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DE HORMIGAS CULONAS
PRESENTADO A
LUDWING ROMAN
TECNOLOGICA FITEC
BUCARAMANGA
2009
1
ESTUDIO DE VIABILIDAD DE CREACION DE UNA COMERCIALIZADORA
DE HORMIGAS CULONAS
TECNOLOGICA FITEC
BUCARAMANGA
2009
2
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION 7
1. PRELIMINARES 8
1.1. ANTECEDENTES HISTORICOS DE NUESTRO PRODUCTO 8
1.2. JUSTIFICACION 11
1.3. MARCO CONTEXTUAL 12
1.1.3 Reconocimiento Del Entorno 20
1.4. PROBLEMA 21
1.4.1 Definición Del Problema 21
1.4.2 Planteamiento Del Problema 21
1.4.3 Formulación Del Problema 21
1.5 REFERENTES CONCEPTUALES 22
1.6. OBJETIVOS 24
1.6.1 GENERAL 24
1.6.2 ESPECIFICOS 24
1.7. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS 26
1.7.1 Tipo De Investigación 26
1.7.2 Fuentes De Información 26
1.7.2.1 Fuentes primarias 26
1.7.2.2 Fuentes segundarias 26
1.7.3 VARIABLES E INSTRUMENTOS 26
1.7.4 ANALISIS DE LA INFORMACION 27
1.8. ALCANCE DEL PROYECTO 28
1.8.1 PROYECCIONES 28
1.8.2 LIMITACIONES 28
1.9 FORMULACION DEL PROYECTO 27
1.9.1 Reconocimiento Del Entorno 29
1.9.2 Medio Social Y Cultural 29
1.9.3 Medio Económico 30
1.9.4 Medio Tecnológico 30
1.9.5 Medio Polito-Legal 30
1.9.6 Medio Ecológico 31
1.10 SELECCIÓN DE LA IDEA 31
3
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO 32
2.1.1 Usos del Producto 35
2.1.2. Otros Elementos Del Producto 35
2.1.3 Productos Sustitutos O Complementarios 37
2.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR 37
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FASE 3 ESTUDIO. TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO 57
3.1. ESTUDIO TECNICO 57
3.1.1. TAMAÑO DEL PROYECTO 57
3.1.1.1 Descripción y factores que determinan del tamaño del proyecto 57
3.1.1.2 Capacidad del proyecto 57
3.2. LOCALlZACION 58
3.2.1 Macrolocalización 58
3.2.2 Microlocalización 58
3.3. PROXIMIDAD Y DISPONIBILIDAD DEL MERCADO 58
3.4. MEDIOS DE TRANSPORTE 58
3.4.1 DISPONIBILIDAD DE SERVICIO PUBLICOS 59
3.5. DISTRIBUCION LOCATIVA 59
3.6. INGENIERÍA DEL PROYECTO 61
3.6.1. El producto 61
3.6.2 Plan funcional general 62
3.6.3 TECNOLOGIA 66
3.6.4 Muebles Y Enseres 66
3.6.5 La disponibilidad de Insumos 67
3.6.6 Mercado de Tecnología 67
3.7. OBRAS FISCAS Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 67
3.8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL 68
3.8.1 Consideraciones De Carácter General. 68
3.8.3. LEGISLACION 71
3.8.5 POLÍTICAS 73
3.8.4 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 74
3.8.6. POLÍTICAS DE CALIDAD 76
3.8.7. Estructura Organizacional. 76
3.8.3. Descripción de los cargos 77
3.8.4 Manual de funciones 77
3.9. PRESUPUESTO DE NÓMINA. 80
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TOTAL CAPITAL DE TRABAJO PARA UN MES 90
PRESUPUESTO DE VENTAS 93
PRESUPUESTO DE COMPRAS 94
VALOR DE LAS COMPRAS 95
FLUJO DE EFECTIVO 96
BALANCE GENERAL INICIAL 97
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIA 98
BALANCE GENERAL PROYECTADO 99
ANALISIS FINAL DEL PROYECTO 101
BIBLIOGRAFIA 102
6
INTRODUCCION
Con este proyecto pretendo adelantar un estudio de mercadeo para conocer la viabilidad
de desarrollar una idea de negocio la cual es la creación de una comercializadora de
hormigas culonas; donde aplicare los conocimientos adquiridos durante el proceso
académico que estamos culminando, el aspecto más relevante de este trabajo es el
complementar los conocimientos teóricos con la práctica.
Los retos son claros: Colombia es un mercado en vía de desarrollado y con gran
diversidad de productos alimenticios, los cuales compiten fundamentalmente con precio y
calidad. Es por esta razón que requiere ser atacado estratégicamente. Las oportunidades
son grandes también; Con el continuo desarrollo de la industria nacional y, sumada a la
creciente demanda, tanto interna como externa, de productos no convencionales para la
alimentación de la población, se ha presentado la oportunidad de implementar y ejercer
diferentes tipos de proyectos que redunden por la satisfacción de dichas exigencias. En
este sentido, se propone el desarrollo de un proyecto encaminado a la producción de
hormigas culonas, idea que se ve alimentada por la creciente demanda de este producto y
las pocas industrias que se dedican a tal propósito.
A través de este trabajo procuro orientarme en los aspectos primordiales que exige un
estudio de mercado pues Cuando una empresa inicia por primera vez su actividad
comercial, se enfrenta a un mercado totalmente nuevo, probablemente con diferentes
costumbres, gustos, leyes, requisitos para acceder al mismo, canales de distribución,
entre otros, por lo cual antes de tomar la decisión es recomendable buscar información
del nuevo mercado.
Este proyecto nos invita a la formación y desarrollo de espíritu empresarial con el ánimo
de facilitar e incentivar la creación de nuevos proyectos independientes y útiles que
saquen partido a la actual tendencia mundial donde prima la liberación de los mercados
en los cuales la competitividad es factor de éxito o fracaso personal y corporativo.
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1. PRELIMINARES
Según Arsuaga (2002) esta fuente de proteína animal era importante para estos
individuos, cuya alimentación se basaba en el consumo de vegetales ricos en hidratos de
carbono; tanto el Ardipithecus ramidus como el Australopithecus africanus, consumían
frutos maduros, hojas tiernas, brotes, tallos verdes e insectos. Al ir evolucionando las
especies este consumo persistió y el Homo sapiens, entre otros productos, comía
gorgojos.
(1959) se utilizaban las langostas, llamadas "tana". Los nativosde Cartagena también
utilizaban langostas, que secaban y comerciaban con ellas. Según Anglería (1944) se
conocían grillos, cigarras, langostas. Patiño dice, además, que se consumían hormigas
Atta ssp; había zonas en que las hormigas se criaban
para comer (según Aguado, 1956 y Simón, 1953); en Brasil en zonas del Orinoco, también
se comían y los "panches" de la actual Colombia, también las criaban. Algunos pueblos
andinos comían piojos. Comenta la cita de J. de la Espada sobre los indígenas quiteños
que comían cierto género de "camaroncitos" llamados localmente "chiche" (chhichi) que
se preparaban con ají en pasteles y dice: "…estos mosquitos se ponen en unos potajes
los días de ayuno y en una olla bastante para quince criaturas…" Los indios de la selva
amazónica recolectan decenas de especies de insectos para consumir, sobre todo en la
fase en que poseen mayor contenido graso, como larvas e imagos alados previos al vuelo
nupcial y apareamiento (Domínguez, 1997). Los indios Yanomani de Venezuela, disfrutan
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del sabor de la Theraposa leblondi, la tarántula más grande del mundo; se asa y después
de siete minutos se pela; una vez quitadas las patas, se paladea su abdomen y la carne,
que es blanca, sabe a cangrejo ahumad.
Desde hace 500 años, los hombres hacen guardia en la boca de los hoyos de esta tierra
guanentina. Estos valles son la vertiente misma de la imaginación de la culona, hormiga
comestible, única en su sabor agrio en el mundo, reina criolla de los insectos que debe su
nombre a lo enorme de su trasero lleno de huevos.
Miles de ellas salen de los hormigueros donde hibernan en los valles de San Gil, Curtí,
Villanueva, Barichara, Zapatoca y Guane, buscando los rayos del sol para el
apareamiento. En ese momento son atrapadas por los campesinos, en bolsas, jarras,
ollas, costales, para ser tostadas vivas al fogón.
Los guanes, que vivieron entre los siglos VII y XVI, al aprendieron a masticarlas y a
defenderse de la picada de los machos, que no se consumen, pero atacan con ferocidad
a los intrusos.
Desde esos tiempos, cada mañana, durante nueve semanas al año, las culonas hacen
parte de una tradición gastronómica, que luego de colonizar las mesas del país, ha
llegado hasta Inglaterra, Alemania, Portugal, Canadá y Estados Unidos.
