CONTROL DE VERSIONES

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Equipo del
0.1 18-06-17 Evaluación
Proyecto

PLAN DE GESTIÓN DE ALCANCE

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

“IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE

PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL IDPDPCA-TL-SP
TIPO LAGER EN SANTA ROSA-PERÚ”

“En la planificación de la gestión del alcance crearemos un plan de gestión del

alcance, el mismo que documenta como el alcance del proyecto será definido,
validado y controlado”.

PROCESO DE DEFINICIÓN DE ALCANCE: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA ELABORAR EL

SCOPE STATEMENT DEFINITIVO A PARTIR DEL SCOPE STATEMENT PRELIMINAR. DEFINICIÓN DE QUÉ,
QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE Y CON QUÉ.
La definición del Alcance del proyecto Implementación de una planta de producción de
cerveza artesanal tipo lager en Santa Rosa-Perú (IDPDPCA-TL-SP) se desarrollará de la
siguiente manera:
- En la primera semana de inicio del proyecto se realizará una reunión entre el equipo
del proyecto, el representante del sponsor director del Proyecto (Especialista en
desarrollo de manufactura), donde se revisará el Scope Statement preliminar y/o
línea base del alcance, que servirá como base para la definición del alcance y los
objetivos de una manera clara, realista y medible.

PROCESO PARA ELABORACIÓN DE WBS: DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PARA CREAR, APROBAR,
Y MANTENER EL WBS. DEFINICIÓN DE QUÉ, QUIÉN, CÓMO, CUÁNDO, DÓNDE, Y CON QUÉ.
Los pasos que se realizaron para la elaboración del WBS son los siguientes:
- El WBS (EDT) del proyecto fue estructurado de acuerdo a los principios para su
elaboración, descomponiendo jerárquicamente las actividades a realizar (paquetes
de trabajo) y los entregables a presentar al concluir cada fase del proyecto. En el
proyecto se identificaron 5 fases (Gestión, Análisis, Planificación, Pruebas y
Finalización).
 - Tras reconocer la totalidad de paquetes de trabajo, se identificarán el mínimo detalle
del costo, trabajo y calidad que incurren al momento de la elaboración del entregable.
- La herramienta que se usó para la elaboración del EDT será el programa Microsoft
Visio Pro 2016, ya que permite la facilidad de diagramar y manejar los entregables.
El proceso que se siguió para la elaboración del Diccionario de EDT fue el siguiente:
- Previo a este proceso, la EDT del proyecto debe haber sido elaborado, revisado y
aprobado. Es en base a la información de la EDT que se elaborará el Diccionario EDT,
para lo cual se realizarán los siguientes pasos:
- La realización del Diccionario EDT se hace a través de una plantilla diseñada por el
Director del proyecto y Asistente.
- Se identifican las siguientes características de cada paquete de trabajo de la EDT:
 Detalles del objetivo del paquete de trabajo.
 Descripción breve del paquete de trabajo.
 Descripción del trabajo a realizar para la elaboración del entregable.
 Posibles fechas de inicio y fin del paquete de trabajo, o un hito primordial.
 Descripción de cuáles son los criterios de aceptación.

PROCESO PARA LA VERIFICACIÓN DEL ALCANCE

Al término de elaboración de cada entregable, éste debe ser documentado y presentado
al Sponsor del Proyecto, el cual se va a encomendar la tarea de aprobar o presentar las
notas o sugerencias del caso.
PROCESO PARA EL CONTROL DEL ALCANCE
En este caso se muestra dos variaciones:
El Director del Proyecto se hace cargo de verificar que el entregable cumpla con lo
establecido en la Línea Base del Alcance. Si el entregable no es aprobado, es restituido a
su responsable junto con una hoja de correcciones, donde se indica cuáles son las
correcciones o mejoras que deben hacerse. Si el entregable es aprobado se continúa con
el proceso de Control del Alcance.
INDICADORES DE GESTIÓN
Nombre de Formula Meta Resultado
indicador
Porcentaje de 𝑁º𝑅𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑜𝑠 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
requisitos 𝑁º𝑅𝑒𝑞𝑢𝑖𝑠𝑖𝑡𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜 >=95%
cumplidos.
Porcentaje de
solicitudes de 𝑁º𝑆𝑜𝑙𝑖𝑐. 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑚𝑏𝑖𝑜 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠 >=95%
cambio aceptadas. 𝑁º𝑆𝑜𝑙𝑖𝑐. 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑚𝑏𝑖𝑜 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠

