comerciable.
UNFV – FIIS – EPIA
desarrollo de este proyecto, a la Blga.
Maribel Huatuco y Kelly Vivanco por su
apoyo brindado y compañeros de grupo
por lograr este objetivo.
Referencias
Alemdar, S.; Agaoglu, S. 2009.
Investigation of In vitro
Antimicrobial Activity of Aloe vera
Juice. J Anim Vet Adv. 8(1): 99-102.
Álvares D., S.M., Zapico T., J. Y De
Aguiar Carrazedo T., J.A.
Adaptación de la escala hedónica
facial para medir preferencias
alimentarias de alumnos de pre-
escolar. Revista chilena de nutrición,
2008.
Araya H, Lutz M. Alimentos Funcionales
y Saludables. Rev Chilena Nutr 2003
Arias, M. M. y Herrera, C. F. (2008).
Mejoras en el procesamiento de
mermelada a partir de pulpa y
cáscara de tunas. Tesis de
Licenciatura. Ingeniería en
Alimentos. Universidad de
Guanajuato.
Benavent, J.L. (1996). Procesos de
Elaboración de Alimentos. Dpto. de
Tecnología de Alimentos.
Universidad Politécnica de
Valencia. Valencia España.
Barrett, D. M., Somogyi, L. and
Ramaswamy, H. (2005). Processing
Fruits. Science and Technology.
CRC Press Washington, D.C.
Burger A, Grubert M, Schuster O. Aloe
vera- The renascence of a tradicional
natural drug as a S.L.
dermopharmaceutical. SOFW J
1994
2017
Calzada, J. 143 Frutales nativos.
Universidad Nacional Agraria. La
Molina. Lima, Perú.
Codex alimentario, título: “Norma para las
confituras, jaleas y mermeladas” ,
referencia CODEX STAN 296-2009
Colquichagua, Diana. Procesamiento de
mermeladas de frutas nativas. 2005.
Lima, Perú.
Coronado Trinidad, Myriam. Conservas
caseras de alimentos. 2001. Lima,
Perú.
Cuaderno de prácticas de laboratorio
Química General-Curso 2012/2013
Grado de Ingeniería Forestal
Universidad de Córdoba, pag. 5
Duggleby, W. Methodological issues in
focus group data analysis. Nursing &
Health
Sciences, 2004, vol. 6, no. 2, p. 161-161.
Ferré, L. Selection of components in
principal component analysis: A
comparison of methods.
Computational Statistics & Data
Analysis, 1995, vol. 19, no. 6, p.
669-682.
Ferraro, G, M., Revisión De La Aloe Vera
(Barbadensis Miller) En La
Dermatología Actual. Rev Argent
Dermatol 2009
Gampel, R. 2006. Aloe vera, Guía de
orientación sobre las propiedades
terapéuticas de jugo de Aloe vera y
sus aplicaciones, Euro Éxito Aloe
UNFV – FIIS – EPIA
Hernández-Briz Vilanova, Francisco.
Conservas caseras de alimentos.
1986. Madrid, España.
Hidalgo Moya, Juan Ramón (21 de julio de
2004). «Mermeladas, confituras y
jaleas, algo más que fruta y azúcar».
Fundación Eroski. Consultado el 16
de diciembre de 2015.
Martínez G., M. Serrano M., T. Pretil, F.
Riquelme, and F. Romojas. 1993.
Ethylene biosyntesis and physico-
chemical changes during fruit
ripening of cherimoya (Annona
cherimola Mill).
Martínez M, Betancourt J, Alonso N.
Ausencia de actividad
antimicrobiana de un extracto
acuoso liofilizado de Aloe vera
(Sábila). Rev Cubana Plantas Medic
1996.
Medline Plus hierbas y suplementos:
Sábila. Diponible en:
http://www.medlineplus.
Gov / spanish.
Mulero M, Sáinz de la Maza A. Cómo cura
el Aloe Vera. Barcelona: Manuales
Integrales RBA: 2006.
Nava-Díaz, C., S. Osada-Kawasoe, G.
Rendón-Sánchez, y V. Ayala-
Escobar. 2000. Organismos
asociados a chirimoyo (A. cherimola
Mill.) en Michoacán, México.
Rivero R, Rodríguez E, Menéndez R,
Fernández J, Del Barrio G, González
2017
M. Obtención y caracterización
preliminar un extracto de Aloe vera
L. con actividad antiviral. Rev
Cubana
Plantas Medic 2002
Reynolds, T. (1985). The compounds in
Aloe leaf exudates: A review.
Botanical Journal of the Linnean
Society 90, 157-177.
Saavedra, Félix E, LÓPEZ, Benedicta C,
YREI, Victoria J [et al.]. Actividad
antibacteriana y fungicida de las
antraquinonas de Aloe vera L.
combinadas con cationes cobre,
hierro, plata y bismuto.
Shilpakala, S.; Prathiba, J; Malathi, R.
2009. Susceptibilities of Escherichia
coli and Staphylococcus aureus to
Aloe barbadensis.
T’Hart L.A, Van den Berg A.J.J, Kuis L,
Van Dijk H, Labadie R.P. An anti-
complementary polysaccharide with
immunological adjuvant activity
from the leaf parenchyma gel of
Aloe vera. Plantas Medicinales
1989.
Villanueva-Arce, R., A. M. Hernández-
Anguiano, M. J. Yáñez- Morales, D.
Téliz-Ortiz, A. Mora Aguilera, E.
Cárdenas- Soriano, y A. Castañeda-
Vildózola. 2005. Caracterización e
identificación de Colletotrichum
fragariae en frutos de chirimoya.
UNFV – FIIS – EPIA 2017

