Grupo Académico

Panadero Pastelero
Maestría Pastelería
Guía Módulo II

Contenido


2
MASA HOJALDRE 4
5
6
6

7
8
9
9

10
10
BRIOCHE HOJALDRADO 10
BRIOCHE DE AUYAMA 11
ROLES DE CANELA 11
12
12

PASTA CHOUX
CHOUX 13
PREPARACIÓN DE PASTA CHOUX 13
PROFITEROLES 14
ECLAIR 14
COUGERES 14
PARIS BREST 14

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 Grupo Académico Panadero Pastelero
Guía II Pastelería
HOJALDRE
MASAS
HOJALDRADAS
El hojaldre es una de las bases de la pastelería y requiere una técnica precisa y una elaboración sin
prisa. Con el hojaldre hoy en día se elaboran muchas clases de pasteles y tartas; es también muy
utilizado en la pastelería salada y en elaboraciones de cocina. Su uso está muy extendido tanto a
nivel profesional como amateur.
Es una masa formada por varias capas, intercalándose capas de masa y capas de grasa. El efecto
hojaldre es el que se produce cuando se somete el pastón a una alta temperatura, lo cual va a fundir
rápidamente la grasa y crear un vapor que va a cocinar y expandir las capas de masa.
Las diferencias que encontramos en el hojaldre clásico pastelero y el hojaldre con levadura, es que
el primero nos da un producto crujiente, carente completamente de miga, y en el semi hojaldrado
levado, obtenemos miga y mayor suavidad en el producto.
Preparación de la masa:
Por lo general la masa se debe preparar con cierta anticipación, cuidando de no trabajarla mucho,
ya que no deseamos que se nos desarrolle red de gluten, lo cual nos dificultaría el extendido de la
masa para poder las vueltas necesarias.
Incorporación de la grasa:
Existen diferentes técnicas para la incorporación de la grasa; lo importante en este paso es cuidar que
la temperatura de la masa y la grasa sean lo más parecidas, o sea que la grasa esté en estado sólido y
fresco y la masa, esté relajada y fría. Dentro de Tome
lasTome
la porción
previamente
la porción
diferentes
previamente
de masa
de masa
preformada
preformada entécnicas,
en forma
forma a continuación se explicaran
dos de los métodos más utilizados: redonda
redonda
y realice
y reposada
y realice
y reposada
cortes
cortes
en frío
en frío
profundos
profundosen cruz
en cruz

Método de Petalos
1. Formar una bola con la masa y en su parte superior, realizar dos cortes profundos en cruz.

Tome la porción de masa Estire

Estire
concon
las las
manos
manos en la
en la
previamente preformada en forma dirección
dirección
de las
de las
flechas
flechas
queque
indica
indica
redonda y reposada en frío la figura
la figura
y realice cortes profundos en cruz
Tome la porción de masa
previamente preformada en forma
redonda y reposada en frío
y realice cortes profundos en cruz

2. Estirar con rodillo cada una de las porciones formando pétalos.

Estire con las manos en la

dirección de las flechas que indica
la figura Estire
Estire concon un rodillo
un rodillo cada
cada extremo
extremo
Estire con las manos en la
dirección de las flechas que indica del del
cortecorte
parapara forma
forma cuatro
cuatro
la figura pétalos
pétalos

Estire con un rodillo cada extremo

del corte para forma cuatro
Estire con un rodillo cada extremo
pétalos
del corte para forma cuatro
pétalos HOJALDRE 2
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HOJALDRE Guía II Pastelería

3. Colocar la grasa en el centro y cubrir con

los pétalos.
4. Proceder a estirar y dar las vueltas
Masa Estira
correspondientes, cuidando siempre de
mantener la masa fría entre vuelta y vuelta.
Estire con puede utilizar
Masa Método Rectangular
Estirar con el rodillo Estire con puede utilizar el rodillo
cada extremo del corte para
cada extremo del corte
forma cuatro pétalos
forma cuatro pétalos manos en la dirección d
manos en la dirección de la figura
1- Estirar la masa para crear un pequeño rectángulo de unos 45x25
cm.
Hasta tener el rectangulo
Masa Estirar con el rodillo

