SOLO SALSAS

Salsa Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, ave, asados y verduras)

Ingredientes:

 1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,

 1/2 Kg. de azúcar moreno,

 1 vasos (de los de agua) de vinagre,

 2 cucharaditas de sal,

 guindillas al gusto.

Método:1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.

2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y (las guindillas) en una cazuela amplia a fuego lento, hasta
que el azúcar se haya disuelto.

3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (o troceado con las manos), así como el jugo
que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y
media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que
tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante
durante la cocción.

4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.

NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante
tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas
de congelación, o en recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso
mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

Salsa a la francesa

Ingredientes para 4 raciones:

 3 pepinillos en vinagre,

 1 cucharada de alcaparras,
  2 yemas de huevos duros,

 100 g de queso roquefort,

 4 cucharadas de nata líquida,

 una pizca de sal de apio,

 1/2 cucharadita de mostaza,

 1/2 cucharadita de azúcar,

 3 cucharadas de vinagre,

 5 cucharadas de aceite,

 2 cucharadas de perejil picado,

 un poco de estragón picado.

Método: Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de
los huevos y el queso roquefort. Añadir la nata y diluir la mezcla anterior. Sin dejar de remover
ir incorporando los demás ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Muy buena con
casi todas las ensaladas.

Salsa al queso

Ingredientes para 4 raciones:

 3 cucharadas de queso rallado, preferiblemente parmesano,

 3 cucharadas de nata líquida,

 5 cucharadas de mayonesa,

 1 cucharada de pimentón, sal.

Método: Mezclar bien todos los ingredientes. Muy útil para carnes y ensaladas de patata.
Pruebe con las otras ensaladas y decida.

Salsa del americano

Ingredientes para 4 raciones:

 4 cucharadas de mayonesa,

 2 cucharadas de ketsup,

 1 cucharada de rábano picante rallado,

  2 cucharadas de nata líquida.

Método: Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema uniforme. Para ensaladas
con carne cocida.

Salsa de limón

Ingredientes para unos 175 ml.:

Preparación 5 minutos

 60 ml de zumo de limón recién exprimido,

 1/2 cucharadita de sal,

 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida,

 125 ml de aceite de oliva.

Método: Bata el zumo de limón, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño. Agregue

gradualmente el aceite por medio de un chorrito, sin dejar de remover.

Salsa de roquefort (fría)

Ingredientes para 4 raciones:

 100 g. de queso roquefort,

 4 cucharadas de nata líquida,

 1 cucharada de vinagre,

 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Método: Pasar el queso por un tamiz o colador para que quede en pequeñas partículas. Añadir
la nata y mezclarlo bien. Sin dejar de remover añadir los demás ingredientes uno a uno hasta
conseguir una crema uniforme. Riquísima con las ensaladas de patatas. ¿Quiere probarlas con
las otras ensaladas? Es una buena idea.

Alio olio

Ingredientes para 4 raciones:

 4 dientes de ajo,

 150 ml de aceite de oliva,

 un poco de zumo de limón, sal.

Método: Machacar el ajo dentro de un mortero con un poco de sal, cuando este hecho un
puré añadir el limón, con la mano del mortero mover lentamente la masa y añadir, sin dejar
de mover, el aceite muy poco a poco.

Nota: Esta operación es bastante complicada, pero hay un sistema menos complicado que es
coger un poco de mayonesa y mezclar con el ajo machacado. Es ideal para ensaladas con
patata y para todo tipo de pescados, fríos o calientes.

Crema de nueces para hortalizas hervidas y tartas de verduras

Ingredientes:

 20 cl de una mezcla a partes iguales de crema de leche espesa y yogurt,

 1 ml de aceite de nueces,

 200 g de nueces picadas.

Método: Mezclar bien todos los ingredientes.

Crema de pimientos de piquillo al ajillo

Ingredientes:

 Un bote de pimientos del piquillo al ajillo,

 200-300 gr. de queso de untar (en función de lo espesa que se quiera y de lo picantes
que estén los pimientos). Si los pimientos no son al ajillo agregarles un diente de ajo.

Salsa Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, ave, asados y verduras)

Ingredientes:

 1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,

 1/2 Kg. de azúcar moreno,

 1 vasos (de los de agua) de vinagre,

 2 cucharaditas de sal,

 guindillas al gusto.

Método:1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.

2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta
que el azúcar se haya disuelto.
3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (o troceado con las manos), así como el jugo
que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y
media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que
tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante
durante la cocción.

4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.

NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante
tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas
de congelación, o en recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso
mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

Salsa a la francesa

Ingredientes para 4 raciones:

 3 pepinillos en vinagre,

 1 cucharada de alcaparras,

 2 yemas de huevos duros,

 100 g de queso roquefort,

 4 cucharadas de nata líquida,

 una pizca de sal de apio,

 1/2 cucharadita de mostaza,

 1/2 cucharadita de azúcar,

 3 cucharadas de vinagre,

 5 cucharadas de aceite,

 2 cucharadas de perejil picado,

 un poco de estragón picado.

Método: Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de
los huevos y el queso roquefort. Añadir la nata y diluir la mezcla anterior. Sin dejar de remover
ir incorporando los demás ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Muy buena con
casi todas las ensaladas.

Salsa al queso

Ingredientes para 4 raciones:

  3 cucharadas de queso rallado, preferiblemente parmesano,

 3 cucharadas de nata líquida,

 5 cucharadas de mayonesa,

 1 cucharada de pimentón, sal.

Método: Mezclar bien todos los ingredientes. Muy útil para carnes y ensaladas de patata.
Pruebe con las otras ensaladas y decida.

Salsa del americano

Ingredientes para 4 raciones:

 4 cucharadas de mayonesa,

 2 cucharadas de ketsup,

 1 cucharada de rábano picante rallado,

 2 cucharadas de nata líquida.

Método: Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema uniforme. Para ensaladas
con carne cocida.

Salsa de limón

Ingredientes para unos 175 ml.:

Preparación 5 minutos

 60 ml de zumo de limón recién exprimido,

 1/2 cucharadita de sal,

 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida,

 125 ml de aceite de oliva.

Método: Bata el zumo de limón, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño. Agregue

gradualmente el aceite por medio de un chorrito, sin dejar de remover.

Salsa de roquefort (fría)

Ingredientes para 4 raciones:

 100 g. de queso roquefort,

  4 cucharadas de nata líquida,

 1 cucharada de vinagre,

 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Método: Pasar el queso por un tamiz o colador para que quede en pequeñas partículas. Añadir
la nata y mezclarlo bien. Sin dejar de remover añadir los demás ingredientes uno a uno hasta
conseguir una crema uniforme. Riquísima con las ensaladas de patatas. ¿Quiere probarlas con
las otras ensaladas? Es una buena idea.

Ali oli

Ingredientes para 4 raciones:

 4 dientes de ajo,

 150 ml de aceite de oliva,

 un poco de zumo de limón, sal.

