ANTICUCHERÍAS DOÑA JULIA

Doña Julia empezó, como muchos emprendedores, vendiendo sus productos en

la calle, pero debido a la creciente demanda de comensales atraídos por su
sazón tuvo que alquilar un local para atender a las numerosas personas que la
buscaban para deleitarse con sus anticuchos y picarones. Hoy en sus dos
locales, la Sra. Raquel Ayala, hija de Doña Julia, sigue sus pasos y continúa con
el negocio conservando todas las características que lo hicieron famoso.

Doña Julia ha ganado varios años el premio a la calidad internacional “Latin

American Quality Awards - Panamá”; además, fue reconocida por el diario El
Comercio dentro de los siete mejores restaurantes de anticuchos y picarones de
Lima. Es diez años consecutivos ganadora de la Cinta Roja y Blanca y ganó
cinco veces seguidas el Premio PERÚ POP (Peruana de Opinión Pública). Ha
recibido reconocimientos del Congreso de la República y de la Municipalidad de
Lima entre otros.

COMPETIDORES

Estos son los principales competidores de la Anticuchería de Doña Julia, ya que

están clasificados como unas de las mejores:

 “La Panka”
 El tío Mario
 Carretillas
 La Tribuna Carbonera
 Anticuchería “La Norteñita”
 Anticuchería “Doña Grimnesa”

VISIÓN

La visión de Anticucheria Doña Julia es posicionarnos como una franquicia de

comidas peruanas dentro del mercado como la mejor opción ante la necesidad
de consumir un producto agradable e innovador.

MISIÓN
La misión descrita para el presente proyecto es: “Ofrecer a nuestros clientes una
opción gastronómica exquisita e innovadora excediendo sus expectativas”.

DIFERENCIAS DE NUESTRO SERVICIO FRENTE A LA COMPETENCIA

Anticucherias Doña Julia se diferencia de nuestros competidores ubicados a

nivel local y a los rededores de la zona de Lima, ubicados en diferentes jirones y
avenidas principales.

Nos diferenciaremos por el precio y el sabor, los insumos son productos frescos
los condimentos son comprados el mismo día, el corazón será producto nacional,
ofreceremos productos de primera calidad que hayan pasado los estándares de
calidad que nuestra competencia no sea capaz de competir con nosotros.

La mayoría de los competidores utilizan el corazón argentino que tiene un tiempo

de congelación de 3 a 4 meses y esto hace que el producto no sea el mismo que
ofreceremos en la Anticucheria Doña Julia, el sabor es diferente.

VENTAJAS COMPARATIVAS

Entramos al mercado de la gastronomía conociendo a nuestros competidores

sabiendo de sus fortalezas y debilidades, de las cuales sacamos las ventajas
para posesionarnos en el mercado y lograr una clientela cautiva que aprecie que
en nuestro local se come mejor que en la competencia dándole un servicio de
primer nivel imposible de alcanzar para nuestros competidores.

 Personalización de nuestros combos y ofertas.

 Personal debidamente uniformado

 La atención será por igual, no tendremos diferencia si es un cliente antiguo

y/o nuevo

VENTAJAS COMPETITIVAS

Nuestros locales cuentan con mayor cantidad de mesas y sillas que nuestros
competidores, lo que nos permite atender a más clientes al mismo tiempo y
también más personal para cocinar y servir a los clientes. Las personas suelen
buscar un establecimiento grande los fines de semana para disfrutar con la
familia o los amigos un momento de esparcimiento y a la vez saborear un
agradable plato de anticuchos así no hayan hecho reservas siempre encontrar
un cupo. También en fechas especiales como feriados por Día del Trabajo,
Fiestas Patrias, Virgen del Carmen y otras festividades ir a un restaurante es una
costumbre muy peruana donde debemos aprovechar al máximo nuestra
capacidad de aforo.

 Precios más bajos, nos permite comprar nuestros insumos en cantidades

mayores que nuestros competidores, incluyen los alimentos frescos y la
carne que se debe utilizar de forma relativamente rápida, además de otros
alimentos, bebidas y suministros generales.

 Talento, contamos con un personal calificado para la preparación de los

productos y un personal para la buena atención para los clientes.

 Equipos, trabajamos con máquinas y equipos de primera calidad que

haga que nuestra atención sea oportuna y rápida

 Elaboración de productos con la más alta calidad

 Ubicación, tenemos ubicaciones estratégicas que nos permiten crecer

 Ofrecemos una buena presentación de nuestros platos

ANALISIS FODA
 FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Experiencia en el rubro de la D1. Ofrecer precios de acuerdo al

anticuchería. mercado.

ANÁLISIS FODA F2. Disponibilidad de recursos D2. Alto valor calórico del
humanos con diferentes producto
competencias.
D3. Percepción de las personas
F3. Insumos de fácil obtención de comida negativa

F4. Idea fácil de implementar

F5. Red de contactos para

habilitación sanitaria (DIGESA)

OPORTUNIDADES FO DO

O1. Sector al que nos dirigimos F1-O3. Ofrecer un producto que D3-O5. Aprovecharemos la
con mayor índice de crecimiento es muy consumido en el mercado publicidad para promover
económico. nuestros productos.
F3-O4. Alta capacidad de
O2. Alta densidad poblacional negociación de insumos debido a D3-O3. El boom gastronómico
la cantidad de proveedores. nos permite realizar el cambio de
O3. Boom gastronómico nacional la percepción de la comida
F4-O1-O2. Centralizar la venta en rápida.
O4. Gran cantidad de un sector emergente con un
proveedores de insumos. crecimiento de poder adquisitivo

O5. Masificación de la publicidad F4-O3. Podemos implementar

por medios electrónicos estrategias horizontales con
nuestros productos.
O6. Alta oferta de profesionales
gastronómicos
 AMENAZAS FA DA

A1. Facilidad de la copia del F1-A1. Experiencia en el rubro D1-A4. Buscar asesoría de
negocio por parte de los para aminorar la amenaza de la especialistas en el rubro.
competidores. comida chatarra.

