Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Clase 2 Salsas y Fondos
Clase 2 Salsas y Fondos
GUARNICIÓN AROMÁTICA
200 gr Cebolleta
200 gr Zanahorias
35 gr de pasta de tomate
200 gr Cebolla puerro (tallo)
20 gr ajo
BOUQUET GARNI
Preparación
Crepe
100 g de harina
3 g de sal
7 g de azúcar
2 und huevo A
215 g de leche
30 g de mantequilla fundida
Salsa bechamel:
Espárragos al vapor
Puré de papas
500 g de papas
200 g de crema de leche
80 g de mantequilla
Sal, pimienta
Perejil picado finamente
SALSAS y FONDOS BASICOS
Ingredientes
Fondo claro de ave
Veloute:
Pan tostado
Pollo desmechado
Crema de leche
Queso parmesano
Cilantro picado
SALSAS y FONDOS BASICOS
CREMA DE ESPINACAS.
Crema
600g espinacas.
1/2 Lt de caldo de pollo
1/2 Lt de leche
20ml crema de leche
Sal y pimienta.
Roux Rubio
50 g mantequilla
50 g harina
Garnituras
Pan tostado
Pollo desmechado
Queso parmesano
SALSAS y FONDOS BASICOS
CREMA DE CHAMPIÑONES
Crema
500g champiñones
4 dientes de ajo
20ml Brandy
60g Mantequilla
600Ml Lechce
Beurre manié
40 g mantequilla
40 g harina
Garnituras
Pan tostado
Pollo desmechado
Queso parmesano
SALSAS y FONDOS BASICOS