Hasta tener el rectangulo

2- Incorporar en forma uniforme la grasa sólida a dos terceras partes

de la masa, y teniendo cuidado de dejar los bordes sin grasa (unos 2 cms).
3- Doblar un extremo de la masa para cubrir la mitad de la grasa, forzando los
extremos para mantener el rectángulo y solapar bien los extremos.
4- Doblar el otro extremo de la masa, forzar la misma para hacer esquina y solapar
bien los extremos.
El Laminado y las Vueltas
Vuelta simple:
1- Estirar la masa hasta conseguir un rectángulo de
aproximadamente 60x30 cm.
2- Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la
masa y doblar encima el otro extremo, para
que quede de esta manera, 3 capas

Dividir visualmente Llevar uno de los pliegues Posteriormente cubrir

la masa en tercios hacia el centro de la masa los dos pliegues anteriores
con el tercio que falta

Vuelta doble:
1- Estirar la masa (60cm x 30cm) y doblar los dos
extremos hacia dentro, de manera que casi se
toquen en el centro de la masa.
2- Doblar luego sobre sí misma para que dé como
Dividir visualmente Llevar los pliegues y finalmente
la masa en cuatro externos hacia el centro sobre si misma resultado 4 capas
partes iguales de la masa

3 HOJALDRE
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Guía II Pastelería

INGREDIENTES
Masa
500 g Harina.
75 g Mantequilla.
250 g Agua
HOJALDRE
10 g Sal Colocar la harina en un recipiente con la mitad del agua y la sal.
300 g Mantequilla fría
Derretir los 75 gramos de mantequilla a 35°C
Agregar el resto del agua y la mantequilla derretida. Mezclar
todo sin trabajar mucho para que la masa no quede demasiado
elástica.
Guardar la masa en nevera en papel encerado con harina por
abajo y por arriba.
Preparar la mantequilla fría en forma de cuadrado.
Estira la masa en forma de pétalo dejando una proporción de
masa en el centro.
Envolver el pedazo de mantequilla fría en la masa como en un
sobre.
Estirar la masa con bastante harina, más o menos un metro,
luego doblar en tres partes y estirar nuevamente para hacer otro
doblaje y colocar en nevera.
Dejar reposar la masa entre cada vuelta, para que la mantequilla
no pase a través de la capa de masa.
Después de la primera vuelta tenemos 7 capas, a la segunda 19
capas, a la cuarta 163 capas, a la quinta 487 capas y a la sexta
1459.

EL HORNEADO
El horneado es importante y debe estar muy controlado, con el
fin de asegurar un hojaldre correcto en su cocción y dorado en
su apariencia.
Se necesita una temperatura de aprox. 220°C, para variedades
sin relleno como el vol-au-vent. Para productos con relleno o
con azúcar, se requieren temperaturas ligeramente más bajas,
aprox. 205°C.

HOJALDRE 4
Hojaldre Grupo Académico Panadero Pastelero
Guía II Pastelería

Palmeritas INGREDIENTES
A una masa de hojaldre de 4 vueltas, dar dos vueltas mas, 1 Masa de hojaldre
colocando azúcar distribuida en cada vuelta. Azúcar Refinada
Hacer un rectángulo y hacer varias vuelta de cada extremo de la
masa hacia el centro en forma proporcional. Guardar en nevera
por unos 20 min.
Cortar rodajas de ½ cm, colocar en bandeja separadas ya que al
hornear crecen. Hornear hasta que se caramelice el azúcar y con
una espátula voltéelas para que se doren por el otro lado.

