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INTRODUCCIÓN
No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal
solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Esta se utiliza para la
elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de
ácidos grasos trans. Su color amarillento se debe a la presencia de betacaroteno.
ll. OBJETVOS
OBJETVO GENERAL:
OBJETVOS ESPEFCO
lll. PRESENTACIÓN
PRINCIPALES DEFECTOS
Alternativa de solución:
Cuando se sala la mantequilla esperar a que los cristales se hayan disuelto
completamente antes de efectuar el amasado final.
Alternativa de solución:
Evitar el contacto de la crema o mantequilla la incorporación del aire o con
el medio ambiente.
II. RECOMEDACIONES
III. BIBLIOGRAFÍA
-https://derivadoslácteos.com/mantequilla/defectos-de-la-mantequilla.
-https://es.slideshare.net/mobile/estebanpicoforonda/calidad-de-la-mantequilla.