Método: Machacar el ajo dentro de un mortero con un poco de sal, cuando este hecho un
puré añadir el limón, con la mano del mortero mover lentamente la masa y añadir, sin dejar
de mover, el aceite muy poco a poco. Nota: Esta operación es bastante complicada, pero hay
un sistema menos complicado que es coger un poco de mayonesa y mezclar con el ajo
machacado. El resultado es excelente y sin pasar apuros (pero no es profesional). Es ideal
para ensaladas con patata y para todo tipo de pescados, fríos o calientes.

Crema de nueces para hortalizas hervidas y tartas de verduras

Ingredientes:

 20 cl de una mezcla a partes iguales de crema de leche espesa y petit suisse,

 1 ml de aceite de nueces,

 200 g de nueces picadas.

Método: Mezclar bien todos los ingredientes.

Crema de pimientos de piquillo al ajillo

Ingredientes:

 Un bote de pimientos del piquillo al ajillo,

 200-300 gr. de queso de untar (en función de lo espesa que se quiera y de lo picantes
que estén los pimientos). Si los pimientos no son al ajillo agregarles un diente de ajo.

Ingredientes:

 1/4 De tomates maduros,

  1/4 de tomates verdes,

 una cebolla mediana,

 cilantro,

 pimientos al gusto,

 ajies picante al gusto,

 jugo de medio limòn,

 jugo de media naranja,

 una pizca de oregano seco.

Método: Esta es una receta originaria (de Jalisco); es un platillo muy facil de preparar muy
delicioso, es ideal para comerla sobre tostadas de maiz, como guarniciòn de una carne asada, o
con granos preparados.

Preparación: Se pican todos los ingredientes en crudo, en cuadros muy pequeños, se sazona
con sal y el oregano seco.

Salmorejo mexicano.

Ingredientes:

 1/2 litro de agua tibia,

 1/2 taza de sal gruesa,

 3 cucharadas de ají picante molido,

 4 cabezas de ajo molidas,

 6 hojas de laurel,

 1/2 taza de vinagre,

 3 cucharadas de aceite.

Método: Disolver la sal en el agua y agregar el resto de los ingredientes.

Dejar macerar un día antes de usar.

n aguantan sin vacío, bien cerrados, dada la cantidad de vinagre y de azúcar que contienen.

Etiquetar y guardar en un lugar oscuro, fresco y seco.

Confitura de cebolla

Ingredientes para unos 5 frascos de 500 g.:

 8 cebollas grandes, peladas y picadas,

 6 cucharadas de miel,

 300 g. de pasas de Corinto,

 2 manzanas, peladas, descorazonadas y picadas,

 600 ml. de vinagre de sidra,

 2 cucharadas de mostaza francesa,

 1 cucharada de canela molida,

 1 cucharada de jengibre molido,

 1 cucharadita de sal.

Método: Cocer todos los ingredientes, excepto las especias y la mostaza, en una cazuela
amplia para confituras hasta que haya espesado (alrededor de 1 hora), removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera. Añadir la mostaza y las especias y cocer otros 5 minutos
hasta que al remover con la cuchara, ésta deje surco. Poner en caliente en frascos
esterilizados. Una vez fríos, etiquetar y guardar en un lugar fresco, oscuro y seco.

Esperar un mes como mínimo antes de consumir.

Confitura de otoño (salen 8-10 frascos) (Para carnes de cerdo, aves y patés)

Ingredientes:

 2 Kg. de manzanas,

 1 kg. de peras,

 1 1/2 Kg. de tomates maduros,

 2 Kg. de azúcar moreno (o mitad y mitad),

 1 litro de vinagre,

 500 gr. de pasas de Corinto,

 1 cucharaditas de nuez moscada,

 1 cucharadita de pimienta de Cayena molida,

  1 cucharadita de clavo de especia molido,

 1 cucharadita de pimienta negra molida,

 1 cucharadita de jengibre molido,

 1 cucharada de sal.

Método: 1) Pelar las manzanas y las peras, vaciarlas y trocearlas. Pelar los tomates y
trocearlos.

2) En una cazuela amplia, poner el vinagre y el azúcar junto con las especias a fuego lento
hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el resto de los ingredientes y cocer a fuego medio
durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el Chutney espese y adquiera un
color oscuro y una consistencia parecida a la de la mermelada.

3) Poner en frascos previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y poner

boca abajo hasta que se enfríen. Al cabo de 24 horas verificar que se ha hecho el vacío
intentando abrir los frascos. Si cuesta abrirlos, se habrá hecho el vacío y si se abren con
facilidad, deben consumirse enseguida o guardarse en el frigorífico (si se trata de
mermeladas). La confitura o( chutneys) tambié

4) Esperar un mes antes de consumir.

NOTA: Si no gusta alguna de las especias, se puede suprimir

Dip de yogur y almejas

Ingredientes:

 1 taza de yogur espeso,

 1 lata de almejas en salmuera,

 1/2 taza de mayonesa,

 1 cucharadita de perejil deshidratado,

 1/2 cucharadita de sal de cebolla.

Método: Mezcla todos los ingredientes y sirve acompañando con botana.

El guacamole

Ingredientes para 4 personas:

 2 aguacates (avocado, palta),

 1 jitomate (tomate),

 1/4 de cebolla,
  2 chiles jalapeños o serranos,

 2 cucharadas de cilantro picado,

 cucharada de aceite de maíz,

 sal al gusto.

Método: Mezclar los ingredientes. El guacamole se puede preparar en diversas formas, pero
con los mismos ingredientes, se puede cortar los ingredientes en cuadros medianos, o
machacar 1 el aguacate y agregar los ingredientes picados medianos ó licuar los ingredientes
con un poco de crema y preparar una salsa tipo guacamole, etc.

Guacamole (2)

Ingredientes:

 2 aguacates canarios maduros,

 1 tomate pelado y despepitado en cubitos,

 el zumo de un limón ,

 cebolla muy picadita,

 cilantro,

 sal.

Método: Hacer una pasta con el aguacate con la ayuda de una batidora de mano (turmix,
minipímer....etc.). Añadir la sal el zumo de limón los cubitos de tomate, la cebolla y las hojas de
cilantro picaditas. Y mezclar bien todos los ingredientes.

Normalmente se sirve con nachos (pequeños trozo triangulares de tortilla de maíz fritos de
textura muy crujiente), si tenéis que reservarlo durante un par de horas antes de ser
consumido, poner un

trozo de papel film sobre la pasta quitando las burbujas de aire para evitar que se oxide.

Guacamole

Ingredientes para unos 100 centilitros de salsa:

 2 Aguacates grandes y maduros,

 200 gramos de tomate ,

 1 cebolla pequeña,

 3 chiles serranos, suelo poner en conserva, aunque unas guindillas fuertes pueden
valer.
  hojas frescas de cilantro no suelo tener.

 Sal y pimienta al gusto,

 Una pulgarada de azúcar.

Método: Trocear finamente el aguacate, sin que forme una pasta. Mezclar todos los
ingredientes bien picaditos (Los tomates sin pepitas). Salpimentar al gusto. Si se encuentra la
salsa un poco ácida, debido al tomate, le añadís una pulgarada de azúcar, yo la mayoría de las
veces suelo omitir esta adición.