1 Masa de hojaldre.
Banda de vegetales 1 Crema bechamel
50 g Harina, 50 g mantequilla,
½ litro leche, sal, pimienta, nuez moscada,
Estirar la masa de hojaldre a un rectángulo de 0,5 cm de alto,
½ cebolla piqué (pinchada con clavos de olor
30 cm de largo x 20 cm de ancho, para crear la base.
Colocar esta base en bandeja. Cortar tiras de hojaldre de 0,5 cm y una hoja de laurel)
Vegetales varios:
de ancho y colocarlas en los bordes de la base rectangular
Berenjena, cebolla, calabacín, pimientos rojos, ajo
anterior. Reservar en nevera.
porro, champiñones, ajo. Sal y pimienta al gusto.
Crema Bechamel o salsa blanca, es una salsa clásica espesa para
todo uso, a base de mantequilla, harina y leche.
Cocinar la mezcla de la harina y la mantequilla en una sarten,
hasta conseguir una masa parecida a un puré (Roux).
Infusionar la leche con la cebolla piqué, la ralladura de nuez
moscada, sal y pimienta.
Retirar la cebolla de la infusión e incorporar poco a poco la roux,
revolviendo constantemente para evitar la creación de grumos.
Vegetales
Berenjenas: Cortar en batonnets y remojar en salmuera (agua con mucha sal) por 10 min hasta eliminar todo el
óxido del vegetal. Secarlas con papel secante o pañito limpio. Saltearlas con aceite con ajo, orégano, sal y pimienta.
Cebolla: Cortar en pluma y colocar en un sarten con mantequilla y aceite a bajo fuego hasta caramelizar.
Calabacín: Cortar en brunoise y llevarlos al fuego en sarten con mantequilla, ajo, sal y pimienta. Dejarlo al dente.
Pimentones Rojos: Cortar en julianas y saltearlos con aceite, sal y pimienta.
Ajo Porro y Champiñon: Cortar en emince y saltear con aceite, sal y pimienta.
Ajos: Cortar en concasse y usarlo como parte del salteado de los otros vegetales.
Armado:
Sacar la base de hojaldre de la nevera, glasear con huevo aligerado, pinchar con un tenedor y hornear.
Dejar enfriar, extender la crema Bechamel a lo largo del rectángulo, escurrir bien los vegetales salteados, decorar a
su gusto y servir.

5 HOJALDRE
 Hojaldre Grupo Académico Panadero Pastelero
Guía II Pastelería

INGREDIENTES
1 Masa de hojaldre.
1 Crema pastelera ó crema batida.
Azúcar pulverizada ó
Arequipe ó Chocolate
Mil hojas
Cortar tres planchas de masa de hojaldre delgadas, del mismo
grosor y tamaño.
Pinchar y hornear en bandeja humedecida con agua y con
otra bandeja encima para evitar que el hojaldre se desarrolle
demasiado.
Una vez frías, cubrir una plancha con crema pastelera o crema
batida y puede acompañar con frutas.
Colocar otra plancha encima y volver a colocar relleno con
otra plancha encima.

Con un cuchillo eléctrico, cortar rectángulos en forma

uniforme.
Espolvorear azúcar glass o cubrir con Arequipe o chocolate.
Servir frío.

INGREDIENTES
1 Masa de hojaldre
Vol au vent
Huevo batido
RELLENO RELLENO CHAMPIÑON
½ K champiñón.
1 cebolla Desconchar el champiñón sin el tallo y cortar en lajitas.
50 g perejil (un puño) y Cortar el ajo y la cebolla y sofreír en aceite hasta que
2 dientes ajo blanqueen un poco.
Aceite vegetal Colocar los champiñones y dejar al fuego sin tocar por unos 15
min.
Incorporar el perejil y dar vueltas con una paleta de madera
por 10 min. Colocar sal y pimienta al gusto.
Agregar un toque de crema de leche y deje al fuego hasta que
reduzca un poco.
MASA

Cortar una corona del tamaño de la base pero de 6 mm de grosor.

Mojar ligeramente el borde del disco con huevo y colocar la
corona.
Se puede dorar el borde y la parte interior de la corona con
huevo batido.
Colocar en bandeja salpicada con agua y hornear.
Puede rellenar con el relleno de champiñón o un relleno dulce.

HOJALDRE 6
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Guía II Pastelería
Masa levada y Hojaldrada
Historia del
CROISSANT
La historia del croissant merece ser contada, porque nace a raíz de un acontecimiento histórico
tan importante, como lo fue el salvamento de la nación de Austria, invadida por las tropas turcas.

Fue en el año 1.683, los soldados otomanes al mando del gran visir Mustafá Pachá, que habían ya
conquistado Hungría y todas las naciones que recorre el Danubio, pusieron cerco a Viena, último
baluarte en que la Cristiandad mantenía su resistencia a las hordas musulmanas turcas.

A pesar de sus repetidos asaltos, éstas no habían conseguido quebrantar la resistencia de los
vieneses.

Los turcos decidieron entonces tomarlos por sorpresa y recurrieron a una estratagema.