A pesar de que este tipo de insecto cuenta con ciudades subterráneas en el Eje Cafetero
y los Llanos Orientales, habitadas entre 50 y 200 millones de hormigas, la cocina
santandereana convirtió este departamento en la fábrica oficial de culonas de Colombia.
El sociólogo e historiador Emilio Arenas asegura que si bien era consumida por las clases
populares, la alta sociedad santandereana le tuvo resistencia a su culo.
"La hormiga tuvo una etapa vergonzante. Los ricos las llamaban hormigas colonas. Les
daba pena referirse a ellas. Incluso en alguna ocasión se aseguró, para desprestigiarlas,
que provenían de los cementerios. Pero la hormiga culona no ha perdido su vigencia"
"Los artesanos y los artistas forjaron el concepto con sus obras. Las mujeres en la cocina
hicieron su aporte. En los años 50, una importante empresa de transporte las llevó por
todo el país. Luego los medios de comunicación hicieron su trabajo y se arraigó esta
tradición".
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Un estudio de la Universidad Industrial de Santander encontró que son una fuente rica en
ácidos grasos no saturados, es decir, un alimento que previene enfermedades como el
alto nivel de colesterol sanguíneo.
Para fortalecer esta tradición, Jorge Raúl Díaz, propietario de una finca de 30 hectáreas
con 39 nidos de hormigas certificados, promueve desde hace dos años el concurso 'A
coger culonas', que reúne a 20 novatos y expertos cazadores. El año pasado, en sus
bolsas se amontonaron 56.000 hormigas.
Así, los santandereanos perpetúan una tradición que acompañó a sus antepasados, los
guanes, y que comienza cada año en luna menguante al terminar Semana Santa.
Actualmente encontramos en las calle vendedores ambulantes con este producto; los
cuales no ofrecen el adecuado empaque para su comercialización pues este producto es
empacado en bolsas plásticas selladas con grapas de cosedora dando una apariencia no
muy deseable para el consumidor.
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1.2. JUSTIFICACION
Actualmente encontramos en las calle vendedores ambulantes con este producto; los
cuales no ofrecen el adecuado empaque para su comercialización pues este es
empacado en bolsas plásticas selladas con grapas de cosedora dando una apariencia no
muy deseable para el consumidor.
Esta idea surge a raíz de que uno de los productos más típicos de nuestra región “la
Hormiga Culona”, ha venido teniendo un crecimiento importante en el mercado nacional e
internacional. Por esta razón deseo desarrollar una propuesta innovadora que permita
mostrar una nueva imagen para la percepción del consumidor y que además Contribuya
al desarrollo socioeconómico de Santander y el resto del país, Generando beneficios
propios, de empleados y la comunidad en la comercialización de mi producto.
El resultado del estudio busca tener una aplicación práctica, aprovechando las
oportunidades que el gobierno ha brindado apoyando a las micro, pequeñas y medianas
empresas con la ley mipyme del 10 de julio de 2000, de los tratados de libre comercio
para las exportaciones y asesorías de varias empresas como proexport, Cámara de
Comercio etc.
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1.3. MARCO CONTEXTUAL
Este tipo de alimento es una costumbre milenaria en muchos pueblos del mundo. En
México, los antepasados aztecas consumían ya los famosos gusanos del maguey y toda
suerte de variedad de insectos desde épocas remotas.
En Colombia, aparte del consumo de las hormigas santandereanas como una tradición
conocida desde la época de los aborígenes Guane, hace más de 500 años, se conoce de
pueblos entomófagos en la región del suroriente. En el Vaupés y el Amazonas es muy
común el consumo de los gusanos blancos que pelechan en los troncos de la palma del
Sagú.
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"En Francia se las tiene en tal consideración que la gente empezó a llamarlas el caviar de
Santander", dijo Stéphane Le Tirant, curador del Insectario de Montreal.
La culona es motivo de orgullo regional para los santandereanos y su imagen aparece por
doquier, desde el logotipo de una empresa de autobuses de larga distancia hasta la lotería
provincial "La culona".
Antecedentes Biológicos
Las hormigas Culonas, son un genero de las hormigas arrieras o hormigas cogedoras de
hojas. El género en si ha sido muy poco estudiado, pero sus características la asemejan
grandemente. Como las hormigas representan un peligro para las plantaciones aledañas
en la mayor parte de sitios donde se desarrolla es combatida con químicos
indiscriminadamente conllevando un mayor deterioro del medio ambiente. Nuestros
antepasados los Guane encontraron en las arrieras de la región un rico alimento. Con lo
que nos estaban enseñando una forma de realizar control biológico sobre la especie al
integrarla a la gastronomía de la época. Es apenas obvio que es mejor comérselas que
exterminarlas.
“La hormiga arriera es el resultado y no la causa del deterioro ambiental, este motivo la
hace uno de los principales problemas de plagas de insectos en muchos países
americanos. En los sitios donde es más frecuente encontrarlas es en los más deteriorados
en todo los aspectos y en las tierras "económicamente" abandonadas, como son sitios
muy "malos" para cualquier actividad del hombre, este los abandona y allí la hormiga
arriera queda a sus ancha generando hasta dos veces al año, después de un cierto
tiempo, el famoso vuelo nupcial que mantendrá la región bien surtida de reinas para
nuevos nidos por siempre jamás....
En los últimos años han gastado millones de pesos en la compra de insecticidas para el
control de la hormiga sin ningún resultado, al contrario su aplicación aumento el problema
debido, entre otro, a malas aplicaciones, a la resistencia adquirida por parte de las
hormigas a los insecticidas, la contaminación de la tierra y las aguas subterráneas que
después son sacadas de los pozos o simplemente salen a los ríos y son utilizadas para el
hombre para su consumo....
Hace unos 600 millones de años, sobre la tierra ya se encontraban algunos invertebrados
pero fue en la llamada era Paleozoica, periodo MISISIPIANO (350 millones de años)
cuando se originaron los insectos, los primeros hombres primitivos aparecieron en la era
13
del Cenozoico, periodo cuaternario época del PLEISTOCENO hace 1.000.000 de años,
pero la etapa de mayor evolución del ser humano, el Homo sapiens solo tiene 100.000
años, procedente del Homo erectus. En la escala evolutiva, los insectos nos llevan la
delantera, han colonizado la mayoría de los ecosistemas, ejerciendo sobre nosotros una
tenaz competencia, no es fácil la lucha contra los insectos, esto nos obliga a ser muy
inteligentes y estudiarlos más.
Los PONERINAE son la rama ancestral de las hormigas, originarias de finales de la era
mesozoica, hace 65 millones de años, estos insectos son nativos del territorio bajo de
América del Sur, dieron lugar a la tribu Attini que son provenientes de las hormigas
cosechadoras de semillas y otros órganos vegetales los cuales consumían directamente,
las hormigas pertenecen al orden HYMENOPTERA, sub-orden APOCRITA, superfamilia
VESPOIDEA, sub-familia MYRMICINAE, genero Atta.
Las hormigas arrieras han tenido que adaptarse más al hongo que este a ellas. El
aloetismo en las castas obreras es muestra de una adaptación fisiológica (la función
determinada de una casta determina su tamaño corporal), lo mismo es la cavidad
infrabucal de la reina en las que estas almacenan y transportan un poco de micelio al
nuevo nido, es el método más eficaz de propagación del hongo. La adaptación fisiológica
principal de las hormigas fue un cambio en el sistema glandular exocrino (producción de
feromonas) y las glándulas metapleurales en las cuales produce ácido fenilacetico que
actúa contra bacterias y hongos y ácido indolacetico el cual impide la germinación de
semillas y esporas, las feromonas las utiliza en la comunicación.
La hormiga arriera se encuentra distribuida desde Argentina hasta el sur de los USA,
desde 0 hasta 2000 metros sobre el nivel del mar y solo se encuentran en el continente
americano. Las colonias son monoginas, es decir tienen una sola reina que si se muere o
la sacamos, el hormiguero se acaba, la reina es irremplazable, es como sacarle el
corazón a uno, esta es la principal razón por la cual se ha dado el nombre de organismo a
un hormiguero Atta.
La reina vive normalmente 14 años pero algunas llegan hasta los 20, una obrera soldado
vive 2 años, una cargadora, cortadora, jardinera, nodriza etc. vive 6 meses y los zánganos
copuladores hasta 4 meses.
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Cuando las reinas vírgenes aladas y los zánganos están listos, salen en manada de los
diferentes hormigueros, coincide esta emergencia con épocas lluviosas que favorecen la
humedad y la friabilidad del suelo, en la "zona de apareamiento" la reina es copulada uno
a uno por 8 zánganos de colonias distintas, por el olor los zánganos reconocen a sus
hermanas y no copulan con ellas, así se posibilita la recombinación genética, la reina
almacena en la espermateca que tiene en el abdomen el semen de los machos en
paquetes separados, la colonia tendrá momentos en que la población pertenece a un
mismo padre. La reina es partenogenica y puede colocar entre 3 y 5 mil huevos diarios.