Nota: Si lo tenéis que preparar con antelación, lo tapáis bien con un película de plástico, de
manera que el plástico este en contacto con la salsa, para suprimir todo el aire que sea posible,
y lo mantenéis en nevera. De esta manera se ennegrecerá menos y creo que es más práctico
que el sistema de los huesos. Cuando se mezclan bien todos los ingredientes, el aguacate
tiende a quedar como un puré, normal debido a la poca consistencia de su carne cuando esta
maduro.

Jalea de cebolla al vino

Ingredientes:

1 kilo de cebolla, ½ kilo de azúcar y medio litro de vino tinto.

Preparación: Picamos la cebolla en juliana y ponemos en la sarten con la mitad del azúcar. En
otra olla ponemos a reducir el vino tinto von la otra mitad del azúcar. Cuando se haya reducido
a la mitad vaciamos el contenido en la sartén con la cebolla caramelizada y dejamos cocer a
fuego lento hasta que este este espeso y esté lista la jalea.

Marinada (para piezas pequeñas de caza mayor)

Ingredientes:

 Legumbres cortadas,

 1 vaso de vinagre,

 1 vaso de vino blanco y aceite vertido sobre la carne.

 Zumo de limón, espolvorear con pimienta molida y rociando copiosamente con aceite.

 O bien sustituyendo el vino blanco por tinto.

Método: Mezclar todos los ingredientes anteriores. Se rocían las piezas, dándoles vuelta 2
veces en 24 horas.

Mayonesa
Ingredientes para 4 raciones:

 1 yema de huevo,

 1 pellizco de sal,

 1 pizca de mostaza fuerte

 1 cucharada de zumo de limón,

 1 cucharada de agua,

 1/8 de litro de aceite.

Método: Batir la yema de huevo con la mostaza, la sal. Añadirle el agua y el zumo de
limón. Cuando se haya formado una pomada homogénea añadir el aceite poco a poco
hasta que se monte la mayonesa que deseamos. Si esta muy espesa se le puede añadir un
poco más de agua.

Mojo Canario

Mojo picón(estilo carario)

Ingredientes:

 1 cabeza de ajos pelados,

 1 cucharada sopera de cominos,

 1 cucharada sopera de pimentón dulce,

 1 1 cucharadita 1 cucharadita de sal,

 1 Pimienta picante(preferiblemente seca),

 100 cc. de aceite de maíz o girasol,

 1 chorrito de vinagre.

Método: Poner todo en el vaso de la batidora y batirlo hasta que esté todo bien triturado y
ligado.

Mojo verde de cilantro (Mojo Cilantro)

Ingredientes:

 1 cabeza de ajos pelados,

  1 tacita de vinagre,

 1 taza de aceite,

 1 cucharadita de cominos,

 2 ó 3 ramas (tallos y hojas) de cilantro,

 sal gorda.

Método: En mortero majamos los ajos, el comino, el cilantro y la sal. Después se añade el
aceite y el vinagre, lentamente y sin dejar de machacar y revolver, buscando alcanzar una
textura espesa y bien mezclada.

Salmorejo (1)

Ingredientes para 4 personas:

 1/2 kg. de tomates maduros,

 2 dientes de ajo,

 1 pizca de orégano

 2 rebanadas de pan seco,

 1 cucharada de vinagre,

 4 cucharadas de aceite,

 1 taza de agua,

 1 yema de huevo,

 cebollino picado

 y sal.

Método: Lavar los tomates. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora eléctrica con el pan,
los ajos y la yema de huevo. Batir bien e incorporar el vinagre, la sal y el aceite. Seguir batiendo
hasta que quede una mezcla fina. Añadir el agua y refrigerar. En el momento de servir
espolvorear con cebollino picado.

Salsa "chaud-froid" blanca

Ingredientes:
  40 gr. de mantequilla ;

 30 gr. de harina ;

 1/2 litro de gelatina ;

 2 yemas de huevo ;

 150 gr. de crema de leche.

Método: Se cuece un "roux" claro hasta que forme espuma, se moja con la gelatina de ave, y
se revuelve bien hasta que hierva, espumando de vez en cuando. Después se liga con las
yemas y la crema, como si se tratara de una salsa suprema. Se pasa por el tamiz y se deja
enfriar, revolviendo varias veces para impedir que se forme una capa en la superficie.

También se puede reducir la salsa y añadir únicamente crema.

Salsa "chaud-froid" oscura

Ingredientes:

 1/2 litro de gelatina oscura (ver gelatina oscura);

 40 gr. de mantequilla ;

 30 gr. de harina ;

 2 cucharadas soperas de salsa de tomate ;

 1/2 vaso de vino de Madera.

Método: Se moja el "roux" oscuro con la gelatina, añádase el puré de tomate, se cuece
lentamente y se desengrasa.
Déjese enfriar añadiendo vino de Oporto o Madera.

Salsa agridulce

Ingredientes:

 2 cucharadas de vinagre de vino,

 150 ml. de vino tinto,

 4 cucharadas de azúcar moreno,

 1 cucharada de mostaza,

 1 cucharada de tomate concentrado.

Método: Mezclar en un cazo todos los ingredientes excepto el azúcar. Poner los
ingredientes en un cazo al fuego, sin parar de remover. Añadir el azúcar y seguir
removiendo hasta que éste esté disuelto. Dejar enfriar y servir. También se puede servir
en caliente.

Salsa Americana (especial para ensaladas)

Ingredientes: (una taza es 250 ml.)

 1/3 de taza azúcar,

 1/2 cucharadita de sal,

 una pizca de pimienta,

 1/4 de taza de leche,

 1/2 de taza de mayonesa,

 1/4 de taza de leche con 1/2 cucharadita de zumo de limón (sustituto de buttermilk
también puedes poner yogur natural),

 1 1/2 cucharada de vinagre blanco,

 2 1/2 cucharadas de zumo de limón.

Método: Mezclarlo todo y guardarlo en la nevera. Para servir aliñar las ensaladas con esta
salsa.

Salsa caribeña

Ingredientes para 4 raciones:

 2 cucharadas de salsa de chile,

 1 taza de mayonesa,

 2 cucharadas de pimiento verde muy picado,

 1 cucharada de pepinillos en vinagre muy picados,

 un poquito de Cayena.

Método: Mezclar todos los ingredientes. Pruébela con las ensaladas de legumbres.

Salsa Criolla

Ingredientes:

 Dos cebollas cortadas en tiritas.

 Un tomate bien rojo cortado en pedacitos.

  Un pimiento amarillo en tiritas.

 Una cucharada de perejil picado.

 Un par de dientes de ajo.

 Un chorrito de vinagre.

 Sal y pimienta al gusto.

Método: En un tazón reúne y mezcla los cuatro primeros ingredientes. Incorpora los dientes de
ajo molidos. Agrega el chorrito de vinagre. Por último, rectifica el sabor y la sazón con sal y la
pimienta, y ya quedó lista tu tradicional salsa criolla.

Salsa Cumberland

Ingredientes:

 2 escalunias trinchadas ;

 las cortezas de una naranja y de medio limón finamente cortadas ;

 300 gr. de jalea de grosella ;

 1 vaso de vino de Oporto ;

 el zumo de media naranja ;

 1 chorrito de zumo de limón ;

 un buen pellizco de polvo de mostaza y jengibre.