Idearon socavar el terreno, a fin de que una trinchera o corredor pasara por debajo de las murallas,
hasta desembocar en el centro de la ciudad. Para no ser descubiertos trabajaban sólo por la noche,
pero no se habían percatado de que los panaderos también trabajaban a esas horas.

Los panaderos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de
alarma. De manera que los defensores fueron los que sorprendieron a los turcos, obligándoles a
levantar el sitio y Viena fue salvada gracias a sus panaderos.

Contemporáneamente, la caballería al mando del rey de Polonia, Jan (III) Sobiesky completó la
obra, y se relegó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco.

El emperador de Austria Lepoldo I, en recompensa, les concedió a los panaderos honores y

privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado.

Los panaderos, agradecidos, inventaron dos panes: uno al que le pusieron el nombre de
“emperador”, y otro, al que llamaron “croissant”, o sea “Luna creciente” en detalle a la media luna
de la bandera turca.

7 MASA LEVADA Y HOJALDRADA

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Masa levada y Hojaldrada Guía II Pastelería

INGREDIENTES
Masa
1 k Harina todo uso
100 g Azúcar
30 g Levadura.
CROISSANT
300 g Leche liquida Mezclar el agua y leche e incorporar la levadura.
300 g agua
400 g Mantequilla Luego agregar la harina, el azúcar y la sal.
1 huevo batido No mezclar mucho para que la masa no quede elástica y colocar
25 g sal en nevera.
Estirar la masa en un rectángulo e incorporar la grasa con el
método Rectangular
Dar la primera vuelta sencilla y la segunda doble. Para
los Croissants se acostumbra dar 2 vueltas y media, máximo 3.
Cortar bandas y dividir en triángulos.
Hacer un corte en el centro de la base del triángulo, enrollar
estirando la masa de los extremos del corte hacia afuera y colocar
en bandeja engrasada.
Pintar una primera vez con huevo batido. Dejar crecer y luego
volver a pintar antes de hornear.

MASA LEVADA Y HOJALDRADA 8

 Masa levada y Hojaldrada Grupo Académico Panadero Pastelero
Guía II Pastelería

INGREDIENTES
1 masa de croissant.
Barritas chocolate.
Pain au chocolat
1 huevo batido.

Estirar la masa y cortar tiras de unos 6 cms.

Cortar barritas de chocolate del mismo grosor de las tiras.
Colocar una barrita en la masa, enrollar.
Colocar otra barrita y terminar de enrollar y colocar en
una bandeja engrasada.
Pintar con huevo una primera vez, dejar crecer y volver a pintar.
Hornear a término medio hasta que estén dorados.

Oranais
INGREDIENTES
1 masa de croissant
1 crema pastelera Extender la masa y cortar cuadrados de 10x10 cms.
Melocotón en almíbar Colocar en diagonal la crema pastelera y una mitad de melocotón
Mermelada de durazno
Azúcar pulverizada en cada punta.
Pintar con huevo aligerado y doblar las esquinas que no tiene
melocotón.
Hornear y luego pintar con mermelada.
Rociar por encima azúcar pulverizada con un colador.

Cortar en cuadrados
Estirar la masa

Colocar el relleno como muestra la figura.

LLevar las esquinas opuestas de la masa
hacia el centro cubriendo el relleno

MASA LEVADA Y HOJALDRADA 9

 MASAS LEVADAS
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Guía II Pastelería

Son todas aquellas masas que se someten a un proceso de leudado, utilizando levadura.

Entre las levaduras que se utilizan tenemos:

- La comercial, tal como la de pasta, la instantánea o la granulada.
- La artesanal o natural, tal como las masas madres.

MASA DE BRIOCHE
Disolver la levadura en un poco de leche líquida.
INGREDIENTES
Agregar la harina y batir a velocidad baja.
500 g harina
50 g azúcar. Incorporar 3 huevos uno a uno, luego la mitad de la azúcar e
25 g levadura. incrementar la velocidad. Agregar de igual forma los otros huevos
6 huevos.
300 g mantequilla pomada y luego el resto del azúcar.
10 g sal Agregar unos 50 g de mantequilla y amasar hasta integrar. Ir
15 cc leche liquida
agregando porciones de mantequilla, amasando e integrando hasta
completar el resto de mantequilla.
Finalmente incorporar la sal y amasar hasta que se integre toda.
Guardar la masa en la nevera toda la noche. La masa fría se
puede modelar, no queda pegajosa y es fácil de manipular.