Después del vuelo nupcial, la reina llega al suelo y se rompe las alas con las mandíbulas
o contra el suelo, los músculos de las alas le servirán como reserva alimenticia durante 4
meses, luego perfora el suelo, construye una pequeña cámara a 15 cm de la superficie,
tapa la entrada y regurgita el trozo de micelio del hongo (llamado Attamyces bromatificus)
que trae del nido madre en la cavidad infrabucal el cual activa o abona con sus
excrementos y saliva. Empieza a depositar sobre el cultivo de hongo dos tipos de huevos,
unos que darán origen a las primeras hormigas que son muy pequeñas y otros para
alimentarse, eventualmente la reina sale y cosecha material vegetal para incrementar el
cultivo de hongo. Inicialmente emergen pequeñas hormigas que ayudan en el cuidado del
hongo y de la reina, luego surgen las exploradoras y cortadoras que cosechan el material
vegetal como sustrato para el hongo. Las hormigas adultas son polífagas, obtienen el
95% de su alimento de la savia de las hojas cosechadas y solo en un 5% toman como
alimento el hongo, las larvas son monofagas alimentándose solo del hongo. Los últimos
individuos del hormiguero son la casta de las soldado, adaptados morfológicamente para
la defensa, deben ser alimentadas por TROFALAXIS (boca a boca) aquí el nuevo
hormiguero adquiere un estado de madurez (aproximadamente el tercer año de instalado
el nido) que lo obliga a dividirse naturalmente, otra vez en este momento se producen
gran cantidad de aladas, (reinas vírgenes y zánganos) que salen en "manada de distintos
nidos" al vuelo nupcial que luego de haber copulado, las reinas bajan al suelo a fundar
nuevos hormigueros. La relación del vuelo es de 6 machos por 1 reina y cada reina recibe
hasta 130 millones de espermatozoides. Una colonia de Atta sexdens de 6 años puede
tener 2.000 cámaras de las cuales 248 con hongo, 1219 vacías, 296 con basura y una
población de 2 millones de hormigas, es un hormiguero joven pero a los 10 años puede
tener de 5 a 8 millones de hormigas, otra colonia pero de Atta laevigata a los seis años
presenta 7.164 cámaras así, 5.849 con hongo, 889 vacías, 246 con basura y una
población de 3,5 millones este se considera maduro, pueden alcanzar áreas de mas de
100 metros cuadrados, la profundidad es relativa pero generalmente es muy superficial,
máximo 1,50, la reina no se encuentra en una camera especial, se mueve pero no "a
toda".
15
La hormiga arriera tiene muchos enemigos naturales, solo 1 reina de 200 que salen al
vuelo nupcial corona un hormiguero maduro, las demás son víctimas de pájaros, reptiles,
mamíferos, insectos, microorganismos, entomopatogenos y microparasitos entre otros.
Hace más de 500 años el territorio de Santander fue poblado por los indígenas Guane en
las regiones de Barichara, Guane, San Gil, el cañón del Chicamocha y la Mesa de los
Santos. De la misma manera la región del Socorro, Simacota, Chima, Zapatoca, y la hoya
del río Suárez fue dominada por los hombres del cacique Chanchón y Tamacara.1
Esto aborígenes tenían entre sus costumbres alimenticias el consumo de las hormigas
culonas a las que llegaron a mantener en especie de zoocriaderos, que eran hormigueros
a los que les brindaban cuidados especiales, encerrándolos en empalizadas para
protegerlos y también para ejercer su propiedad sobre ellos. Los indígenas llamaban a las
culonas en su lenguaje “copricó” que quiere decir alimento nupcial o comida matrimonial.
Los atributos afrodisíacos y longevos que se le atribuyen a las hormigas culonas y que se
pierden en la noche de la leyenda Guane, se basan en sucesos reales pero que hasta el
momento son un misterio porque nadie los ha estudiado. La hormiga culona es la punta
de la pirámide de una perfecta organización social que existe en los hormigueros o
colonias de estos animalitos.
La colonia está conformada por las hormigas arquitectas, las corteras, las cargueras, los
soldados, las nodrizas, los machos o padrones y las reinas. Su insurgencia cronológica en
la colonia aparece de acuerdo al orden expuesto anteriormente, y obedece a la necesidad
de sus funciones en la organización social de la colonia.
Los últimos en nacer son las reinas y los machos o padrones, quienes son recluidos en
sala cunas especiales, separadas para impedir encuentros prematuros y con salidas
independientes y que solo les permite conocerse el día del apareamiento, que es el único
en su vida. Tanto las reinas como los padrones son alimentados por las nodrizas con una
leche especial que ellas mismas segregan.
1
www.semana.com/noticias-especiales/hormigas-culonas
16
La noche anterior al día del desove, la boca del hormiguero es limpiada de hojas y yerbas
por las hormigas obreras en un radio de tres metros. Para salir siempre se escoge un día
soleado, de cielo limpio y ausente de corrientes de aire. Previamente en su habitáculo las
futuras reinas se acicalan frotándose entre sí para untarse un líquido que segregan y que
les presta un color brillante, las hace impermeables y les agrega un olor penetrante que
atrae los machos.
Salen en filas desde tres hasta cinco en fondo, con sus alitas de delicado celofán amarillo
adheridas a su cuerpo y en actitud inocente y virginal. Bajo el celoso cuidado de los
soldados o cabezones que están provistos de unas temibles pinzas que de donde se
agarran jamás se sueltan, las futuras reinas despliegan sus alas al viento al son de una
misteriosa danza vibrátil que se puede escuchar a varias decenas de metros a la redonda.
Hace 500 años nuestros antepasados Guanes también las utilizaban como analgésico en
forma de cataplasmas sobre los sitios del cuerpo afectados. Para su alimentación las
asaban sobre lajas de piedra o tiestos de barro al fuego vivo. Las mantenían conservadas
por mucho tiempo guardándolas en pequeños calabazos.
Etimología
17
Género familia formícineas (ATTA)
Familia formícidos
Sub-órden aculeados
Orden himenópteros
Clase Insectos
Química
Agua 33%
Proteína 20%
Grasa 33%
Cenizas 10%
Fibras y Carbohidratos 4%
Contenido De Nutrientes
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segregan los cuerpos de las hormigas oficien como lubricantes naturales en su proceso
de cocción, de la mejor manera como lo hacían nuestros antepasados aborígenes
Guanes hace ya más de 500 años.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Uno de los secretos de su proceso de tostado es precisamente garantizar que los niveles
de agua presentes en el cuerpo de la hormiga sean eliminados para que no representen
un riesgo de fermentación o mal estado.
Los aceites naturales segregados por las hormigas en su tostado, sumados a la salmuera
con que se bañan antes de su cocción, permiten que se puedan conservar en estado
óptimo por más de un año. Se deben almacenar a temperatura ambiente en recipientes
de loza o vidrio opaco debidamente sellados, para evitar el ataque de animales rapaces u
otras clases de hormigas caníbales.
19
Bogotá, Antioquia y la Costa atlántica, otro factor que constituye una ventaja para la
región es la formación del talento humano. El departamento cuenta con importantes
centros de investigación y muestra unos elevados niveles de producción científica ( 4 en
el país según Colciencias). 2
Con datos del censo realizado por el DANE en el año 2005 La población del Área
Metropolitana es de 1.014.657 habitantes, distribuida del modo siguiente: Bucaramanga:
509.918 habitantes Floridablanca: 252.472 habitantes Girón: 135.531 habitantes
Piedecuesta: 116.736 habitantes3
1.4. PROBLEMA
2
“entorno de Negocios Frente al Mundo”
3
DANE
20
1.4.2 Planteamiento Del Problema
Se puede decir que este tipo de producto es reconocido en el medio como algo típico de
nuestra región, como un producto afrodisiaco que es buscado que es buscado por
extranjeros y gente de la ciudad.
Llevan un buen tiempo en el mercado pero son muy pocas las empresas que ofrecen
este producto con calidad.
La idea es vender hormigas culonas en una mejor presentación y dándole una valor
agregado a su cambio de sabor. Que pueda llegar a tener un impacto nacional e
internacional.
Los conceptos que ayudaran a complementar y sustentar nuestro proyecto para más
facilidad de comprensión y claridad son los que plantearemos a continuación:
21
Alimentos proteicos: Constituyen (junto con las fibras) la base de la dietética de la
obesidad, ya que, por definición, aportan esencialmente proteínas. Sin embargo, su
consumo debe también restringirse. Demasiado a menudo nos olvidamos, en efecto,
de que los alimentos proteicos aportan también lípidos y que por esta razón no debe
despreciarse el valor calórico de algunos de ellos.
