ELABORACION DE

CARNE VEGETAL

Profesor : Segundo Ávila

Alumno : MARIO PAREDES PRADO
Grupo :3

2019
VALOR NUTRITIVO E IMPORTANCIA DE LA CARNE VEGETAL
“La Carne Vegetal” o Heura, Es una opción para reducir el impacto ambiental de la industria
alimentaria.

La búsqueda de sustitutos a los artículos cárnicos tradicionales (carne de Res que es el más común)
por razones de salud, éticas y medioambientales ha generado la aparición de nuevos productos
basados en vegetales, pero con aspecto y sabor similares a los procedentes de la ganadería como la
Heura o “carne vegetal”

Este producto, que ofrece un aspecto, una textura y un gusto similar al de la carne, mejora además
el impacto ambiental frente a la ganadería tradicional en otros ámbitos como los recursos, pues
según un informe de sostenibilidad “para producir 1 kilogramo de carne de ternera se necesitan
20 kilogramos de cereales y legumbres, mientras que para producir la misma cantidad de Heura o
“carne vegetal”, solo se necesita ½ kilogramo de soja”

Por lo cual este proyecto da una alternativa para cambiar nuestras preferencias alimentarias hacia
dietas ricas en alimentos de origen vegetal ya que el actual sistema alimentario “no es sostenible y
está destruyendo el medioambiente, así como nuestra salud”.

“Si tomáramos todos los cereales y legumbres que se emplean hoy para alimentar a las terneras
con las que se alimenta Europa; y, los usáramos para producir Heura o carne vegetal, podríamos
generar alimento para cuatro veces la actual población de la Tierra” asegura en su análisis Bernat
Añaños, director de comunicación corporativa de la empresa FOOD FOR TOMORROW, empresa que
comercializa Heura o carne vegetal.

La «carne vegetal” no es más que la proteína del trigo o de la soya que se extrae de la harina de
estas semillas. La harina de trigo por ejemplo contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su
valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las
más importantes la gliadina y la gluteina, además de contener otros componentes como celulosa,
grasas y azúcar.

Además es importante que nosotros los estudiantes sepamos aplicar los conocimientos científicos
sobre los carbohidratos o proteínas en situaciones diversas, como es por ejemplo en la alimentación.

Es una opción con recursos o materiales que esté al alcance, como en este caso extraer el gluten o
gluteina de la harina de trigo, para luego preparar un plato delicioso como es el cebiche, pero
utilizando la proteína de trigo en vez del pescado.
COMO ELABORAR LA CARNE VEGETAL
Son importantes que tengamos lo siguiente:
INGREDIENTES:

 ½ KG de harina de trigo, esa que se utiliza para hacer pan.

 Agua potable 250 ml
MATERIALES:

 Un tazón
 Un vaso mediano de 250 ml aproximadamente
 Cocina eléctrica o cualquier otra cocina
 Una olla pequeña

PREPARACION:
 Amasar con las manos la harina, agregando poco a poco el agua hasta formar una
bola que no se pegue en las manos.
 Luego dejar remojar en un tazón y cubrirlo de agua por 24 horas.

 Transcurrido el tiempo lavar con agua a chorro hasta que salga todo el almidón.
 Cuando el agua que estamos lavando la bola de harina sale transparente, entonces
ya está lista la carne vegetal.
 El color debe ser grisáceo y su textura elástica.

 Por último, este gluten se sumerge en agua hirviendo y se deja hervir por unos 20
minutos, agregándole un poquito de sal al gusto. En este paso tener cuidado con los
estudiantes sobre todo si son niños que no deben acercarse a la olla que está
hirviendo o al fuego de la cocina para evitar accidentes.
 Luego se saca del agua y se utiliza como carne para guisos, milanesa, ceviche, y todo
tipo de platillos. El agua que hirvió se puede hacer una sopa de verduras.
 Se puede guardar en frigider en una bolsita por muchos días y se conserva muy bien.
LA CARNE VEGETAL COMO OPCION DE PESCADO EN EL CEBICHE
INGREDIENTES:

 Carne vegetal que se extrajo de la harina de trigo

 2 o tres limones
 1 cebolla mediana
 Ají rocoto al gusto
 Sazonador
 Culantro
 Sal
 1 choclo en rodajas
 Camote sancochado
 Lechuga para decorar
PREPARACION:

 Cortar la carne vegetal en trozos pequeños y colocarle en un tazón o fuente.

 Luego agregar el zumo de dos o tres limones dependiendo del tamaño del limón y
dejar unos minutos para que blanquee la carne vegetal.
 Agregar la cebolla cortada en forma de juliana, un poco de culantro picado bien
finito, sazonador, sal y ají al gusto.
 Servir acompañado de choclo, camote y lechuga.