Método: Se blanquean las escalunias y la juliana de cortezas de frutas durante 3 minutos,

escurriéndolo después. Se pasa por el tamiz la jalea de grosella y se le añade la mostaza y el
jengibre, el zumo de naranja y limón. Se perfuma con el Oporto y se incorporan las escalunias y
la juliana de cortezas, dejando macerar durante unas horas antes de servirla.

Salsa Cumberland fría

Ingredientes:

 100 ml. de salsa demi glace ( ver salsa demi glace en salsas calientes),

 1 bote de jalea de grosella, 1 dl de Oporto,

 1 cucharada de mostaza,
  1 cucharadita de Cayena,

 una juliana de cáscara de naranja y cáscara de limón blanqueada.

Método: Llevar a ebullición la salsa demi glace y mezclar todos los ingredientes. Dejar
enfriar y servir. Es excelente para carnes frías.

Salsa de Aceitunas

Ingredientes:

 Un cuarto de kilo de aceitunas de botija sin hueso.

 Un cuarto de taza de aceite.

 Cien gramos de queso fresco.

 Un cuarto de taza de leche evaporada.

 Una taza de mayonesa.

 Cuatro o seis pimientos verdes despepitados.

Método: Licuar las aceitunas junto con el aceite, el queso, los pimientos y la leche. Vacía en un
tazón y mezcla todos los ingredientes con la mayonesa.

Salsa de aguacate

Ingredientes:

 3 aguacates,

 3 chiles serranos verdes,

 2 cucharadas de aceite,

 1/2 cebolla mediana,

 3 cucharadas de agua,

 sal.

Método: Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Se le agrega el agua formando
una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Se
sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.
Salsa de ajo fría

Ingredientes:

 2 dientes de ajo,

 el zumo de ½ limón,

 1 chorrito de vinagre de vino,

 1 vaso de aceite,

 sal,

 pimienta blanca.

Método: Pelar los ajos, quitarles el corazón, triturarlos y añadir aceite. No hay que dejar de
removerlos, como si de mayonesa se tratase. Añadir el zumo de limón, el vinagre y
salpimentar.

Recomendada para pimientos y endibias como aperitivo.

Salsa de almendra

Ingredientes:

 50 grs. de almendras,

 1 diente de ajo,

 4 cucharadas de perejil picado,

 4 yemas de huevos cocidos,

 1 cucharada de aceite,

 50 grs. de alcaparras,

 vinagre,

 sal y pimienta.

Método: Se marchita el perejil en agua hirviendo, se saca y se muele con las almendras
peladas, el ajo y las yemas cocidas. Se agrega después sal y pimienta, las alcaparras finamente
picadas y el vinagre necesario para formar una salsa. Esta salsa sirve para acompañar carne de
ave o pescado.

Salsa de almendras (para ensaladas)

Ingredientes:

 40 gr. de almendras tostadas,

  1 diente de ajo,

 1 tomate pelado despepitado,

 Vinagre de vino 0,5 dl.

 Aceite de oliva 2 dl.

 sal,

 pimienta de Cayena una pizca.

Método: Elaboración poner todos los elementos menos el aceite en una picadora, Triturar
hasta que forme una pasta homogénea. Incorporar el aceite poco a poco. Rectificar si es
necesaria la sal.

Salsa de anchoas

Ingredientes:

 2 tomates grandes maduros,

 2 dientes de ajo,

 1 rebanada de pan frito,

 8 filetes de anchoas en salazón,

 almendras tostada,

 piñones,

 avellanas,

 200 cc de aceite de oliva (mejor si es virgen extra).

Método: Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de pescado blanco, sepia o calamares,
tanto hecho a la plancha como al vapor o al horno.

Asamos en el horno los tomates y los ajos con piel aprox. 20 minutos a 150 grados.

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: los tomates pelados y sin pepitas, los
ajos, el pan frito, los filetes de anchoa previamente desalados y conservados en aceite
(también se pueden utilizar anchoas de lata, pero el sabor cambia un poco), los piñones,
almendras, y avellanas (un puñadito de cada) y la mitad del aceite de oliva. Una vez esta todo
mezclado podéis añadir el resto del aceite a vuestro gusto según queráis la salsa más espesa o
más ligera y volved a batir.
Sugerencia: Preparad la salsa 24 h. antes para que los sabores se amalgamen mejor y adquiera
la máxima expresión de su sabor.

Salsa de atún (1)

Ingredientes:

 2 Latas de atún,

 Mayonesa (al gusto).

 Salsa Inglesa (al gusto).

 1 cebolla.

Método: Se licúan todos los ingredientes y listo para usarlos.

Salsa de atún (2)

Ingredientes:

 1 lata de atún,

 1 cucharada de jugo de limón,

 2 cucharadas de mayonesa,

 apio,

 perejil sin tallo,

 ajo.

Método: Se revuelven todos los ingredientes y el apio se coloca a lo ultimo.

Salsa de la antigua Rusia

Ingredientes para 4 raciones:

 1/4 de pimiento rojo,

 1/4 de pimiento verde,

 4 cebollinos,

 2 cucharadas de remolacha roja cocida o de lata,

 1 pepinillo en vinagre,

 4 cucharadas de mayonesa,

 2 cucharadas de nata líquida,

 1 cucharadita de pimentón,

 unas gotas de Tabasco,

 unas gotas de granadina,

 dos cucharadas de caviar o sucedáneo.

Método: Picar los cebollinos, los pimientos, el pepinillo y la remolacha. Mezclar bien todos
los ingredientes. Ideal para ensaladas de patata, manzana o cualquier ensalada de pescado o
marisco.

Salsa de los Alpes

Ingredientes para 4 raciones:

 50 g. de daditos de bacon,

 1 cucharada de aceite de oliva,

 1/2 cucharadita de sal,

 1 pellizco de pimienta negra molida,

 1 pizca de azúcar,

 1 pizca de cominos finamente molidos,

 3 cucharadas de vinagre,

 1 cucharada de cebolla picada muy fina.

Método: Saltear los trocitos de tocino. A continuación añadir los demás ingredientes al tocino
y dejar hervir unos segundos. Verter, en caliente, la mezcla sobre la ensalada y dejar enfriar.
Para cualquier tipo de ensalada, en especial para las de patata.

Salsa de Maíz

Ingredientes:

 Cien gramos de maíz tostado.

 Diez pimientos frescos.

 200 gramos de queso fresco.

 Media taza de aceite.

 Seis cucharadas de leche evaporada.

 Sal y pimienta al gusto.

Método: Limpia los pimientos, hiérvelos por cinco minutos en agua con una cucharadita de
azúcar. Pélalos. Licuar con el aceite, el maíz, el queso y la leche; luego sazona. Utilízala para
acompañar patatas, yuca, pescados, etc.

Salsa de Mayonesa en Licuadora

Ingredientes:

 Un huevo.

 Una taza de aceite.

 Una cucharada de mostaza.

 Media cucharadita de sal.

 Zumo de medio limón.

 Un poquito de pimienta.

 Un cuarto de cucharadita de azúcar.

Método: En la licuadora pon el huevo completo, la sal, la pimienta, el azúcar y la mostaza.