22
asemejan grandemente. Como las hormigas representan un peligro para las
plantaciones aledañas en la mayor parte de sitios donde se desarrolla es combatida
con químicos indiscriminadamente conllevando un mayor deterioro del medio
ambiente. Nuestros antepasados los Guane encontraron en las arrieras de la región
un rico alimento. Con lo que nos estaban enseñando una forma de realizar control
biológico sobre la especie al integrarla a la gastronomía de la época. Es apenas obvio
que es mejor comérselas que exterminarlas.
Tostar: Poner algo al fuego para que lentamente se seque sin quemarse y adquiera
un color café y textura quebradiza.
1.6. OBJETIVOS
1.6.1 GENERAL
23
y Proporcionar calidad al consumidor con alimentos que satisfagan sus aspiraciones de
bienestar, nutrición, diversión y placer.
1.6.2 ESPECIFICOS
MISION
VISION
Para el año 2015, será una empresa líder reconocida en el mercado nacional y
mercados foráneos, basándonos en la investigación y formulación de políticas
orientadas al mejoramiento continuo de los procesos productivos, en tiempos de la
apertura económica. De acuerdo con las exigencias de aseguramiento de calidad
que impone la dinámica de los mercados.
OBJETIVOS
Desarrollar y posicionar a las hormigas culonas como producto único que
reafirme la identidad colombiana en un mercado nacional e internacional.
(Canadá).
Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a través
de la eficiencia de los procesos productivos y de comercialización.
24
Entregar siempre una calidad uniforme en los productos como base para obtener
una retribución y unos rendimientos adecuados para todos quienes hacen la
empresa.
25
En este caso existe la oportunidad de negocio dadas la condiciones de los consumidores
que día a día buscan mejorar su calidad de vida buscando productos exóticos y altamente
nutricionales.
Algunas de las variables que voy tener en cuenta para el estudio de mercados:
26
La investigación cualitativa cuenta con varias técnicas para la obtención de datos, como
son:
La observación.
La entrevista.
El estudio de caso.
Los cuestionarios.
1.8.1 PROYECCIONES
27
Preparados por madres cabeza de familia pertenecientes a la región santandereana.
Contribuyendo así al crecimiento de nuestro departamento.
1.8.2 LIMITACIONES
Pero así como tenemos oportunidad de crecer, también poseemos las siguientes
limitaciones o debilidades:
un punto que afecta negativamente la comercialización de hormigas en
nuestro país es la corta temporada de recolección.
Al ser un producto perecedero se deben tener cuidados especiales; una
buena manipulación y se debe tratar de distribuir rápidamente.
Uso de poca tecnología
La confiabilidad y calidad del presente proyecto será la clave para los inversionistas
al momento de llevar a cabo esta idea.
Esta idea surge a raíz de que uno de los productos más típicos de nuestra región “la
Hormiga Culona”, ha venido teniendo un crecimiento importante en el mercado nacional e
internacional. Por esta razón deseo desarrollar una propuesta innovadora que permita
28
mostrar una nueva imagen para la percepción del consumidor ya que actualmente se
venden en bolsas plásticas.
La hormiga culona hace parte de nuestro patrimonio cultural en las bravas tierras de
Santander. Insecto de reconocidas calidades proteínicas que lo hace un manjar
especial en épocas de cosecha por los meses de marzo y abril. Es el caviar de los
santandereanos que puede comerse sofreídas en aceite o azadas sobre un sartén.
Este alimento no solo resulta ser un manjar apetitoso sino también un buen negocio
para cientos de familias que viven de estos animalitos.
Los turistas que compran este 'manjar' en bolsitas de plástico en los aeropuertos de
Bucaramanga o de Bogotá, o los santandereanos que los regatean, poco saben del
riguroso y casi ceremonial proceso que antecede a su captura y preparación. El cual
hace que este producto no sea tan económico.
29
El ingreso per cápita de la familia campesina ha bajado notablemente en los últimos
años, obligando a bajar la calidad nutricional o de proteína de la canasta familiar, lo
que obliga a buscar otras fuentes de ingresos monetarios, o de alimentos, dando a la
caza de hormigas una oportunidad vender un producto apetecido por sus poderes
afrodisiaco y así conseguir ingresos extras a la familia .además contrarrestan un
animal que destruye sus cultivos.
Certificados de origen.
30
Esta idea nace a raíz de querer cambiar la imagen que tiene este producto, donde su
empaque no es el más adecuados para un producto alimenticio, pues se encuentra
empacado en bolsas plásticas selladas al consumidor y muchas veces con grapas de
cosedora dando una mala apariencia quiero desarrollar una propuesta innovadora que
permitiera mostrar una imagen fresca y agradable, para la percepción del consumidor.
Creo que debemos de aprovechar la oportunidad que nos ofrece el mercado.
31
El producto que se ofrecerá es de consumo perecedero; se define como producto
estacionales por no poseer una explotación y consumo de carácter masivo en el mercado,
puede ser consumida por el ser humano como pasaboca, como un manjar o producto
exótico.
En el género Atta las hormigas son polimórficas, con el cuerpo cubierto de espinas y
tubérculos. El mesosoma presenta tres pares de espinas y el pecíolo, pospecíolo y primer
segmento del gaster no poseen tubérculos (F. Fernández 2003).
32
Reina sexuada: Posee dos pares de alas que pierde después del vuelo nupcial.
Coloración menos oscura que la del macho, pero más fuerte que la de los demás
integrantes de la colonia. Cuerpo de 2 cm de longitud aprox. Abdomen desarrollado de
aprox. 1 cm.
Soldados: Sin alas. Coloración carmelita brillante. Cabeza grande, de color vistoso y
diferenciada en dos partes. Mandíbulas con sierra, capaces de hacer un corte con
profundidad de 3 mm. Longitud de su cuerpo 1.2 cm.
Machos: 1.3 cm de longitud. Coloración oscura, casi negra. Tricomas sobre tórax y
abdomen. Este último dividido en 6 segmentos o somitas, con terminales modificados
para la cópula. (E, Suárez et. al 1972).
A continuación se presenta una tabla que nos muestra una comparación entre la hormiga
culona y otras carne
CONTENIDO DE NUTRIENTES
QUÍMICA
33
Agua 33% Proteína 20% Grasa 33% Cenizas 10%
Fibras y Carbohidratos 4%
Para nosotros es habitual el consumo de distintas frutas y hortalizas y entre los alimentos
de origen animal, carnes, pescados, mariscos…, pero, poco a poco se van introduciendo
en nuestras mesas alimentos exóticos procedentes de todo el mundo, como algunas
frutas, soja, mandioca, algas, plátano macho, aceite de palma y, entre los productos de
origen animal, platos típicos del continente asiático, a base de pescado, como sushi,
sashimi, etc. No obstante, existen otros animales que se usan de forma habitual en
distintos países y continentes pero que no se aceptan o se miran con rechazo en nuestro
mundo: los insectos
Los artrópodos son un grupo muy amplio de animales entre los que se encuentran arañas,
insectos, crustáceos; de todos ellos hay especies que se comen. En nuestra cultura se
consideran alimentos habituales, incluso exquisitos, algunos artrópodos como gambas,
cangrejos, langostas, pero nos parece imposible consumir hormigas, saltamontes o
arañas; del mismo modo, tampoco entran en nuestros hábitos alimentarios la carne de
perro o las iguanas aceptados en otras culturas (Contreras, 1993).
34
Dentro del grupo de los artrópodos, los insectos son de gran importancia y utilidad en
distintos aspectos; unos lo son por sí mismos y otros por los productos que se obtienen
de ellos: miel, seda, pigmentos, obtenidos de los hormigueros o producidos por insectos,
como es el caso de la cochinilla, colorante tan extendido ya en época de mayas y aztecas.
Otros, son de utilidad por ser polinizadores, o por participar en el adecuado
funcionamiento de los ecosistemas.
El empacado será usar el polietileno para fabricar las bolsas donde se guardan a
las hormigas tostadas. El plástico es elaborado del mismo material con el que se
cubren a las chocolatinas y chocolates de marcas reconocidas y que no permite la
entrada de ácaros, bacterias y humedad.
Pero para darle otros toques diferentes a su producto los nuevos empresarios
hicieron cajitas en propacolte laminado en su parte exterior, pues en el interior no
lleva ningún químico para no alterar el sabor natural de las hormigas.
35
2.1.3 Productos Sustitutos O Complementarios
El maní, caviar
No existe un perfil único para el consumidor, aunque predomina los grupos etéreos
de edad mediana y superior, ubicados en cualquier lugar del país, no existe otra
correlación visible étnica, de sexo, de grupo socioeconómico u otra y aunque el
producto va dirigido a la población de estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de
Bucaramanga y su área metropolitana, esto no quiere decir que consumidores de
otros estratos sociales no puedan acceder al producto.
36
Los consumidores de nuestro producto se encuentran localizados en los barrios de
estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga.
37
encerrándolos en empalizadas para protegerlos y también para ejercer su
propiedad sobre ellos.