A2. Variedad de productos F5-A3 Estricta adecuación a las

sustitutos (Comida Chatarra). normas de salubridad de acuerdo
a DIGESA
A3. Mayor rigurosidad en normas
sanitarias. F3-A4. Mantener un stock
apropiado en caso de
A4. Alta fiscalización de desabastecimiento.
entidades reguladoras que
pudieran poner trabas o F1-A1. Utilizaremos una
implementar normas que nos estrategia de diferenciación para
perjudiquen mantener una participación en el
mercado.
A5. Desabastecimiento de
insumos por posibles parros o F5-A4. Los contactos nos
protestas sociales con tomas de permitirán facilitar las licencias y
carreteras. autorización y acortar tiempos y
plazos.
A6. Aumento de precios de
insumos por incremento de
exportaciones.

A7. Desaceleración de la
economía por factores externo

Análisis de Oportunidades

Las oportunidades que desempeñamos, son aprovechadas ampliamente, y más

con el boom de la gastronomía, claro ejemplo es el galardón que obtuvo como el
mejor destino Turístico de las Américas, en la Feria realizada en Shanghái World
Travel Fair 2017 estamos visto mundialmente como los mejores y esto debemos
aprovechar a nivel nacional e internacional haciendo videos y promocionándolos
en nuestro Anticucheria Doña Julia, promoviendo nuestros beneficios
gastronómicos.

Análisis de Amenazas
Para minimizar las amenazas aprovechamos la experiencia que tenemos en el
rubro de las anticucheria, estamos atentos el bloqueo de carreteras para evitar
el desabastecimiento de los productos para tener un stock, estaremos
cumpliendo las normas de salubridad de Digesa.

Análisis de Fortalezas

Ubicación estratégica de nuestro local cerca a empresas públicas y privadas,

contamos con un sistema de seguridad privada y también contamos con el apoyo
de la seguridad ciudadana Serenazgo de Lima, patrullando la zona,
estableceremos alianzas estratégicas con nuestros proveedores.

Análisis de Debilidades

Cambiar la percepción de los clientes del consumo de los anticuchos que dañan
la salud de los consumidores, incrementar combos, promociones a ciertas horas
y diversificar mis productos con lanzamientos de nuevos platos, cumplir con
nuestras obligaciones como empresarios creer que en el Perú se puede hacer
negocio.

COMPARACIÓN FRENTE A LA COMPETENCIA

En la actualidad existen varios negocios de venta de anticuchos en los

alrededores de donde estará ubicada la anticucheria Doña Julia, desde negocios
de carretillas con gran demanda, hasta anticucherias restaurantes.

La comparación entre la Anticucheria Doña Julia y la competencia radica en

diferentes aspectos, desde la decoración y ambientación del local, a fin de crear
en los clientes la conciencia de una marca que permita fidelizarlos; la música, los
mozos debidamente uniformados, y finalmente, pero no menos importante, el
sabor de nuestros platos que buscara diferenciar de la competencia.

VALORES

Los principales valores de la empresa son:

 El compromiso con la sociedad: ser una empresa comprometida con la

sociedad peruana y tener un cuidado responsable del medio ambiente.
 Innovación: se ofrece gran flexibilidad e innovación constante
  El desarrollo y bienestar del personal: el personal es el activo más valioso
por lo que se buscan oportunidades de desarrollo para ellos y un ambiente
de trabajo que les permita sentirse cómodos y felices.
 El espíritu de equipo: todos juntos se ayudan entre sí y se cumplen los
roles específicos de la mejor manera para lograr resultados
extraordinarios.
 El orgullo y amor a la cultura peruana: la razón de ser de anticucherias
Doña Julia es promover la hermosa cultura peruana en cada entrega y
que los clientes puedan percibir este sentimiento en todo momento.
 La satisfacción de los clientes: ver que los clientes están satisfechos y
superar sus expectativas son pilares que permiten evolucionar
continuamente la forma de operar dentro de la empresa.
 Disfrutar la participación: el gusto y la alegría de participar en actividades
relacionadas con las temáticas que se ofrecen a los clientes.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

 Ser la principal opción para degustar nuestra deliciosa comida, orientado

en adultos jóvenes de 21 a 35 años del Perú moderno.
 Mantener una alta calidad en el producto y manejar estándares de calidad
de clase mundial a pesar de tener una alta flexibilidad.
 Ofrecer un servicio de alta calidad que permita a los clientes disfrutar de
la mejor manera su producto y generar una propia identidad.
 Desarrollar un ambiente de trabajo beneficioso para todos que permita el
desarrollo y satisfacción del cliente interno.
 Ser vistos, a largo plazo, como una franquicia que promueve la cultura
peruana en todo momento y que disfruta el hecho de promover.