RECOPILACIÓN DE REQUISITOS

PROCESO PARA DETERMINAR, DOCUMENTAR Y GESTIONAR LAS NECESIDADES Y LOS REQUISITOS DE LOS
INTERESADOS
 En dicho proceso documentaremos y definiremos los deseos, necesidades y
expectativas cuantificadas de los STAKEHOLDERS para transformarlas en requisitos del
Proyecto, mediante el Plan de Gestión de Requisitos, la Documentación de requisitos y
la matriz de trazabilidad.
 Se iniciará con un análisis exhaustivo de la información recopilada en el Acta de
 Constitución del presente proyecto y el registro de interesados.
 La compilación de requisitos será la base para crear la EDT.
A continuación se muestra las entradas, herramientas-técnicas, y las salidas que se
usa en el proceso de recopilar requisitos.

ACTIVIDADES DE REQUISITOS
 Los requisitos son sugeridos por el Sponsor (Socios Inversionistas), Director del
proyecto, Equipo de proyecto (especialistas de Desarrollos de procesos de
manufactura), comunidad, proveedores de materia prima y equipos, mercado meta,
etc; durante el proceso de iniciación y planificación del Proyecto.
 Los requisitos serán totalmente descritos en la matriz de trazabilidad de Requisitos.

ACTIVIDADES DE LA GESTIÓN DE CAMBIOS

Para las actividades de solicitudes cambio, se va a realizar lo siguiente:
 Cualquier interesado puede manifestar una solicitud de cambio, donde se detalla el
porqué del cambio solicitado.
 El Director del Proyecto evaluará el impacto en el proyecto a nivel de alcance, tiempo
y costos de las solicitudes presentadas, y reportará si estas sin aprobadas o no al
equipo de proyecto.
 Si el cambio ha sido aprobado, se implementará el cambio solicitado.
 Se hará un continuo seguimiento del cambio, para visualizar los efectos ya sean
positivos o negativos que se puede obtener del proyecto.

PROCESO DE PRIORIZACIÓN DE REQUISITOS

 La priorización de Requisitos, tal como se indica en la Documentación de Requisitos se
dará de acuerdo al Stakeholder (Muy alto, Alto, Medio y Bajo).
 Este proceso será efectuado por el equipo de gestión del Proyecto durante la
planificación del Proyecto y será admitido por el Sponsor.

ESTRUCTURA DE TRAZABILIDAD
En la Matriz de Trazabilidad se registrará el posterior testimonio:
 Atributos de requisitos, que incorpora; código, descripción del requisito, sustento de
inclusión, responsable, estado actual, objetivo del proyecto y alcance del proyecto.
 Trazabilidad hacia:
 Necesidades, oportunidades y metas.
 Objetivos del proyecto.
 Alcance del proyecto, entregables de la EDT.

