BALANCE DE ENERGIA DEL HORNO (UNOX –XF023)

FORMULA:

Ėentrada – Ėsalida = ∆Ė 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎

Ėentrada = 3000W

Ėsalida = sale

sale = h As (Ts-T∞)
𝑊
h=5 (constante)
𝑚2 °𝐶
As= Area superficial externa del horno (UNOX –XF023)

As = (2*(b+c)*a) + (2*b*c)

As= (2*(0,60m+0,587m)*0,472m) + (2*0,60m*0,587m)

As= 1,82 𝑚2
Ts=temperature superficial

Ts = (31°C+32°C+65°C) / 3
Ts = 42,67°C
T∞ = temperatura ambiente
T∞= 19°C

∆Ė 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = Ėentrada – Ėsalida

∆Ė 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = W-(h As (Ts-T∞))

𝑊
∆Ė 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 =3000W- ( 5 * 1,82 𝑚2(42,67°C -19°C))
𝑚2 °𝐶

∆Ė 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 =2784,603W
∆Ė 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 =2,784603KW
EFICIENCIA DEL HORNO (UNOX –XF023)

𝜂1=( 𝑚 𝐶𝑝Δ𝑡) 𝑚
Δ𝑡 𝑝𝑎𝑙𝑖𝑡𝑜𝑠 +(Δ𝑡 𝐶𝑝Δ𝑡) 𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑝𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙𝑒𝑠+( )∗ℎ𝑓𝑔
Δ𝑡𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎

Peso de los palitos:

 Peso inicial= 140*24= 3360g

 Peso final= 101*24= 2424g
 Peso promedio= 2884g
Peso de los pasteles

 Peso incial=115*24= 2760g

 Peso final= 109*24= 2616
 Peso promedio= 2688
𝜂1= 6+39
2,884𝐾𝑔 2,688𝐾𝑔 1000𝐾𝑔
( ∗2,63𝐾𝐽(75°𝐶−(−4°𝐶)))+( ∗2,63𝐾𝐽(89°𝐶−(−4°𝐶)))+( )∗2269𝐾𝐽/𝐾𝑔
2100𝑠 2100𝑠 2100𝑠
3𝐾𝑊

𝜂 0.28+0.31+0.021+2.14𝑥10−5 ∗2269
1= =0.21 ≃21%
3𝑊

𝜂2= 𝜖𝑢𝑡𝑖𝑙
𝜖𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎

𝜂 𝜖𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 ℎ𝐴𝑠𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑1 (𝑇𝑠𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑1 −𝑇𝛼 )+ℎ𝐴𝑠𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑2 (𝑇𝑠𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑2 −𝑇𝛼 )+ℎ𝐴𝑠𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑3 (𝑇𝑠𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑3 −𝑇𝛼 )
2=1−
𝜖𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 𝜖𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎

𝜼 𝟓𝟒,𝟔+𝟓𝟗,𝟏𝟓+𝟐𝟎𝟗,𝟑
𝟐=𝟏− =𝟎.𝟖𝟗 ≅𝟖𝟗%
𝟑𝑲𝑾

NOTA: La potencia y las dimenciones del horno las sacamos de las caracteristicas del
horno debido a que no podiamos igresar a la cafeteria (Señor Café).
Las mediciones de las temperaturas superficuales que se debian tomar en todas las
caras del horno no fue posible dado que el horno nose podia mover, por lo tanto solo se
tomaron medidas de la pata,parte superio y uno de sus laterales,como se ve en la
imagen

Las medicion de la temperatura se realizo con un instrumento llamado (Termometro

infrarrojo) de referencia UT302C