Conecta la licuadora e inicia el licuado del conjunto de ingredientes que se ha indicado; la
velocidad del licuado debe ser mínima porque de lo contrario habrá inconvenientes en el
resultado. Mientras batir ve agregando con una mano el aceite y con la otra el zumo del limón,
los dos ingredientes deben ingresar en forma simultánea a la licuadora. Instantáneamente
quedará lista la salsa mayonesa y podrás usarla. Si la guardas en una refrigeradora bien tapada,
habrá mayonesa para un buen rato.
Salsa de nueces con roquefort (para asados de ternera)

Ingredientes:

 15 nueces sin cáscara, machacadas en el mortero,

 200 g de queso roquefort,

 1 ½ taza de leche concentrada,

 1 copita de oporto,

 sal,

 pimienta recién molida.

Método: Mezclar las nueces con la mitad del roquefort y remover muy bien hasta obtener una
pasta bien ligada.
Calentar la otra mitad del queso junto con la copita de oporto, la leche concentrada, la
pimienta y el sal, removiendo constantemente.
En cuanto esté listo el asado de ternera, cortarlo y untar cada loncha con la mezcla de nueces y
roquefort. Unir las lonchas y colocarlas en una fuente para gratinar. Unir el jugo del asado y el
que haya desprendido la carne al cortarla junto con la preparación de queso, oporto y leche,
remover y regar la carne con la salsa. Introducir en el horno, a temperatura media, durante
media hora.

Salsa de nueces (para ensaladas con mayonesa)

Ingredientes:

 150 ml de mayonesa,

 6 cucharadas de nueces picadas,

 3 cucharas de romero fresco picado o ½ de romero seco,

 1 cucharada de miel clara,

 1 cucharada de raspadura fina de naranja,

 6 cucharadas de queso fresco.

Método: Mezclar bien las nueces, el romero, la miel y la raspadura de naranja. Añadir la
mayonesa y el queso fresco, remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Salsa de nueces para mariscos

Ingredientes:

 20 cl de crema de leche espesa, mezclada a partes iguales con petit suisse o agria,
  1 cucharada de pepinillos finamente picados,

 1 cucharada de nueces picadas,

 sal,

 pimienta blanca recién molida,

 un poco de líquido de los pepinillos (opcional).

Método: Mezclar todos los ingredientes. Si se desea. Añadir un poco del líquido de los
pepinillos.

Salsa de Perejil

Ingredientes:

 Dos cucharadas de aceite.

 Tres cuartos de taza de leche evaporada.

 Ocho galletas de soda.

 Jugo de limón.

 Una taza y media de hojas de perejil.

 Un pimiento verde.

 Sal y pimienta.

Método: Poner todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta tomar una crema. Rectifica
la sazón. Puedes servirla sobre patatas sancochadas.

Salsa de tomate

Ingredientes:

 3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan),

 2 cucharadas de cebolla picada gruesa,

 1 diente de ajo mediano pelado,

 250 grs. de tomates verdes sin cáscara,

 ½ cucharadita de sal,
  1 pizca de azúcar,

 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas.

Método: Se ponen en la licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, se muele

ligeramente, no debe de quedar licuado.

El cilantro se agrega en el momento de servir.

Salsa de tomate verde con aguacate

Ingredientes:

 5 chiles serranos frescos,

 300 grs. de tomates verdes sin cáscara,

 1 diente de ajo,

 1 chile serrano en escabeche sin semillas,

 1 cucharada del líquido de una lata de chiles en escabeche,

 1 cucharadita de sal,

 ½ taza (20 gr.) de cilantro picado grueso,

 1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados,

 1/3 taza (90 gr.) de cebolla finamente picada.

Método: Poner los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos
unos 5 minutos, agregar los tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retirar
la cacerola del fuego y escurrir su contenido.

En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes, el
ajo, el chile en escabeche y el líquido de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2
pulsaciones rápidas.

En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y la cebolla. Comprobar la

sazón.

Salsa de vinagre

Ingredientes:

 1 litro de vinagre de vino,

 1 Kg. de azúcar,

 5 gr. de hierbabuena fresca triturada.

Método: Poner todo a hervir y reducirlo hasta que quede como un almíbar. Dejarlo enfriar y
guardar en botes de cristal. Ideal para ensaladas y carne de cordero.

Salsa de yogur

Ingredientes:

 2 yogures naturales,

 1 dl. de leche,

 el zumo de un limón,

 1 manojo de cebollino picado,

 sal,

 pimienta blanca molida.

Método: Mezclar el yogur con la leche y batirlo bien. Añadir el cebollino, el limón y
salpimentarlo.

Idóneo para ensaladas, especialmente de soja y berza.

Salsa dietética

Ingredientes:

 Queso blanco,

 Ketchup.

Método: Para los que tienen colesterol alto puede utilizarse queso blanco descremado
mezclado con ketchup, quedando con la textura y gusto de la salsa golf.

Salsa de ajos tostados

Ingredientes:

 3 yemas de huevo,

 2 dientes de ajo pelados,

 1 pizca de pimentón,

 1 cucharada de vinagre de jerez,

 1/4 de litro de aceite,

 sal.
Método: Con la trituradora eléctrica, triturar unos dos minutos los ajos picados, las yemas de
huevo, el pimentón y el vinagre. Añadir el aceite, lentamente, hasta conseguir una especie de
mayonesa. Añadir sal al gusto.

Puede servirse con unos buñuelos rellenos de puré de patata, unos pimientos de

piquillo rellenos de setas y chalotes fritos. También es idónea para acompañar el solomillo de
ternera.

Salsa endiablada

Ingredientes:

 200 grs. de aji-chile cascabel,

 200 grs. de aji- chile guajillo,

 100 grs. de aji-chile de árbol,

 1 raja de canela,

 5 clavos de olor,

 10 pimientas gruesas,

 1/2 cucharadita de comino,

 1 cucharada de orégano,

 3/4 litro de vinagre,

 2 cebollas medianas,

 4 dientes de ajo,

 sal.

Método: Se muelen en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes.

Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena
consistencia. Se sazona con la sal.

Salsa exótica

Ingredientes para 4 raciones:

 2 plátanos muy maduros,

 4 orejones (albaricoques secos),

  1 cucharada de pimentón,

 un poco de sal,

 4 cucharadas de agua caliente,

 4 cucharadas de vino,

 1 pizca de Cayena,

 1/2 cucharadita de curry en polvo,

 4 cucharadas de nata,

 5 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Hacer un puré con los plátanos. Picar los albaricoques bien finos. Mezclar todos los
ingredientes. Haga la prueba con una ensalada de arroz, por ejemplo.

Salsa Francesa Especial

Ingredientes:

 1 huevo.

 1/3 taza de vinagre.

 1 taza de aceite de oliva.

 1/4 taza de azúcar.

 1 cucharadita de sal.

 1/2 diente de ajo machacado.

 1 cucharada de pimentón.

Método: Batir el huevo durante un minuto, luego añadir el vinagre y los demás ingredientes,
menos el aceite de oliva, batir bien y al final se echa el aceite poco a poco.

Nota: Todas las salsas que llevan huevo crudo se sirven al instante para evitar la contaminación
de salmonelas.