DOCUMENTACIÓN DE REQUISITOS

OPORTUNIDADES A APROVECHAR
Las oportunidades a aprovechar para el proyecto se describirán a continuación:
 Diferenciación al apuntar a una porción de mercado más limitada, ya que el producto
se orienta a centrarse como de buen sabor y calidad.
 Cambio del concepto de consumo de cerveza artesanal al considerarse una cerveza
gastronómica.
 Incentivo de la generación de empleos con las políticas actuales.
 Know-how de un maestro cervecero que ponga a disposición su conocimiento y
asesoramiento directo.
 Nivel medio de poder de negociación con proveedores ya que pertenecen a la misma
región.
 Dedicación e implicación del equipo de proyecto como del Sponsor.
 Crecimiento del consumo de cerveza per cápita en el país.
 Optimizar las capacidades de los colaboradores de la empresa para así generar mejoras
en los indicadores clave de la Planta.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
 Generar una fuente de empleo y a la vez generar ganancias y mejorar las condiciones
económicas y sociales de todos los involucrados del proyecto.
 Fomentar una cultura del consumo de cerveza artesanal.
 Implementación de los equipos o maquinarias con un riguroso control de calidad que
se acople a los estándares de la ISO 9001.
 Concluir exitosamente el proyecto en el plazo programado y con el presupuesto
indicado.

REQUISITOS FUNCIONALES

PRIORIDAD
OTORGADA
INTERESADO POR EL CÓDIGO REQUISITOS
INTERESADO

-Garantizar que todos los equipos

Project cumplan una función principal en el
Manager/Equip Muy alto RE01 proceso, especificando los flujos de
o de trabajo masa, características de diseño con sus
símbolos correspondiente.
Project -Desarrollo de la política de captación y
Manager/Equip Muy alto RE02 formación de personal.
o de trabajo
-Verificación de cumplimiento de
Sponsor Alto RE03 formatos, estándares y codificación
vigente.
Project -Garantizar que se encuentren todos los
Manager/Equip elementos del proceso, características y
o de trabajo Muy Alto RE04 estándares en los diagramas de flujo,
P&ID y disposición física (Lay-out)
Project -Realización del análisis de factibilidad
Manager/Equip ALTO REO5 técnica y justificación económica de la
o de trabajo solución.
Equipo de -Identificación a tiempo de desviaciones
trabajo ALTO RE06 y previsiones de recursos adicionales.
-Verificación de disposiciones legales,
Equipo de fiscales o de política de localización de la
trabajo BAJO REO7 industria manufacturera, así como
disponibilidad de servicios públicos,
agua, teléfono, infraestructura, etc.
Project -Las capacitaciones no deben exceder el
Manager/Equip MUY ALTO RE08 presupuesto planificado.
o de trabajo
Project -Presentar un documento final que
Manager/Equip ALTO RE09 incluya una memoria de las actividades
o de trabajo realizadas, resultados alcanzados y todo
el material elaborado durante las
capacitaciones

REQUISITOS DE CALIDAD

PRIORIDAD
INTERESADO OTORGADA POR CÓDIGO REQUISITOS
EL INTERESADO
-Durante el análisis de factibilidad
Equipo de MUY ALTO RE10 técnica y justificación económica, se
Trabajo espera obtener una tasa interna de
retorno mayor que el costo de
oportunidad.

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
CONCEPTOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Técnicos El diseño de planta y equipos debe desarrollarse de acuerdo a los
parámetros establecidos correspondientes.
Calidad Lograr la satisfacciones del Sponsor en un 90%
Administrativos Las aprobaciones de entregables del proyecto están a cargo del PM
Comerciales Cumplir con los contratos de proveedores de los equipos
REQUISITOS DE SOPORTE Y ENTRENAMIENTO
 Para las capacitaciones asignadas, a los participantes de la comunidad se le
permitirá el uso de consultas vía correo y/o teléfono.
SUPUESTOS RELATIVOS A REQUISITOS
 Los proveedores no cambiaran las fechas programadas para el envió de los
equipos y/o maquinarias.
 Se contará con personal capacitado en el trayecto del proyecto ofrecido por un
know-how de conocimiento.

