“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y

LA IMPUNIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: Crema Volteada

ÁREA : Tecnología de Alimentos III

DOCENTE : Ing. Quintana Salazar Norma Beatriz
INTEGRANTES : Espinoza Pérez, Martha
Méndez Mayta, Iris
Paredes Ocrospoma, Yoslina
Sáenz Dionicio, Edder
Osco acenjo, Ángel

Barranca- 2019
 PRÁCTICA 3
ELABORACIÓN DE CREMA VOLTEADA

1. OBJETIVO.

Establecer el procedimiento a seguir para la preparación de la crema

volteada.

2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

2.1 Leche

Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni

sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño (NTP
202.001, 1998). A las leches obtenidas de otras especies les corresponde,
la denominación de leche, pero seguida de la especificación del animal
productor.

2.2 Crema volteada

La Crema volteada es una deliciosa receta que destaca dentro de los

innumerables postres peruanos, cremosa, dulce, suave y delicada como
ella no hay ninguna. Algunos la confunden o la comparan con la leche
asada, o con su otro pariente dulzón, me refiero al famoso flan, pero no es
lo mismo.

3.MATERIALES Y MÉTODO

 Materiales

 Vasos de precipitado
 Pipeta de 5 mL, 10 mL
 Bureta de 10 ml
 Erlenmeyer de 125 mL
 Fiola de 100 mL
 Probeta de 500 mL
 Lactodensímetro
 Termómetro (-5 a 100) digital
 Tubos de ensayo con tapa y su gradilla.

 Equipos

 Baño maría
 PH metro
 Estufa
 Insumos.

 Una lata y media de leche evaporada

 Una lata y media de leche condensada
 6 huevos
 1 taza de azúcar
 Esencia de vainilla
 Molde grande de un kilo o pequeños moldes individuales

 Método

1. Primero vamos a preparar el caramelo. Calienta una olla y agrega el

azúcar y media taza de agua y mueve. Una vez que esté disuelta el
azúcar en el agua deja que hierva hasta que coja un color marrón
claro y apaga.

2. A continuación, agrega el caramelo suavemente sobre el molde de

manera que cubra las paredes del molde y el fondo por supuesto.

3. Ahora enciende el horno y vamos a precalentar a 180 C° grados.

4. En un recipiente echa los 6 huevos y mézclalos suavemente hasta
que tanto la clara como la yema estén unidos.
5. Agrega la leche evaporada, la leche condensada y un chorrito de
esencia de vainilla (1 1/2 cucharadita). Mueve otra vez hasta que
todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Una vez tengas todo
esto, vierte todo el contenido en el molde.
6. Ahora es momento de llevarlo al horno para hacer nuestra rica Crema
volteada a baño María. Coloca una fuente alta y en el centro el molde.
Añade agua hirviendo (caliente) hasta más o menos cubrir la mitad de
la altura del molde y déjalo por aproximadamente 1 hora.
7. Pasada la hora en el horno comprueba la consistencia pinchando con
palito. En caso de que todavía esté muy líquido déjalo 5 minutos más
y vuelve a comprobar y si es necesario agrega un poquito más de
agua hirviendo. En este punto debes tener mucho cuidado e ir
comprobando poco a poco para que se queme.
8. Y bien, eso es todo. Cuando esté lista retira la crema volteada del
horno y déjala enfriar.

4. PROCEDIMIENTO.

 DIAGRAMA DE FLUJO
 RECEPCIÓN

Leche condensada, evaporada.

MEZCLADO
Azucar, Esencia de vainilla, huevo

HOMOGENIZACIÓN

COCCION Baño Maria

T = 180˚C / tiempo= 1 hora

VOLTEADO DE LA CREMA

PRODUCTO FINAL

 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.

En la recepción de los insumos de la leche evaporada, condensada,
esencia de vainilla, huevos, azúcar.

 MEZCLADO.

En un recipiente echa los 6 huevos y mézclalos suavemente hasta que

tanto la clara como la yema estén unidos Agrega la leche evaporada, la
leche condensada y un chorrito de esencia de vainilla (1 1/2
cucharadita).

 HOMOGENIZACIÓN
Mueve otra vez hasta que todos los insumos se hayan homogeneizado
bien. Una vez tengas todo esto, vierte todo el contenido en el molde.
 COCCIÓN
Ahora enciende la estufa y vamos a precalentar a 180 C° grados Ahora
es momento de llevarlo a la estufa para hacer nuestra rica Crema
volteada a baño María. Coloca una fuente alta y en el centro el molde.
Añade agua hirviendo (caliente) hasta más o menos cubrir la mitad de la
altura del molde y déjalo por aproximadamente 1 hora

 VOLTEADO DE LA CREMA
 Se retira del molde en un recipiente que se mantiene la crema volteada.

 PRODUCTO TERMINADO
Dejar de enfriar para que luego puedan degustar este delicioso postre.
5. RESULTADOS.
En los resultados obtuvimos una crema volteada con aspectos buenos y
en buenas condiciones para que pueda estar al gusto del consumidos o
cliente.

6. CONCLUSIÓN.
En conclusión, obtuvimos la crema volteada en buenas condiciones para
el consumidor ya que es un postre que puede venir acompañado
después del almuerzo o en el refrigerio.

7. BIBLIOGRAFÍA.
 Delgado, H. (2011). ADMINISTRACION ESTRATEGICA. Un Enfoque
Metodológico. México: Editorial Trillas. Diaz, F., Medillín, V., Ortega, J.,
Santana, L., Gonzales, M., & Oñate, G. (2010).
 Proyectos: Formulación y criterios de evaluación. México: Ediciones
Alfaomega. En el Perú existen unas 10,000 panaderías pastelerías y Lima
concentra el 43%. (2010).
 Andina. Recuperado de http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-en-
peruexisten-unas-10000-panaderias-pastelerias-y-lima-concentra-43-
237413.aspx