Salsa india

Ingredientes para 4 raciones:

 1/2 manzana cortada en láminas y después en cuadritos,

  1/2 cebolla cortada bien fina,

 2 cucharadas de cebollino picado,

 1/4 de litro de nata,

 una cucharada de curry en polvo,

 1 cucharada de azúcar,

 1 cucharada de vino blanco,

 1 cucharada de vinagre,

 2 cucharadas de mayonesa.

Método: Mezclar la mayonesa con la nata y añadir los demás ingredientes. Especial para
ensaladas con manzanas. Pruébelo con las otras ensaladas y verá como sorprenden a todos los
comensales.

Salsa londinense

Ingredientes para 4 raciones:

 4 cucharadas de aceite de oliva,

 4 cucharadas de vinagre,

 1 cucharada de mostaza,

 1 cucharada de rábano picante,

 1 gotas de salsa Worcester,

 1 cucharadita de pimentón dulce,

 1/2 cucharadita de sal,

 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida.

Método: Mezclar todos los ingredientes incorporándolos uno a uno. Excelente para carnes
frías.

Salsa mexicana

Ingredientes para 4 raciones:

  5 yemas de huevo duras,

 1 cucharada de vinagre,

 1 cucharada de mostaza,

 1/2 cucharada de sal,

 2 cucharadas de cebolla picada,

 1/2 cucharadita de azúcar,

 4 cucharadas de aceite de oliva,

 1/2 cucharadita de Cayena,

 1/2 cucharadita de pimentón,

 2 cucharadas de brandy,

 unas gotas de salsa Tabasco,

 2 cucharadas de mayonesa.

Método: Aplastar las yemas de huevo hasta que estén hechas puré. Añadir los demás
ingredientes poco a poco y sin dejar de remover. Ideal para las ensaladas con patata. Pruébelo
con otras ensaladas y verá que ricas están.

Salsa mexicana II

Ingredientes:

 4 tomates grandes, maduros,

 1 pimiento morrón rojo,

 1/2 pimiento morrón verde,

 2 cebollas medianas,

 3 cucharadas de azúcar,

 1 1/2 taza de vinagre,

 2 cucharaditas de sal,

 1 pizca de clavo de olor en polvo,

 1 pizca de nuez moscada,

  1/4 de cucharadita de canela en polvo,

 chile molido, la cantidad que se desee.

Método: Se quita la piel y las semillas a los tomates. Se pican y se meten en una cacerola.
Se le añaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de
olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Se dejan hervir todos los elementos
suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Pasar luego a una salsera.
Sirve para acompañar todo tipo de carnes, usándose caliente o fría.

Salsa mexicana III

Ingredientes:

 1/4 de tomate,

 2 aguacates,

 2 chipotles en vinagre,

 1 cucharada de queso añejo rallado,

 1 cucharada de aceite,

 1 cucharadita de cebolla picada,

 1/2 cucharadita de sal.

Método: Se pelan los tomates, se les quitan las semillas y se pican. En el aceite se disuelve la
sal y se le agregan todos los ingredientes picados, poniendo por ultimo el vinagre del chipotle.

Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.

Salsa picadillo

Ingredientes para 8 a 10 personas:

 5 tomates,

 1 cebolla,

 8 chiles verdes serranos,

  5 ramas de cilantro,

 3 aguacates,

 sal al gusto.

Método: Se pican muy bien todos los ingredientes en crudo y se ponen en el molcajete de
barro, se sazonan con sal. Esta salsa se acompaña con chicharrón.

Salsa rápidisima (para ensaladas)

Ingredientes:

 450 gr. de mayonesa,

 50 0 100 gr. de hojas de perejil,

 1 cucharada de vinagre,

 1 cucharadita de mostaza,

 1 cucharada de aceite,

 sal y pimienta al gusto,

 agua si se desea.

Método: En una licuadora se mezcla la mayonesa, con el perejil, el vinagre, la mostaza, la sal y
la pimienta, se licúan y si queda muy espesa agregarle agua. Se acompaña con queso pecorino
o parmesano.

Salsa roja de curry (para el pollo o pescado)

Ingredientes:

 2 cucharadas de mantequilla,

 2 cucharadas de jengibre rallado,

 1 cucharada de ajo majado y picado,

 2 cucharadas de cebolla picada,

 2 tazas de vino blanco seco,

 1 taza de consomé de pescado,

 1 y 1/2 taza de crema dulce,

 1 cucharada de curry,
  1 cucharada de chile en polvo,

 1 chile morrón (asado),

 Sal y pimienta.

Método: Derrita la mantequilla al fuego, agregue el jengibre, el ajo y la cebolla, y cocínelos

durante tres minutos. Luego incorpore el vino y el consomé de pescado, y reduzca esta mezcla
a dos o tres cucharadas. Incorpore la crema dulce y cocine la mezcla por diez minutos. Añada
el curry y el chile en polvo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos más. Procese la salsa con
el chile asado y pelado, y cuele la mezcla. Añada el azúcar y la sal. Se puede preparar con un
día de anticipación. Se sirve a temperatura ambiental.

Salsa rosa anaranjada

Ingredientes:

 Tomate frito,

 Salsa brava o Tabasco,

 Ketchup,

 Mahonesa.

Método: Se mezcla bien todo y se hecha sobre las patatas, está buenísima.

Salsa sueca

Ingredientes para 4 raciones:

 5 cucharadas de mayonesa,

 1 cucharada de rábano picante rallado,

 2 cucharadas de compota de manzana,

 1 cucharada de nata,

 1/2 cucharadita de pimentón.

Método: Empezar a batir la mayonesa incorporando poco a poco todos los ingredientes, uno a
uno. Especial para las ensaladas con carne cocida.

Salsa verde fría

Ingredientes:

 1 ramita de estragón ;
  1 ramillete de perifollo ;

 unas hojas de espinacas ;

 1 ramillete de berros.

Método: Se blanquean las espinacas y los berros durante 7 minutos, y el perifollo y el estragón
durante 1 o 2 minutos. Se reducen las hierbas a puré y se mezclan con una salsa mayonesa,
pasando después por un tamiz muy fino.

Salsa Vinagreta

Ingredientes:

 Seis cucharadas de vinagre.

 Seis cucharadas de aceite.

 Una cucharadita de mostaza.

 Un cuarto de cucharadita de pimienta.

 Sal al gusto.

Método: Poner todos los ingredientes en una taza honda y batir con tenedor. Se utiliza encima
de cualquier tipo de ensalada.

Salsa de yogur (para ensaladas).

Ingredientes:

 1 yogur,

 orégano molido,

 tomillo molido,

 un poco de zumo de limón,

 un poco de perejil picado,

 1 diente de ajo picado muy fino.

Método: Mezclar todos los ingredientes. Aliñar las ensaladas con esta mezcla. Es ideal para las
ensaladas de lechuga y para las ensaladas con fruta.
Salsa vinagreta

Ingredientes:
1. Salsa vinagreta simple (para ensaladas normales).

 12 cucharadas de aceite,

 3 cucharadas de vinagre,

 sal,

 pimienta.

Método: Se pone en un mortero una cucharada de vinagre y 4 de aceite, remover con un

batidor, se añade una cucharada más de vinagre y 4 más de aceite, se vuelve a remover y se
añade el resto, por último la sal y pimienta y se vuelve a remover.
También se puede hacer con minipímer, poniendo todos los ingredientes juntos.