MATRIZ DE TRAZABILIDAD

ESTADO ACTUAL
Estado Abreviatura
ACTIVO AC
CANCELADO CA
 CUMPLIDO CU

ATRIBUTOS DE LOS REQUISITOS

CÓD DESC. DE SUSTENTO ESTADO OBJKETIVO ALCANCE
REQUISITO DE RESPONSABLE ACTUAL DEL DEL
INCLUSIÓN PROYECTO PROYECTO
-Garantizar que todos
los equipos cumplan
una función principal
en el proceso, Solicitado por Project Cumplir con
especificando los Project Manager/Equipo el alcance Plan de
RE01 flujos de masa, Manager/Equi de trabajo AC del Proyecto Proyecto
características de po de trabajo
diseño con sus
símbolos
correspondiente.
-Desarrollo de la Solicitado por
RE02 política de captación y Project Project Cumplir con Monitoreo y
formación de Manager/Equi Manager/Equipo AC el alcance Control
personal. po de trabajo de trabajo del Proyecto
-Verificación de
cumplimiento de Solicitado por Cumplir con
RE03 formatos, estándares Sponsor Sponsor AC el alcance Gestión de
y codificación del Proyecto calidad
vigente.
-Garantizar que se
encuentren todos los
elementos del Solicitado por
proceso, Project Project Cumplir con Informe de
RE04 características y Manager/Equi Manager/Equipo AC el alcance especificacio
estándares en los po de trabajo de trabajo del Proyecto nes del
diagramas de flujo, producto
P&ID y disposición
física (Lay-out)
-Realización del
análisis de factibilidad Solicitado por Project Cumplir con
RE05 técnica y justificación Project Manager/Equipo AC el alcance Informe de
económica de la Manager/Equi de trabajo del Proyecto viabilidad
solución. po de trabajo financiera
-Identificación a
RE06 tiempo de Solicitado por Cumplir con Informe de
desviaciones y Equipo de Equipo de AC el alcance y recursos
previsiones de trabajo trabajo el tiempo del adicionales
recursos adicionales. Proyecto
-Verificación de
disposiciones legales,
fiscales o de política
de localización de la Solicitado por Equipo de
RE07 industria Equipo de trabajo Cumplir con Plan de
manufacturera, así trabajo AC el alcance proyecto
como disponibilidad del Proyecto
de servicios públicos,
agua, teléfono,
infraestructura, etc.
-Las capacitaciones Solicitado por Project Cumplir con
no deben exceder el Project Manager/Equipo AC el alcance
RE08 presupuesto Manager/Equi de trabajo del Proyecto Informe del
planificado. po de trabajo y el presupuesto
presupuesto en uso
-Presentar un
documento final que
incluya una memoria Solicitado por Project
de las actividades Project Manager/Equipo Cumplir con
RE09 realizadas, resultados Manager/Equi de trabajo AC el alcance Entregable
alcanzados y todo el po de trabajo del Proyecto Final
material elaborado
 durante las
capacitaciones
-Durante el análisis
de factibilidad técnica
y justificación Solicitado por Project Cumplir con
RE10 económica, se espera Equipo de Manager/Equipo AC el alcance Informe de
obtener una tasa Trabajo de trabajo del Proyecto indicadores
interna de retorno del proyecto
mayor que el costo de
oportunidad.

DEFINICIÓN DEL ALCANCE

PROCESO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO

Para la definición de alcance desarrollaremos una descripción detallada del proceso,
para su total éxito es primordial ya que brinda un entendimiento común entre los
Stakeholders del proyecto.
Se realiza a partir de los entregables principales, supuestos y posibles restricciones del
proyecto que se han documentado.
Servirá como guía para el equipo del proyecto durante la ejecución y proporcionará la
línea base del alcance para evaluar si las solicitudes del cambio se encuentran dentro o
fuera de los límites del proyecto.