Las hormigas son propias de esta región, por poseer un clima templado y habitan
en numerosas bovedillas que construyen bajo tierra, comunicadas al exterior por
diminutos túneles.
38
2.5 EXPORTACIONES DE HORMIGAS CULONAS
El año pasado Edible vendió unos 1000 kilogramos de las hormigas, en su mayoría
recubiertas de chocolate, junto con otras especialidades como chupetines con
escorpiones adentro y café molido con granos que han pasado por el aparato digestivo de
la civeta o gato de algalia, un felino de las Filipinas (Algunos entusiastas pagan hasta 50
dólares la taza de café fermentado en los intestinos de las civetas aduciendo que les
añade un sabor singular).
39
Durante el período de recolección en Santander, se venden bolsas de hormigas a la vera
del camino. Pero aunque son relativamente abundantes, no son baratas ya que se venden
hasta a 24 dólares el kilo.
Con este negocio se suman cuatro ventas internacionales facilitadas por Proexport de
este producto único en el mundo. La exportación a Canadá y los tres despachos
efectuados a un mismo comprador de Reino Unido, suman ya nueve mil dólares.
Bucaramanga Capital del departamento de Santander, limita por el norte con el municipio
de rionegro; por el oriente con los municipios de Matanza, Charta y Tona; por el sur con el
municipio de Floridablanca y por el occidente con el municipio de Girón, el ara municipal
es de 165 Km cuadrados, su altura sobre el nivel del mar es de 959mts y sus pisos
térmicos se distribuyen en Cálido 55 km.
40
Según el DANE (departamento Administrativo Nacional de Estadística) la zona
Metropolitana de Bucaramanga tiene 1.219. 657 habitantes.
Bucaramanga por ser capital del departamento cuenta con una infraestructura vial
aceptable, en el momento se encuentra en proyecto la construcción del viaducto de la
novena el cual le dará un mejor desarrollo a la ciudad; además del viaducto García
Cadena, el puente la flora, la transversal de oriente y las autopistas a Girón y
Floridablanca que permiten un desplazamiento rápido y seguro a cualquier lugar de la
ciudad, las arterias principales de la ciudad son las carreras: 33, 15, 36 Y la 27, y en calles
tenemos: Los Bulevares Santander y Bolívar, avenida quebrada seca, calle 56, y 61.
En cuanto a empresas de transporte urbano cuenta con un gran número como son: Trans-
Colombia, Unitransa, Cotrander, Oriental de Trasportes. En la zona metropolitana están:
Trans Girón, Trans Piedecuesta, Trans Lebrija, Lusitania, Villa de san Carlos y otras.
Además con varias empresas de taxis que permiten el fácil y rápido desplazamiento por la
ciudad y su área metropolitana.
Bucaramanga cuenta con un gran número de vías de acceso, pues por la ciudad transita
gran parte de los vehículos que se desplazan del interior del país hacia la costa y
viceversa, asimismo existe un gran flujo vehicular hacia Cúcuta que es una capital
fronteriza, por ser una ciudad de paso de mercancías.
En cuanto a servicios públicos está catalogada como una de las ciudades capitales con
mejor infraestructura de acueducto, alcantarillado, redes eléctricas servicio de gas que
hay en el país de acuerdo con la cantidad de habitantes.
41
Existen diferentes puntos que pueden marcar la pauta para el proceso de
comercialización de las hormigas culonas:
• Los hábitos de consumo de este tipo de producto por parte de las personas en
Bucaramanga no es medio, se conoce que las personas la comen ocasionalmente
reuniones sociales, lo que se pretende, es que por medio de estrategias de mercadeo y
publicidad se aumente la participación del producto.
• El costo del producto lo sitúa como un producto enfocado hacia cierto grupo social de la
comunidad: Esto no quiere decir que las personas de otro estrato social diferente a los
cuales está dirigido el producto no lo puedan consumir, pero no lo harían tan
habitualmente como los de dichos estratos, los precios actuales son:
• La baja producción del producto ya que solo se da en una sola temporada al año
El segmento de la población elegida son las Familias de los estratos cuatro (4), cinco (5) y
seis (6) de Bucaramanga, con áreas de influencia de Supermercados, almacenes de
cadena y plazas de mercado considerando una área de incidencia de cuatro a cinco
cuadras a la redonda de los barrios ubicados en el sector.
42
b). Tamaño del segmento.
En esta difícil situación económica, hoy se observa que los supermercados involucran un
conjunto de servicios para las familias de clase alta, media y baja, en los que es posible
encontrar productos y servicios que se adaptan a diversos niveles de gastos.
5
Planeación Municipal
43
cinco firmas de Supermercados y/o Autoservicios Independientes (El Redil, La Canasta,
La Campana, Cootracolta); ubicados en áreas de influencia importantes, en zonas como
el Centro, Sur, Oriente, Occidente de la ciudad y en el Área Metropolitana, ofreciendo
varias alternativas para las diferentes clases de compradores.
Los Supermercados han alcanzado importante participación como el sitio preferido para
comprar productos para el hogar. Alrededor del 85% de los hogares en todos los estratos
socioeconómicos, compra los productos de aseo personal y del hogar en los
supermercados; igualmente, tres de cada cuatro amas de casa, compran allí los víveres y
granos; una de cada tres amas de casa compra las carnes, lácteos y pescados; y solo
uno de cada cinco compra allí las frutas, verduras, hortalizas y legumbres.
Por tal razón, el estudio y el análisis de la necesidad de este producto alimenticio para la
población de Bucaramanga y sus alrededores, no pudo ser establecida con precisión, sin
embargo de acuerdo al trabajo de campo y la revisión de fuentes secundarias de
información relacionadas con las venta de hormigas culonas y a las entrevistas realizadas
con algunas personas de los principales sitios demandantes y proveedores de este
producto, se pudo conocer información valiosa que llevo a determinar, la importancia, la
gran cantidad y la aceptación de la misma en muchos sectores de nuestra sociedad; lo
cual muestra claramente que es bastante alta y se requiere mayor cantidad de este
producto.
Tras ser capturadas, las hormigas son tostadas en vasijas de barro, saladas y empacadas
para venderlas en paquetes que van de los 2.000 a los 100.000 pesos. A la hormiga se la
44
retiran lo picos, patas y alas, pero algunas personas prefieren tan solo comerse su
prominente abdomen.
Muchas personas han llevado las hormigas a los Estados Unidos, México y Alemania,
donde son consideradas un verdadero manjar. De su explotación comercial viven en
Santander unas 3.000 familias.
125gr $ 30.000
Por otra parte, si se analiza el nivel de consumo de la hormiga culona (pollo, res, pescado
y sus derivados cárnicos), es posible afirmar que el grado de competencia es medio, el
cual está representado por establecimientos como:
PLAZA COLOMBIA S.A Carrera 29 No 93-14 torre 2 apto 303 villa diamante,
Bucaramanga.
MANJAR SANTANDEREANO
45
tener una estructura organizacional, ni una gran infraestructura compiten con precios.
46
2.11.1. Población
Las estrategias de distribución están encaminadas a tomar una decisión sobre los
canales de comercialización, y una buena negociación de la gerencia de las condiciones
económicas a realizar con los intermediarios.
Los canales de distribución se definen como los conductos que cada e escoge para la
47
distribución más completa, eficiente y económica de sus por o servicios, de manera que el
consumidor pueda adquirirlos con el menor esfuerzo posible.
En síntesis podemos decir, que los Canales de Distribución son las distintas rutas o vías,
que la propiedad de los productos toma para acercarse cada vez más hacia el
consumidor o usuario final de dichos productos.
Los servicios de los Intermediarios se caracterizan por hacer llegar los productos a los
consumidores y facilitarles su adquisición, en alguna forma.
Mayoristas Mercantiles
Agentes y Corredores
Los Intermediarios Mercantiles: (tanto los Mayoristas como los Minoristas), son
los que en un momento dado, adquieren los productos en propiedad; para luego
venderlos a otros Intermediarios o al consumidor final. También se les llama
Intermediarios Comerciales ya que revenden los productos que compran.
Los Agentes o Corredores: jamás llegan a ser dueños de los productos que
venden; porque actúan en representación de los productores o de los
48
Intermediarios de tales productos.
- Estabilidad.
- Reputación.
- Fuerza de ventas.
- Capacidad.
- Organización.
- Servicio.
49
De esta manera el canal de distribución que utilizara la comercializadora de hormigas
culonas “ la delicia Santandereana” será el canal 1; porque cumple con los parámetros
para poder llegar al consumidor final de dos formas, directa e indirectamente,
directamente cuando los clientes se acerquen a la comercializadora a comprar el
producto, e indirectamente cuando los clientes los compren en supermercados o
almacenes de cadena.
Desde este punto de vista nuestro canal de distribución quedaría de la siguiente manera
PRODUCTORES
COMERCIALIZADORA MINORISTA
CONSUMIDOR FINAL
50
volúmenes de venta, niveles de inventario; tiempos de entrega de mercancía; acuerdos
por bienes maltratados, deteriorados o en vencimiento y programas promocionales.
