Arte y estética en

gastronomía
Introducción.
 ¿Cómo se conoce?

▪ Se puede definir como:

Sentimientos

Arte
Pensamientos
Ideas
¿Qué es el arte?

MEMORIA

ARTE
IMAGINACION VISUALIZAR
Como se clasifica el arte.

Arte
menor

Olfato,
Oído y
vista Arte gusto y
tacto

Se pueden clasificar
Arte
de la siguiente mayor
manera:
Principios del arte
Partes de una obra de arte.

Espacio
Unidad Color

Línea Textura

Valor Forma
Cabe destacar:
Cocina y Arte

¿Tiene
aplicación en el
contexto de la
comida y, por
ende, el gusto?
Arte culinario

Físicas

Psicológicas Culturales

Se relaciona:
B.U.F.F.
Pasos importantes para montar un plato.
Balance.

Todo lo que este

en el plato,
deberá estar en
equilibrio.
Unión.

Tener armonía en
los elementos que
componen un
plato.
Punto focal.

Será el punto donde el

comensal pondrá de
primer momento su
atención.
Fluidez.

Representará
frescura y
continuidad del
mismo.
Las texturas en la
gastronomía.
De lo físico a psicológico.
¿Cómo percibimos las texturas.

Sensación.
• Experiencia
sensorial gracias a
los sentidos.
Mediante dos
puntos
importantes.
Percepción.
• Interpretación y
memoralidad que se
crea en el cerebro.