LÍNEA BASE DEL ALCANCE

DESCRIPCIÓN DEL ALCANCE EL PROYECTO

Ejecutar la construcción e instalación de la planta del Plan de proyecto del año 2017 con
un total de 10 actividades:
1. Gerencia de Proyectos
2. Seleccionar y contratar constructora (licitación)
3. Diagrama P&ID donde se aprecien los sensores y actuadores del diagrama de
procesos.
4. Descripción de los procesos (inicial en boceto)
5. Plano de arquitectura de control
6. Hojas de especificaciones de equipos (selección del equipo)
7. Manuales de equipos (ciclo de funcionamiento)
8. Obra civiles
9. Control y seguridad SSOMA
10. Instalaciones de Iluminación y seguridad
11. Instalaciones Eléctricas y Sanitarias
12. Termino de ejecución de obra
 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO
Se dará por terminado el proyecto cuando por lo menos se haya completado el 80% de
la construcción de la planta con objetivos del adiestramiento en el uso de las maquinas
con la lista de participante (nombre, cedula, área, firma y observación) y se haga un
control de la instalación según planos; con acabados sanitarios, prueba de drenajes,
anclajes en puentes y equipos.
EXCLUSIONES DEL PROYECTO
 El servicio de construcción, no contempla el refrigerio, se deberá contratar un proveedor
de servicios externo para coffee break.
 Los equipos a utilizar para los montajes, serán brindados por proveedores del
extranjero, como primera opción; los puertos de china.
 Los desarrolladores de la ingeniería básica y del detalle puede ser interno o externo.
RESTRICCIONES DEL PROYECTO
 El presupuesto y cronograma solo podrá ser ampliado hasta un 10% de lo planificado.
 La iniciación de la construcción de la planta solo será ejecutado solo con la totalidad de
especialistas en el tema en cuanto se refiere.
 Las evaluaciones deberán ser realizadas por el equipo de trabajo.
 La verificación final solo será evaluada por expertos certificados por cada área.
SUPUESTOS DEL PROYECTO
 Cumplimiento del 80% del diseño y montaje de planta en el tiempo previsto.
 Aprobación directa del Project Manager y el equipo del proyecto.

CREAR LA ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT)

PROCESO PARA DEFINIR EL ALCANCE DEL PROYECTO

 La estructura de Desglose de Trabajo (EDT) es un instrumento que se usará para
describir el alcance del proyecto, la EDT es un elemento organizativo jerarquizado
que representa al proyecto completo, para su desglose subdividiremos los
entregables, en componentes pequeños y manejables para que nos posibilite
planificar de manera óptima el proyecto.
 Los componentes más pequeños se denominan Paquetes de Trabajo y pueden
supervisarse, controlarse, estimar sus costos y designar al responsable de su
ejecución.
 Una vez elaborado el EDT, se requiere el diccionario EDT que describe los trabajos
a realizar y responsabilidades en cada paquete de trabajo, su objetivo principal es
asegurar que el trabajo resultante coincida con lo que se necesita.
 ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO (EDT) DEL PROYECTO DE LA PLANTA DE CERVEZA ARTESANAL
GESTIÓN DEL PROYECTO ADQUISICIÓN DE EQUIPOS IMPLEMENTACIÓN DE EQUIPOS PRUEBA DE EQUIPOS CONTROL DEL PROYECTO

Selección y Acreditación
Estimación de contratación de la empresa
INICIO Costos y de empresa y estructura de
Presupuestos constructora costos
(licitación)
Estudio y
análisis del Project Charter
Proceso Informe de Informe del
Control del
Productivo No Acta de inicio funcionamient control del
Selección de Cotizaciones Ejecución y EVALUACION Funcionamient
de Obra o de los flujo de linea
No proveedores Supervisión DE EQUIPOS o del Proceso
equipos de cerveza
de Producción

Informe de
Revisión PC Y Autorización Informes, Conexión
desempeño
Informe de
PA Control y para un lote
de Compra Seguridad
Estándares de Pruebas Piloto
de 20
estándares de
Seguridad de la línea de calidad
SSOMA productos
producción
(cerveza)
Sí
Informe de los
Plan de
requerimiento
adquisición de Incorporación
del terreno Fichas Técnicas
terreno de BPF y
Adquisición de y guías de Obras Civiles normativas de Terminar
Equipos instalación Seguridad
Diseño del
plano de LAY-OUT
ubicación de MTD,
equipos Certificado de
Instalaciones
instalación y
eléctricas y
garantía de
Sanitarias
servicio
Diagrama de
Diseño P&ID instrumentación
MTD,
Certificado de
Instalación de
instalación y
Iluminación y
Determinación garantía de
Seguridad
de espacio servicio
físico para la
ubicación de
los equipos
Documento de
Instalación de equipos
Plan de equipos instalados
adquisición de
maquinarias y
equipos
 DICCIONARIO EDT