BRIOCHE HOJALDRADO
Disolver la levadura en un poco de leche líquida.
INGREDIENTES Agregar la harina y batir a velocidad baja.
500 g harina Incorporar 3 huevos uno a uno, luego la mitad de la azúcar e
50 g azúcar. incrementar la velocidad. Agregar de igual forma los otros huevos
25 g levadura.
6 huevos.
y luego el resto del azúcar.
150 g mantequilla pomada Agregar 1/3 de la mantequilla y amasar hasta que se incorpore.
10 g sal Agregar otro 1/3 de mantequilla, amasar e integrar y por último el
15 cc leche liquida
150 g mantequilla otro tercio. Finalmente incorpore la sal y amasar hasta obtener una
para el empaste masa suave no pegajosa.
Guardar la masa en la nevera toda la noche. La masa fría se
puede modelar, no queda pegajosa y es fácil de manipular.
Estirar la masa en un rectángulo e incorporar la grasa con el
método Rectangular. Dar la primera vuelta sencilla y la segunda
doble. Para el brioche, puede dar 2 vueltas y media, máximo 3.

MASAS LEVADAS 10
MASAS LEVADAS Grupo Académico Panadero Pastelero
Guía II Pastelería

Brioche de auyama
Elaboración:
INGREDIENTES
Mezclar los ingredientes menos la auyama y la grasa, hasta que la
harina panadera 446 g masa se vea homogénea y se despegue de las paredes.
leche 17 cc Agregue la mitad del puré de auyama y siga mezclando hasta que se
huevos 50 g integre.
levadura 21 g Incorpore el resto de la auyama y mezclar hasta que se integre, luego
sal 8g agregar la mantequilla en dos partes. Una vez se incorpore una parte,
azúcar 34 g agregar la otra. La masa se volverá muy brillante y elástica. Continuar
mantequilla 118 g amasando por unos 5 minutos aprox. Hasta que se integre bien todos
agua 66 cc los ingredientes.
yemas de huevos 27 g Cuando observe masa pegada a las paredes de su bol, detenga la
puré de auyama 250 g máquina y raspe las paredes con una espátula plastica. Puede hacer
canela polvo 0,8 g esto varias veces. Use la velocidad baja y al final una vez todo
nuez moscada 0,5 g integrado, amase a mano.
clavos de olor (polvo) 0,4 g Con las manos enharinadas, formar una bola y colocarla en un
miel de abeja 34 g envase engrasado, tapar y dejar en nevera hasta el dia siguiente.

INGREDIENTES
1 masa de brioche de auyama
Mantequilla derretida
azucar y canela en polvo
Para el topping
120 g Queso crema
20 g Mantequilla temp ambiente
60 g Azucar glass
Roles de canela
Espolvorear suficiente harina sobre la mesa, un poco a la masa
también y estirar con rodillo en forma de rectángulo.
Untar un poco de mantequilla derretida por toda la superficie, y
espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
Enrollar como brazo gitano y pellizcar los bordes para sellar bien.
Cortar los roles de aprox. 2,5 a 3 cm de grosor y colocarlos sobre
una bandeja engrasada, con cierta separación entre sí.

Dejar reposar por 1 hora y 30 minutos aprox. Si la temperatura

ambiente está por encima de los 25 C, reduzca el tiempo y déjelos
levar hasta que alcancen el doble de su volumen.

Pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y llevar al horno

precalentado a 190 C⁰ durante 20 a 25 minutos hasta que estén
doraditos.

Batir el queso crema junto con la mantequilla hasta que esté bien
cremosa y agregar el azúcar glass, hasta que se integre bien.
Puede refrigerar antes de servir.

Decorar al gusto con el topping de queso crema.