Política de penetración del mercado: consiste en fijar un precio inicial no tan alto al de
la competencia para la línea de productos en la primera etapa de lanzamiento ( tres
primeros meses).
51
2.15. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Estas variables son controlables dentro del sistema de mercadeo y mediante la misma, se
confiere legitimidad al producto, sirviendo como medio para la penetración del mercado.
Los métodos que se utilizarán son: la publicidad, fuerza de ventas y promoción de ventas.
LOGOTIPO.
52
Contendrá un la palabra hormiga culona en l cual podremos apreciar la figura del
animal que vamos a comercializar, utilizaremos colores rojo y amarillo ya que ayudan a la
percepción del consumidor; a demás estos colores son utilizados en productos
alimenticios. También encontraremos impreso el nombre de la razón social, en la parte
inferior derecha.
Dentro de los componentes estratégicos que se van a implementar para un buen servicio
tenemos:
Credibilidad: para esto es necesario crear un ambiente de confianza, además hay que ser
honestos con respecto a lo que vamos garantizar del producto
2.17 VENTA
Objetivos:
53
• Posicionar la empresa "Delicia Santandereana Ltda." en el mercado, esto
mediante la infinidad de bondades que tiene la hormiga culona.
a. Demostraciones:
Para que la gente con una prueba inicial conozca, la calidad, componentes
nutritivos, delicioso sabor e incluso los beneficios que ofrece el producto.
b. Degustaciones:
FUERZAS DE VENTAS
Se tendrá disponible una fuerza de venta directa, quienes tendrán la responsabilidad del
contacto directo con los clientes, compuesta por un vendedores, Un vendedor se
encargará de atender los volúmenes de compras de los diferentes canales de
comercialización establecidos, Y el otro se encontrará en el local establecido.
PUBLICIDAD
54
demanda del producto, la imagen corporativa de la empresa y exaltar los atributos del
producto, para esto se utilizaran folletos informativos, material y publicidad en el punto de
venta. (P.O. P.)
ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
b). Internet: Este medio será utilizado como recurso estratégico, para que las pautas
publicitarias lleguen a los consumidores cibernautas, con poco hábito de lectura, de esta
forma la publicidad tendrá mayor difusión.
55
FASE 3 ESTUDIO. TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO
En él estudio técnico se integran las variables que deben evaluarse, con el fin de
interactuar varios conceptos y definir la opción más optima del proyecto.
El Tamaño del proyecto tiene una incidencia directa sobre el nivel de inversiones, Los
costos inherentes , la rentabilidad y la viabilidad económica del mismo, por debe
responder al análisis de una serie de variaciones como la demanda, disponibilidad de
insumos materiales, recursos humanos y financieros, localización y nivel mínimo de
producción que justifique el desarrollo de la actividad.
Se estableció que las hormigas culonas necesarias para cubrir la cantidad de demanda
será entre 1500 y 2000 libras anuales, volumen que será cubierto en parte mínima por
este proyecto el cual inicia su producción con un plante de 1000 libras.
56
en cuenta las vías para el transporte de la mercancía, el financiamiento del proyecto y la
organización de la comercializadora.
3.2. LOCALlZACION .
Artesanal se determino que puede estar ubicado en una zona dentro de la ciudad y no es
zona rural .
Zona 2. Centro: es una zona altamente comercial, cuenta con una facilidad de
acceso y en ella se encuentra supermercados y plaza de mercados.
No requiere de un transporte especial a la hora de llegada del producto por parte de los
proveedores.
57
3.4.1 DISPONIBILIDAD DE SERVICIO PUBLICOS
Las tres zonas que tenemos como alternativa para llevar acabo nuestro proyecto cuentan
con todos los servicios públicos que posibilitan que “Delecia Santandereana” ofrezca una
agradable servicios a sus clientes.
58
Los criterios que permiten determinar la micro localización son los siguientes
• Costo de transporte de los productos: Esta dado por el valor del flete que se pagara al
contratista para la entrega del producto a los clientes.
• Seguridad: está contemplada por las condiciones de seguridad del sector y de orden
público que puedan afectar el libre desarrollo de la actividad del proyecto.
59
3.6. INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.6.1. El producto
También se utilizan insumos adicionales como son: cajas de cartón con el logotipo de la
comercializadora que contienen la especificación de los productos (lote, fecha de
vencimiento, peso, tipo de producto y código de barras). Bolsa plástica bolsa de
polipropileno como empaque primario de alta barrera. El plástico es elaborado del mismo
material con el que se cubren a las chocolatinas y chocolates de marcas reconocidas y
que no permite la entrada de ácaros, bacterias y humedad.
Se necesitan insumos secundarios como son:
60
3.6.2 Plan funcional general
61
Diagrama 1. Proceso de la hormiga culona
Recibe las
hormigas según el
pedido
NO Se SI Firma de factura y
Informe al verifica recibo de pedido
proveedor por el peso
escrito
Proceso
presacrifici
o
Proceso
de
tostado
Proceso de
enfriamiento
62
Diagrama 2 venta de canales al por mayor
Se selecciona el
canal y se pesa
Se elabora facturación
Se entrega al
transportista
Cancelación de
factura
Entrega de dinero
por parte del
transportista
63
Diagrama 3. Venta de canales en la distribuidora.
Se selecciona el
canal
Se saca de la bodega
Se elabora
facturación
Cancelación de
factura
Entrega de dinero
por parte del
cliente
64
3.6.3 TECNOLOGIA
Todos estos equipos son fáciles de conseguir en la ciudad, factor que no es difícil de superar y que
no representa traumatismo para el proyecto.
CANTIDAD DESCRIPCION
1 Escritorio con gavetas Auxiliar y de Archivo y dos gavetas
bocel
2 sillas giratorias con pie de araña y roda chines
1 archivador de cuatro gavetas
1 Computador athlon Xp 1700 Mhz/Dd80gb/cd52x.
1 impresora canon S200
2 papeleras
2 teléfonos (fijo y celular)
1 conmutador pequeño
1 fax
65
CANTIDAD DESCRIPCION
1 targiten *
1 desinfectante para pisos*
1 ambientador*
1 jabon antibacterial para manos
1 escoba
1 trapero
1 recogedor
1 bolsa para la basura (desechos Organicos)
*Estos productos son necesarios en el area de producción para evitar contaminación del
producto por factores ambientales.
Distribución en planta.
66
• Las áreas de trabajo están delimitadas y separadas entre sí para facilitar el
trabajo y conservar la calidad del producto.
• Área Administrativa: Para esta área se deja una oficina y un área de servicios (baño,
lava traperos, lavamanos) en la cual hay un vestier dotado de un locker metálico para
guardar los uniformes y objetos personales de los funcionarios de la comercializadora.
Área de Proceso
• Zona de Recepción de Materias Primas. Esta ubicada en la entrada de la
comercializadora para facilitar el descargue de materias primas, en la cual está ubicada
la báscula, para el pesaje de los canales en el momento de recibido.
67
La empresa a constituirse será una sociedad comercial de responsabilidad limitada:
contrato por medio del cual dos o más (hasta 25) personas se comprometen a hacer
aportes en dinero, con el propósito de efectuar una actividad comercial cuya finalidad es
distribuir las utilidades en el periodo que se estime conveniente, dada las características,
composiciones y ventajas que presenta para la empresa aquí proyectada.
1. Las sociedades se deben constituir por escritura pública, esto significa que el
empresario debe acudir a una notaria en la cual solicitara elevar a escritura pública el
contrato de sociedad, el cual está reglamentado por los estatutos que rige la empresa.
Estos deberán entregar sus aportes íntegros en la forma, plazo y lugar pactado en la
escritura de -constitución y responderán solidariamente por el valor atribuido a ellos.
7. Los socios deberán reunirse mínimo una vez al año en asamblea general, de
acuerdo con las fechas pactadas en/os estatutos. Si se trata de asambleas general
extraordinarias podrán reunirse cuantas veces sean necesarias, de acuerdo a las
68
convocatorias hechas por el revisor fiscal, el administrador o el número total de socios que
determinen los estatutos.
10. Estados financieros: A fin de cada ejercicio social y por lo menos una vez al año, el 31
de diciembre, las sociedades deberán cortar sus cuentas, preparar y difundir estados
financieros de propósitos generales, debidamente certificados. Tales estados se deben
caracterizar por su concisión, claridad y facilidad de consulta, dichos estados son: balance
general, estados de resultados, estados de flujo de efectivos.
11. Reserva legal: La sociedad creará una reserva legal que ascenderá por lo menos al
50% del capital suscrito, formada por el 10 % de las utilidades.
