HIDRÓLISIS ACIDA DE POLISACARIDOS

Deisy Sofia Diaz Mora | 218076177

George Steven Delgado Narváez | 218076172
Oscar Daniel Goyes Burbano | 218076236
Medicina – Universidad de Nariño
Pasto (Nariño – Colombia)

JUSTIFICACIÓN:

Los polisacáridos son biomoléculas formadas por cadenas de monómeros iguales o

diferentes unidos a través de enlaces glucosídicos y cumplen diversas funciones como
de reservas energéticas y estructurales. Por tal razón estas biomoléculas son
indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y el de todos los seres
vivos.

Los polisacáridos principales son el almidón, la celulosa y el glucógeno, los cuales

cumplen funciones de almacenamiento energético en plantas, soporte estructural y
almacenamiento de energía en animales, respetivamente; pero para poder utilizarlos es
necesaria su hidrolización en compuestos más simples como son los monosacáridos.
Esta hidrolisis se puede llevar a cabo de forma ácida, ácida catalizada y, por enzimas
hidrolíticas.

Conociendo la gran importancia que tiene la monomerización de estos compuestos, en

este laboratorio hidrolizaremos de forma acida diferentes polisacáridos como el almidón
el cual primero se transformará en DEXTRINA que es un polisacárido menor, luego la
MALTOSA y por último la D – GLUCOSA, estas moléculas las identificaremos con pruebas
confirmativas de cada caso con Reactivo de Lugol, Reactivo de Benedict o Fehling y
reactivo de yodo – yoduro.

OBJETIVOS:
 Realizar la hidrólisis ácida de polisacáridos
 Evaluar el grado de hidrólisis del almidón hidrolizado y otros polisacáridos
 Conocer las Técnicas de hidrólisis del almidón.
PICTOGRAMA
ALMIDON:
El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
- Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles
(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en
una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6).
Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada
vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
- Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-
glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en
la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-
(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso
molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2000 a 200 000
unidades de glucosa.
DEXTRINAS:
Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la
hidrólisis del almidón. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos, pero son
de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente
por la hidrólisis ácida del almidón de patata. Las dextrinas son solubles en agua, sólidos
de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos. Analíticamente, las
dextrinas se pueden detectar con la solución de yodo, dando una coloración roja.
No se clasifica como toxicidad para la salud, sin embargo, puede irritar las vías
respiratorias así que hay que lavar muy bien con agua.
GLUCOGENO:
Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa;
no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y
en menor cantidad en el músculo. Su estructura se parece a la de la amilopectina del
almidón, aunque es mucho más ramificada. Está formada por varias cadenas que
contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-1,4; uno de
los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-
glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina. Una sola molécula de glucógeno
puede contener más de 120 000 monómeros de glucosa.
LUGOL:
Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada, se lo
utiliza mucho en los laboratorios en procesos de visualización por ejemplo la tinción de
gram o hidrolisis acida de polisacáridos. El lugol se lo utiliza para identificar polisacáridos
como el almidón, glucógeno, ect.
La ingesta prolongada de este reactivo puede generar daños en los órganos, evitar la
inhalación de los vapores ya que puede generar irritación en las vías aéreas. En caso de
que suceda consultar al médico por malestares.

REACTIVO DE BENEDICT:
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares
reductores (aquellos que tienen libre su OH del C anomérico), como
la glucosa. El reactivo de Benedict consta de: sulfato cúprico
(comúnmente la sal pentahidratada), citrato de sodio (estabiliza el
Cu2+ durante el almacenaje del reactivo), carbonato anhidro de
sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio. El fundamento
de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto
del grupo aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo
ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al
óxido cuproso (Cu2O).
Prevención: provoca irritación ocular, toxico para los organismos
acuáticos así que evitar el contacto con el medio ambiente, utilizar
los implementos de bioseguridad. En caso de estar en contacto con este reactivo lavar
constantemente con agua y acudir al médico.
ACIDO CLORHIDRICO:
Es una disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno (HCl). Es muy
corrosivo y ácido. Se emplea comúnmente como reactivo químico y
se trata de un ácido fuerte que se disocia completamente en
disolución acuosa. Una disolución concentrada de ácido clorhídrico
tiene un pH inferior a 1; una disolución de HCl 0,1 M da un pH de 1.
Puede ser corrosivo con los metales, provoca quemaduras graves en
la piel al igual que lesiones graves, úlceras e irritación. La ingesta de
este reactivo puede provocar gastritis, quemaduras, hemorrágica, edema, necrosis.
 Es importante mantener esta sustancia en el embace original y en
lugares bien ventilados, utilizar en una máquina de extracción de
olores ya que la inhalación puede producir irritación y edemas. Si la
sustancia entra en contacto con su cuerpo, lavar con abundante
agua, de igual manera quitarse la ropa ya que puede almacenar
residuos de este reactivo.

HIDROXIDO DE SODIO ( NaOH ):

Es un hidróxido cáustico usado en la industria (principalmente como
una base química) en la fabricación de papel, tejidos, y detergentes.
Además, se utiliza en la industria petrolera en la elaboración de
lodos de perforación base agua. A nivel doméstico, son reconocidas
sus utilidades para desbloquear tuberías de desagües de cocinas y
baños, entre otros. Puede causar daños graves y permanentes al
sistema gastrointestinal, fatales para la persona ya que los síntomas
van desde irritaciones leves, corrosión a nivel cutáneo hasta úlceras graves.
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Hidroxido_de_sodio
https://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_clorhídrico
https://es.wikipedia.org/wiki/Reaccion_de_Benedict
https://es.wikipedia.org/wiki/Lugol
https://es.wikipedia.org/wiki/GlucOgeno
https://es.wikipedia.org/wiki/Dextrina