MASAS LEVADAS 11
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Masa Brioche Guía II Pastelería

Caracolas
INGREDIENTES
Extender la masa de brioche hojaldrada en forma rectangular.
1 masa de brioche hojaldrada Acomodar la crema pastelera con una espátula.
1 crema pastelera
Pasas remojadas en ron Escurrir bien las pasas y esparcir sobre la crema pastelera.
1 huevo batido Espolvorear con una mezcla de canela y azúcar al gusto.
Mermelada durazno
Canela Enrollar el rectángulo como un brazo gitano y dejar en congelador
para endurecer.
Cortar ruedas de 2.5 cm de grosor y colocar en una bandeja con
papel encerado en forma separadas y aplanar un poco con las
manos.
Barnizar con huevo aligerado y dejar crecer por 1 hora hasta
doblar en volumen.
Barnizar nuevamente con huevo aligerado y hornear a 200ºC
por 20 minutos o hasta que doren.
Pintar con mermelada de durazno y colocar un poco de canela
en polvo.

Kougelhopf
Remojar las pasas con un poco de ron.
Después de tener la masa de brioche preparada, escurrir las INGREDIENTES
pasas y agregar a la masa. 1 Masa de brioche.
Pasitas
Engrasar el molde de Kougelhopf, colocar las almendras
Almendras fileteadas
fileteadas y llena el molde ¾ partes con la masa. Azúcar pulverizada
Dejar leudar por una hora y glasear con huevo aligerado.
Hornear a 200 ºC por 20 min o hasta que dore.
Dejar enfriar en una rejilla y en el momento de servir,
espolvorear azúcar pulverizada.

12 MASAS LEVADAS
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Guía II Pastelería

La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de

masa típica francesa de algunos postres como lo es la Saint

Pasta Honoré.
Esta pasta se caracteriza por tener una masa muy ligera.
Choux Se suele comer fría y a menudo se rellena con otros
ingredientes, que pueden ser dulces o salados.
Los choux (chou cuando se emplea en singular), cuando se
fríen, tienen una similitud a la masa conocida en Venezuela,
como churros.

Preparación
INGREDIENTES
125 cc Leche Colocar en una olla el agua, la leche, sal, azúcar y mantequilla.
125 cc Agua Remover hasta que la mantequilla se disuelva y la mezcla
100 g Mantequilla
empiece a hervir.
150 g Harina
½ cta. Sal Retirar la olla del fuego y de un solo golpe incorporar la harina y
½ cta. Azúcar mezclar enérgicamente con una cuchara de madera.
3 o 4 Huevos grandes
Regresar a fuego medio y secar la masa hasta que despegue de
la olla.
Pasar la mezcla a otro tazón y con la cuchara añadir los huevos
uno a uno, para que se incorporen bien y hasta que llegue a
punto de pico.

PASTA CHOUX 13
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Pasta Choux Guía II Pastelería

Profiteroles
INGREDIENTES
1 Pasta Choux
Engrase una bandeja y llene una manga de Pasta Choux y 1 Crema Pastelera
haga la forma deseada (redonda, alargada, etc.). Huevo aligerado
Barnizar con huevo batido y aplastar las puntas con un 200 g crema de leche
tenedor mojado en agua. Salsa de chocolate 150 g chocolate cobertura
Hornear con la puerta media abierta y dejar enfriar en 100 cc leche liquida
una rejilla.
Salsa de Chocolate:
Hervir la leche con la crema y verter encima del
chocolate. Remover para homogeneizar la salsa.
Montaje:
Abrir los Choux y rellenar con la crema pastelera.
Bañar con la salsa de chocolate.

Eclair 1 Pasta choux, 1 Crema Pastelera

Almendras fileteadas tostadas
Batir la crema pastelera con el chocolate, colocar la Chocoalte bitter 150 g, Almibar ligero
crema primero y después el chocolate.
Rellenar los Choux con la crema.
Bañar con un poco de almibar y decorar con las almendras
fileteadas tostadas.

Gougeres
1 Pasta choux
Huevo aligerado
300 g Queso amarillo rallado
Formar en una bandeja, unos círculos con la pasta choux.
Barnizar con huevo, colocar por encima queso amarillo
y hornear por 15 min.

Paris Brest
1 Pasta choux
Huevo aligerado
1 Crema Pastelera
Este postre consiste en una corona grande de pasta choux, Azúcar glass
rellena de crema pastelera o crema batida y decorada al
gusto del pastelero.
Fue ideado por un pastelero cuya tienda se encontraba en
la ruta de la carrera anual París-Brest, para rememorar la
forma de una rueda de bicicleta.

14 PASTA CHOUX