Liquidas de cada ejercicio. Cuando esta llegue a dicho límite o al previsto en los estatutos,
si fuere mayor, la sociedad no tendrá obligación de continuar incrementándola, pero si
disminuye volverá a apropiarse el mismo 10% de tales utilidades hasta que la reserva
alcance nuevamente el monto fijado.
• Permiso de funcionamiento: Otorgado por la Alcaldía municipal, acerca del uso del
lugar donde se instalará la empresa, el cual debe ser entregado en la oficina de
planeación municipal.
69
• Licencia sanitaria de funcionamiento: es solicitada en el Instituto de Salud de
Bucaramanga ISABU, para empresas productoras y/o comercializadoras de alimentos
para consumo humano o animal, debe tramitarse el registro del INVIMA (ley 3075 "manejo
y manipulación de alimentos"). Además se debe anexar fotocopia del registro de la
cámara de comercio, registro mercantil y el permiso del uso de suelo expedido por
Planeación Municipal.
• Por la explotación y conformación del capital: local porque esta ubicada dentro de la
ciudad y su radio de acción es dentro de la misma localidad.
3.8.3. LEGISLACION
70
• Ley 9 de 1979, código sanitario internacional.
• Resolución 4853 de 1980 del decreto 2333, que establece fechas de vencimiento para
cada tipo de producto.
• La parte superior debe ir en colores de la gama del blanco y con pintura lavable que
permita la desinfección y mantenimiento higiénico de los mismos.
• Se deben fumigar las instalaciones mínimo cada 4 meses para evitar la presencia de
roedores, moscas, cucarachas e insectos.
• Debe contar con agua potable y responder a los patrones exigidos por el ministerio de
salud (Decreto 475 del 1 O de marzo de 1998)
• Los recipientes de aseo deben estar ubicados en el patio debidamente tapado y se debe
efectuar reciclaje de los productos sólidos, orgánicos y líquidos.
71
Para su funcionamiento la empresa comercializadora de hormigas culonas "delicia
santandereana " Ltda. Cuenta con misión, visión, objetivos, políticas de contratación y
reglamento interno de trabajo.
MISION
VISION
Para el año 2015, será una empresa líder reconocida en el mercado nacional y
mercados foráneos, basándonos en la investigación y formulación de políticas
orientadas al mejoramiento continuo de los procesos productivos, en tiempos de la
apertura económica. De acuerdo con las exigencias de aseguramiento de calidad
que impone la dinámica de los mercados.
3.8.5 Políticas.
72
3.8.5.1 Políticas de personal:
APLICACI
SELECCIÓN
ÓN DE
PRUEBAS
RESULTADO
S
73EXAMENES
RECHAZO MEDICOS
CONTRATACION
• Políticas de compras: La comercializadora será exigente en cuanto a la calidad de la
materia prima (carne de conejo) a comprar, el cual garantiza un buen resultado en el
producto empaquetado, se le comprara la materia prima a los productores ubicados en
Santander, con el fin de beneficiar a los productores de la región .
74
Crédito: El crédito del producto vendido no podrá ser mayor del 30% total, este debe estar
amparado por contratos de venta y con plazo de pago no mayor a 45 días, (los almacenes
de cadena manejan compras de mercancías pagaderas a 30 y 60 días).
Esta dada por los lineamientos relacionados con el producto, conservación y empaques,
así mismo es importante el buen trato y el servicio preventa y posventa a los clientes,
también dentro del proceso de control de la calidad del producto se realizará:
JUNTA DE SOCIOS
GERENTE CONTADOR
SOCIOS
AREA ADMINISTRATIVA 75
JEFE DE PRODUCCION AREA COMERCIAL
SOCIOS
Funciones
76
1. Ejecutar las directrices estatutarias y de la junta directiva para el cumplimiento del
objeto de la Compañía.
2. Ejercer la representación legal de la Compañía, de conformidad con la ley y los
estatutos.
3. Presentar a la Junta Directiva el proyecto de reglamento interno.
4. Ordenar el gasto y realizar las operaciones y contratos requeridos para el
funcionamiento de la Compañía.
5. Constituir apoderados para que ejerzan la representación judicial y extrajudicial de la
empresa.
6. Delegar en los Directores de Área las funciones que estime pertinentes, previa
autorización de la Junta Directiva.
7. Contratar el personal que estime necesario para el cumplimiento de los fines de la
Compañía.
8. Administrar y velar por el uso adecuado del patrimonio de la Compañía.
9. Rendir un informe anual de gestión a la Junta de Socios.
10. Presentar a la Junta Directiva los informes que ésta le solicite.
11. Crear y conformar grupos de trabajo. Considerando en cuenta la estructura, los
programas y proyectos trazados por la Entidad, cuya coordinación podrá delegar en el
funcionario que estime conveniente para tal fin.
12. Distribuir los cargos entre las diferentes dependencias, conforme a las necesidades de
las mismas.
13. Dirigir las reuniones, tanto ordinarias como extraordinarias, de la Junta Directiva.
14. Desempeñar las demás funciones que le asignen los estatutos, la Asamblea de Socios
y la Junta Directiva.
Dependencia : Gerencia
Funciones
77
1. Atender personal y telefónicamente al público, pasar la información e inquietudes
requeridas que correspondan al Gerente General y enrutar las que no correspondan
a la dependencia pertinente.
2. Coordinar, de acuerdo con instrucciones, reuniones y eventos que deba atender el
superior inmediato, llevar la agenda correspondiente y recordar a su superior y a los
demás funcionarios los compromisos adquiridos.
3. Tomar dictados, proyectar y transcribir cualquier tipo de documento que le solicite el
Gerente.
4. Recibir y coordinar el envío de la correspondencia del Gerente.
5. Archivar copia de las órdenes o trabajos delegados por la Gerencia a cada una de
los subalternos, recordar su contestación o el informe de cumplimiento, e informar al
Presidente las solicitudes no atendidas.
6. Llevar el archivo de la Presidencia y suministrar la información del mismo cuando se
la requiera.
7. Efectuar las llamadas telefónicas y realizar los contactos que le sean solicitados para
el funcionamiento de la Gerencia.
8. Velar por la adecuada presentación de la oficina, el buen uso y cuidado de los
elementos de trabajo a su cargo.
9. Orientar a los usuarios y suministrar información, documentos o elementos que sean
solicitados.
10. Analizar, revisar, controlar y evaluar los sistemas y los procedimientos, para
garantizar su efectividad.
11. Preparar y presentar los informes sobre las actividades desarrolladas, con la
oportunidad y periodicidad requeridas.
12. Informar al superior inmediato, en forma oportuna, sobre las inconsistencias o
anomalías relacionadas con los asuntos, elementos o documentos encomendados.
13. Llevar controles periódicos sobre consumo de elementos, con el fin de determinar su
necesidad real y presentar el programa de requerimientos correspondiente.
14. Llevar y actualizar las hojas de vida de los equipos de la entidad, registrar las
novedades presentadas, responder por su seguridad e informar sobre el
cumplimiento de los contratos de mantenimiento.
15. Velar por la adecuada organización del archivo.
16. Las demás funciones que le sean asignadas por su superior inmediato.
78
• recogida de pedidos, (si es política de la compañía).
• Atención de reclamos.
• Seguimiento y cobro de morosos, (si es política de la compañía).
Fijación de salarios.
79
• Proporcionar a las autoridades competentes las facilidades requeridas para la
ejecución de inspecciones e investigaciones que juzguen necesarias dentro de las
instalaciones y zonas de trabajo.
• Mantener hábitos higiénicos (Baño diario, afeitada, uñas cortas y sin esmalte,
cabello corto para los caballeros, y recogido para las damas, no comer dentro de las
áreas de trabajo, no fumar, usar tapaboca, limpiarse el sudor, para quienes manipulan la
materia prima no usar anillos).
• Quienes manipulen los alimentos deberán lavar y desinfectarse' las manos en los
siguientes eventos: al iniciar el trabajo, después de usar el sanitario, recoger sobras del
proceso, manipular recipientes de basura, traperos y utensilios sucios, al terminar la
jornada laboral.
80
4.1. DETERMINACIÓN DE INVERSION y COSTOS DE ACUERDO A LAS
VARIABLES TECNICAS.
Hace referencia a la inversión que deben realizar los socios en bienes, para darle
funcionalidad al proyecto, esta inversión incluye equipamiento de fabrica y de oficina el
principal objetivo es mostrar en términos cuantitativos reales o monetarios el costo de la
inversión para el montaje de una comercializadora de carne de conejo para la ciudad de
Bucaramanga.
Consiste en el desembolso que realizan los socios y que se pueden catalogar en bienes o
servicios para darle inicialización al proyecto.
Se plantea una inversión de quince millones de pesos Mct $15.000.000= por cada socio
para un aporte total de capital. de cuarenta y cinco millones de pesos Mct $45.000.000=.