2. Salsa vinagreta con huevo duro (para ensaladas más completas y verduras frías).

Vinagreta estilo aleman

Ingredientes para 4 raciones:

 1 cebolla,

 1/2 cucharadita de sal y otra

 1/2 de pimienta blanca,

 2 cucharadas de perejil picado,

 2 cucharadas de cebollino picado,

 1 cucharadita de mostaza fuerte,

 2 cucharadas de vinagre,

 4 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Cortar la cebolla muy fina y mezclar todos los ingredientes con la cebolla. De utilidad
para aliñar ensaladas

Tsaziki

Ingredientes:
  1 pepino grande,

 1 diente de ajo,

 1 yogur,

 unas ramitas de menta fresca,

 sal.

Método: Pelar el pepino y cortarlo en daditos pequeños. Disponerlos en un colador y dejar

reposar durante un par de horas para que desprendan todo su jugo. Majar en el mortero el
diente de ajo pelado junto con una cucharada de hojitas de menta. Cuando esté bien
machacado mezclar con el yogur.
Agregar los daditos de pepino, previamente secados, sazonar y mezclarlo todo bien.

Vinagreta con tomate

Ingredientes para 4 raciones:

 1 tomate,

 2 cebollas,

 2 cucharadas de perejil picado,

 2 cucharadas de cebollino picado,

 1 cucharada de estragón picado,

 1 cucharada de melisa picada,

 1 cucharada de pimpinela picada,

 5 cucharadas de aceite de oliva,

 2 cucharadas de vinagre de Jerez,

 1 cucharada de zumo de limón,

 1/2 cucharadita de sal,

 1/4 de cucharadita de azúcar,

 un pellizco de pimienta blanca molida.

Método: Pelar los tomates, retirar las pepitas y cortar en tiras finas. Picar las cebolletas.
Mezclar el tomate, las cebolletas las hierbas y añadir el aceite y el vinagre junto con la sal,
pimienta y azúcar. Combina bien con una gran mayoría de ensaladas.
Vinagreta de frambuesa

Ingredientes:

 420 gramos de frambuesas cocidas (apenas sancochadas) en un jarabe ligero,

 1/2 taza de vinagre de vino,

 4 cucharadas de girasol,

 1 cucharada de azúcar,

 1 cucharadita de salvia deshidratada,

 Sal y pimienta al gusto.

Método: Licuar las frambuesas con un poco de jugo para que estén suaves. Colar el puré en el
colador y quitar las semillas. Colocar el puré con el resto de los ingredientes. Batir suficiente,
hasta emulsionar bien. Probar de sazón al gusto. Verter sobre la ensalada momentos antes de
irla a comer.

Vinagreta de tamarindo

Ingredientes:

 410 gramos de pulpa de tamarindo,

 200 gramos de jugo de naranja,

 100 gramos de aceite de oliva extra virgen,

 50 mililitros vinagre balsámico. Método: Reducir con 1/3 del jugo de naranja hasta de
caramelizar. Se vacía la pulpa de tamarindo y el jugo concentrado de naranja.
Enseguida añadir el vinagre balsámico, mezclar y luego añadir el aceite. Dejar
emulsionar.

Vinagreta estilo frances

Ingredientes para 4 raciones:

 5 cucharadas de aceite de oliva,

 2.5 cucharadas de vinagre de vino,

 sal y pimienta.

Método: Batir el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta hasta que todo esté disuelto. Sirve
para aliñar la mayor parte de ensaladas.
Vinagreta estilo griego

Ingredientes para 4 raciones:

 2 cucharadas de vinagre,

 4 cucharadas de aceite de oliva,

 1/2 cucharadita de sal,

 1/4 de cuharadita de pimienta negra,

 1 pellizco de azúcar,

 2 cucharadas de estragón muy picado y

 un poco de ajo.

Método: Batir bien todos los ingredientes hasta que se haya disuelto la sal y el azúcar. Muy
buena para las ensaladas con col lombarda, pero también para el resto

Vinagreta a la italiana

Ingredientes para 4 raciones:

 1 cucharadita de hojas de romero,

 1 cebolla pequeña,

 3 cucharadas de vino tinto,

 1/2 cucharadita de sal,

 1 cucharada de vinagre,

 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida,

 1 pizca de sal de ajo,

 1 pizca de Cayena,

 3 cucharadas de aceite,

 3 cucharadas de agua caliente.

Método: Colocar todos los ingredientes en un bote o bol y triturar con la turmix. Dejar enfriar
antes de servir. Pruébela con la mayoría de ensaladas. Siempre es bueno probar cosas
diferentes y jugar con los aliños es un juego suculento.

Vinagreta picantona
Ingredientes:

 2 dientes de ajo,

 2 guindillas,

 1 cucharadita de pimentón dulce,

 1 pellizco de sal,

 2 cucharadas de aceite de oliva,

 1 cucharada de vinagre.

Método: En el mortero se machacan los ajos, luego las guindillas. Se le añade el pimentón y la
sal. Después el aceite y el vinagre. Se mezcla bien.

Yo lo paso a un bote de cristal con tapa y lo agito bien

Vinagreta estilo Provenzal (1)

Ingredientes para 2 personas:

 3 cucharadas de vinagre,

 2 cucharadas de aceite de oliva,

 2 cucharadas de miel,

 sal y pimienta.

Método: Se revuelven todos los ingredientes. Se utilizan en ensaladas.

Vinagreta estilo Provenzal (2)

Ingredientes:

 Vinagre,

 mostaza,

 salsa negra,

 cebolla larga picada pequeña,

 cilantro,

 perejil,

 aceite,

 sal,
  ajos,

 pimentón picado pequeño,

 si se quiere el vinagre se puede reemplazar por una manzana.

Método: Se licuan todos los ingredientes y se cuelan.

Almogrote canario

Ingredientes :

 Queso muy curado,

 Tomate,

 Pimienta picona,

 Ajo

 y aceite.

Método: Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las demás islas, sabroso
y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar.

Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible palmero o gomero), y
se rompe en pedacitos más pequeños. Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso
es el ideal. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por
cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se
mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientaspicantes (de la put.
madre), varios dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que
alcance la consistencia de un paté.

Este paté se untar después en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado. Las cantidades
exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color
final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante.

Salmorejo canario

Ingredientes para 6 personas:

 1 kg de pan de miga dura,

 1/8 de litro de aceite de oliva virgen,

 1 kg. de tomates maduros,

  2 dientes de ajo,

 3 o 4 cucharadas de vinagre de vino.

Método: Humedecemos (solo humedecer, no poner debajo del grifo, el pan y lo introducimos
(en primer lugar) en el vaso de la batidora. Hay quien pela los tomates antes de batirlos,
depende de la potencia de la batidora. A mi me gusta el sabor de la piel y con una batidora
potente no hay problema. Para mezclar y que todo quede con la textura que debe deberemos
estar batiendo aproximadamente 15 minutos (cortad de vez en cuando la batidora o.....). Una
vez conseguida la pasta con la textura deseada la serviremos acompañada de huevo duro,
jamón, etc. Hay quien opta por poner un chorrito de aceite por encima antes de servir (a mi
particularmente no me gusta).