ANEXOS
UNFV – FIIS – EPIA 2017

Anexo 1: muestra en diferentes porcentajes de la solución en citrato

Anexo 2: Después de la incubación de las tres muestras en EMB Agar

Anexo 3: tres muestras después de la incubación en plate count

UNFV – FIIS – EPIA 2017

Anexo 4: escala de °Brix en refractómetro

Anexo 5: Mermelada de sábila y chirimoya

Anexo 6: conteo de colonias

UNFV – FIIS – EPIA 2017

Anexo 7 : Comparaciones de múltiples por el método de Tukey en Spss 23

Intervalo de confianza al 95%

Variable (J) Diferencia de
(I) MUESTRA Error estándar Sig. Límite
dependiente MUESTRA medias (I-J) Límite inferior
superior

MUESTRA 2 ,00000 ,15000 1,000 -,4292 ,4292

MUESTRA 1 MUESTRA 3 ,00000 ,15000 1,000 -,4292 ,4292

MUESTRA 4 ,10000 ,15000 ,908 -,3292 ,5292

MUESTRA 1 ,00000 ,15000 1,000 -,4292 ,4292

MUESTRA 2 MUESTRA 3 ,00000 ,15000 1,000 -,4292 ,4292

MUESTRA 4 ,10000 ,15000 ,908 -,3292 ,5292

PH
MUESTRA 1 ,00000 ,15000 1,000 -,4292 ,4292

MUESTRA 3 MUESTRA 2 ,00000 ,15000 1,000 -,4292 ,4292

MUESTRA 4 ,10000 ,15000 ,908 -,3292 ,5292

MUESTRA 1 -,10000 ,15000 ,908 -,5292 ,3292

MUESTRA 4 MUESTRA 2 -,10000 ,15000 ,908 -,5292 ,3292

MUESTRA 3 -,10000 ,15000 ,908 -,5292 ,3292

MUESTRA 2 ,00000 ,00293 1,000 -,0084 ,0084

MUESTRA 1 MUESTRA 3 -,00128 ,00293 ,971 -,0097 ,0071

MUESTRA 4 ,00128 ,00293 ,971 -,0071 ,0097

MUESTRA 1 ,00000 ,00293 1,000 -,0084 ,0084

MUESTRA 2 MUESTRA 3 -,00128 ,00293 ,971 -,0097 ,0071

MUESTRA 4 ,00128 ,00293 ,971 -,0071 ,0097

ACIDEZ
MUESTRA 1 ,00128 ,00293 ,971 -,0071 ,0097

MUESTRA 3 MUESTRA 2 ,00128 ,00293 ,971 -,0071 ,0097

MUESTRA 4 ,00256 ,00293 ,819 -,0058 ,0110

MUESTRA 1 -,00128 ,00293 ,971 -,0097 ,0071

MUESTRA 4 MUESTRA 2 -,00128 ,00293 ,971 -,0097 ,0071

MUESTRA 3 -,00256 ,00293 ,819 -,0110 ,0058