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4.2.1 INVERSIONES FIJAS
Maquinaria Y Equipo:
Herramientas:
82
4 PALAS EN MADERA 10.000 40.000
GRANDES
8 CALDEROS No 50 52.000 416.000
FUNDIDOS
TOTAL 62.000 456.000
Muebles y Enceres:
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CANTIDAD DESCRIPCION VALOR VALOR
UNITARIO TOTAL
2 Escritorios tipo gerente L_800 con gaveta auxiliar, y gaveta de archivo 420.000 840.000
Mhz/256RAM/DD80GB/CD52X, y estabilizador
de corriente
Arrendamiento
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Por concepto de arrendamiento se cancelara un canon de setecientos mil pesos Mcte
mensuales. ($700.000)
Son las inversiones que se tiene en cuenta para la elaboración y formulación del proyecto
las cuales tienen incidencia a la hora de tomar decisiones, para la viabilidad del proyecto
de tomo un tiempo de amortización de los gastos diferidos en un periodo de tres años (3)
aplicables proporcionalmente año a año; los elementos que lo constituyen son:
Adecuaciones Locativas:
Al local que se tome como punto de venta, oficinas y bodega se le deben hacer ciertas
adecuaciones para el correcto funcionamiento y cumplimiento de las norma fitosanitarias,
también con el ánimo de presentar una locación en optimas condiciones para los clientes
y trabajadores de la comercializadora estas adecuaciones locativas se cotizaron
aproximadamente un millón quinientos mil pesos Mcte ($1.500.000). Según fuente del
señor Hernando Hernández contratista independiente.
ADECUACIONES VALOR
UNITARIO
Adecuaciones Eléctricas Para Equipos Del Área Operativa Y 520.000
Administrativas
Pintura, Enchapes Y Demarcación De Zonas 980.000
TOTAL 1.500.000
Gastos De Constitución De La Comercializadora
Hace referencia a los gastos que se deben cancelar por los trámites de la obtención de
identidad y protocolización de la comercializadora ante las entidades gubernamentales del
municipio, registros y licencias sanitarias y de funcionamiento, aspectos técnicos
(software y licencia de código de barras) y seguros por valor de un millón quinientos
treinta y nueve mil pesos Mete (1'539.000).
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GASTOS DE CONSTITUCION VALOR
UNITARIO
Legalización ante el municipio: Cámara de Comercio 54.000
Identidad y protocolización del objeto social (Notaría) 580.000
Tesorería del municipio de B/manga, Registros sanitarios 35.000
Licencia INVIMA 250.000
Software Código de Barras 620.000
TOTAL 1.539.000
INVERSIONES DIFERIDAS
Adecuaciones locativas 1.500.000
Gastos de Constitución 1.539.000
TOTAL 3.039.000
86
COSTOS FIJOS VALOR UNITARIO
Maquinaria y equipos $ 4.245.000
Herramientas $ 456.000
Arriendos $ 700.000
Inversiones Diferidas $ 3.039.000
Nomina $ 4.321.925
muebles y enseres $ 1.318.000
Equipos de computo y $ 1.780.000
Comunicación
depreciación $ 29.667
TOTAL $ 15.889.592
Este se conforma por el costo de los elementos requeridos para la obtención del producto
en un plazo de un mes y en el cual se deben incluir el pasivo corriente, el activo corriente,
gastos de arrendamiento, servicios públicos, materia prima e insumos, en general el valor
del funcionamiento de la comercializadora en dinero.
Materia Prima
87
SAL 5 KILOS $ 580 $ 2.900
TOTAL 1 $ 4.008.900
SERVICIOS PUBLICOS
AGUA $ 70.000
LUZ $ 150.000
GAS $ 200.000
TELEFONO $ 120.000
TOTAL $ 540.000
4.3.3 Insumos
Nomina $ 4.321.925
TOTAL $ 6.468.367
PRESUPUESTO DE VENTAS
90
COSTO FIJO UNITARIO
Margen De Contribución
27.132/ 33.600 = 8%
Punto De Equilibrio
91
PRESUPUESTO DE VENTAS
VENTAS MENSUALES
precio
Producto und/mes unitario mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5
80% 80% 95% 100% 100%
Hormiga Natural 500 33.600 13.440.000 13.440.000 15.960.000 16.800.000 16.800.000
Hormiga BBQ 300 33.600 8.064.000 8.064.000 9.576.000 10.080.000 10.080.000
Hormiga Limon 200 33.600 5.376.000 5.376.000 6.384.000 6.720.000 6.720.000
TOTALES 1000 26.880.000 26.880.000 31.920.000 33.600.000 33.600.000
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Hormiga BBQ 345 34.608 11.939.760 143.277.120
Hormiga Limon 230 34.608 7.959.840 95.518.080
TOTALES 39.799.200 477.590.400
VENTAS MENSUALES
mes
Producto 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7
Hormiga Natural 80% 80% 95% 100% 100% 100% 100%
UNID. X VENDER 400 400 475 500 500 500 500
(+) INV. FINAL 80 80 111 142 142 142 142
(-) INV. INICIAL 0 80 80 111 142 142 142
TOTALES 480 400 506 531 500 500 500
mes
mes 8 9 mes 10 mes 11 mes 12 ACUMULADO
100% 100% 100% 100% 100%
500 500 500 500 500 5.275
142 142 142 142 142 142
142 142 142 142 142 0
500 500 500 500 500 5.417
mes
Producto 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7
Hormiga BBQ 80% 80% 95% 100% 100% 100% 100%
UNID. X VENDER 240 240 285 300 300 300 300
(+) INV. FINAL 48 48 79 110 110 110 110
(-) INV. INICIAL 0 48 48 43 110 110 110
TOTALES 288 240 316 367 300 300 300
mes
mes 8 9 mes 10 mes 11 mes 12 ACUMULADO
100% 100% 100% 100% 100%
300 300 300 300 300 3.165
93
110 110 110 110 110 110
110 110 110 110 110 0
300 300 300 300 300 3.275
mes
Producto 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7
Hormiga LIMON 80% 80% 95% 100% 100% 100% 100%
UNID. X VENDER 160 160 170 200 200 200 200
(+) INV. FINAL 32 32 63 94 94 94 94
(-) INV. INICIAL 0 32 32 63 94 94 94
TOTALES 192 160 201 231 200 200 200
mes
mes 8 9 mes 10 mes 11 mes 12 ACUMULADO
100% 100% 100% 100% 100%
200 200 200 200 200 2.090
94 94 94 94 94 94
94 94 94 94 94 0
200 200 200 200 200 2.184
PRESUPUESTO DE COMPRAS
94
FLUJO DE EFECTIVO
Delicia Santandereana Ltda.
Nit 8002309009-1
periodo 31/12/2010
SALDO INICIAL DE EFECTIVO $ 450.000
Entrada en efectivo $ 271.656.000
VENTA DE CONTADO 70% $ 271.656.000
recuperacion de cartera $ 110.307.368
PRESTAMOS $ 7.999.000
Disponibilidad de efectivo $ 390.412.368
Salida de Efectivo $ 322.226.468
compras de Materiales $ 196.560.000
remuneracion mano de obra directa $ 21.248.616
gastos de Administración y Venta $ 80.481.252
Compra maquinaria y equipo $ 7.799.000
costos indirectos de fabricacion $ 16.137.600
Saldo final de Efectivo $ 68.185.900
95
BALANCE GENERAL INICIAL
Delicia Santandereana Ltda.
Nit 8002309009-1
periodo 31/12/2010
Activo Corriente $ 45.000.000
efectivo $ 45.000.000
96
CAPITAL SOCIAL + PASIVOS $ 52.799.000
97
SUELDOS DE ADMINISTARCION 51.429.444
PUBLICIDAD 6.896.004
INVERSION DIFERIDA 3.039.000
SERVICIOS 6.480.000
DEPREC MUEBLES Y ENSERES 356.004
1% de comision por venta 3.880.800
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 27.789.482
(+) OTROS INGRESOS 0
(-) GASTOS FINANCIEROS 7.999.000
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO 19.790.482
(-) IMPORENTAS ESTIMADA 35% 6.926.669
UTILIDAD NETA 12.863.814
98
CAPITAL SOCIAL Y PATRIMONIO $ 57.863.814
CAPITAL $ 45.000.000
utilidad del ejercicio $ 12.863.814
RAZON CORRIENTE
CAPITAL DE TRABAJO
RENTABILIDAD CAPITAL
99
ANALISIS FINAL DEL PROYECTO
100
Considero que la competencia actual puede ofrecer el producto a un costo mas
económico ya que ellos no incurren en gastos administrativos y financieros por que no
cuentan con una estructura.
Considero que el proyecto tiene viabilidad siempre y cuando no nos limitemos al mercado
de Bucaramanga.
BIBLIOGRAFIA
www.wikipedia.com
www.proexport.com
www.semana.com/noticias-especiales/hormigas-culonas
www.invima.gov.co
sintremites.com
www.dian.gov.co
www.ica.gov.com
101