ESPECIFICACIONES DEL PAQUETE DE TRABAJO DEL PROYECTO

Documento que detalla la definición
del proyecto, requerimientos,
interesados, necesidades,
1.1.1 Project Charter justificación del proyecto,
1.1 Inicio cronograma de hitos, supuestos,
restricciones, riesgos y
oportunidades.
1.1.2 Línea Base del Documento que establece el trabajo
Alcance que debe realizarse, y los productos
entregables que deben producirse.
Documento aprobado que define como se ejecuta, supervisa
y controla un proyecto. Puede ser resumido o detallado y
estar compuesto por uno o más planes de gestión
subsidiarios y otros documentos de planificación. Contiene:
 EDT
 Diccionario de EDT
1.2 Plan de  Cronograma
Proyecto  Presupuesto
 Plan de gestión de Calidad
Gestión del Proyecto

 Plan de gestión de RR.HH

 Plan de gestión de Comunicaciones
 Plan de gestión de Riesgos
FASE 1

 Plan de gestión de Adquisiciones

 Plan de gestión de los Interesados
1.3.1 Plan de Compra Documento que informa los
de Terreno requerimientos del terreno tales
como localización, tamaño y
capacidad de planta.
1.3.2 Diseño del Requerimientos de métricas para el
Plano de ubicación de diseño de distribución de planta,
los equipos diagramas de recorrido en base a un
LAY-OUT.
1.3.3 Diseño P&ID Diagrama de instrumentación de
1.3 Plan de circuitos eléctricos, como también la
adquisición del elaboración del ciclo de
terreno funcionamiento con programa
LADDER.
1.3.4 Determinación Informe y análisis de tuberías y/o
de espacio físico para conexiones de todos los equipos
la ubicación de respecto a la caldera.
maquinaria
1.3.5 Plan de Solicitud de compra de las
adquisición de maquinarias y equipos mediante
maquinarias y proveedores del exterior.
equipos
 2.1.1 Selección de Selección de proveedores mediante
Adquisición de Equipos

proveedores análisis de costos de transporte para

importación de equipos sofisticados
2.1 para la línea de producción y un
FASE 2

Estructuración informe de cotizaciones.

de Costos y 2.1.2 Adquisición de Se adquiere los equipos a utilizar
Presupuestos. maquinaria y equipo para la implementación de los
mismos haciendo un seguimiento del
diseño de planta.

3.1.1 Selección y Solicitud y aprobación de

contratación de acreditación de la empresa licitada.
Implementación de

empresa Así como su posterior ejecución,

Constructora supervisión, control y seguridad de
equipos
FASE 3

3.1 las obras civiles.

Contrataciones
3.1.2 Instalación de Certificado de instalación de los
equipos equipos así como sus manuales y
especificaciones técnicas al detalle.

Aceptación de instalación de instrumentos y cableados así

como la verificación y seguimiento de planos de tuberías e
instrumentación (P&ID)
4.1 Evaluación
de Equipos Verificación de la correcta activación de los instrumentos de
Prueba de equipos

campo como prueba de activación.

FASE 4

4.2 Prueba Validación de pruebas y verificaciones realizadas por

Piloto secciones de hasta 2 tableros de fuerza y control e
igualmente el TAG o código del objeto en el PLC.

5.1 Control de Mediante un informe se controlará el estado de avance del

funcionamiento proyecto en cuantos a costos, tiempos, alcance y calidad,
Control del
Proyecto
FASE 5

del Proceso en este se entregará quincenalmente

línea.
5.2 Finalización El informe final detalla las actividades y resultados del diseño
del proyecto e implementación de la planta así como los estándares de
calidad seguidos.