MUESTRA 2 5,20000* 1,22882 ,003 1,6843 8,7157

MUESTRA 1 MUESTRA 3 4,20000* 1,22882 ,017 ,6843 7,7157

MUESTRA 4 4,40000* 1,22882 ,012 ,8843 7,9157

*
MUESTRA 1 -5,20000 1,22882 ,003 -8,7157 -1,6843

MUESTRA 2 MUESTRA 3 -1,00000 1,22882 ,847 -4,5157 2,5157

HUMEDAD MUESTRA 4 -,80000 1,22882 ,914 -4,3157 2,7157

*
MUESTRA 1 -4,20000 1,22882 ,017 -7,7157 -,6843

MUESTRA 3 MUESTRA 2 1,00000 1,22882 ,847 -2,5157 4,5157

MUESTRA 4 ,20000 1,22882 ,998 -3,3157 3,7157

MUESTRA 1 -4,40000* 1,22882 ,012 -7,9157 -,8843

MUESTRA 4
MUESTRA 2 ,80000 1,22882 ,914 -2,7157 4,3157
UNFV – FIIS – EPIA 2017

MUESTRA 3 -,20000 1,22882 ,998 -3,7157 3,3157

MUESTRA 2 ,30000 ,22361 ,551 -,3397 ,9397

MUESTRA 1 MUESTRA 3 ,10000 ,22361 ,969 -,5397 ,7397

MUESTRA 4 ,20000 ,22361 ,808 -,4397 ,8397

MUESTRA 1 -,30000 ,22361 ,551 -,9397 ,3397

MUESTRA 2 MUESTRA 3 -,20000 ,22361 ,808 -,8397 ,4397

MUESTRA 4 -,10000 ,22361 ,969 -,7397 ,5397

BRIX
MUESTRA 1 -,10000 ,22361 ,969 -,7397 ,5397

MUESTRA 3 MUESTRA 2 ,20000 ,22361 ,808 -,4397 ,8397

MUESTRA 4 ,10000 ,22361 ,969 -,5397 ,7397

MUESTRA 1 -,20000 ,22361 ,808 -,8397 ,4397

MUESTRA 4 MUESTRA 2 ,10000 ,22361 ,969 -,5397 ,7397

MUESTRA 3 -,10000 ,22361 ,969 -,7397 ,5397

Anexo 8: resultado de las muestras de análisis físico - químicos

PRUEBAS FISICOQUIMICAS

MUESTRA REPETICIONES pH Acidez Humedad(%) °Brix

4,5 0,0128 60,00 36
4,5 0,0128 60,00 36
M1 5 4,5 0,0256 58,00 36
4 0,0128 60,00 36
4,5 0,0128 60,00 35,5
4,5 0,0128 55,00 35,5
4 0,0192 54,00 36
M2 5 4,5 0,0128 54,00 36
4,5 0,0128 54,00 35
4,5 0,0192 55,00 35,5
4,5 0,0128 55,00 35
4,5 0,0128 59,00 36
M3 5 4,5 0,0256 56,00 36
4,5 0,0192 55,00 36
4,5 0,0128 52,00 36
4 0,0128 52,00 36
4,5 0,0128 53,00 35,5
M4 5 4,5 0,0128 55,00 36
4,5 0,0128 58,00 35,5
4 0,0192 58,00 35,5