SALSAS GOURMET

SALSA GOURMET FRIA

Ingredientes: 1huevo, 1/2 vaso de vinagre, 1 taza de aceite de oliva, ¼ taza de azúcar,1 c. de
sal, ½ diente de ajo triturado y 1 cucharadita de pimentón.

Preparación: batir el huevo durante un minuto, luegoañadir el vinagre y los demás

ingredientes, menos el aceite de oliva que se le agrega después de que todo este bien batido,
cuando se le ira añadiendo poco a poco hasta que este montada, emulsionada.

Nota: Recordar que todas las salsas que contienen huevo crudo se sirven al instante yno se
guardan los sobrantes que hayan sidoexpuestos para evitar cualquier contagio de
salmonelosis.

SALSA TARTARA

Ingredientes: mahonesa, pepinillo encurtido, alcaparras, aceitunas, cebolla, rabano yperejil.

El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque en realidad el
apelatívo “tártaro” viene a significar en francés “crudo”.

Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento, aliño de platos de pescado,

alitas de pollo, croquetas, milanesa, etc. El vinagre se añade como potenciador del sabor. La
mezcla se deja reposar en lugar fresco por espacio de unas dos horas.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes: Dos huevos, mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

La Salsa Holandesa es una emulsión (mahonesa), elaborada con mantequilla y zumo de

limónque emplea amarllos (yemas) de huevos como agente emulsionante; generalmente se
sazona con sal y un poquito de pimienta negra o incluso con cayena en polvo, para los amantes
del picante. A pesar de su nombre, al igual que otras es una salsa francesa. Tiene un cierto
grado de dificultad para su elaboración.

Preparación: Se diluyen dos yemas de huevo (sin restos de clara) en un poco de agua bien fría
y se bate al baño maria hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar el
volumen inicial. Se agraga la mantequilla previamente clarificada y tibia,..poco a poco sin dejar
de batir. Después se añade la sal, la pimienta y el zumo de limón (1/2), mezclando siempre en
forma envolvente. Se mantiene tibia al calor hasta servirla.

SALSA BECHAMEL (SALSA BLANCA)

Ingredientes (6): ½ litro de leche, 200cc de nata líquida, mateqilla sin sal, 2 cuch. De maizina
(harina), una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Se utiliza en canelonis, pastichos,
lassagña, pastas varias, espinacas a la crema, croquetas, etc.

La Salsa Bechamel, también conocida por salsa blanca es una de las salsas clásicas de la cocina
francesa, de fácil preparación y rápida: 15 minutos de cocción.

SALSA ESPAÑOLA (salsa oscura)

A pesar del nombre es la salsa madre de la cocina francesa. Una salsa elaborada con un caldo
oscuro, producto del rehogado de manteca de cerdo, con cebollas y zanahorias finamente
picadas. A las carnes rojas, incluso de caza se les aromatiza con clavos y pimienta dejándose
cocer hasta que se reduzca. En las grandes cocinas de hoteles y restaurantes, siempre existirá
una enorme olla en ebullición a fuego mínimo, donde cada dia se le agrega los recortes y
despojos de aves, carnes y vegetales previ paso por el horno.

SALSA DEMIGLASE (de carne o de pescado)

Huesos rojos de buey, ternera (pescado), vegetales, agua y sal.

El termino demi-glase es de origen francés y se podría traducir como semiglaseado. Se obtiene

de un caldo o fondo que se reduce a fuego moderado aproximadamente al 40/5º % de su
volumen inicial, hasta obtener una salsa de consistencia densa, almibarada, oscura y brillante
al mismo tiempo. La evaporación de agua durante la prolongada cocción y que ocasiona la
reducción del caldo hace que se vea aumentada la proporción de gelatina (que se desprende
de los colágenos que se encuentran en huesos, o espinas al hacer el caldo) y por tanto que el
demiglase sea denso. Una reducción daría como resultado el “Glasé”.

Para que sea más efectiva y acelerar el proceso de espesado, lo que lleva a un ahorro
energético lo aceleramos con maicena (harina) y un poco de pasta de tomates. Además si
queremos enriquecerlo y suavisarlo le agregamos un poco de nata o mantequilla. Podemos,
por su coste y dificultad, hacer bastante cantidad y guardarlo en el congelador en envases
pequeños para su utilización individual.

SALSA BERNESA (Béarnaise)

Al igual que la salsa holandesa, es emulsionada en base a mantequilla y amarillo de huevo,
pero condimentada con estragón, cebollín y perifollo de vegetales cocinado con vino y vinagre
para hacer un glaseado. Se sirve caliente.

El padre de la cocina francesa moderna fernand Point dijo que la salsa Béarnaise es la
combinación de los ingredientes antes citados,…pero requiere años de intensa práctica para
obtener un resultado casi perfecto. Es la salsa ideal para acompañar un buen chateaubriand,
flet migñon,….o a unas verduras horneadas o a la parrilla, o filet de lenguado grillé.

SALSA MERNIER

Ingredientes: mantequilla fundida, limón, perejil, sal y pimienta.

Es una delas salsasde más fácil preparación, por lo que para comenzar a hacerla tiene que
estar ya el plato principal a punto de salir. Entonces se pone el sarten al fuego con la
mantequilla y cuando ya comienza a ebullir se le añade el perejil y el zumo de limón que se
remueve vertiendo sobre el pescado de forma inmediata.

SALSA ROQUEFORT

Ingredientes: Mantequilla, Queso roquefort (azul), Pimienta molida, nata liquida, salsa perrin´s
y sal al gusto.

Desmenuzar el queso roquefort en un cazo junto a la mantequilla y calentar a fuego muy lento
mientras se le agrega la nata líquida removiéndola con un batidor hasta conseguir una salsa
cremosa homogénea. Salpimentar al gusto de cada uno.

Se puede servir caliente con carnes (solomillo al roquefort), o fría con ensaladas (endivias en
salsa de roquefort)

LA VELOUTÉ (Salsa Clara)

La velouté es una salsa clara formada por un caldo llamado (fondo claro) que puede ser de
carnes de aves o ternera o incluso de un fumé de pescado, todo ello mezclado con un roux
(blanco o rubio). Por ejemplo un veloutés de ave estaría formado por un fondo de ave y un
roux rubio. Se trata de una salsa madre de tal forma que puede utilizarse como una base para
otras salsas de la cocina francesa o gourmet. A la velouté de pescado se le denomina”
V.magra” y a la elaborada con ternera “salsa blanca grasa”. El aspecto denso de la salsa hace
que a veces se le denomine como a una crema.

A continuación veremos algunas salsas derivadas de la Velouté:

SALSA SUPREMA:

Formada por una Velouté de ave con el agregado de manteca, zumo de limón y crema de
lechelíquida (Carnes rojas, aves, cerdo, pastas y huevos.)

SALSA DE VINO BLANCO:

Hecha en base de una Velouté de pescado, manteca, zumo de limón, nata líquida, yema de
huevo, fondo de pescado y vino blanco.

SALSA VENECIANA:

En base a fumet de pescado aromatizado con vinagre de estragón.